Bánh mì lúa mạch đen, ngũ cốc nguyên hạt "Thực tế Orlovsky" - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì lúa mạch đen, ngũ cốc nguyên hạt "Thực tế là Orlovsky"

Thể loại: Bánh mì chua

Bánh mì lúa mạch đen, ngũ cốc nguyên hạt Thực tế Orlovsky

Thành phần
bột chua lúa mạch đen nguyên hạt	300g
bột lúa mạch đen nguyên hạt	234 g
bột mì, 2 loại	175 g
Muối	9 g
mật ong kiều mạch	25 g
Nước	225g (tôi mất 205g)

Phương pháp nấu ăn

Công thức GOST, với những thay đổi nhỏ. Công thức là 30 gam mật mía, tôi lấy mật ong.
Chúng tôi trộn tất cả các thành phần. Bột nhào ra khá nhớt, máy làm bánh mì của tôi không kéo được nên tôi phải gọi thợ nhào đến giúp. Quá trình nhào kéo dài 5 phút ở 4 tốc độ (tôi có 12 tốc độ), khi kết thúc quá trình nhào, bột trông như thế này.
Tôi muốn lưu ý rằng nếu bột rất dính, thì bánh mì sẽ bị đục lỗ nhiều hơn, nếu bạn làm bột dốc - đặc hơn, dễ vỡ vụn. Tôi đã có giữa, không hoàn toàn lộn xộn và không quá dốc.
Chúng tôi đi từ 1 giờ - 1 giờ 20 phút. Bột rất dẻo, dễ chịu, giống như một cục đất sét mềm, hơi dính tay nên tôi quyết định không trải trên mặt ướt mà dùng bột mì. Tôi nặn một cục đẹp như vậy, cho vào bát và gửi đi kiểm tra, trong lò vi sóng với một cốc nước sôi.
Quá trình kiểm tra mất khoảng 2–2,5 giờ, xin lỗi, nó bắt đầu quay và bằng cách nào đó đã bỏ lỡ khoảnh khắc nhìn vào đồng hồ.
Trước khi được đưa vào lò nướng, bánh mì được phủ một lớp bột lúa mạch đen nguyên hạt, rắc một chút nước. Tôi đã làm nóng lò nướng cùng với chảo gang (tôi dùng nó thay vì đá) ở mức tối đa. Sau đó, cô cẩn thận chuyển bánh mì cùng với giấy vào chảo chiên, định kỳ rưới nước lên, sau 10 phút giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng thêm 30 phút.
Trước khi lấy ra khỏi lò, tôi lại rưới nước lên bánh mì. Tôi đặt nó lên giá đỡ, phủ một chiếc khăn lên và để nó nằm yên.