Bánh nướng Ossetian (công thức nấu ăn)

Irina, nó vẫn còn phụ thuộc vào chất làm đầy. Nhân làm sẵn (pho mát, khoai tây, bắp cải, bí đỏ, v.v.) sẽ hoạt động tốt ở nhiệt độ này. Nhưng với thịt, tốt hơn là nướng không cao hơn 240 độ. Vì nếu bạn để 270-280 thì bột sẽ cháy hết mà thịt vẫn nguyên. Không cần bệ đã được làm nóng trước, chỉ cần cho vào lò đã được làm nóng trước là đủ.

Các cô gái, bạn cần phải nướng ở một cú đột quỵ. nhiệt độ (tôi có 280 *) - 7-8 phút trên nền tảng đã được làm nóng trước, úp ngược tấm nướng hoặc đá nướng. Tôi làm điều này, theo các bài học của Lazeron, và những chiếc bánh nướng này, và những chiếc bánh nướng kiểu Liền kề, Imeretian khachapuri - chúng thực sự tốt, rất ngon

Tôi đồng ý, điều tương tự được đề xuất bởi Richard B. trong cuốn sách của anh ấy về bánh mì, về một đống suy nghĩ thú vị, hãy thử xem, có lẽ chúng ta thực sự cần nhiệt độ ít nhất là 240, để vỏ bánh vàng ruộm.

Các cô gái, tôi không biết những người Lazer-Richars viết gì ở đó, tôi có thể cho bạn biết những chiếc bánh nướng kiểu Ossetian đã được người Ossetia làm ra trong 200 năm như thế nào (khi những "bản hack" đó chưa được đưa vào dự án). Đối với "đống", ở Ossetia một chiếc bánh không bao giờ được nướng !! Ít nhất là hai (Chúa cấm, vì một số chẵn chỉ được đưa ra cho đám tang và lễ tưởng niệm), và thường xuyên hơn là ba. Ba chiếc bánh nướng là món ăn tối thiểu và chính trên bàn ăn (và hàng ngày). Người Ossetia là Cơ đốc nhân, nhưng họ tổ chức một số ngày lễ ngoại giáo. Vì vậy, ba chiếc bánh là biểu tượng của sự sung túc trong nhà, vì chúng tượng trưng cho Chúa, mặt trời và trái đất (tương ứng là hai chiếc bánh - không có mặt trời).

vì một số lẻ chỉ dành cho đám tang và lễ tưởng niệm

Có thể ngay cả khi có hai?

Vâng đúng vậy

Irina, về nhân thịt sống - tôi đồng ý với tất cả 100, tôi chỉ không làm thịt - tôi sử dụng suluguni và mozzarella, tôi đặc biệt thích lựa chọn thứ hai, bạn cắn đi và mọi thứ diễn ra như thế này: girl_love: hoặc tôi đặt phô mai một nửa, tóm lại là có gì trong kho

đã thử lại ở 240 độ - đó là những gì bạn cần! được làm bằng khoai tây, pho mát và nấm, bọn trẻ đã ăn, ngay cả những đứa trẻ không ăn bánh nướng thông thường với khoai tây. Ảnh - truyền thống không có thời gian.

Nadezhda, bánh xuất sắc, hơi dày nhưng ăn phải no tay. Và cái trên cùng - chiếc bánh của Nga được điêu khắc như thế nào? Các pintucks có thể nhìn thấy ở hai bên. Có phải với thịt không? Fydjyn cũng làm như vậy, cán mỏng hai lớp, lớp dưới dày hơn, lớp trên rất mỏng, đặt nhân thịt lên lớp dưới đã tạo hình, phủ lớp trên và véo dọc theo các cạnh. Họ cũng thực hiện các vết cắt trang trí, như thế này


Fydjin được làm theo cách này (chỉ lấy bánh nhân thịt theo cách này) và ăn theo cách đặc biệt: chỉ ăn phần bột phía trên và phần nhân, phần bột phía dưới không được ăn

[Irina]

Irina, bạn biết rất nhiều điều tinh tế !. thậm chí chỉ để đọc nó ... và có một niềm vui thực sự! ...

Alena, vì vậy tôi đã lớn lên trên những chiếc bánh này

Xin chào các cô gái, vợ / chồng của bạn đã khuyên bạn nên viết thư cho bạn về cách chúng tôi quản lý để ăn bánh nướng với lá củ dền quanh năm - "saharajin"
Chúng ta rửa sạch, lau khô, cắt nhỏ, gói lá trong túi kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh đông lạnh.
Bán thành phẩm đã sẵn sàng!

Đức béo là điều dễ hiểu, chỉ có điều ở đây là giá cho họ ở Matxcova, thậm chí vào mùa
Chà, bạn cần một tủ đông riêng cho mọi thứ bạn cần dự trữ cho mùa đông. Vào cuối tháng 8, tôi gần như nhét tất cả mọi thứ vào tủ đá bằng chân của mình

Kara, ở nhà ở Matxcova, bố mẹ tôi và tôi đến nhà nghỉ của hàng xóm để xin lá củ cải đường, của chúng tôi luôn không đủ! và ngạc nhiên của họ là gì khi nếm những chiếc bánh, sau đó chính họ thậm chí còn mang chúng đi rửa sạch! Chồng tôi tự trồng củ cải chỉ vì những chiếc bánh, anh ấy thu gom, rửa sạch, cắt nhỏ, sau khi tôi chỉ bột và nướng. Và tôi yêu "nashchin"
Xin lỗi, bạn có phải là người Ossetian không?

Tôi cũng yêu Nasjyn Tôi là người Nga, nhưng đã kết hôn với một người Ossetia, sinh ra và lớn lên ở Ossetia

Cảm ơn bạn! Rất đẹp!

Các cô gái, xin chào. Tôi đọc lại chủ đề - Tôi đã sẵn sàng để làm bánh nướng Ossetian ... Nhưng tôi có một vấn đề - không có pho mát Adyghe và suluguni ở nơi tôi sống. Có halloumi, mozzarella - mềm ở dạng lỏng và cứng, có phô mai paneer của Ấn Độ. Tôi có pho mát tự làm tại nhà - tôi tự làm. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết những gì là tốt hơn để sử dụng cho bánh nướng phô mai?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, 1-1 với pho mát Adyghe. thay vì suluguni, bạn có thể dùng mozzarella.

[Evgeniya]

thay vì suluguni, bạn có thể lấy mozzarella

Evgeniya, nhưng một chất rắn hay những quả bóng trong chất lỏng?

Sveta, nhiệm vụ là làm cho một quả trám không trôi. Nếu bạn biến tấu mozzarella (bất kỳ) với khoai tây nóng và muối, tôi nghĩ nó sẽ rất tuyệt

Nói chung, phô mai Ossetian được làm rất dễ dàng.

Nói chung, phô mai Ossetian được làm rất dễ dàng.

Ailen, tốt, eta, tốt, pho mát của bạn ở trong dấu trang tinh thần của tôi ... Chúng tôi đang chờ đợi nguồn cảm hứng

Cảm ơn vì lời khuyên! Một vòng xoắn thẳng trong máy xay thịt? Không phải trên một vắt? Chính xác hơn, sẽ thuận tiện hơn cho tôi khi nghiền khoai tây (thông qua khay nướng), và chà pho mát. Như thế có ổn không?

Vì vậy, bạn có thể, chỉ có ba pho mát trong một củ khoai tây nóng chứ không phải một máy xay mịn

[Svetlenki]

Svetlenki, đừng đau khổ! Thêm một chút bột ngọt nếu nó hoàn toàn không có muối, nhưng bạn có thể làm mà không có vị chua.
Nhân tiện, bạn có thể và hơi chua (không phải vì độ tươi, mà vì hương vị) sữa đông khô. Nhưng vị chua cần tinh tế.
Một số pho mát thông thường được trộn với loại Kostroma, tức là chua-mặn-cay nhưng không hề ngấy.
Tôi chỉ làm điều đó với khung của tôi, tôi chỉ thêm một chút điền vào, tk. paneer không nhiều muối.
Tất nhiên, điều này không hoàn toàn xác thực, nhưng nó khá ngon.
Nhưng Irisha Karu sẽ không sửa, cô ấy là một bậc thầy trong những vấn đề này, và đôi khi tôi chỉ thích nghi với những gì có sẵn.
Chúc may mắn!

Các cô gái, tôi xấu hổ khi thừa nhận, nhưng tôi không biết "paneer" là gì

Eugene, nhưng một chất rắn hay những quả bóng trong chất lỏng?

Tôi sử dụng rắn, tôi sử dụng bóng trong món salad.

Các cô gái, tôi xấu hổ khi thừa nhận, nhưng tôi không biết "paneer" là gì

Ira, đây là pho mát "Adyghe" của Ấn Độ.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Vừa ra lò

Phô mai \ à, theo nghĩa khác nhau về gót chân \ và rau xanh

🔗

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Chúng tôi vừa thu thập được một miếng pho mát khác nhau, thậm chí là thức ăn thừa từ cây đàn viôlông

hóa ra nó thậm chí còn tốt hơn trong chảo gang so với trên tấm nướng

Eh, tạm biệt, ăn kiêng Chà, thật là một kỳ nghỉ mà không có họ





Với pho mát, khoai tây và ngọn củ cải, lần lượt là walibah, khoai tây và tsakharajin

Aaaaaa !!! Những người lùn! Tại sao có quá ít? Không đủ cho tất cả chúng ta

Đang xem - thông báo về một tin nhắn từ Kara. Tôi nghĩ rằng súp bắp cải sẽ là một Eurek quyến rũ và tuyệt đẹp, nhưng đây !!!

Ira, tuyệt vời.

Xin vui lòng cho tôi biết, bạn đã chiên chúng trên cái gì?

Cảm ơn bạn, bạn thân mến, tôi đã không chiên chúng, bánh nướng Ossetian không chiên Chúng được nướng trong lò

Irochkaaaa, Kara, bạn có một vẻ đẹp tuyệt vời, và những bức ảnh thật kỳ diệu. Tôi đã đi tìm công thức nấu ăn của bạn cho những chiếc bánh này.

Vikulya, đừng đi đâu cả, thế là xong Bánh nướng Ossetian (công thức nấu ăn) # 141

Irochka, cảm ơn bạn đã quan tâm và đặt link, còn không thì mình vào đọc, search từ trang 1.

Eh, tạm biệt, ăn kiêng Chà, thật là một kỳ nghỉ mà không có họ

Các chị ơi cho em hỏi nhân khoai tây - phô mai có tỉ lệ như thế nào ạ? Ít nhất là khoảng)) Hoặc hương vị?

Hai năm trước, tôi đã thử nướng một chiếc bánh Ossetian, nó không thành công ((((Hay đúng hơn, chiếc bánh không tệ, nhưng không phải kiểu Ossetian. Tôi xem video của Ira Kara và hiểu rằng bột của tôi nguội. Không mềm. Nhưng nhân bánh rất ngon - khoai tây + kem chua + hành lá. Có phải thứ này được nhồi trong bánh nướng kiểu Ossetian không? Tôi muốn thử nướng lại, nhưng để nó không thực sự ngấy, nhưng với một chút xác thực

Và một câu hỏi khác - có thể sử dụng không phải kefir mà là sữa chua trong bột không? Nó là tự chế, không đặc, bạn có thể uống được.

Và một câu hỏi khác))) Nếu bạn làm một chiếc bánh với thịt

Với thịt thì khó hơn, mình thêm nước luộc thịt hoặc nước luộc thịt băm vào, nếu không có nước dùng thì ninh nhừ thành cháo.Sau đó, nhân bánh trở nên ngon ngọt, với nước trái cây thơm ngon bên trong chiếc bánh.

Có nên trám răng vẫn giữ nguyên hình dạng không? Đó là, nó phải đủ ngọt, nhưng đồng thời, để không bị nhòe khi chiếc bánh được cuộn ra?

Và một câu hỏi nữa)))) Savoury hay cỏ xạ hương - loại thảo mộc nào đúng hơn cho món bánh Ossetian?

Sveta, tôi sẽ trả lời các điểm

Và nhân rất ngon - khoai tây + kem chua + hành lá. Có nhân như vậy trong bánh nướng Ossetian không?

Trong khoai tây cổ điển, chỉ có khoai tây, thêm một chút phô mai cho có độ đàn hồi. Nhưng điều này, tất nhiên, không ngăn cản bạn thêm bất cứ thứ gì trái tim bạn mong muốn vào miếng trám.

Và một câu hỏi khác - có thể sử dụng không phải kefir mà là sữa chua trong bột không? Nó là tự chế, không đặc, bạn có thể uống được.

Bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào cũng có thể được sử dụng.

Có nên trám răng vẫn giữ nguyên hình dạng không? Đó là, nó phải đủ ngọt, nhưng đồng thời, để không bị nhòe khi chiếc bánh được cuộn ra?

Nhân bánh phải có độ sệt của cháo đặc, không được chảy. À, bánh nướng Ossetian không được cán bằng cán mà chỉ dùng tay.

Savoury hay cỏ xạ hương - loại thảo mộc nào đúng hơn cho món bánh Ossetian?

Không phải cái này cũng không phải cái khác. Nhưng một lần nữa, không có gì ngăn cản bạn thêm những loại gia vị mà gia đình bạn yêu thích vào nhân bánh.

Ira, cảm ơn. Về mặt lý thuyết, tôi có vẻ hiểu mọi thứ)

À, bánh nướng Ossetian không được cán bằng cán mà chỉ dùng tay.

À, ý tôi là vậy)) Tôi đã xem video, cảm ơn vì nó, mọi thứ đều rất đẹp và nó chỉ có vẻ như vậy. Tôi cảm thấy, với tôi, sự đơn giản này giống như đi lên mặt trăng ...

Không phải cái này cũng không phải cái khác

Ở đó, người ta chỉ viết trên một số trang rằng người Ossetia thêm cỏ xạ hương ở khắp mọi nơi. Cũng có những lựa chọn cho chất trám - trong một thông điệp là cỏ xạ hương, trong một thông điệp khác, người Iran mặn, người Ossetia không thêm bất kỳ loại thảo mộc nào, phải không? (Tôi đã hiểu về bản thân mình)))

Ira, bạn vẫn có thể dằn vặt? Lấy bột loại 1 hay loại cao nhất thì tốt hơn ạ? Hay là tất cả đều giống nhau?

Sveta, trong phiên bản gốc cổ điển của bánh nướng Ossetian không có nhân mặn hay cỏ xạ hương.
Tôi nướng bánh bằng bột cao cấp, nhưng loại một tất nhiên có thể dùng được. Một số và CZ thêm bột mì. Trong trường hợp này, tỷ lệ bột / chất lỏng phải khác (mà tôi sẽ không nói, vì tôi chỉ sử dụng loại bột cao nhất)
Còn về điêu khắc, đây chỉ là kinh nghiệm. Ví dụ, con gái của con trai tôi, chẳng hạn, đã làm những chiếc bánh Ossetian khá đẹp cho chính mình từ lần thứ hai, sau khi xem tôi làm vài lần

Ira, tôi đã hiểu tất cả mọi thứ, cảm ơn)))) Tôi sẽ làm điều đó một trong những ngày này

Ví dụ, con gái của con trai tôi, chẳng hạn, đã làm những chiếc bánh Ossetian khá đẹp cho chính mình từ lần thứ hai, sau khi xem tôi làm vài lần.

Cô gái ngoan))

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Bánh Ossetian giống bánh pizza --- theo nghĩa là nhân bánh mà tôi đã chọn trong tủ lạnh nên nó sẽ là

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

Hôm qua tôi đã làm khoai tây - pho mát, nó nóng nóng, nhưng hôm nay tôi đã thử làm lạnh và làm nóng theo hai cách - lò nướng / micra, không phải thế

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Bánh Ossetian giống chiếc bánh pizza --- theo nghĩa là nhân bánh mà tôi đã chọn trong tủ lạnh nên nó sẽ là

Đừng nói với ai khác như vậy
Bánh nướng Ossetian ngon nhất (chính xác là Ossetian, không phải thứ bạn "chọn trong tủ lạnh") - đun nóng trong chảo với bơ hoặc bơ sữa trâu

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

Được rồi

Còn lại khoai tây nghiền mà các cháu không ăn được, thêm phô mai \ cùng thức ăn thừa \ và vò nát một vài lòng trắng khô cho trận bão tuyết - đó là chiếc bánh
Tuần trước, vợ tôi đã nấu súp bắp cải và bắp cải cắt nhỏ với hành tây, một vài quả trứng, thì là --- đây là chiếc bánh
Tôi nghĩ rằng người Ossetia cũng có sự lộn xộn giống nhau - Đó là, họ thu thập từ những gì đã có và sau đó họ nghĩ ra tên của các tư thế

Chà, có lẽ không phải lúc nào cũng có sẵn dưa chua, không phải ai cũng có pizza với Mozzarella, nhưng tất cả món pribluda này ở dạng xúc xích thịt xông khói và mọi thứ khác đều là một biến thể về chủ đề

Điều này không liên quan gì đến bánh nướng Ossetian. Súp với xúc xích, củ cải, bí đỏ và tương cà chua - không phải borsch

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

Nào

Bột - nước - - Men - Muối -. - Đường - Bơ - Khoai tây - Phô mai - Nấm

Chà, khoai tây của tôi bị sao vậy

[theo nghĩa của quả trám mà tôi đã chọn trong tủ lạnh, vì vậy nó sẽ]

Anatoly, nhận xét của tôi liên quan đến điều này (không khó để tôi trích dẫn lại)

Ossetian pie ta lady pizza --- theo nghĩa của quả trám mà tôi đã chọn trong tủ lạnh, vì vậy nó sẽ

Và zokojin (bánh nấm) của bạn ổn

[Kara]

Kara, Ailen, xin vui lòng cho tôi biết, tôi gặp khó khăn với việc phân phối chính xác và đẹp mắt của nhân trong bánh nướng Ossetian - nó không đạt đến rìa. Có một số sự tinh tế? Hay chỉ là kỹ năng và kỹ năng sẽ đi kèm với kinh nghiệm?

Sveta, tôi đã chiếu nó trên video. Và vì vậy có, chỉ với kinh nghiệm

Ira! Ira! Ira! (Tiếng gõ cửa))))
Hóa ra))) gần như))) Nhưng bạn đã có thể hiển thị)



Cảm ơn bạn rất nhiều về video và công thức cũng như những điều làm rõ.
Đây là món thứ bảy nói chung và thứ ba theo công thức và video của bạn)
Hai món đầu tiên được làm từ bột mì cấp một cách đây ba tuần, và thành thật mà nói, tôi không hiểu sao ngay từ lớp một. Về việc nhào nặn, nói chung là tôi giữ im lặng, chúng bị xé nát giống như kinh dị vậy. Bột mì chắc, rõ ràng; tất cả những lỗ nhỏ này cứ thế lan rộng ra theo mọi hướng và trở nên khổng lồ ... Kết quả là tất cả khối bột tụ lại ở phía dưới và bắt đầu bị rách ở phía trên. Chà, nói chung là chỉ thấy cái nền là vậy thôi. mất đi. Tôi đóng băng một miếng cho chiếc bánh thứ ba, tôi sẽ đổ mồ hôi ở đâu đó)
Hôm nay tôi làm bột cho hai chiếc bánh nướng, một chiếc ngay lập tức để vào tủ lạnh, và chiếc còn lại tôi làm với khoai tây và pho mát. Chà, đó là một vấn đề hoàn toàn khác với loại cao cấp nhất Và mọi thứ được hình thành một cách tuyệt vời và hương vị hài hòa) Hương vị và vẻ đẹp gần như tuyệt vời