Bánh nướng Ossetian (công thức nấu ăn)

[Công thức bột mì zalina74]

Công thức bột mì zalina74
Toppings

	Bánh nướng ngũ cốc nguyên hạt Ossetian với ngọn củ cải đường và các loại thảo mộc cay (Alexandra)
	Bánh nướng Ossetian với khoai tây, phô mai Adyghe và phô mai Feta tự làm (Công chúa 115000 làm bánh pizza) (Babushka)
	Bánh Ossetian trong nhà sản xuất bánh pizza công chúa (Tanyulya)

Xin lỗi, làm ơn, tôi là người mới ở đây, tôi thích trang web. Có lẽ tôi đang đặt câu hỏi không đúng chỗ, xin lỗi. Tôi đang tìm một công thức cho bánh nướng Ossetian, có thể ai đó có thể giúp đỡ? cảm ơn trước.

Điều duy nhất là cá nhân tôi đã không thử các chất trám được đưa ra ở đó, nhưng mẹ chồng cũ của tôi, một phụ nữ Ossetia, đã làm
hỗn hợp này: luộc khoai tây, nghiền nhỏ và thêm pho mát suluguni bào (nếu có) vào khi còn nóng, và trong trường hợp không có tiếng Nga, bạn chỉ cần thử với muối, có thể là một chút muối. Cô luôn luộc khoai tây trong bộ đồng phục của họ, sau đó gọt vỏ và nghiền.
Nhiều thứ hơn: hòa tan bơ trong chảo, phi thơm hành tây cắt nhỏ thành khối vừa, thêm bắp cải thái nhỏ, hầm-chiên mà không đậy nắp, sau đó thêm sulguni bào hoặc pho mát Nga (ở dạng khối hơi nguội), nếu cần, muối- tiêu.
Nhân thịt: thịt bò-bê-heo-cừu gần với khẩu vị của bạn, thái nhỏ bằng dao, bạn có thể cuộn trên giá dây lớn trong máy xay thịt, nhưng cắt nhỏ sẽ ngon hơn, muối-tiêu-thêm hành và tỏi thái nhỏ. (nếu thịt băm khô thì cho thêm 1 thìa nước lạnh), các thứ khác theo công nghệ như trên trang web. Chỉ có điều là ngay sau khi lấy bánh ra khỏi lò, chúng tôi đã bôi mỡ chúng một cách rộng rãi bằng bơ và trước khi làm nóng chúng trong lò vào ngày hôm sau (nếu còn gì, hãy bôi mỡ chúng).
Một điền khác: Rửa sạch lá củ cải non, cắt nhỏ, giã nát, thêm phomai bào. Khi tôi thử nhân này lần đầu tiên, hương vị có vẻ khác thường - không phải dành cho tất cả mọi người, nhưng bây giờ đây là một trong những loại bánh yêu thích của tôi, thật tiếc vì nó chỉ có thể được làm vào mùa xuân. Cố gắng lên nào, ngon miệng và thành công trong việc nướng bánh!



PIES - các sản phẩm lớn được làm từ bột nhào men với các chất nhân khác nhau (đóng hoặc bán kín). Bột được nhào từ lúa mạch đen, bột mì lúa mạch đen với men, ít thường xuyên hơn với bột chua. Hình dạng truyền thống của bánh nướng là hình chữ nhật, ít thường là hình tròn. Có ngọt và mặn (ví dụ, kulebyaka).

À quên nói tỉ lệ các thành phần trong nhân đều là tùy ý, bạn cứ thử - bạn thêm bớt theo ý thích của mình nhé! Một cách bí mật - chúng tôi đã ăn phần còn lại của nhân bánh mà không cần đợi bánh nướng (rất ngon)

Bánh nướng Ossetian

o 2 muỗng cà phê men
o bột mì
o 0,5 l nước (ấm)
o 1/2 cốc sữa
2 muỗng cà phê Hòa tan men trong một cốc nước ấm đun sôi và thêm 2 muỗng canh. l. bột mì. Để trong khoảng 15-20 phút. Đổ bột vào một hộp đựng rộng. Tốt hơn là lấy năm kg bột và một thùng lớn hơn, làm một cái phễu và đổ vào đó 0,5 lít nước (ấm), nửa ly sữa và bột. Nhào bột vừa đủ và để nổi lên ở nơi ấm áp, phủ khăn. Sau bốn mươi phút, đập bột xuống và để bột nở trở lại. Sau 30 - 40 phút, nhào bột. Thêm bột nếu cần thiết. Về độ đặc, nó sẽ giống với bột bánh mì, hoặc giống như đối với bánh ngọt thông thường. Tùy thuộc vào kích thước chảo của bạn, bột này đủ cho 4-5 chiếc bánh nướng. Chia đều bột, vo thành một viên tròn, nhào một ít (đường kính khoảng 15 cm), cho nhân vào, ghim nhẹ các mép vào giữa rồi lăn thành hình tròn quanh đường kính chảo. Bạn không cần phải tra dầu vào chảo bằng bất cứ thứ gì.Bày bánh ra, để chỗ ấm 5 phút rồi cho vào lò nướng (cần làm nóng lò trước thật mạnh, bột nổi lên và nướng rất nhanh) khoảng 15-20 phút. Đặt bánh đã hoàn thành lên đĩa và quét ngay với nhiều bơ đã làm mềm. Các chất trám có thể khác nhau:
1. Nhân khoai tây, sữa và pho mát. Luộc chín khoai tây và chắt hết nước. Nghiền nó và thêm 0,5 muỗng canh. sữa nóng. Bào phô mai hoặc xay trong máy xay sinh tố và trộn với khoai tây nghiền. Tỷ lệ thường là 70% khoai tây và 30% phô mai, nhưng tôi thích phô mai hơn. Nhân bánh này tiện nhất cho những bạn chưa làm bánh, nhân bánh sẽ cuộn ra dễ dàng và không làm rách bột.
2. Nhân lá củ cải đường và pho mát. 200-250 g pho mát cứng (tốt nhất là loại Ossetian) và một bó lá củ cải đường (500 gram). Cắt nhỏ lá, bào phô mai và trộn.
3. Phô mai bào chỉ. Hoặc với bắp cải hầm (bắp cải, muối, tiêu) và thịt băm (thịt, hành, muối, tiêu). Thịt băm được để nguyên.

Tôi đã sao chép công thức này, tôi không nhớ ở đâu, nhưng tôi đã làm theo nó - tất nhiên, không phải với lượng bột đó - chỉ 0,5 kg, và công thức bột giống như HP, lúa mì thông thường.
Toàn bộ chip là trong nhân và nướng.
Ngon!

Cầu mong tôi cũng thông minh hơn một chút (sau cùng, từ Bắc Caucasus)
Tôi có một người hàng xóm người Ossetia, vì vậy tôi không tự làm bánh nướng.
Tên của bánh nướng khác nhau, tùy thuộc vào loại nhân (pho mát trong tất cả các nhân là Ossetian):

- Walibah, khabizjyn - bánh nướng với pho mát (pho mát Ossetian)

- Kartofdzhyn - bánh nướng với khoai tây và pho mát

- Tsakharajyn - bánh nướng nhân củ cải cắt nhỏ và pho mát.

- Kabuskadzhin - bánh nướng với bắp cải xắt nhỏ và pho mát.

- Fydjyn - bánh nướng nhân thịt băm (thường là thịt bò)

- Davondzhyn - bánh nướng với lá tỏi rừng băm nhỏ và pho mát.

- Nashjin - bánh nướng với bí đỏ cắt nhỏ và pho mát

- Khadurjyn - bánh nướng nhân đậu.

Thông thường họ làm hoặc đặt trên bàn trong các đĩa ba chiếc bánh nướng (hoặc một số lẻ). Hai chiếc bánh nướng (số chẵn) được đưa lên tưởng niệm.

Tốt hơn là lấy năm kg bột và một thùng lớn hơn, làm một cái phễu và đổ vào đó 0,5 lít nước (ấm), nửa ly sữa và bột.

MariV, và 5 kg bột mì cho mỗi 0,5 l nước và 1/2 muỗng canh. không nhiều sữa?

Phô mai Ossetian không được coi là cứng: phô mai tươi có thể dễ dàng cắt nhỏ bằng tay, khi nó trở nên cứng hơn một chút - trên máy vắt.
Tôi không biết ở các khu vực khác như thế nào - chúng tôi bán nó trên thị trường và tại các cửa hàng.
Có thể thay thế bằng phô mai feta (không mặn lắm, độ béo vừa đủ).

Z. Y. Đối với câu hỏi "nên là bột gì", người hàng xóm trả lời một cách khó hiểu: men thông thường - nước, muối, men, bột mì

Tốt hơn là lấy năm kg bột và một thùng lớn hơn, làm một cái phễu và đổ vào đó 0,5 lít nước (ấm), nửa ly sữa và bột.

MariV, và 5 kg bột mì cho mỗi 0,5 l nước và 1/2 muỗng canh. không nhiều sữa?

Trong tin nhắn của tôi - những gì ở trên - tôi đã sao chép nó từ bản gốc, tôi không nhớ ở đâu - Tôi thành thật cảnh báo về điều đó!
Bản thân tôi đã làm bột như một loại bột men thông thường - 0,5 kg bột - sau đó, như mọi khi. Khi không có Khrushchev, tôi đã làm như "Khrushchev's"

Và một câu hỏi nữa: nên cán bột mỏng như thế nào để nhân phô mai không bị "lọt" vào bột? Có thể lấy thêm pho mát?

nên có rất nhiều lấp đầy

[Alexandra]

Một câu chuyện như vậy đã xảy ra ở đây. Tôi gửi cho chồng tôi để mua củ cải, và anh ấy mang theo, ngoài củ cải, ngọn. Tôi không biết phải làm gì với cô ấy. Họ khuyên tôi nên thử bánh Ossetian bên cạnh súp. Tôi đã không muốn nấu canh mà bỏ đi phần ngọn thì thật đáng tiếc. Không phải tiền, mà là ... một tội lỗi. Và tôi đã đi theo con đường của chiếc bánh Ossetian.

Công thức đã cho Alexandra.

... một phiên bản bánh nướng Ossetian nguyên hạt với pho mát và ngọn củ cải đường. Một đồng nghiệp đã mang bánh nướng Ossetian thực sự từ Ossetia - và tôi không thể thưởng thức một miếng vì bột mì trắng.

Vì vậy, tưởng tượng của tôi về chủ đề một chiếc bánh Ossetian ăn kiêng với pho mát và ngọn củ cải đường.

Tôi mua 3 gói lá củ cải non - củ cải Thụy Sĩ và 2 gói nhỏ cây me chua từ Metro. Tôi rửa sạch, lau khô, cắt bỏ phần đuôi của cây me chua, và để lại phần cuống lá cây huyết dụ.Tôi cắt tất cả mọi thứ, chiên nó trong một thìa dầu ô liu với thêm muối mora, tỏi khô và ớt bột, 1 thìa cà phê bột ngọt. xi-rô cây phong. Chất lỏng ra nhiều nên mẹ chiên đến khi không kịp. Trộn với phô mai mozzarella bào (18%), khoảng 350g. Đây là quả trám.

Bột được chuẩn bị ở dạng bông ở chế độ nhào:
500 g bột ngũ cốc CHO
chất lỏng 280 ml = nước + không kefir + protein 2 quả trứng = 280 ml
xi-rô cây phong 1 muỗng canh l.
men ép 10 g
muối 1 muỗng cà phê
dầu ô liu 2 muỗng canh l.

Chia khối bột đã hoàn thành thành 4 chiếc bánh. Tôi đã chuẩn bị để kéo dài nó bằng tay của tôi, giống như khachapuri - nhưng bột ra dày hơn một chút so với tôi mong đợi, tôi phải cán nó ra bằng một cây lăn, cho nhân vào giữa và véo mà không lật nó. Cách làm khác là đúng - dùng tay nhào cho bột mềm thành bánh, dùng tay giã nhuyễn, véo bằng rún, lật lại cho mịn thành bánh mỏng bằng tay thành từng chùm, tạo hình. lỗ ở giữa. Nó không thành công với tôi
Những chiếc bánh nướng tròn trịa và không mỏng như vậy.
Nhưng ngon quá, và bột là mềm nhất, mềm, với lớp vỏ mỏng giòn và nhân ...

Chỉ có tôi chơi trên phiên bản không bị tiểu đường. Bột cho trắng, lòng trắng trứng, xi-rô cây phong cho mật ong và nước + kefir cho sữa. Và pho mát đã ... nhiều gấp đôi.

Đã xảy ra TUYỆT VỜI!!!

Tôi không thực sự hiểu phần ngọn mang lại điều gì ở đó, nhưng ... chúng ta sẽ tìm hiểu nó sau.

Lúc đầu nó như thế này:



Và sau đó như thế này:



Và bản thân nó Alexandra đây:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Kẹp tóc,]

Kẹp tóc, Tôi vui vì bạn thích nó

Bạn không hiểu về phần ngọn vì pho mát đã bị dịch chuyển. Không nên có nhiều phô mai hơn là cho một mớ nhân để phần nhân không bị rơi ra ngoài, chúng được giữ nguyên khối và chúng được phân bổ chính xác đến các mép trong quá trình cán.

Một khoảnh khắc như vậy. Kefir không dành cho mục đích ăn kiêng. Tôi luôn luôn và ở khachapuri (do một người hàng xóm Gruzia dạy) chỉ đổ kefir, không đổ sữa, tốt, bằng cách tương tự, ở đây. Kefir cho một cái gì đó khác biệt vào bột, hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc. Bất kỳ kefir nào, không nhất thiết phải không có chất béo

Và tôi cũng xin lỗi vì đã hiểu nhầm về lỗ, bột của tôi hóa ra khá đặc, và tôi phải gấp nó lại như trên lòng trắng mở (peremyachiki). Và bánh nướng Ossetian thực sự - bạn cần một loại bột thật mềm, thậm chí không lăn ra ngoài được, nhưng bạn dùng tay để dàn bánh theo độ dày trung bình, đặt nhân lên trên, sau đó bột sẽ đi vào giữa với một " "Chiếc bánh bao" lớn này phải được lật với phần đã ráp xuống dưới và cẩn thận dùng tay phân phối thành một chiếc bánh mỏng - và chỉ khi cần thiết, bạn có thể dùng kim lăn giúp nhưng rất nhẹ nhàng. Bôi trơn bằng kefir hoặc hỗn hợp kefir với trứng và một lượng nhỏ pho mát bào (nếu có) Sau đó dùng ngón tay chọc vào một lỗ nhỏ, không quá một xu!

[Alexandra]

Alexandra!
Tôi sẽ thử với kefir và ít phô mai.
Hóa ra, nếu tôi cuộn bánh của mình bằng một cây lăn, tôi sẽ có chính xác một chiếc - trên một tấm nướng ...

[Alexandra]

Alexandra!
Tôi sẽ thử với kefir và ít phô mai.
Hóa ra, nếu tôi cuộn bánh của mình bằng một cây lăn, tôi sẽ có chính xác một chiếc - trên một tấm nướng ...

Nó phải là như vậy. Một chiếc bánh mì dẹt mỏng trên khay nướng, đường kính khoảng 28 cm, nhưng chỉ có 4-5

[Kẹp tóc,]

Kẹp tóc, Tôi vui vì bạn thích nó
Bạn không hiểu về phần ngọn vì pho mát đã bị dịch chuyển. Không nên có pho mát

Tôi rất thích bánh nướng Ossetian, nhưng không hiểu sao tôi không thực sự thích cây me chua (bệnh gút), và tôi đã bỏ lỡ thời gian chuẩn bị. Nhưng ngọn củ cải chỉ đang trên đường đi. Bạn có nghĩ rằng có thể bằng cách nào đó thay đổi công thức làm nhân không? Có thể axit hóa ngọn bằng chanh?

[Rita]

Rita, Xin chào và cám ơn bạn

Tôi nghĩ bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh để nó không bị nhạt nhẽo hoàn toàn.

Vì vậy, tôi đã đợi những ngọn củ cải đường và cuối cùng đã thực hiện một số biến thể trên chiếc bánh Ossetian. Tại sao các biến thể? bởi vì tôi không nhớ chính xác công thức, và cũng không có pho mát Ossetian. Để làm nhân, tôi có ngọn và thân củ cải đường được chiên trên một miếng bơ với hành lá và thì là để làm nhân. Sau đó, tôi thêm pho mát thành hình khối (sau đó tôi nhận ra rằng tôi phải bào nó trên một máy xay thô).Tôi rất thích nó, và không thể bình tĩnh hơn cho đến khi tôi ăn hết mọi thứ, vì nó là một kích thước nhỏ.

[Kẹp tóc,]

Kẹp tóc, Tôi vui vì bạn thích nó

Xin chào tất cả mọi người! Cô ấy đã làm bánh nướng Ossetian tại nhà hàng. Một lần thay vì cây me chua, tôi đặt cây đại hoàng, lần thứ hai cây me chua. Tôi không có lò nướng ở đó, vì vậy tôi thường nướng trong một cái chảo lớn nặng trên bếp. Không dầu! Mọi người đều rất thích nó, ăn với thân cây đại hoàng sẽ ngon hơn. Họ không ăn nó ngay lập tức, vì vậy sau đó tôi hâm nóng nó một lần nữa trong chảo, đổ một giọt dầu. Lần đầu tiên, không ai có thể hiểu được loại quả mọng có trong quả trám, mặc dù thực tế là nó hoàn toàn không có ở đó. Alexandra, cảm ơn vì công thức.

và tôi đã làm cho anh ta mù quáng vì thứ gì đó nhưng có một ít pho mát nhỏ, một ít pho mát của một vài loại và rất nhiều, rất nhiều loại rau xanh - cây me chua, mùi tây, ngọn .. Tôi đã phải chịu đựng một chút khi cuốn bánh nướng làm sẵn. với một chốt cán - bạn cần điều chỉnh để chúng không bị bung ra và trên đường đi đánh giá cao cụm từ khi - điều gì đó đã đọc ở đâu đó, về thực tế rằng kỹ năng của phụ nữ Ossetia là làm một chiếc bánh với nhiều nhân và mỏng. lớp bột - ồ, bạn thực sự cần phải thử

[Chantal]

và tôi đã làm cho anh ta mù quáng khỏi những gì đã từng đọc ở đâu đó, về sự thật rằng kỹ năng của phụ nữ Ossetia là tạo ra một chiếc bánh với nhiều nhân và một lớp bột mỏng - ồ, bạn thực sự cần phải thử

Chantal, sẽ dễ dàng hơn để cuộn nó lại nếu bạn lật nó lại và dùng tay dẹt nhẹ nhàng từ tâm ra rìa, sau đó dùng một cây cán ghim, khi đó mọi thứ sẽ trở nên rất tốt. Tôi cũng đã làm món Ossetian khachapuri (cụ thể là Ossetian), nhưng đây là lời của một bài hát khác Và nhân tiện, không đáng sợ nếu bột bị nổ, vì một lý do nào đó, không có gì ra ngoài, mặc dù thực tế là tôi đang nướng trên chảo trên bếp .

[Ba cái bánh]

Các cô gái, bánh nướng kiểu Ossetian với ngọn củ cải đường và pho mát (hành lá, thì là, đôi khi thêm một chút ngò) - ngon nhất!
Đây là những cái mình nướng (nhân phô mai + thì là, hành tây, khi nướng không có ngọn nên không bán ở tất cả các chợ). Ba cái bánh - một thuộc tính không thể thiếu của một lễ hội hoặc bữa tiệc hàng ngày.


Và vẫn không có "Ossetian khachapuri" cũng như không có "Georgian borscht". Không xúc phạm

Phô mai với các loại thảo mộc một lần nữa, nhưng ngọn củ cải sẽ sớm xuất hiện - món này sẽ rất ngon! ...

[zalina74,]

zalina74, Xin vui lòng cho tôi biết, nơi bạn nướng bánh Ossetian với pho mát: trong lò nướng hoặc trong chảo rán? Bạn có chúng rất ngon và hồng hào! Tôi không thể cưỡng lại - tôi đi đặt bột

Zalina, bạn dùng công thức gì để làm bột? Tôi đã cố gắng làm điều đó vài lần - kết quả là không hài lòng. Chồng tôi đã được điều trị ở Ossetia, anh ấy rất thích, tôi rất muốn học hỏi.

[zalina74]

zalina74
Cảm ơn bạn rất nhiều về khóa học video, trong các bức ảnh, những chiếc bánh nướng trông ngon miệng một cách đáng kinh ngạc.
Tôi hiểu rất nhiều Tashi rằng cô ấy không thể cưỡng lại và đi đặt bột.
Tashi
Tôi không biết nếu có bây giờ zalina74 trên diễn đàn, nhưng khi tôi hiểu rằng bạn đã tham gia quá trình này, tôi sẽ nhanh chóng nói với bạn dựa trên kinh nghiệm giao tiếp với ẩm thực của người Caucasia - theo ý kiến ​​của tôi, trong bức ảnh đầu tiên và thứ hai, bánh nướng được nướng trong chảo - khô, mặc dù một số bà nội trợ ở Ossetia vẫn cho một lát bơ vào chảo rán. Nhưng sau đó bạn cần phải rất cẩn thận để rũ sạch bột ra khỏi bánh trước, và nếu bạn nướng bánh mà không có dầu thì bạn không cần phải rũ bỏ bột - nó sẽ giúp bột không bị cháy, sau đó rũ bỏ bột bị thâm đen ra khỏi bánh. cái đã hoàn thành và bôi dầu.
Nếu bạn định nướng bánh, hãy nướng chính xác ba chiếc bánh, điều này rất quan trọng.

[Các cô gái]

Các cô gái nướng, làm bột ở HB theo công thức của Mèo, tốt, nó hóa ra rất ngon, tôi đề nghị nó, tôi đã cắt một nửa khachapuri cùng một lúc

[zalina74,]

Ôi, các cô gái, cảm ơn các bạn, sự chú ý đến bánh nướng Ossetian thật tuyệt ... Tôi sẽ trả lời theo thứ tự.

zalina74, Xin vui lòng cho tôi biết, nơi bạn nướng bánh Ossetian với pho mát: trong lò nướng hoặc trong chảo rán? Bạn có chúng rất ngon và hồng hào! Tôi không thể cưỡng lại - tôi đi đặt bột

"Rosy"- tùy thuộc vào lò nướng,"xinh đẹp"- cám ơn. Mình luôn nướng trong lò (trừ trường hợp có vấn đề gì xảy ra). Đầu tiên, nó cần phải ĐƯỢC LÀM SÓNG. Nhiệt độ càng cao càng tốt.Khi lò nướng không nướng quá mạnh, bạn có thể thực hiện như sau: chỉnh chế độ nướng ở mức cao nhất, trước tiên cho bánh vào chảo chiên mỏng dưới đáy lò, một lúc sau di chuyển qua lại một chút: nó di chuyển, có nghĩa là nó được nướng từ bên dưới (bột mỏng), và có thể được sắp xếp lại để nướng phía trên. Tôi bôi mỡ chảo bằng dầu thực vật một chút trước khi nướng chiếc bánh đầu tiên (tôi nướng 3 chiếc bánh trở lên cùng một lúc), sau đó thì không cần thiết. Sau khi nướng xong, mình chuyển bánh ra đĩa, dùng khăn sạch phủ lên trên. Sau 3-5 phút, tôi lấy khăn ra: bánh đã trở nên mềm hơn, tôi bôi mỡ bằng bơ sữa trâu hoặc bơ. Sau đó, tôi đặt thứ hai và thứ ba vào nó (tôi cũng bôi mỡ nó).
Tashi, xin chúc mừng - bạn đã có một chiếc bánh Ossetian tuyệt vời! Rovnenky như vậy, không bị rách - công việc tuyệt vời!

Zalina, bạn dùng công thức gì để làm bột? Tôi đã cố gắng làm điều đó vài lần - kết quả là không hài lòng. Chồng tôi đã được điều trị ở Ossetia, anh ấy rất thích, tôi rất muốn học hỏi.

Máy nhổ bọ cánh cứng, bột nhào có men thông thường (mặc dù cũng có phiên bản không có men, trên kefir với soda). Mỗi ngày tôi quét sữa với nước hoặc kefir (không có kefir - tôi thêm một chút kem chua), tôi cho một quả trứng (tùy chọn), dầu thực vật, muối. Bột càng mềm thì bánh càng mềm nhưng khi nặn sẽ dễ rách hơn. Ở đây bạn cần một kinh nghiệm, phương tiện vàng. Do đó, hãy thử với bột men thông thường, chọn loại nào bạn thích, đối với bánh mì. Bí quyết làm bánh nướng Ossetian là bạn phải “nhồi” tay sao cho bột mỏng, nhiều nhân và bánh không bị vỡ. Sẽ dễ dàng hơn để học cách điêu khắc chúng bằng hỗn hợp khoai tây nghiền và pho mát () - chúng rất dễ tạo hình và nếu bột bị vỡ, nhân sẽ không hết. Tuy nhiên, nó vẫn sẽ rất ngon!

liên kết veranikalenanika, Bạn nói đúng và cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp.

Nhân tiện, ba chiếc bánh của người Ossetia có nghĩa là trời (Chúa), mặt trời, trái đất. Hai chiếc bánh được nướng trong một dịp tang lễ (không có múi sống - mặt trời). Tuy nhiên, số lượng bánh nướng có một ý nghĩa đặc biệt trên bàn tiệc của người Ossetia, vì vậy hãy nướng nhiều như trái tim bạn mong muốn.

[zalina74]

zalina74, xin vui lòng từ nơi này chi tiết hơn, đây là tôi cho bài kiểm tra. Tôi đã thu thập một chiếc bánh từ các công thức nấu ăn khác nhau trên diễn đàn của chúng tôi, ai có nhân, ai có bột. Tôi rất mong bạn đăng công thức nhào bột cho một chiếc bánh Ossetian thích hợp cho máy làm bánh mì. Và dù bạn là ai và bạn làm nhân gì, tôi sẽ rất mong chờ nó !! Lần nữa CẢM ƠN BẠN

[Tashi]

Tashi, bạn đã hỏi tôi sớm hơn (trước khi xuất hiện HP và vảy trong nhà) - họ sẽ đưa tôi vào ngõ cụt. ... Và, vì một trong những mục tiêu khi mua HP là giao cho cô ấy làm bột cho bánh nướng Ossetian, nên bây giờ tôi có thể cung cấp một biến thể như vậy của bột (dựa trên công thức "Bánh mì trắng thông thường" trong hướng dẫn). Đối với ba bánh (đường kính chảo 32 cm, nhưng bột mỏng):
Men khô - 2 muỗng cà phê
Bột mì - 600 g (Tôi học Cao nhất, hoặc lớp 1, hoặc mục đích chung)
Muối - 2-2,5 muỗng cà phê
Đường - tôi không đặt nó
Dầu thực vật - 2-3 muỗng canh. l.
Chất lỏng (hỗn hợp nước-sữa + muỗng canh L. Kem chua, hoặc sữa-kefir, hoặc váng sữa) - 380 ml.
Trứng - tùy chọn. Sau đó cho 1-2 quả trứng vào cốc đong và thêm chất lỏng đến vạch 380.
Nếu bạn cần nhanh chóng - nhào trên "pizza" (45 phút) hoặc trên chương trình chính cho bột. Nhân bánh gừng mềm, nhưng không có dấu phẩy và vũng. Vì bột có chứa các sản phẩm sữa lên men, chúng sẽ "hóa lỏng" nó nhiều hơn một chút khi bột đến gần.

Đổ đầy. Phô mai Ossetian non là lý tưởng, nhưng ở đây không phải lúc nào chúng tôi cũng có nó trong tay. Sau đó, tôi trộn pho mát Adyghe và suluguni, hoặc chanakh (bạn không thể ngửi thấy nó), hoặc mozzarella, hoặc fetaki (1 đến 1 hoặc 2 đến 1). Tốt hơn là thêm hành lá cắt nhỏ và / hoặc thì là vào pho mát.

Đối với những thí nghiệm đầu tiên, thật tốt khi lấy một hỗn hợp khoai tây nghiền với pho mát Ossetian (không có Ossetian - nó rất hợp với pho mát như fetaki, pho mát feta, vats, mozzarella, suluguni) - rất ngon!

Cắt nhỏ ngọn củ cải, hành lá, trộn với phô mai (ngay trước khi nặn bánh để không bị chảy ra chất lỏng). Tốt hơn là thêm thì là và / hoặc một ít (!) Ngò vào nhân bánh.

Bí ngô nghiền, hạt tiêu đen, cỏ xạ hương khô hoặc lá oregano nếu muốn.

Bí đỏ bào, phô mai (trộn nhân trước khi nặn để không bị chảy ra chất lỏng).

Bắp cải hầm với hành tây, tiêu đen, cỏ xạ hương khô hoặc rau oregano nếu muốn.

Thịt xay, hành, tỏi băm nhỏ (tùy ý, một ít bắp cải băm nhỏ).

Chà, đại loại như vậy ... Ồ, bạn đã chọc tức tôi. Ít nhất hãy đặt bột vào ngày mai ...

Tashi, hãy thử nó với rau củ cải đường - nó rất ngon!
zalina74 tư vấn chính xác - kefir ngon nhất.

Tashi, chúng tôi chỉ cắt lá non từ củ cải vào bánh, thêm phô mai, rau thơm (tất cả những thứ đó), bạn có thể phô mai, phô mai feta, một ít mayonnaise. Sẽ không ai hiểu rằng có củ cải đường. Nhưng lá sẽ thêm một hương vị độc đáo.
Tôi có một cái chảo nhỏ hơn và vì vậy tôi làm 4 chiếc bánh, tất cả đều có nhân khác nhau. Họ rời đi từng người một.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik, Tôi rất vui vì các công thức nấu ăn hữu ích cho bạn. Đối với sức khỏe của bạn!
Và về ngọn củ cải - thực sự, không ai hiểu ở đó là gì, nhưng ai cũng thích nó. Chỉ cần cẩn thận: lá cắt lát cho nước từ muối trong pho mát, vì vậy hãy trộn nhân trước khi làm bánh. Còn lá (nhất là phần cuống lá màu đỏ) phải được cắt nhuyễn để không làm vỡ bột khi nặn bánh. Và đừng quên khoét một lỗ ở giữa bánh để hơi nước thoát ra ngoài.

Tôi thậm chí không ngờ rằng nó có thể ngon như vậy - ngọn củ cải với pho mát.
Mặc dù tôi không có đủ phô mai và một phần là phô mai tươi, và một phần là phô mai kiểu Nga, nhưng nó vẫn rất ngon. Ngay cả một người chồng kén chọn cũng cảm kích

[Cổ điển]

Các cô gái, tôi đã mang đến cho các bạn một lớp học thành thạo về những chiếc bánh trong hình này. Tôi bắt đầu nướng chúng cách đây khoảng 3 năm, khi tôi nhìn thấy những bức ảnh "ngon lành" này. Họ đến từ trang 7INFO. Tác giả Cổ điển Inna, cảm ơn cô ấy rất nhiều. Tôi không biết việc chọc ảnh của người khác có đúng hay không, à, tôi thành thật thừa nhận rằng chúng không phải của tôi. (nếu nó là quan trọng, hãy để họ kiểm duyệt)

Lời tác giả. Inna -Vintage.

Dưới đây là các chất trám phổ biến:
Thứ nhất: bí xanh non (hoặc bí xanh hoặc bí đỏ), phô mai tự làm (hoặc phô mai feta hoặc suluguni hoặc phô mai tươi hoặc loại Adyghe trên máy vắt thô), rất nhiều rau xanh (thì là, mùi tây, hành lá, hành tây), một vài món muỗng canh kem chua và một vài nhúm rau thơm hoặc rau thơm vùng Provencal. Tôi chà bí ngòi trên một chiếc máy xay thô, ép lấy nước, trộn với phô mai, rau thơm, hành tây, cỏ, một chút kem chua để nhân không bị nát.
Nếu với pho mát nhỏ - một chút muối, nếu với pho mát feta - thì không. Tỷ lệ là: 70% bí xanh và 30% pho mát.
Nhân bánh thứ hai là thịt bằm thông thường (heo + bò + nước), cũng rất nhiều rau xanh, hành tây và vài nhúm mặn hoặc chút ớt đỏ + vài tép tỏi.
Phần nhân thứ ba vẫn rất ngon: Tôi thay thế bí ngòi bằng khoai tây nghiền + pho mát, v.v. (thêm mận, bơ hoặc kem chua vào khoai tây nghiền)
Thứ tư - đậu đỏ luộc chín mềm, cộng với hành tây chiên, mặn, xay nhỏ qua máy xay thịt.
Thứ năm là rất ngon từ ngọn củ cải đường và pho mát.
Thứ sáu và phổ biến nhất chỉ là pho mát và một số loại. 1 muỗng canh bơ, nếu phomai loãng + 1 muỗng canh. một thìa bột mì (nhúm).
Bạn có thể nướng cả trong lò và bằng chảo, rất nhanh chóng, mùa hè đang trong thời kỳ bí đỏ, những chiếc bánh này là món ăn được mùa, thử xem nào !!! và "makalka" không thể áp dụng là kem chua (sữa chua hoặc kefir) với lá hẹ nghiền nát, muối và các loại thảo mộc. (tất cả. cuối trích dẫn)

IRR, tôi đã thử tất cả các món trám Nhưng tôi vẫn chưa nấu nó với bí ngòi! IRR bạn có thể cho tôi biết hương vị của họ như thế nào không?
Hôm qua tôi đã chuẩn bị bột cho 200g nước. Tôi đã làm 3 chiếc bánh nướng (tôi nướng trong chảo rán trong lò). Nhân từ một gói phô mai tươi, chia thành 3 phần. Trong hai thứ, tôi thêm thì là và mùi tây, lòng trắng trứng, một ít tỏi và muối. Và tôi đã làm một - pho mát, lòng đỏ, đường. Các cô gái - đừng đi ra ngoài

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! Tôi không nấu với bí xanh, nhưng tôi muốn thử nó - dù gì thì mùa cũng đang ở trong sân. Tôi nghĩ rằng nó sẽ ngon ngọt với pho mát hoặc pho mát. Ở đó, ở Ossetia, họ chắc chắn đặt cỏ xạ hương như một chất bổ sung cho tất cả các món ăn. Với số lượng - tôi đọc nó ở đây - một cách chính xác - nướng số lượng lẻ và đặt nó trên một đĩa, sau chảo rán hoặc lò nướng, bôi mỡ bằng bơ. Chúng sẽ được hấp thụ, sẽ mềm và. Nếu nó là lẻ, hãy chuyển sang một đĩa khác riêng biệt.Họ nướng một con số chẵn khi một câu chuyện không hay xảy ra trong gia đình (bạn biết không?). Và vào các ngày lễ và các ngày trong tuần - luôn luôn đồng đều. Tôi đồng ý, yummy !!! (y) Như một sự thay thế cho bánh nướng của chúng tôi, nhưng ít phiền phức hơn. Chúng khỏe mạnh, tôi đã ăn một cái (tốt, nếu tôi thành thạo) và gọi món! - tuyệt vời với trà, sữa! Nước súp cũng ngon.

... Và tôi đã làm một - pho mát, lòng đỏ, đường. Các cô gái - đừng đi ra ngoài

Ira, chiếc bánh pho mát của bạn đã thành ra thẳng

Và ai đã thử nó với cỏ xạ hương? Vị của anh ấy là gì?

Tôi nghĩ rằng nó sẽ ngon ngọt với pho mát hoặc pho mát. Ở đó, ở Ossetia, họ chắc chắn đặt cỏ xạ hương như một chất bổ sung cho tất cả các món ăn.

Khô, Ir! Nó có trong nhiều hỗn hợp - chẳng hạn như các loại thảo mộc đã được chứng minh. Hãy mạnh dạn thực hiện!

Họ có một số lẻ bánh khi một câu chuyện xấu xảy ra trong gia đình (bạn biết không?). Và vào các ngày lễ và các ngày trong tuần - luôn luôn đồng đều.

Không, ngược lại, chẵn - để kỷ niệm, và lẻ (thường là 3 chiếc bánh) cho ngày lễ.

[Các cô gái]

Các cô gái, những gì tôi muốn nói, tôi đã làm 4 chiếc bánh nướng từ lượng bột và pho mát này. Tôi nướng hai chiếc cùng một lúc, chỉ khi hai chiếc trong số chúng biến mất cùng một lúc, nhưng tôi đã đóng băng hai chiếc bánh. Vì vậy, vào ngày cuối tuần mà lũ trẻ đến thăm, chiếc bánh được cho vào lò vi sóng, để rã đông trong 5 phút và ngay lập tức trong lò. Hương vị không thay đổi theo bất kỳ cách nào, Pho mát nhỏ của chúng tôi không ăn ở bất kỳ hình thức nào, nhưng ở đây tôi đã nắm lấy một miếng và kéo nó ra.

Tashi, và thứ men đó không chết sau MV? Bột có nổi lên không?

[ikko4ka]

ikko4ka, không có trực tiếp! Anh ấy (chiếc bánh) vẫn đang cố gắng bốc lên trong lò.

Tashi, cảm ơn! Bây giờ tôi sẽ cố gắng!

Và nếu, khi tạo hình bánh ở lớp trên cùng của bột, một lỗ nhỏ sẽ được tạo ra NGAY LẬP TỨC chứ không phải CUỐI CÙNG. sau đó bột vỡ ra và nhân không bị chảy đi.

Và nếu, khi tạo hình bánh ở lớp trên cùng của bột, một lỗ nhỏ sẽ được tạo ra NGAY LẬP TỨC chứ không phải CUỐI CÙNG. sau đó bột vỡ ra và nhân không bị chảy đi.

Hoặc bạn có thể đâm bằng nĩa

Hoặc bạn có thể đâm bằng nĩa

Nhưng đây sẽ không còn là một chiếc bánh Ossetian nữa ...

Nhưng đây sẽ không còn là một chiếc bánh Ossetian nữa ...

Chắc chắn không phải Ossetian! Nhân của chúng tôi khác với Ossetian thực
Nhưng chính ý tưởng về một chiếc bánh mì tròn dẹt với thịt băm và nấu càng gần càng tốt với công thức làm bánh Ossetian, cho chúng tôi cơ hội gọi món bánh ngọt của mình là “bánh nướng Ossetian”.

ikko4ka Đã gửi: Hôm qua lúc 22:30:44
Trích dẫn
Trích dẫn: zalina74 từ Hôm qua lúc 18:23:37
Nhưng đây sẽ không còn là một chiếc bánh Ossetian nữa ...
Chắc chắn không phải Ossetian! Nhân của chúng tôi khác với Ossetian thực
Nhưng chính ý tưởng về một chiếc bánh mì tròn dẹt với thịt băm và nấu càng gần càng tốt với công thức làm bánh Ossetian, cho chúng tôi cơ hội gọi món bánh ngọt của mình là “bánh nướng Ossetian”.

Tôi không nghĩ rằng điều này là chính xác so với công thức ban đầu, ví dụ, tôi đã rất ngạc nhiên khi, trong một nhà hàng nước ngoài, họ khoe với tôi rằng họ có borscht trong thực đơn, tôi đã gọi và chỉ chết lặng khi họ đã mang cho tôi một món súp rau bình thường, và quan trọng nhất - trong đó không có củ cải đường và nó trong suốt.

Nhân bánh rất đa dạng và đúng kiểu bánh nướng Ossetian. Tôi có thể trích dẫn chúng từ cuốn sách "Ẩm thực Ossetia". Nhưng để đâm bằng một cái nĩa thay vì một cái lỗ .. cách cư xử tồi tệ, thưa quý cô, cách cư xử tồi (tất nhiên là sâu sắc nhất IMHO).

Tôi biết rằng bạn sẽ tắm với bánh nướng ... 🔗