Bánh mì lúa mạch đen chua

Bánh mì lúa mạch đen chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Leaven	300g
bột lúa mạch đen	150g
Bột mì	200g
Muối	1,5 giờ l.
Đường	1 st. l.
Dầu thực vật	Ngày 2. l.
Nước (có thể uống một nửa với bia đen)	200ml

Phương pháp nấu ăn

• Đề phòng trường hợp, một miếng men sống đã được thêm vào - với một phần ba thìa cà phê, được pha loãng trong st. l. Nước.
• Chế độ "bột men", tắt, để tăng trong hai giờ và nướng trong 1 giờ.

Ghi chú

Tôi có một máy làm bánh mì trong hai tuần. Tôi thích bánh mì trắng, nhưng không phải bánh mì đen ... Tôi đã phải thử nghiệm. Tôi thích kết quả rất nhiều!

Công thức tốt nhất !!! Rebaked mọi thứ theo danh sách. Của bạn là tốt nhất !!

mặc dù thực tế là tôi đã trộn các chương trình và bột, lẽ ra mới được nướng, đã quay trở lại lô
bánh mì (tôi phải thêm bột mì, tôi có khoảng 40 g lúa mì)
rất là một cửa hàng "Darnitsky!

Trong công thức này, mình thoải mái "dạo" với một lượng bột (thỉnh thoảng thiếu thứ gì đó) +/- 50 gram qua lại - cái gì cũng được)) Cái chính là không có "trà, cà phê, dấm, vv. ”! Tôi hoàn toàn không hiểu loại bánh mì có "phụ gia" như vậy là gì. Đôi khi tôi thêm 1,5 muỗng canh. l agram nhẹ - hóa ra bánh mì "có vị chua" (Tôi thích điều này).

Ồ, tôi rất vui vì bạn thích công thức của tôi! Và điều xảy ra với tôi nữa là tôi cho thêm bột mì vào, nếu không thì mái nhà sẽ sập.

[irga]

irga, cảm ơn vì công thức!
thêm hạt hướng dương và rau mùi, rắc thêm bột chua - thêm bột mì - bánh nướng trong 1 giờ 15 phút trong một chiếc Panasonic - mọi thứ đều được nướng hoàn hảo - và ngon tuyệt!

[irga]

irga, cảm ơn vì công thức!
thêm hạt hướng dương và rau mùi, rắc thêm bột chua - thêm bột mì - bánh nướng trong 1 giờ 15 phút trong một chiếc Panasonic - mọi thứ đều được nướng hoàn hảo - và ngon tuyệt!

Chỉ có một câu hỏi, bạn có thực sự cần nhiều bột chua -300gr đến vậy.

vâng, bột chua cần 300 gram, chính vì bột chua mà bánh mì có vị chua, điều này trong các công thức nấu ăn khác đạt được với sự hỗ trợ của giấm.

vâng, bột chua cần 300 gram, chính vì bột chua mà bánh mì có vị chua, điều này trong các công thức nấu ăn khác đạt được với sự hỗ trợ của giấm.

Và thật là một loại bột chua, tôi đã mua nó sẵn sàng cho bánh mì lúa mạch đen. Hoặc nó có thể được thực hiện ở nhà.

Mình dùng men "vĩnh cửu", diễn đàn có chủ đề về men! Tôi không thể nói bất cứ điều gì về cái đã hoàn thành

Một loạt chương trình nào tốt hơn để làm trong Panasonic 2501?

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! điều này thật đúng với gì mà tôi đã tìm kiếm! bánh mì ngon !!!

và làm thế nào để chuẩn bị men cho bánh mì này?

Rất tiếc, tôi không thể cho bạn biết về Panasonic, tôi có moulinex
Tôi có một men từ chủ đề về men, nó được gọi là "vĩnh cửu"https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Và tôi cho bột chua lúa mạch đen, thêm 1,5 muỗng canh giấm táo - và cuối cùng vị chua mà tôi cần đã đạt được. Không có bột chua, chỉ có dấm, mùi vị không giống nhau. Đôi khi tôi thêm 0,5 thìa mạch nha khô, sau đó màu trở nên đậm hơn. Nhưng điều quan trọng nhất là độ chua và mùi.

Tôi đã làm ra loại men vĩnh cửu, nó phát triển tốt đối với tôi trong 1 và 2 ngày, và lúc 3 nó ngừng phát triển, tôi bỏ một nửa vào kinh doanh và bỏ một nửa vào ngày 4
Men của tôi bị hỏng hay sao? Theo công thức, nó được lên men ở đó trong 4 ngày
Làm trong máy làm sữa chua
Bánh nở ra rất đẹp, chẳng lẽ tôi cho vào men vô ích, nó không nổi lên nữa sao?

Đây là bánh mì

Bây giờ tôi chỉ nướng bánh mì này sau một thời gian dài tìm kiếm hương vị phù hợp. Bổ sung của tôi: 5 gam men tươi, một thìa mạch nha, và vẫn còn 1-2 thìa giấm táo. Đôi khi tôi thêm thì là xay, đôi khi là rau mùi.
Lần gần đây nhất vào tối hôm trước em có pha 200g bột mì loại 1 với 200ml nước và 4g men tươi (hôm nay mới biết em này có tên là pulish). Để lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, tôi hâm nóng nó trong một giờ, trộn nó với bột chua lúa mạch đen và sau đó theo công thức. Kính gửi tác giả!

Và đây là những gì tôi nhận được:




Thay vì đường, 1 thìa mật ong đã được thêm vào. Tôi không thêm men - tôi đã làm hoàn toàn trên bột chua. Nhào HP ở chế độ bột mì (14 phút). Kolobok được tách ra trong khoảng 6 giờ, cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước. Sau đó 1 giờ 10 phút nướng ở HP ở chế độ nướng. Nó hóa ra rất ngon! Đúng vậy, phần trên đã bị xé toạc. Có thể những gì cần được điều chỉnh bởi trọng lượng từ các sản phẩm?

CẢM ƠN lần nữa, lúa mạch đen - lúa mì - chỉ theo công thức của bạn.

Hoan hô!!! chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi đã thành công. Thêm vào để đảm bảo độ tin cậy 0,5 muỗng cà phê. nấm men khô. Hóa ra nó thậm chí quá thoáng mát đối với lúa mạch đen, tôi rất thích nó, nhưng không hoàn toàn giống như một cửa hàng (và nó không cần thiết)

Tôi cắt nó nóng (không thể cưỡng lại được), miếng bánh nhăn lại một chút

Bạn bè đã đọc rất nhiều về cách nhào bột, ai cũng làm nhào bột trong máy làm bánh mì, nhưng tôi chưa tìm thấy cách nhào bột thủ công ở đâu. Admin gửi link cho mình thì chỉ có tên là nhào thủ công thôi chứ không có ai viết chi tiết hơn.

không ai viết chi tiết hơn.

Tôi có thể viết chi tiết hơn, và thành thật mà nói: Cá nhân tôi không thích nhào bột bằng tay như vậy. Nó dính và dai. Mặc dù nó không yêu cầu nhào lâu. Nhưng nó được trộn hoàn hảo với một máy trộn có đính kèm, móc và thậm chí chỉ là một chiếc thìa.

Cảm ơn Viki vì câu trả lời. Có một máy trộn với các phần đính kèm như vậy.

lúc nào bạn mở nắp ra để rắc rau mùi lên trên?

Xin chào! Tôi muốn nướng bánh mì theo công thức này. Có một khởi động lúa mạch đen trong tủ lạnh. Xin vui lòng cho tôi biết, công thức chỉ ra 300 g bột chua - điều này có nghĩa là bột chua làm mới được cung cấp cho 300 g hay 300 g bột chua?

[Katy]

300 g bột chua - điều này có nghĩa là một loại bột chua làm mới được cho ăn đến 300 g

Katy, chính xác. Để khởi động nóng lên, cho ăn và để khởi động lên. Kết quả là một bột chua. Tôi thích cho ăn hai lần.
Bánh hạnh phúc!

[Vika]

Vika, Tôi đã không nướng bánh mì chua trong một nghìn năm, hôm nay tôi đặt bán thành phẩm lúa mạch đen của bạn và đi vào công thức yêu thích của tôi. Và trên bài viết cuối cùng của bạn rằng bạn cần một bộ khởi động (bao nhiêu gam?) Để nạp đến 300 gam và để nó tăng lên. Chắc lúc trước mình đã làm sai: Mình lấy 300 g bột chua từ tủ lạnh ra, để ấm rồi nhào bột theo công thức nhỉ? Và trong 100 g còn lại trong bình, tôi đã thêm 100 nước và 100 bột mì. Trong 4 ngày nữa tôi sẽ có bán thành phẩm của bạn, tôi sẽ phải làm mọi thứ thật chỉn chu.

Hôm nay tôi nướng nó với một loại men mới
Tôi sẽ cắt nó vào ngày mai. Hương thơm đánh gục bạn.



Bánh mì tăng lên một cách hoàn hảo. Tôi chưa có đủ độ chua, tôi mong rằng nó sẽ xuất hiện trong một vài chiếc bánh ngọt.

[Anya]

Làm tốt Anya!!! Bánh mì chỉ đẹp! !! Tôi hy vọng rằng bạn sẽ đạt được hương vị mà bạn cần với vị chua !!! Cứ liều thử đi !!

Ngôi sao, cảm ơn.

công thức chỉ ra 300 g bột chua - điều này có nghĩa là bột chua làm mới được cho ăn 300 g hay 300 g bột chua?

Tôi có lẽ vẫn còn hiểu sai. 300g bột khai trong tủ lạnh của bạn - đó có phải là một nền văn hóa khai vị sẵn sàng để sử dụng không? Tôi cho nó vào bánh mì, và theo bài đăng của Vikin thì hóa ra là

Để khởi động nóng lên, cho ăn và để khởi động lên.

Tức là để cho 300g này ăn, chúng ta định cho vào bánh mì theo công thức nào?
Hoặc vẫn cho ăn 50g còn lại, sẽ trở lại tủ lạnh và đại diện cho 300g mới, sẽ đi vào bánh mì tiếp theo?
Có một nơi nào đó sự khác biệt trong thuật ngữ. Theo tôi, phần khởi động là 50g đó, từ đó phần tiếp theo của phần khai vị được chuẩn bị. Sau đó, cụm từ

300 gram khởi động chính nó?

là không chính xác, đây không phải là món khai vị, mà là men đã được chuẩn bị sẵn. Làm ơn giải quyết những nghi ngờ của tôi, các cô gái.

Tôi đã trở lại sau một thời gian dài phản bội chiếc bánh mì này. Tuy nhiên, hương vị của nó hóa ra là tối ưu cho tôi.Chỉ cần thay thế 50g bột mì bằng 1 muỗng cà phê bột ngọt. rầy chổng cánh.

Có một nơi nào đó sự khác biệt trong thuật ngữ. Theo tôi, phần khởi động là 50g đó, từ đó phần tiếp theo của phần khai vị được chuẩn bị.

Đây là cách nó thành ra
Công thức cho biết: 300 g bột chua. Tôi có thể lấy nó ở đâu, nếu tôi không lưu trữ hơn 50 ... thì tôi lấy bộ khởi động của mình và cho nó ăn để có 300 g (và nhiều hơn một chút để dự trữ thêm).
Anna, tôi thực sự thích cấu trúc của mảnh vỡ đẹp trai của bạn. Nhiều đến mức tôi đặt ra một loại bột chua mới để phát triển. )))

Đây là cách nó thành ra

Chà, thật tốt là cuối cùng chúng ta đã đi đến một mẫu số chung. Tuy nhiên, các thuật ngữ chính xác rất quan trọng để không rơi vào những ảo tưởng không cần thiết)))
Vicki, đừng lấy nó ra, Lan? Và cấu trúc vụn là công của psyllium. Hóa ra đó là một điều hoàn toàn kỳ diệu.

Ồ, tôi chỉ đang tìm lúa mạch đen cho cuộc sống hàng ngày, có thể nói như vậy. Đúng vậy, men của tôi dày hơn. Tôi sẽ đếm, cho ăn và kiểm tra. Hơn nữa, sau khi khuyến nghị như vậy!

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, nếu bạn thích lúa mạch đen chua - đây là nó. Chỉ là không phải ai cũng yêu thích hương vị này. Và đối với tôi nó là tối ưu.

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết làm thế nào để nướng bánh mì này trong lò?

[Svetlana]

Svetlana, không hiểu câu hỏi. Tôi chỉ nướng nó trong lò. Nhào trộn trong Boshik.

[Anna]

AnnaÝ tôi là: nhào bao nhiêu, căng bao nhiêu, có cần nhào không, v.v ... Tôi không mạnh về nướng.

Lúa mạch đen (tôi lấy 2/3 trong số đó, vì tôi thay thế một phần bột mì bằng psyllium) bột nhào không cần nhào lâu để phát triển gluten. Sau khi nhào xong, tôi cho ngay vào khuôn và đặt lên giàn phơi. Tăng hai lần, thời gian phụ thuộc vào nhiệt độ.

Hiểu rồi, cảm ơn bạn rất nhiều!

Xin bác sĩ cho em hỏi có thể thay đường bằng chất tạo ngọt được không và nướng bánh ở nhiệt độ nào ạ?

[Svetlana]

Svetlana, bạn có thể thay thế nó, nhưng không có ý nghĩa đặc biệt trong điều này: men sẽ ăn đường này, bạn sẽ không nhận được bất cứ thứ gì không cần thiết. Và tôi không tìm kiếm hương vị ngọt ngào trong bánh mì này, đối với tôi lúa mạch đen là bánh mì chua cho súp, cho món salad, và không phải món tráng miệng (mặc dù nhiều người chỉ thích những lựa chọn như vậy với nho khô).
Chế độ nhiệt độ: Mình cho vào lò nướng làm nóng tối đa bằng hơi nước, sau 10 phút thì hạ xuống 180 độ. Và tôi nướng cho đến khi đạt 94 độ bên trong ổ bánh.

Anna, cảm ơn! Chồng tôi là một bệnh nhân tiểu đường, tôi nghĩ rằng một số đường sẽ vẫn còn trong bột. Nhưng vì nó sẽ không ở đó, tôi sẽ đặt nó.

Tôi đã viết về trải nghiệm không thành công của mình ở Temka về men bán thành phẩm, nhưng vẫn còn câu hỏi.
Tôi nướng bánh mì với men lá non. Anh ấy đã khó chịu trong 6 tiếng rưỡi. Vừa đủ gấp đôi. Lúc đầu, anh ấy đóng băng hoàn toàn. Sau đó, tôi mặc đồng phục cho ấm, và bằng cách nào đó anh ấy đã đứng dậy. Chiếc bánh mì trông đẹp đẽ, nhưng có một số mùi khó chịu - không chua, không cồn, tôi thậm chí không thể mô tả nó - giống như bánh mì, nhưng khó chịu. Khi nướng bánh mì cũng có mùi khó chịu. Tất nhiên, nếu rất đói, bạn có thể ăn nó ...
Nó cũng trở nên ngọt ngào, nhưng đó là lỗi của riêng tôi - tôi đã thay thế đường bằng mật ong và dường như đã quá liều. Phần vụn của bánh mì giống như cao su. Tôi đã chụp ảnh anh ấy, nhưng tôi không thể chèn ảnh từ iPad của mình. Nếu ai biết cách làm điều này, hãy viết nguệch ngoạc, vui vẻ hoặc chọc mũi vào Temka.

Có lẽ ai đó có một ý tưởng những gì là sai? Tôi hiểu về cách chống thấm trong hơi ấm, nhưng, ở đây, mùi ...



Bây giờ tôi sẽ cố gắng chèn một bức ảnh

Tôi nướng bánh mì này thường xuyên - cảm ơn tác giả rất nhiều!
Công thức rất linh hoạt - tôi nướng với nước và váng sữa, có hoặc không có đường. Tôi không kiểm tra chính xác lượng men - luôn luôn là một kết quả tốt!





Tôi sẽ nói thêm: ở Matxcơva, tôi nướng trong một lò gas khủng khiếp, tại dacha - trong một lò nướng Steba đặt trên bàn, trong đó nhiệt độ tối đa là 200 độ (thay vì 230 được công bố). Và bánh mì luôn ngon! Chị nói rằng "như thời thơ ấu."
Khối u đầu tiên của tôi có lẽ là do mật ong - nó có mùi và vị rất đặc trưng ...

Đẹp

Cảm ơn tác giả về công thức, tôi đã làm ba lần, mọi thứ đều diễn ra hoàn hảo ba lần.Bánh mì thật tuyệt vời! Loại thứ ba được làm mà không có men, trên bột chua thông thường trên bột lúa mạch đen, bột chua nặng 280 gram, nó tăng lên một cách hoàn hảo! Tôi đã thêm kvass wort từ một cái lọ (chúng tôi bán nó để làm kvass tự làm) 3-4 thìa