Bánh mì tự tráng men của Jamie Oliver

Tôi đang báo cáo. Arnautka được nướng thậm chí không tệ. Mái nhà vừa nứt toác hơn nữa Và mùi rất thơm và ngon. Kích thước gần giống như trên men khô, có thể ít hơn 5%, hoặc có thể nó giống với tôi. Đúng, tôi phải thừa nhận rằng, tôi đã vội vàng và ném bột khởi động nguội vào thùng x \ n. Tôi đã chọn chương trình dài hơn số 3, ít nhất là 3:30 trong thời gian

Đầu tiên khô. men (cắt nóng). Nó được nướng trên chương trình cơ bản trong 2,5 giờ.
Thứ hai là trên bột cũ (cắt vào ngày hôm sau). Nó được nướng trên prog số 3 trong 3,5 giờ. Tôi không có ở nhà, và cô ấy phải nằm trong lò sau khi nướng khoảng một tiếng rưỡi hoặc hơn.

đến Lola:
Bột chua sống tốt mà không cần bột lúa mạch đen. Có vẻ như ai cũng ghen tị với bột mì. Tôi đã thử thêm 2 loại khác nhau, nhưng cả hai đều nói là bánh mì. một trong những loại bột địa phương của chúng tôi, Mari, có lẽ rất khó tìm thấy ở Moscow, và loại khác (tôi hầu như luôn sử dụng nó). Altai-Cha. Barnaulskaya. Nếu nó được mang đến cho chúng tôi bởi Tmutarakan, thì ở Moscow có lẽ có thể yqfnb nó, vì vậy tôi thêm nó và men cũng lên men lúa mạch đen, và đôi khi có vẻ như nó thậm chí còn tốt hơn.

[1 ngày]

Xin chào! Tôi đã mua một máy làm bánh mì và thấy trang web thú vị và hữu ích này, tôi đã xem qua công thức này và thực sự muốn thử bánh mì vì nó đã được nướng trước đó, à, hoặc gần giống như vậy ... Tôi đã nhào bột, nhưng tôi không chắc rằng nó có độ đặc chính xác, tôi đã sử dụng 800 ml nước cho 500 gram bột, bột trở nên mềm, có thể dễ dàng trộn bằng thìa, nhưng không chảy ra từ nó. Công thức nói về bột, đối với tôi, nó là sương mù%)

1 ngày: Trộn 500g bột lúa mạch đen hữu cơ với lượng nước vừa đủ để tạo thành bột mềm trong cốc.

do đó, bạn có thể cho tôi biết bột mềm là gì, độ đặc của nó là bao nhiêu, hoặc cần bao nhiêu nước để đổ trên 500 gam bột?

và đây là một câu hỏi khác: sau đó làm thế nào để sử dụng phần ba còn lại của bài kiểm tra? chỉ cần thêm một kg bột, nước, nhào, để riêng một phần ba trong tủ lạnh, và nướng bánh mì từ 2/3? Và nên sử dụng phần làm lạnh bao lâu một lần? Điều gì sẽ xảy ra với cô ấy nếu bạn không nướng bánh mì trong một tuần, hai, một tháng?
Tôi là một tiệm bánh, à, một người mới bắt đầu sooooo, đó là lý do tại sao có rất nhiều câu hỏi

p.s. không cho tôi biết làm thế nào để đảm bảo rằng thư không được hiển thị, hãy đặt "ẩn thư" khi đăng ký, nhưng đối diện thư có một phong bì với xà phòng ... Tôi đã phải chỉnh sửa trong khi cài đặt và viết một thư không tồn tại

Anastasia, cảm ơn, tôi đã sửa xà phòng, tôi không nghĩ là phải bỏ đi

p.s. không cho tôi biết làm thế nào để đảm bảo rằng thư không được hiển thị, hãy đặt "ẩn thư" khi đăng ký, nhưng đối diện thư có một phong bì với xà phòng ... Tôi đã phải chỉnh sửa trong khi cài đặt và viết một thư không tồn tại

Về điểm này, tôi sẽ cho bạn biết, bạn đã thay đổi cài đặt và viết một email không tồn tại một cách vô ích - nếu bạn chọn hộp kiểm "ẩn email", thì chỉ bạn mới nhìn thấy nó, những người khác sẽ không nhìn thấy nó. Nếu bạn để lại hồ sơ của mình và tham gia với tư cách là khách trên diễn đàn, bạn sẽ tự thấy điều đó.

[Người giang hồ]

Người giang hồ, bạn đã tìm thấy một công thức thú vị Thật thú vị, nhưng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất có thể thu được từ điều này? Không thêm bột mì.

[Người giang hồ]

Người giang hồ, bạn đã tìm thấy một công thức thú vị Thật thú vị, nhưng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất có thể thu được từ điều này? Không thêm bột mì.

Tôi đã cố gắng làm lúa mạch đen nguyên chất. Hóa ra
không có công thức. bởi vì tôi đã làm mọi thứ "bằng mắt".
Tôi có thể cho bạn biết một công thức gần đúng.
Nước men - một ly rưỡi (Tôi không thêm nữa, vì nó không còn hoạt động trong một cái bình lít, tôi để chỗ cho nước dâng và cũng để lại men để ly hôn). Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh, thêm bột lúa mạch đen và nước, và nó chạy lang thang trong 2 giờ với pin.

Tôi đổ bột chua vào khuôn, sau đó là một cốc nước và dầu ngô (chúng tôi không ăn hướng dương, tôi nghĩ nó cũng sẽ được). Tôi ngủ quên với bột mì. kính 2,5

một thìa muối, 3 thìa đường hoặc mật ong.

và đặt để nhào (mình có máy làm bánh mì Hitachi, mình đặt chế độ nhào bột). và thêm bột mì trong quá trình nhào để bột không dính vào ngón tay.

Sau đó, khi toàn bộ quá trình nhào trộn với kiểm tra sẽ diễn ra. Tôi tắt máy làm bánh mì, dùng tay lăn bóng. Tôi lấy dao khuấy ra, bôi mỡ bóng lên trên bằng bàn chải với nước (để không làm khô phần trên). Tôi đặt biểu mẫu trên pin và phủ khăn ẩm (để có hơi ẩm).
Và cứ đứng như vậy đến khoảng 2 lần thì không vừa. 3-4 giờ nó sẽ rời đi (và trong quá trình đi lên, tôi bôi nước lên trên một vài lần), và đôi khi nhiều hơn. Ngay khi trồi lên, bạn cẩn thận cho khuôn vào máy làm bánh mì (để bột không bị rơi ra) và đặt chế độ nướng bánh trong 1 giờ 25 phút. đó là tất cả.

Cái chính là bột không đặc lắm, nếu không sẽ không nổi lên.
bánh mì trở nên ngon, nhưng chắc

Cái chính là bột không đặc lắm, nếu không sẽ không nổi lên.
bánh mì trở nên ngon, nhưng chắc

Do đó, bánh mì thành ra cứng là do các bạn hướng dẫn cách làm bún bột mì.

Đối với bột lúa mạch đen, sợi bún phải mềm và mỏng hơn nhiều, dính vào ngón tay.

Và như vậy nguyên tắc của cách tiếp cận là tốt, chúc các bạn thành công

[Người giang hồ]

Người giang hồ, bạn đã tìm thấy một công thức thú vị Thật thú vị, nhưng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất có thể thu được từ điều này? Không thêm bột mì.

và rằng trong công thức bạn cần thêm bột mì? có điều gì đó về bột mì mạnh, nhưng tôi không nghĩ nó có nghĩa là lúa mì ...

và rằng trong công thức bạn cần thêm bột mì? có điều gì đó về bột mì mạnh, nhưng tôi không nghĩ nó có nghĩa là lúa mì ...

Theo công thức này (lúc ban đầu) Gypsy đã làm bánh mì với bột chua lúa mạch đen, nhưng có thêm bột mì để làm bột nhào.
Bản thân cô ấy viết về điều này trên 1,2 trang.
Bánh mì lúa mạch đen dựa trên tỷ lệ lúa mì và bột lúa mạch đen.
Điều này có thể được nhìn thấy rõ trong bức ảnh.

Bột mì mạnh là bột mì có hàm lượng chất gluten (gluten) cao, cũng như thêm vào bột làm bánh thông thường.

Đọc về bột mì tại đây:

Bột làm bánh mì NGA. Chủng loại, giống, đặc tính. (Quản trị viên)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Các loại, giống và đặc tính của bột từ các loại ngũ cốc và ngũ cốc khác nhau
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

RYE FLOUR - loại, giống và đặc tính.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Quản trị viên, vâng, cô ấy viết, nhưng cô ấy viết rằng cô ấy không thích bánh mì lúa mạch đen nguyên chất, do đó, cô ấy chỉ sử dụng bột mì. Đó là lý do tại sao tôi nghĩ rằng bạn cũng có thể sử dụng lúa mạch đen ... và sau đó nếu mỗi lần bạn thêm một kg bột mì vào men này ... nó sẽ sớm hoàn toàn là lúa mì, và không phải lúa mạch đen nữa, phải không?

Cảm ơn vì ý tưởng!

Tôi đã nướng gần như hoàn toàn bánh mì lúa mạch đen, thêm một chút
lúa mì bóc vỏ. Tôi đã làm mọi thứ bằng mắt, men thu được trong 4 ngày.
Nó mỏng, vì vậy tôi thực sự đổ nó vào bột. Tôi không cho bất kỳ chất phụ gia nào, chỉ có bột mì, nước, muối và phát triển một chút. các loại dầu. Bánh mì nở ra có mùi vị và vụn như một viên gạch lúa mạch đen ở cửa hàng.
Hóa ra đó là một lớp vỏ giòn dày tuyệt đẹp mà tôi yêu thích.
Một người cho ra lò, tôi phải chia nó thành hai ổ. Hóa ra không phải cho toàn bộ chiều cao của HP. Chúng ta phải cố gắng pha chế một vòng trong lò.

Chỉ trong lò nướng bánh ở dạng, bởi vì bột biến thành chất lỏng.

Nếu nó giúp bạn, hãy xem thông tin này

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Từ lâu tôi đã muốn nướng bánh mì 100% lúa mạch đen. Tôi rất thích thú với công thức làm bánh mì tự tráng men. Tôi quyết định thử nó. Một tuần trước, tôi trộn 50,0 bột lúa mạch đen và 100,0 nước. Hỗn hợp hai lần một ngày. 2 ngày đầu không có gì xảy ra (nhiệt độ trong căn hộ là 19 độ). Vào ngày thứ 3, khối lượng bắt đầu phát triển khá mạnh mẽ. Thêm 50,0 bột lúa mạch đen khác và 100,0 nước. Hỗn hợp thường xuyên. Mùi bột chua khá dễ chịu. Hôm qua, tôi lấy một nửa bột chua, bột lúa mạch đen, nước, muối, dầu thực vật, nhào mọi thứ ở chế độ bánh pizza (Panasonic SD-254). Tôi quyết định dành lần đầu tiên nướng trong lò gas. Vào buổi tối, tôi đặt bột trên một tờ giấy và để nó đến. Vào buổi sáng, tôi phát hiện ra rằng bột đã nở ra đáng kể và có dạng như một chiếc bánh mì lúa mạch đen tròn cổ điển! Sau đó 1 tiếng nướng. Kết quả chỉ đơn giản là tuyệt vời. Cả vị và mùi. Đây thực sự là một chiếc bánh mì mà tôi nhớ nhất từ ​​thời thơ ấu. Bây giờ tôi sẽ cố gắng đạt được điều tương tự bằng cách nướng trong máy làm bánh mì.

Xin chúc mừng
Còn ảnh ở đâu, em muốn nhìn anh đẹp trai

1/4 số người đàn ông đẹp trai vẫn còn. Không còn ăn ảnh. Lần sau chắc chắn tôi sẽ chụp một bức ảnh. Nhưng nướng trong máy làm bánh mì thì không hoàn toàn như vậy. Mặc dù, có lẽ tôi muốn quá nhiều. Trong quá trình nướng, bánh mì lúa mạch đen có mùi thơm không gì sánh được. Và hương vị là khá tốt. Và nó đã được nướng hoàn hảo (nướng ở chế độ bánh mì Pháp - T = 170).

Nhưng nướng trong máy làm bánh mì thì không hoàn toàn như vậy.

Ý tôi là quá trình nướng trong lò nướng và bản thân máy làm bánh mì là không thể so sánh được. Nguyên liệu ban đầu là một loại bột nhào phù hợp - một công thức, tính nhất quán, phương pháp sản xuất.

Còn bức ảnh đâu, tôi muốn ngắm nhìn người đẹp trai:

và chúng tôi cũng rất muốn làm bánh mì mà không cần mua men trong máy làm bánh mì!
trong khi họ chỉ làm với men thương phẩm khô và tươi.

Tôi đã đọc tất cả mọi thứ, rất có cảm hứng!
Chúng tôi có thể sẽ làm bánh mì xám, một nửa lúa mì và bột lúa mạch đen.
Bạn có thể thêm bột yến mạch, hạt và gia vị vào bánh mì này không?

và nhiều câu hỏi khác nảy sinh:
- chúng tôi vẫn chưa có cơ hội để mua toàn bộ bột mì. chúng tôi sử dụng bột mì cao cấp và bột lúa mạch đen bóc vỏ. nhưng bạn có thể mua riêng mầm lúa mì và cám (nhưng tôi không thực sự thích cám, đối với tôi - bột yến mạch không tệ hơn cho tiêu hóa, nhưng ngon hơn ...). sau đó tốt hơn là làm một hỗn hợp bắt chước bột mì và lên men? Hay là có thể ủ bột trước rồi cho thêm chất gì vào bánh trước khi nướng? Nói chung, sự có mặt của vi trùng và cám ảnh hưởng như thế nào đến sự phát triển của men?

- Làm thế nào để tính thời gian nướng nếu không biết trọng lượng chính xác của bánh mì? lò nướng của chúng tôi là Delongy BDM 125. Nó có các chương trình làm sẵn cho bánh mì 750 g, 1 kg, 1,25 kg. nhưng bạn có thể thay đổi thời gian của từng giai đoạn.
bạn có thể cho một ít bột chua, bột mì mới và tất cả các chất phụ gia vào lò, sau đó nhào, nghiền nát và "nâng" bánh mì lên không? (chế độ nâng - có hơi nóng trong bếp, giống như một cục pin)
và sau đó đặt thời gian nướng sau cùng là bao nhiêu? (tức là làm thế nào để tính toán nó?)
Tôi ghét làm hỏng chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của mình!

Có điều tôi lười trước, hôm nào dùng tay nhào nặn bột, không thì ném ra ngoài. Thực sự thì lấy đâu ra nhiều thời gian như vậy? Tư sản nhà tôi thích ăn đồ ngon. Nhưng thứ nhất, thứ hai và hai hoặc ba món salad, tôi có thể, ngoài việc dùng cho bữa trưa, và sau đó nhào bột. Nhưng bánh mì không có men cần thiết cho những người bị sỏi mật và mọi thứ đều rất hấp dẫn, thậm chí nó đã có mùi giống như mùi bánh mì từ máy làm bánh mì mà tôi không có.

Cảm ơn vì đã đánh thức tôi. Trên lương của tôi, tôi thề sẽ chạy đến cửa hàng!

Nhân đây, tôi cũng xin đừng để bị lừa với những lọ văn hóa khởi đầu, bổ sung này, để bạn có thể bị nhầm lẫn.
Thật vậy, mỗi công thức đều có định mức bột, nước riêng. Làm thế nào để đối phó với chúng?
Nếu bạn nướng bánh mỗi tuần một lần, vậy còn men thì sao.
Tôi không mua máy làm bánh mì để nhào bằng tay, để nhân giống bánh mì trong xô ... chúng tôi không sống ở rừng taiga ...

Tóm lại, tôi đã bối rối, và không chọn được phương án tốt nhất cho bản thân.
Bất cứ ai có thể có một cách dễ dàng hơn để chua bánh mì đen?

Một cách dễ dàng hơn là nướng đen mà không cần bột chua. Có rất nhiều công thức nấu ăn trên diễn đàn. Nhưng hãy nhớ rằng bạn sẽ không có được hương vị lúa mạch đen cổ điển trong trường hợp này.

Nhân đây, tôi cũng xin đừng để bị lừa với những lọ văn hóa khởi đầu, bổ sung này, để bạn có thể bị nhầm lẫn.
Thật vậy, mỗi công thức đều có định mức bột, nước riêng. Làm thế nào để đối phó với chúng?
Nếu bạn nướng bánh mỗi tuần một lần, vậy còn men thì sao.
Tôi không mua máy làm bánh mì để nhào bằng tay, để nhân giống bánh mì trong xô ... chúng tôi không sống ở rừng taiga ...

Tóm lại, tôi bối rối và không chọn được phương án tốt nhất cho mình.
Bất cứ ai có thể có một cách dễ dàng hơn để chua bánh mì đen?

Đến đây:

Nuôi cấy khởi động axit lactic từ Admin.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Bánh mì làm từ lúa mạch đen đúc trên men MK từ Admin.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Sự hình thành của một búi lúa mì. Lời khuyên cho người mới bắt đầu. quản trị viên
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Công việc của người thợ làm bánh mì trong bức ảnh chụp bánh mì lúa mì và lúa mạch đen (Panasonic 253)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Các cô gái, tôi đã không nướng bánh mì gần một năm nay vì đủ thứ lý do cá nhân. Có một khoảng cách lớn với các câu trả lời. Ngay sau khi tôi tìm thấy thời gian để đọc lại mọi thứ, tôi sẽ từ từ trả lời mọi người. Cảm ơn bạn.

Và vì vậy không ai trả lời phải làm gì với miếng bột đầu tiên không được nướng

Và vì vậy không ai trả lời phải làm gì với miếng bột đầu tiên không được nướng

Đặt trong tủ lạnh cho đến khi nướng lần sau. Chỉ 500 gram là quá nhiều) Tôi để lại 100-150 gram. Sau đó cho miếng này vào tất cả các nguyên liệu (mình quết từng miếng lên bột) Nhào khoảng 5-10 phút. Xé 100-150 gam bột một lần nữa và cho vào tủ lạnh. Tiếp tục nhào bằng cách thêm bơ, mật ong, muối, v.v. Kiểm tra. Sản phẩm bánh.
Tôi hy vọng tác giả không bị xúc phạm vì cô ấy đã vào. nếu bất cứ điều gì, hãy sửa nó.