Kẹo chua trái cây

[có men]

Kẹo chua trái cây

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Hàn:
bột mì 2c	18 g
mạch nha đỏ	12 g
Nước	120g
Bột chua:
bột chua 80% độ ẩm (115 g nước, 140 g bột mì)	250g
bột mì 2 s	145g
hàn xì	130g
bột:
bột mì 2c	200g
bột	512g
Muối	8g
xi-rô	8 g
nho khô	25g
Nước	105g

Phương pháp nấu ăn

• Công thức gốc từ Misha 🔗 nhảy vọt. Thứ lỗi cho tôi, tác giả, tôi đã nướng những món sữa trứng tráng men tuyệt vời này.
• Tôi đặt nó vào ban đêm có men: 30 g khởi động chín 100% độ ẩm cho ăn với 100 g nước và 125 g bột. Để trong 10 giờ ở nhiệt độ phòng.
• Đồng thời được thực hiện ủ... Tôi đổ bột mì và mạch nha với nước nóng và để đường vào máy làm sữa chua, vì tôi không tìm được chỗ khác. Tôi sợ để lò nướng qua đêm. Tác giả viết rằng lá trà nên được để trong 5-10 giờ ở 65 gram.
• Vào buổi sáng tôi đã nhào bột và để nó trong 4 giờ ở 30 gam. (trong lò có đèn sáng).
• Khi bột nổi lên ba lần, tôi nhào bột trong HP trên chương trình "pelmeni" trong 10 phút. Bột trở nên mềm, đàn hồi, hơi dính. Tôi làm một quả bóng ra khỏi nó, đặt nó vào một cái bát với mỡ p. m., dùng màng bọc thực phẩm buộc chặt lại và cho vào lò nướng có bật đèn trong 1 giờ.
• Khi bột hơi nổi lên, tôi cho nó lên bàn, nhào, chia thành hai phần. Để anh ta nằm xuống trong 10 phút. Dạng ổ tròn. Đặt đường nối xuống một tấm bảng có phủ giấy nướng.
• Cô rưới nước lên mặt bàn, bôi lên tay r. m., không thêm bột.
• Giá mất 1 giờ 30 phút, ổ bánh tăng khối lượng lên ba lần.
• Nướng trên đá, 10 phút đầu với hơi 220 gr. , sau đó 15 phút ở 200 gr.

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ 400 g

Chương trình nấu ăn:

nhào trong HP, nướng trong lò

Ghi chú

Tôi rất biết ơn tác giả của công thức gốc. Bánh mì rất ngon. Nếu bạn đặt thêm trái cây kẹo, thì nó sẽ chỉ là một chiếc bánh mì ngon. Với cùng một lượng nho khô, anh ấy đi ăn tối và ăn bánh mì sandwich.
Nếu ai đó không có cơ hội xem tạp chí của Misha, tôi sẽ viết một loại bột men:
!! 5 g nước
2 g men hoạt động nhanh
130 g lá trà
285 g bột mì 2 giây.
Phần còn lại của công thức được giữ nguyên hoàn toàn.
Mình không có bột mì cấp 2 nên mình dùng 30% c. từ bột mì và 70% bột mì c. với., cũng được thêm 1 muỗng canh. l mầm lúa mì.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO !!! !
Tôi chân thành tuyên bố rằng màn trình diễn như vậy là đáng để bắt chước!
Cảm ơn bạn!

[AXIOMA]

AXIOMA
Nhận được sự chấp thuận từ một chủ tiệm bánh như vậy thật dễ chịu gấp đôi.
Cảm ơn bạn!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Bạn tâng bốc tôi!
Mặc dù tôi có bột mì cấp 2, nhưng như là Tôi không nhận được bánh mì ...
Vào mùa đông, tôi cố gắng nướng trái cây bằng kẹo với nho khô với bột men kết thúc trong thất bại hoàn toàn.
Không có nỗ lực nào nữa ...
Nhưng, nhìn vào các đề xuất của bạn được nêu ra ở đây, ở mức độ hấp dẫn như vậy - nó chỉ hít thở bánh mì mới ngon, tôi không từ bỏ hy vọng chiều chuộng bản thân bằng một chiếc bánh mì như vậy.
Chờ báo cáo của tôi và chúc tôi may mắn.

[AXIOMA]

AXIOMA
Với tất cả trái tim của tôi, tôi muốn bạn may mắn! Tôi sẽ mong chờ nó và tôi chắc chắn rằng bạn chắc chắn sẽ có được nó theo cách bạn muốn.

[AXIOMA]

AXIOMA
Với tất cả trái tim của tôi, tôi muốn bạn may mắn! Tôi sẽ mong chờ nó và tôi chắc chắn rằng bạn chắc chắn sẽ có được nó theo cách bạn muốn.

barbariscka ! Xin chân thành cảm ơn những lời chúc của bạn!
Tôi muốn gặp anh ta, ít nhất là tương tự như của bạn!

[barbariscka]

Xin chào, barbariscka!
Trực giác đã không làm tôi thất vọng!
Kẹo trái cây là một loại bánh mì tuyệt vời!
Hương vị độc đáo và hương thơm tinh vi!
Ảnh cuối cùng:



Cấu trúc vụn giống như một búi tóc.

[AXIOMA]

AXIOMA, có gì đẹp !!
Có vẻ như tôi không phải là người duy nhất yêu món bánh mì này ... Chia sẻ công thức họ làm, loại bột họ nướng, nói chung, tất cả các chi tiết, mọi thứ đều thú vị.
Tôi mong muốn tiếp tục chủ đề về trái cây kẹo.

Nó như thế nào...
Lúc đầu, tôi dám bày trái cây kẹo trên bột theo công thức của Misha:


Đây là một cấu trúc ren khác thường của bột thành phẩm:



Rốt cuộc là mùa hè!
Tôi nhào bột trong máy xay thực phẩm yêu thích của mình trong 8 phút và để nó lên men trong một cái bát được bôi dầu ô liu trong một giờ. Sau khi cân bột, chia thành 2 phần có khối lượng bằng nhau, cán từng phần thành một viên tròn:



đưa ra 15 phút kiểm chứng sơ bộ:


Việc kiểm chứng cuối cùng đã được thực hiện như thế này:

Lần kiểm chứng cuối cùng tôi mất 1 giờ, (lẽ ra phải đợi thêm 0,5 giờ nữa - đó là lý do tại sao trái cây kẹo của tôi không cao bằng tác giả của công thức ...)
Quả kẹo thành công đầu tiên của tôi sau khi nướng trên đá bằng hơi nước - 10 phút đầu tiên ở nhiệt độ t = +220 ° С
và sau đó không có hơi nước trong 20 phút ở t = + 200 ° С:





Tôi không dám đẩy hai TK vào lò của mình, vì vậy tôi nướng ổ bánh thứ hai sau khi lò nóng lên trở lại + 220 ° С.

thật là một công thức bánh mì phi thường!

Tôi có rất nhiều bột mì loại hai, và do đó tôi quyết định thử nướng lại trái cây bằng kẹo - tôi thực sự muốn trở nên xinh đẹp như tác giả của công thức.
Mọi thứ dường như đang diễn ra theo đúng kế hoạch. Tôi rất vui - những miếng bột tươi tốt sau 15 phút kiểm chứng sơ bộ:



Và sau đó tôi thấy những quả kẹo đã nấu chín nằm trong hộp gần máy nhào, tôi phải thêm chúng vào cuối quá trình nhào!
Đang buồn ...



Tôi biết những người thậm chí không thể chịu được từ nho khô ... Nho khô còn được gọi là sabza.
Vô ích, tôi đã thử một lần gọi nho khô sabza ...
Vì vậy, họ đánh giá cao trái cây có kẹo của tôi mà không có kẹo (nho khô).
Việc thiếu các chất phụ gia không ảnh hưởng đến hương vị và hương thơm của ổ bánh.
Nhưng tôi thích nho khô hơn! Và càng nhiều nho khô, càng ngon!

Tôi biết những người không thể chịu được ngay cả từ nho khô ... Nho khô còn được gọi là sabza.
Vô ích, tôi đã thử một lần gọi nho khô sabza ...
Vì vậy, họ đánh giá cao trái cây có kẹo của tôi mà không có kẹo (nho khô).
Việc thiếu phụ gia không ảnh hưởng đến hương vị và hương thơm của ổ bánh.
Nhưng tôi thích nho khô hơn! Và càng nhiều nho khô, càng ngon!

Tôi cũng có những người khó tính như vậy ở nhà, những người hái nho khô ra khỏi bánh ...
Bánh mì giòn là tuyệt vời và không có nho khô, nhưng tôi đồng ý với bạn rằng chúng ngon hơn với nho khô, và rõ ràng là không có đủ theo công thức ...
Và bạn có thể thêm các loại trái cây kẹo khác, cuối cùng bạn chỉ cần xác định tên: "kẹo trái cây"
Bạn làm cho chúng có màu tối hơn ... Lý do là gì? Mạch nha hay bột mì sẫm màu hơn?

[barbariscka]

... Và bạn có thể thêm các loại trái cây kẹo khác, cuối cùng thì bạn chỉ cần đúng cái tên: "kẹo trái cây"
Bạn làm cho chúng có màu tối hơn ... Lý do là gì? Mạch nha hay bột mì sẫm màu hơn?

barbariscka, Xin chào!
Bạn không nên phạm tội với bột mì - bột mì loại hai theo DSTU, được sản xuất bởi nhà máy bột mì Dnepropetrovsk, đã được mua trong tuần này với giá 21 hryvnia cho 5 kg với một hộp đựng.
Malt đỏ Áo.
Trong ảnh, anh ấy đang trong một món ăn trái (bên phải - tiếng Nga):



Có thể nguyên nhân là ở công nghệ hàn của mối hàn? Nó có màu rất đậm khi tôi thoát ra sau 5 giờ, nó giống như bã cà phê.

[AXIOMA]

AXIOMA , Xin chào!!
Lá trà của tôi cũng sẫm màu, đường hóa tốt. Tuy nhiên, như bạn có thể thấy trong ảnh của mình, mạch nha của Áo vẫn có một màu khác, rất có thể điều này ảnh hưởng đến màu sắc của ổ bánh, chúng rất ngon miệng với bạn.
Tôi rất thích thú khi đọc những mô tả chi tiết của bạn về cách nướng hoa quả bằng kẹo, tôi sẽ chờ phần tiếp theo.

[barbariscka]

Còn tiếp.
Trước đó, có thể nói là khởi động - sau cùng, cần phải lấp đầy thời gian trong khi bột chua tái hóa chín: 30 gam bột mì + 100 g nước + 125 g bột mì loại 2.
Sơ chế lá trà, sau đó tán thành bột.



Tại lối ra, bột kéo trên 534 g.
barbariscka, khuyên bạn nên cho bột vào 512 d, nhưng tôi nên làm gì với thặng dư? Câu hỏi quân sự ...
Tôi quyết định nghe theo lời khuyên của tác giả! 512 g và không còn nữa!
Nhào bột với nho khô , cho vào lò nướng trong 1 giờ, bật tùy chọn "Chứng minh bột". Đang ở trong lò nướng của tôi gorenje như một loại kem dưỡng da!
Và sau đó mọi thứ vẫn như trước.
Tôi sẽ cho thấy kết quả của một loại trái cây nướng khác.

... Và bạn có thể thêm các loại trái cây kẹo khác, cuối cùng thì bạn chỉ cần đúng cái tên: "kẹo trái cây"

Hơn nữa - trái cây có kẹo với trái cây có kẹo.
Tôi sẽ cho bạn xem những bức ảnh.
Bột sau khi lên men:



TK sau khi hiệu đính lần cuối:



Cắt trái cây có kẹo với lượng trái cây được làm kẹo "theo cách dành cho người lớn":



Ngon thần thánh!
Dưới đây là một phần của ổ bánh thứ hai:



Đó không phải là tất cả.
Còn tiếp.

[AXIOMA]

AXIOMA
Hoan hô !! Hoan hô !! Hoan hô !! Rõ ràng là bạn đã ngoại tình với trái cây kẹo. Bánh mì là tuyệt vời.
Và đối với phần bột, tôi không bao giờ nhận được số lượng bột bằng số lượng nguyên liệu. Tôi luôn luôn chỉ cạo với nhau 512 g. Nhưng nếu bạn còn thừa, hãy cho nó vào men.
Và chúng tôi đang chờ đợi sự tiếp tục ...

[barbariscka]

barbariscka! Không mệt? Không ... Vậy thì tôi sẽ tiếp tục.
Bột nở ra sau khi thấm:



chúng tôi chia cho 2 phần bằng nhau về trọng lượng:



Chúng tôi tạo thành các miếng bột - một hình tròn, hình bầu dục thứ hai:



Trái cây kẹo của tôi (hình tròn, sau đó hình bầu dục) sau khi nướng "làm lạnh":



Phần thanh bầu dục:



và vòng:



Đây là một câu chuyện ngắn mà tôi đã đưa ra với sự phát triển của việc nướng trái cây bằng kẹo theo công thức Barberry, cảm ơn, người tốt bụng! :



Đó không phải là một công việc khó khăn, đó là một niềm vui lớn đối với tôi.
Bây giờ hai quán bar nữa đang giảm nhiệt - trái cây kẹo với bột chua.

[AXIOMA]

AXIOMA
Cảm ơn bạn rất nhiều vì những bức ảnh tuyệt vời và mô tả chi tiết - đây là một lớp học tổng thể thực sự.
Có thể thấy từ những chiếc bánh mì của bạn rằng việc nướng bánh mang lại cho bạn niềm vui và sự thích thú, và tôi chân thành chúc bạn thành công trong việc phát triển thêm những công thức mới.
Bây giờ tôi muốn cắt một miếng từ ổ bánh mì, phết bơ và nhào với một cốc sữa hoặc cà phê ... MMM, ngon ...

[barbariscka]

barbariscka!

Như họ nói ở một trong những khu vực phía nam của Ukraine của chúng tôi:
"Ôi, thật đáng tiếc cuối cùng ngươi rời đi!"
Kẹo trái cây với kẹo trái cây sử dụng bột cao cấp:



Miếng bột sau khi kiểm tra lần cuối:



TK trông nhẹ hơn nhiều so với những miếng bột nhào trước đây.



Tôi đang ra đi ... Tôi lặng lẽ ra đi, tôi đang rời đi để làm chủ cái sàng mù tạt theo GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Thật đáng tiếc, thật đáng tiếc ... Bạn có quá nhiều mặt trời trong bức ảnh của bạn và vật lý học rất tốt với bánh mì.
Nhưng tôi vẫn để lại một công thức làm kẹo hoa quả nữa.
Và bạn thành công trong việc thành công sàng mù tạt!

[AXIOMA]

AXIOMA
Thật đáng tiếc, thật đáng tiếc ... Bạn có quá nhiều mặt trời trong bức ảnh và vật lý học rất tốt với bánh mì.
Nhưng tôi vẫn để lại một công thức làm kẹo trái cây cho tôi.
Và bạn đã thành công trong việc thành công sàng mù tạt!

Xin chào, barbariscka !

Tôi không thể chia tay với bánh mì như trái cây kẹo, đó không phải là một ngày nghỉ - chỉ cần một vài chiếc bánh mì thơm ngon:



trong kho vũ khí đã có nho khô, trái cây có kẹo, dưa khô và không có chúng.
Bánh mì khó quên!



Tôi vẫn đang chờ một công thức làm kẹo trái cây đã hứa của bạn!

[AXIOMA]

AXIOMA
Tôi không thể theo kịp bạn ... Một chiếc bánh mì tuyệt vời đã được nướng
Gia đình tôi rất thích tiếng Pháp, nhưng nhìn bánh mì của bạn và rất muốn nướng nó .... Tôi sẽ cố gắng sửa nó.

[AXIOMA]

AXIOMA
Cảm ơn bạn đã nhắc tôi về chiếc bánh mì tuyệt vời này.
Lần này cô ấy nướng nó với bột chua lúa mạch đen và pha trà với bột lúa mạch đen. Tôi đặt nho khô và mơ khô. Trong khi nhào bột, tôi phải cho thêm một ít bột mì. Bánh mì hóa ra ngon đến nỗi họ không thể tự xé ra được. Họ cắt khi còn ấm, không thể chịu được.