Kievskaya Palyanitsa

làm ơn giúp tôi với! Tôi muốn nướng Palyanitsa. Trên khắp Internet, tôi chỉ tìm thấy một công thức, và đó không phải là TA palyanitsa. Đây là đơn thuốc:

Thành phần

Bột mì 225 gr * / 275 gr **
Nước 101 g * / 121 g **
Sữa nguyên kem 23 gr ** / 27 gr **
Men ép 7 g * / -
Muối (biển) - / 6,5 g **
Đường - / 10 g **
Dầu thực vật - / 10 gr **
Thời gian lên men 180 phút * (210) / 60 (90) phút **
Bánh mì tẩm bột 60 phút
Hình dạng: tròn 21x9 cm
Nhiệt độ lò + 215C
Thời gian nướng 35 phút
Trọng lượng bánh mì làm sẵn 750 gr
* Opara
** Bột

Nấu nướng.
Bột. Hòa tan tất cả men trong hỗn hợp sữa và nước ấm (101 + 23) (+ 30C) và để trong 5-10 phút. Sau đó cho 225 gram bột mì vào và nhào bột trong 5 phút. Đậy nắp và để lên men trong 180 - 210 phút trong phòng không có gió lùa.
Bánh mỳ. Hòa tan muối và đường trong hỗn hợp nước ấm và sữa (121+ 27g), cho vào phần bột đã hoàn thành và khuấy đều. Đổ phần bột còn lại (275 g) vào và nhào kỹ. Thêm dầu thực vật vào cuối mẻ. Tổng thời gian nhào là 10 phút. Đậy bột lại và để lên men trong 60-90 phút.
Tạo thành một chiếc bánh mì tròn, đặt trong một hình tròn 21x9 cm được bôi mỡ bằng dầu thực vật, đậy nắp và để tăng lên trong 60 phút. Khi thể tích tăng lên 2,5 lần, tráng mỡ bằng nước nóng và nướng trong lò 35 phút ở nhiệt độ + 215C. Lấy bánh mì ra khỏi khuôn và để nguội trên giá dây.

Được rồi, tôi không đặt nó thành hình mà tạo thành một hình tròn. Nhưng ở đây người ta không nói về cách cắt "thương hiệu" của anh ta, cũng như về lớp vỏ sáng bóng. (bạn không thể pha bằng nước nóng). Và tôi là một thợ làm bánh chưa có kinh nghiệm, nhưng tôi mới phát hỏa với món bánh mì này! Giúp ai có thể!

Tôi đã tìm thấy một công thức như vậy cho Palyanitsa Kievskaya trong Bộ sưu tập các công thức cho bánh mì và các sản phẩm làm bánh (Ershov)
Việc thu thập là bắt buộc đối với tất cả các cơ sở kinh doanh bánh.

Công thức cho 100 kg. - bạn cần chia cho 20 và điều chỉnh một số điểm để nướng tại nhà

bột mì loại 1 - 100 kg.
muối - 1,3
men ép - 2.0
đường - 2,0
dầu thực vật - 2.0
sữa nguyên chất - 10,0
dầu thực vật để bôi trơn

Nếu công thức được chuyển sang nướng tại nhà, thì tôi sẽ lấy:
bột mì loại 1 - 500 gram
muối - 6,5-7 gam
men ép - 10 gam
đường - 10,0 gam
dầu thực vật - 10,0 gam
sữa nguyên chất - 50,0 ml
nước - 280 ml.
dầu thực vật để bôi trơn
Để tạo độ đặc cho bột (kolobok), bạn cần nhớ độ mềm và xốp của nó, hãy điều chỉnh nó bằng chất lỏng.

Chà, việc cắt miếng bột có thể được thực hiện mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.
Cần nhớ rằng palyanitsa là một sản phẩm tròn và được nướng trên lò sưởi, trong lò
Bạn cũng có thể tự làm một lớp vỏ sáng bóng, trước khi nướng, bôi mỡ miếng bột bằng trứng đã đánh tan và một chút muối.

Có thể thực hiện nhào trong máy làm bánh mì ở chế độ Dough, bao gồm cả lần nhào đầu tiên trong xô.
Sau đó lấy bột ra bàn, trên thảm, nhào bột, nặn thành một viên tròn, đặt lên khay nướng rồi để lên khay ủ lần 2 ở nơi ấm.
Bột nở gấp đôi, không cần nhìn thời gian, bột sẽ tự nổi lên, lần thứ hai bột nở nhanh hơn và có thể tự khoảng cách trong khoảng 30 phút hoặc thậm chí sớm hơn.
Lúc đó, làm nóng lò ở 230-240 * C. Sẽ rất tốt nếu bạn đặt chảo có đáy dày (hướng về phía trên) trên giá đỡ dây và để chảo hâm nóng bằng lò.
Bây giờ đặt tấm nướng vào chảo và bánh đã nướng.
Sau 10-15 phút, giảm nhiệt độ xuống 200 * C, sau đó cứ 10-15 phút giảm xuống 180-170-160 * C và đưa về trạng thái sẵn sàng.

Chúc may mắn!

Admin, xin chân thành cảm ơn! Tôi có một câu hỏi khác: ở đó bột "chín" trong 3 giờ.Tôi muốn làm bánh mì để làm quà vào buổi sáng. Nếu bột lang thang cả đêm, điều gì sẽ xảy ra với nó? Hoặc nếu không, tôi đọc ở đâu đó rằng cô ấy đầu tiên ở phòng một hoặc hai giờ. nhiệt độ lang thang, và sau đó là đêm trong tủ lạnh. Điều gì trong trường hợp này có thể phù hợp hơn?

Đầu tiên nên để bột nghỉ một tiếng trên bàn mới bắt đầu làm, sau đó có thể cho vào tủ lạnh đến sáng.
Tối nào mình cũng nhào bột (nhào bột) như vậy, sáng mai mình nhào bột chính rồi làm theo kịch bản ...

Điều gì phù hợp hơn, bạn cần phải so sánh - kết quả nào sẽ dễ chịu hơn.

Bột nhào rất đơn giản, bánh mì nên có cấu trúc nhẹ.

Admin, xin chân thành cảm ơn! Và để được tư vấn với chảo rán!

Đó là những gì tôi đã làm:



rất ngon, nhưng cách nhìn hơi khác Đây là một mẫu:

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết làm thế nào để thực hiện cắt tương tự? Tôi hiểu rằng tôi đã làm được điều đó ở nhà. Còn điều gì không ổn? Có thể không đủ sâu, hoặc ngược lại, quá sâu? Loại bánh mì này bị bong ra khỏi mái nhà, nổi lên với tấm che khi nướng ... Và vỏ bánh, có vẻ như với tôi, quá bóng ... Có lẽ bạn không cần một quả trứng? Hay là nó cần thiết?

Bánh mì của bạn vừa tốt, và đường cắt và vỏ bánh sáng bóng!

Đối với phần còn lại ... tàu b khi nướng Không cần phải dịch phiên bản của bạn với một mẫu trong hình thành một giọt - hãy tự làm bánh mì của riêng bạn!
Và nếu bạn nhìn kỹ, bánh mì không khác mấy so với hình - NGON!

Đối với tôi, tôi thích sự thông thoáng hơn trong loại bánh mì này - nhưng đây là sở thích cá nhân của tôi.

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi cũng thích không khí hơn. Và Mamchka này "y như cũ" để khôi phục lại. Tôi sẽ thực hành thêm một số nữa. Sau đó, sẽ có một cái gì đó để bố trí đã có trong công thức nấu ăn
Tôi có thể có một câu hỏi khác? Bánh mì cần nguội trong bao lâu trước khi có thể gói quà? Tôi vội vàng một lần và mang chiếc bánh mì hoàn toàn sũng nước đến ngày lễ. Hoặc có thể anh ta có thể hít thở trong một túi giấy lớn đang mở? Nếu không, tôi đã có thể tưởng tượng mình đang lái một chiếc xe buýt nhỏ với bánh mì nóng hổi trên tay như thế nào

Nếu không, tôi đã có thể tưởng tượng mình đang lái một chiếc xe buýt nhỏ với bánh mì nóng hổi trên tay như thế nào

Đây là những gì một sang trọng! Đi xe và có mùi như bánh mì nóng! Và mọi người nhìn nhau xuýt xoa, ở đâu có mùi thơm ngon thế này ?!

Bánh mì phải nguội đến nhiệt độ phòng bên trong bánh mì thì bánh mì mới được coi là chín và sẵn sàng! Vâng, nó trông đẹp hơn bên trong (vụn) và ngon hơn - bánh mì thật!
Và tốt hơn hết bạn nên gói bánh mì trong giấy, khăn ăn, sau đó cho vào túi.

Quản trị viên, cảm ơn. Tôi sẽ gói nó lại trong giấy))

Tatianka, bạn có một chiếc bánh mì đẹp làm sao! Một cảnh tượng đáng yêu!

[quản trị viên]

quản trị viên, và lấy bao nhiêu cho bột? Bánh mì rất ngon trong ảnh của Tatianka trở ra ngoai. Và tại sao một cái tên như vậy?

Tanya-Fanya, cảm ơn bạn! Tôi vẫn còn một lớp vỏ cứng rắn từ anh ấy để lấy, và tôi có thể bình tĩnh))))
hươu cao cổ, trong bài đầu tiên tôi đã viết bao nhiêu thứ cho bột. và đã làm như vậy. Tên lịch sử Như tiếng Ukraina)

Tôi đã viết ở bài đầu tiên bao nhiêu thứ cho bột. và đã làm như vậy. Tên lịch sử Như tiếng Ukraina)

Vì vậy, câu hỏi là làm thế nào để làm điều đó. Và sau đó tôi không phù hợp với một bố cục khác. Và tôi vẫn có một câu hỏi ... có ai đã thử nướng ít nhất một ít bánh mì trong máy lạnh không? Và sau đó một người nào đó trong cái nóng của lò để lái xe và thậm chí hàng ngày ...

Và tôi vẫn có một câu hỏi ... có ai đã thử nướng ít nhất một ít bánh mì trong máy lạnh không? Và sau đó một người nào đó trong cái nóng của lò để lái xe và thậm chí hàng ngày ...

Có nướng bánh mì trong airfryer - xem chủ đề về công thức nấu ăn airfryer

Cảm ơn vì công thức, bánh mì ngon. Tôi nhớ nó đã từng được mua trong các tiệm bánh ở Minsk.
Đây là những gì tôi đã làm, nhưng việc cắt giảm không hoạt động. Nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị chút nào.

[mka]

mka, đối với sức khỏe của bạn! Bạn đã có một chiếc bánh mì rất đẹp!

Cảm ơn bạn.

Chào buổi tối! Tôi đã vào trang web xinh đẹp này lâu rồi, nhưng tôi đang viết lần đầu tiên. Hôm nay tôi đã thử nướng Palyanichka, ...Chỉ SIÊU !!!! Hương vị bánh mì này lâu lắm không gặp mà mua một lần (40 kopecks - mình vẫn nhớ). Cảm ơn vì công thức !!! Cũng có một bức ảnh, nhưng tôi không biết làm thế nào để chèn nó vào đây.

Tôi đã tìm thấy một công thức như vậy cho Palyanitsa Kievskaya trong Bộ sưu tập các công thức cho bánh mì và các sản phẩm làm bánh (Ershov)
Việc thu thập là bắt buộc đối với tất cả các cơ sở kinh doanh bánh.

Công thức cho 100 kg. - bạn cần chia cho 20 và điều chỉnh một số điểm để nướng tại nhà

bột mì loại 1 - 100 kg.
muối - 1,3
men ép - 2.0
đường - 2,0
dầu thực vật - 2.0
sữa nguyên chất - 10,0
dầu thực vật để bôi trơn

Nếu công thức được chuyển sang nướng tại nhà, thì tôi sẽ lấy:
bột mì loại 1 - 500 gram
muối - 6,5-7 gam
men ép - 10 gam
đường - 10,0 gam
dầu thực vật - 10,0 gam
sữa nguyên chất - 50,0 ml
nước - 280 ml.
dầu thực vật để bôi trơn

Quản trị viên, trong công thức dựa trên sách của Ershov, bạn không viết nước. Dưới đây bạn đã chuyển nó thành gam, nhưng hóa ra là trong 500 g bột mì thì có 330 ml chất lỏng (nước + sữa). Mình là lúa mì ở HP, khi nướng số lượng như vậy mình thường để 290-300 ml. Vì vậy, tôi quyết định xem Ershov có bao nhiêu, có thể bạn đã nhầm lẫn một chút, nhưng ở đó nước không được chỉ định gì cả.
Khi chúng tôi nướng trong lò, bột có vẻ đặc hơn một chút so với HP, nhưng ở đây nó lại diễn ra theo chiều ngược lại, vì vậy tôi bắt đầu nghi ngờ. Nói thật là bột đã nhào trong HP rồi. Tôi cho 250 nước và 50 ml. Sữa.

[Tatianka]

Tatianka, cảm ơn rất nhiều vì công thức và quản trị viên để làm rõ công thức. Tôi cũng đã xem ổ bánh mì của Mistletoe Về nguyên tắc, các công thức nấu ăn tương tự nhau, nhưng có một số sắc thái ở đây và ở đó. Kết quả là, bộ não của tôi, sau khi xử lý tất cả thông tin này, đưa ra một công thức và nướng theo nó. Chỉ không thêu vết mổ. Tôi đã thử với một con dao và một lưỡi dao, nhưng mọi thứ trở nên buồn tẻ. Chà, không có gì, tôi sẽ sẵn sàng cho lần sau. Bánh mì ăn rất ngon, tôi nghĩ tôi sẽ làm nó mỗi tuần ngay bây giờ. Đây là bánh mì của tôi:



Vâng, tôi đã đặt ít nước hơn nhiều, tôi đã viết ở trên, có lẽ có lỗi đánh máy trong công thức. Và tất cả như vậy, khi điều khiển kolobok, tôi phải thêm bột mì, nếu không bột rất dính. Kết quả là, mọi thứ đều ổn thỏa!
Cảm ơn bạn, các cô gái, xin vui lòng cho chúng tôi với các công thức nấu ăn tốt hơn nữa.