Bánh mì baguette

[bột:]

Bánh mì baguette

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
Bột mì	150 g
Nước	150 g
Men tươi	0,6 g
bột:
Bột mì	300g
Nước	150 g
Muối	1 muỗng cà phê
Men tươi	3 g
+ tất cả Opara

Phương pháp nấu ăn

• Khuấy đều bột và để trong 12 giờ ở nhiệt độ 21-23C.
• Nhào kỹ, cho vào cốc, đậy nắp, ủ cho đến khi bột nở gấp đôi ở T 21-23C. Sau đó chia thành 3 phần, vo tròn lại, để dưới lớp giấy bạc trong 20-40 phút. Tạo hình bánh mì tròn và đặt khăn có rắc bột mì vào giữa các nếp gấp cho đến 1 giờ đến 2 giờ. Thực hiện các vết cắt trước khi nướng.

Thời gian chuẩn bị:

15-20 phút

Chương trình nấu ăn:

230-235C.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì Pháp với bột chua (thật) (Wort)

Bánh mì kiểu Pháp trên "bột cũ" / Baguette de pate fermentee (lò nướng) (Thần tượng32)

Bánh mì / bánh mì que kiểu Pháp (lò nướng) (Thần tượng32)

Tôi đã làm ba cái bánh mì tròn từ rất nhiều bột. (Một người không đợi chụp ảnh)

Đây là một phần của bánh mì baguettes:

Choáng váng. Tôi lôi ra công thức thứ hai. Đầu tiên là Basel.
Cảm ơn bạn!

["Dầu bánh mì"]

Đối với bánh mì baguettes tôi làm "Dầu bánh mì"

[Nhân tỏi cho một chiếc bánh mì.]

Nhân tỏi cho một chiếc bánh mì.
Đây là một công thức:
Bơ,
Muối,
thì là - thái nhỏ,
tỏi qua máy ép tỏi.
Đánh bại mọi thứ tốt.
Nướng bánh mì bằng cách cắt trước.
Trước khi sẵn sàng 2-3 phút, lấy baguette ra khỏi lò và lấp đầy các vết cắt bằng nhân bánh, cho vào lò nướng lại trong 2 phút.

[Misha]

Mishavà trong công thức này, bạn đã không thêm panifarin vào bột?

Tôi làm theo cách khác một chút, cho dầu tỏi riêng, sau đó cắt một chiếc bánh mì nóng và phết bơ lên, bơ tan chảy và ngâm bánh mì.



Các vết mổ có thể được thực hiện như sau:

Và tôi yêu họ như thế này:

Tại sao tôi không thể có được những lỗ to và đẹp như vậy?
Đó là lý do tại sao tôi sợ để nướng một vẻ đẹp như vậy!

Misha, bạn có thể trộn bột này trong máy làm bánh mì không?

Misha, bạn có thể trộn bột này trong máy làm bánh mì không?

Không, ở đây cần dùng máy trộn bột có móc để gluten phát triển đúng cách. Tôi đã làm điều đó ở kenwood.

[Misha]

Mishavà trong công thức này, bạn đã không thêm panifarin vào bột?

Nó dường như không bắt buộc theo công thức và tôi cũng không thêm nó vào, nhưng nó trở nên tuyệt vời nếu không có nó (trên bột Aladushkin).

[Hồ bơi:]

Hồ bơi:
150 g Nước,
150 g bột mì,
0,6 gr. men ép

Misha, bánh mì baguettes của bạn là một bữa tiệc cho đôi mắt! (nói chung, như mọi thứ bạn nấu và nướng)
Giải quyết câu hỏi về men: làm thế nào bạn cân được 0,6 g. ép men trong đánh bóng? Đó không phải là lỗi đánh máy sao? Để đề phòng, tôi sẽ làm rõ.

Giải quyết câu hỏi về men: làm thế nào bạn cân được 0,6 g. ép men trong đánh bóng? Đó không phải là một lỗi chính tả? Tôi sẽ làm rõ chỉ trong trường hợp.

Không phải lỗi đánh máy, chính xác là 0,6 g - tôi đã làm điều này, cân 1 g trên cân và chia đôi, phần tôi lấy thêm một chút để đánh bóng.

Đây là một spaob khác để nặn những chiếc bánh mì baguettes như vậy - bột giống nhau và ăn nhanh chẳng kém Vkusnoooo !!!!!

Hay như một bộ xương gai

Vậy thì, đây là một bức ảnh của bánh mì, để bạn không thay đổi ý định của mình về lò nướng cho cuối tuần
Và sau cuối tuần, tôi đang đợi bạn ở đây ... với một bản báo cáo

[Tạo hình bánh mì tròn và đặt khăn có rắc bột mì vào giữa các nếp gấp cho đến khi chúng phù hợp trong 1 đến 2 giờ.]

Tạo hình bánh mì tròn và đặt khăn có rắc bột mì vào giữa các nếp gấp cho đến khi chúng phù hợp trong 1 đến 2 giờ.
Misha, từ nơi này, nếu có thể, chi tiết hơn. Làm thế nào để bạn tạo khuôn bánh mì baguettes? Không giống như những ổ bánh mì? Nếu bạn nặn nó giống như một ổ bánh với từng lượt nhúm (nó được hiển thị tốt trong Admin), thì những lỗ phun nước như vậy sẽ không biến ra ngoài và ổ bánh sẽ đặc hơn. Như?
Khi bạn đặt những chiếc bánh mì baguettes giữa các nếp gấp của chiếc khăn, hãy phủ chúng bằng cùng một chiếc khăn?

[Misha]

Misha, và với Poolish, điều gì sẽ xảy ra trong 12 giờ này? Mọi thứ có giống như với bột thông thường (bong bóng, nổi lên, rơi xuống ...)? Tôi chỉ thấy xấu hổ vì 0,6 gam men này ... quá ít ...

Hôm nay tôi đặt nó bởi Poolish. Ngày mai tôi sẽ làm bánh mì baguettes.

À, ai quan tâm thì mình tiếp tục ... quy trình làm bánh mì baguette trên mạng ...

Vào buổi sáng, Poolish trông có vẻ giống như vậy - bề mặt được bao phủ bởi những bong bóng nhỏ, có thể nhận thấy rằng nó nổi lên và sau đó rơi ra.

Sau khi thêm các thành phần còn lại, bột khá đặc và dính.

Tại sao tôi lại nói về điều này? .. Tôi có một công thức khác cho Misha - "Bánh mì Basel". Và ở đó, cô ấy nói rằng bột nhào hóa ra rất lỏng. Trong trường hợp này, đối với bánh mì baguettes, nó không phải như vậy, ít nhất là đối với tôi.

Anh bật máy nhào. Tôi thực sự có một cái máy gặt, nhưng có một cái móc nhào và nó di chuyển theo một mô hình hành tinh. Vì vậy, nó hoàn toàn phù hợp với tôi. Lúc đầu, lô được thực hiện với tốc độ thấp nhất. Sau 10 phút, tôi chuyển chế độ ở mức tối đa có thể để nhào ... và lo và kìa! .. Bột bắt đầu hoàn toàn tụt lại phía sau thành tô, một tiếng huýt sáo đặc trưng xuất hiện. Nhào rất lâu, kể từ khi máy gặt hoạt động mạnh mẽ. Khi tôi bắt đầu rút cái móc ra, bột đã được kéo bởi chính những "sợi chỉ" đó, từ đó tôi kết luận rằng quá trình nhào là thành công (tốt, ít nhất, tôi cũng mong như vậy).

Bây giờ tôi đặt bột để kiểm chứng. Vì vậy, để được tiếp tục ...

Chúng ta tiếp tục cuộc trò chuyện ...

Lần kiểm chứng đầu tiên diễn ra trong 1 giờ. Đồng thời, bột đã nở hơn gấp đôi. Sau khi chia thành phần ba, tôi để bánh trong khoảng 40 phút. Nhưng điều thú vị nhất là ...

Khi tôi bắt đầu cố gắng làm một chiếc bánh mì từ một chiếc bánh mì ... Tôi nhận ra rằng một chiếc bánh mì sẽ không đủ đối với tôi về đường kính của nó. Bột rất thoáng, không trọng lượng và "kêu" mát lạnh dưới bàn tay, đến nỗi hình ảnh của miếng bánh mỏng manh này, hay đúng hơn là một miếng nhỏ (có đường kính), được cắt ra từ chiếc bánh mì trong tương lai, ngay lập tức hiện ra trong đầu tôi. Tôi ngay lập tức nhận ra rằng bánh mì baguette là tốt, rằng nó là một loại cổ điển, nhưng tôi cần một cái gì đó lớn hơn ... Kết quả là, tôi đã làm 3 ổ bánh mì mini. Bây giờ họ đang kiểm chứng. Tôi nghĩ 1,5 giờ là đủ cho họ.

Còn tiếp...

[Misha]

Đây là phần kết. Nói chung, tôi có thể nói những gì ... Bánh mì baguettes là siêu! Vỏ bánh, hương vị, cấu trúc vụn - mọi thứ đều tuyệt vời.

Misha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

Và đây là những minibatons của tôi:



Trong bối cảnh:

Tôi xác nhận rằng bánh mì baguettes là một sản phẩm biến mất gần như ngay lập tức sau khi nó xuất hiện. Tôi đã làm theo các công thức khác, ở đây tôi đang đính kèm một tùy chọn hoàn thiện, và nếu làm với hạt vừng, nó sẽ là một cái gì đó

[Yuliki]

Yuliki, siêu! Sắc đẹp, vẻ đẹp!!

Tôi có thể tìm thấy kỹ thuật cuộn dây bột ở đâu khác. Tôi luôn thấy chúng (dây nịt) không đồng đều - chỗ nào mỏng hơn, chỗ nào dày hơn ...

Trong khi tôi ở đây
Tôi cũng có nó = nó đã từng
bạn có thể cán phẳng chiếc bánh rồi cuộn lại thành cuộn như trong sản xuất bánh mì, hoặc bạn có thể dùng tay gấp đôi theo chiều dọc rồi lặp đi lặp lại, nhưng việc này khó hơn.
những chiếc bánh mì baguette này có hương vị với bột lúa mạch đen, vì vậy không quá mịn

[poiuytrewq]

Nhưng mình không nhận được bánh mì baguettes, mình làm mọi thứ theo công thức ở bài đầu tiên, nhào bằng hỗn hợp ... bột sau khi nhào là dạng nước IMHO - không bị trễ thành mạch, có độ sệt kem chua. poiuytrewq khuyến cáo nên nhào lâu, mình nhào nửa tiếng ở 3 tốc độ (vẫn còn tốc độ thứ 4 để đánh bông) .... Đến giai đoạn tách thành 3 phần, mọi thứ chảy ra thì mình chia ra bát. Nhưng để tạo thành bánh mì baguettes, cần phải thêm khoảng. 50 ml bột mì (hoặc thậm chí nhiều hơn, đổ vào một chút để tạo thành ít nhất một thứ gì đó) Mọi thứ diễn ra bình thường ở tất cả các giai đoạn. Sau khi nướng, nó trở nên hơi nhợt nhạt ... vụn bánh không hề tẩm bột như trong ảnh đã bày sẵn, nhưng vỏ bánh không thể gặm được.
Sai lầm ở đâu? Tôi cho rằng bột mì phải được thêm vào trong quá trình nhào ...

Lúc đầu, lô được thực hiện với tốc độ thấp nhất. Sau 10 phút, tôi chuyển chế độ ở mức tối đa có thể để nhào ... và lo và kìa! ..Bột bắt đầu tụt hẳn sau thành tô, xuất hiện tiếng rít đặc trưng. Nhào rất lâu, kể từ khi máy gặt hoạt động mạnh mẽ. Khi tôi bắt đầu rút móc câu ra, bột đã được kéo bởi những sợi “chỉ” đó, từ đó tôi kết luận rằng nhào đã thành công.

Điều này đã không xảy ra với tôi. Nó là bao lâu?
Tôi thực sự muốn đạt được một kết quả tốt, bánh mì baguette rất được chúng tôi tôn trọng

[k.alena]

Nhưng tôi không nhận được bánh mì baguettes

k.alena, đừng buồn! Ở đây tôi đã viết ở trên rằng tôi đang chuyển sang bánh mì Basel, nhưng nó hoàn toàn không xuất hiện với tôi ... Vì vậy, chúng tôi sẽ đào tạo.

Mình đã làm mọi thứ theo công thức ở bài đầu tiên, nhào bằng hỗn hợp ... bột sau khi nhào là IMHO chảy nước - không bị trễ thành bột, có độ sệt sệt của kem chua. ... Đến giai đoạn chia làm 3 phần, mọi thứ đều chảy và mình chia ra từng bát. Nhưng để tạo thành bánh mì baguettes, cần phải thêm khoảng. 50 ml bột mì (hoặc thậm chí nhiều hơn, tôi đã thêm một chút để tạo thành ít nhất một thứ gì đó)

Đây, đây ... Có cùng một vấn đề với bánh mì Basel. Bột rất mỏng, không thể thu thập được.

Sai lầm ở đâu? Tôi cho rằng bột mì phải được thêm vào trong quá trình nhào ...

Có lẽ sự khác biệt và lý do là trong cơn hấp hối. Vì trong trường hợp của tôi với bánh mì baguettes, và tôi đã nói về điều này, ban đầu bột của tôi không phải là chất lỏng. Và hơn nữa khi nhào ... Chỉ thêm bột cũng không tốt lắm, vì điều này sẽ làm cho bột nặng hơn.

... Điều này đã không xảy ra với tôi. Nó là bao lâu?

Ở tốc độ tối đa có thể để nhào bột, tôi nhào trong khoảng 20 phút, nhưng bột bắt đầu tụt lại phía sau thành chỉ trong 2-3 phút.

Sau khi nướng, nó trở nên hơi nhợt nhạt ... vụn bánh không hề tẩm bột như trong ảnh bày ra, nhưng vỏ bánh không thể gặm được.

Nó trông rất giống một lượng bột thừa. Vỏ bánh - có, dày đặc, nhưng không quá nhiều.
Giúp đỡ nhiều nhất có thể ... Chúc may mắn!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Cảm ơn bạn, với một lời tốt

Nó trông rất giống một lượng bột thừa. Vỏ bánh - có, dày đặc, nhưng không quá nhiều.

À, về độ đặc của vỏ bánh thì mình hơi phóng đại, nhưng mình đã từng làm như vậy với bánh bao, nó cũng là bột mỏng và không thêm bột để không bị nặng. Nó rất giống.

Và tôi đã nhận được ba chiếc bánh mì baguette tuyệt vời, mặc dù tôi chưa bao giờ nhận được gợi ý từ Misha về cách tạo khuôn chúng. Bột thật mịn và vỏ bánh rất ngon. Tôi không có thời gian để chụp ảnh. Zhoriks của tôi chất đống, nhưng tôi đã đối xử với bạn bè của mình. Nó có vị giống như bánh mì pita. Của tôi yêu cầu tôi lặp lại nó cho một encore. ... Sự dày vò có rất nhiều ý nghĩa. Do không đủ gluten, có thể xảy ra sự cố ở dạng bột hoàn toàn lỏng. Tôi không có chất lỏng, nhưng không khí. Mặc dù Misha đã cảnh báo rằng cần phải nhào bằng máy đánh trứng có móc, tôi không có thời gian và tôi đã thực hiện quá trình nhào (cùng với bột) trong HP (tôi có 2 máy trộn ở đó). Lần sau, tôi sẽ thử, như Misha đề nghị. Tôi tự hỏi nếu sự khác biệt sẽ được nhạy cảm?

Ngày tốt!
làm ơn cho mình hỏi là có cần uống men tươi không hay là có saf-moment (ở dacha chỉ có họ)?
nhưng làm thế nào sau đó để làm cho bột? 0,6 g sẽ bằng bao nhiêu?

[Makovka]

Ngày tốt!
làm ơn cho mình hỏi là có cần uống men tươi không hay là có saf-moment (ở dacha chỉ có họ)?
nhưng làm thế nào sau đó để làm cho bột? 0,6 g sẽ bằng bao nhiêu?

Makovka, Tôi đã lấy SAF-moment (11 gram trong một túi). Cân của tôi hiển thị 1 gam khi được thêm vào các sản phẩm khác trên quy mô. Nó chỉ ra rằng điều này không phải là quá ít. Nếu không có tỷ lệ chính xác, hãy đổ men khô lên một chiếc lá và chia nhỏ lượng bạn cần. Tôi nghĩ nếu nó không phải là 0,6 g, mà là nhiều hơn một chút, thì nó không đáng sợ lắm. Tôi đã sử dụng bột từ Starooskolskaya. Tôi nghĩ nó sẽ tốt hơn với McFa vì cô ấy hấp thụ nhiều nước hơn. Khi nướng lần thứ hai, bột được nhào bằng móc bột bằng máy trộn. Tôi không cảm thấy bất kỳ sự khác biệt nào giữa phần bột trộn trong HP và phần cuối cùng. Nhìn chung, ổ bánh mì tương tự như lavash, nhưng phồng hơn.

[Makovka]

Các cô gái, đừng thông minh, 0,6 men tươi không bằng 0,6 gam men khô Bạn cần bao nhiêu men khô, tôi không biết, tôi không làm công thức này với men khô, nếu có người trên trang web có thể đếm nó - nói lời cảm ơn. Tốt hơn là chờ đợi và mua những cái tươi.

MakovkaNhìn chung, ổ bánh mì tương tự như bánh mì pita nhưng xốp hơn.

Panevg1943, có lẽ họ muốn nói đến matnakash, bởi vì lavash là một loại bánh mỏng phẳng.

[Misha]

Các cô gái ơi, đừng thông minh, 0,6 men tươi không bằng 0,6 gam khô.
b] Panevg1943, [/ b] có lẽ có nghĩa là matnakash, vì lavash là một loại bánh mỏng phẳng.

Misha, Ý tôi là ổ bánh mì của tôi có vị giống như bánh mì pita, và không có hình dạng. Cuốn sách công thức cho HP của tôi nói rằng bạn cần phải lấy một lượng men tươi gấp 3 lần so với men khô. Nhưng, bạn phải thừa nhận rằng bột nhào trên 0, 2 g men khô sẽ không nổi lên. Tôi đã viết rằng tôi đo được 0,6 g khô, và mọi thứ đều diễn ra thuận lợi cho tôi. Bột không bị nhão, như họ đã viết trước tôi, và bánh ngọt hóa ra rất xuất sắc. Tôi đã nướng công thức này 2 lần rồi và rất hài lòng. Cảm ơn vì công thức.

Tôi đã nướng những chiếc bánh mì baguette này ngày hôm qua. Tôi nhào bột bằng tay. Khi chia thành ba viên, bột mềm, dính tay, có dầu hướng dương. Khi tạo hình cho những chiếc bánh mì baguettes, cô ấy rắc bột mì lên và rắc lên mặt bảng, nếu không sẽ rất dính tay. Bánh mì baguette trong một cái khăn (lúc này tôi đang chế biến một cái túi đựng bánh mì, tôi mới sử dụng nó lần đầu), sau đó tôi cho nó vào một cái ngăn đựng bánh mì và nướng nó. Bánh mì tròn trở nên nhợt nhạt, có lẽ chúng cần (có thể) được xức với một quả trứng. Bánh mì baguettes rất ngon, da hơi dày.





Misha, nói cho tôi biết, mọi thứ diễn ra phù hợp với tôi hoặc bột nên được làm dày hơn ban đầu.

[giày trượt băng,]

giày trượt băng, rất vui vì tôi thích hương vị
Bây giờ về khía cạnh kỹ thuật - tôi không khuyên bạn nên làm bột đặc, bạn cần phải có kỹ năng làm việc với bột "lỏng". Trong trường hợp của bạn, đánh giá theo mô tả, gluten không được phát triển đầy đủ, và đây là điểm mấu chốt cho một bài kiểm tra như vậy. Việc nhào bột được thực hiện bằng tay và ít nhất là 20 phút sử dụng kỹ thuật gấp, cho đến khi bột kết dính lại thành một quả bóng và không còn dính vào tay của bạn!

Cảm ơn bạn. Tôi sẽ tập. Tất nhiên, tôi không nhào nặn nó, nó dính vào tay tôi và tôi nhào nó ít thời gian hơn.
Misha, nói cho tôi biết để có thể nhào trong máy làm bánh mì thậm chí còn tốt hơn bằng tay của bạn (tôi có HP LG với một cái móc)?

[giày trượt băng,]

giày trượt băng, tất nhiên bạn có thể nhào trong máy làm bánh mì và chỉ sau đó nhào bằng tay

Tôi vội báo cáo, làm mọi thứ như đã dạy, cho bột vào buổi tối, sau 12 tiếng nó sủi bọt và tăng gấp 3 lần chính xác. Tôi đã can thiệp vào máy trộn, bằng những cái móc, nhưng ngay từ đầu bột của tôi đã đặc như trên bánh bao, tôi thêm nước vào, một chút thì nó trở nên tốt hơn, nếu không thì nó chỉ xoay tròn trên một cái móc và thế là xong. Bột mì của tôi thật ngu ngốc, bây giờ tôi chọn bột mì cho chính mình và bây giờ tôi bắt gặp "phép màu" trong câu chuyện cổ tích Altaysk, chết tiệt, nó là một loại màu xám, mặc dù là loại cao cấp nhất, nhưng làm hỏng rất nhiều bánh nướng trên đó. Cứ thế, rồi mọi thứ cứ như kim đồng hồ: sau khi nhào, khối bột nổi lên gấp 2 lần, rồi vo thành những viên tròn, cứ thế lớn dần trên bàn. Và bây giờ những chiếc bánh nướng cuối cùng đã trở nên đẹp trai - với một miếng xốp. Mùi rất tuyệt, cảm ơn tác giả về công thức.

Các cô gái, tôi đã tìm thấy một video "cách tạo hình một chiếc bánh mì."
🔗