Kulich với bột chua Pháp

[katyac]

Kulich với bột chua Pháp

Thể loại: Phục Sinh

Thành phần
Bột chua đặc của Pháp (bột: nước - 2: 1)	50g
bột mì	750 g
gluten	2 muỗng canh. l.
Nước	125 g
Sữa	250 ml
Đường	250 g
mật ong	20 g
bơ	200 g
lòng đỏ	8 chiếc.
nho khô	160 g
kẹo cam	160 g
Muối	1 muỗng cà phê
hoa hồi, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu	trên mũi dao
vanillin	2 g

Phương pháp nấu ăn

• Sự chuẩn bị:
  
• Làm trẻ hóa môi trường nuôi cấy khởi động 2 lần:
  
• 1.50 g bột chua được trộn với 50 g nước và 100 g bột mì. Chúng tôi để 4 giờ trước khi nâng 2 lần
  
• 2. Lặp lại bước 2 với 50 gram nuôi cấy khởi động trẻ hóa.
  
• Chúng tôi nhào bột cho 150g bột chua đã được làm lại.
  
• Để làm điều này, trộn đều lần lượt 4 lòng đỏ vào men. Hòa tan 100g đường vào 125g nước rồi đổ vào âu lòng đỏ. Trộn đều. Dần dần (trên thìa) thêm 50 g bơ mềm vào bột. Trộn đều tất cả mọi thứ. Tôi đã sử dụng một máy làm bánh mì. Sau khi bơ được trộn đều vào bột, bạn cho thêm 380 g bột mì và gluten đã rây vào. Chúng tôi nhào trộn tốt. Sau đó, đổ từng phần nhỏ 250 ml sữa vào, trộn đều mọi thứ một lần nữa.
  
• Chúng tôi đậy hộp với bột bằng một bộ phim và để trong 11-12 giờ ở 26-28 độ.
  
• Để 10-12 tiếng, bột nở gấp 3-4 lần (sau 11 tiếng là bột đã xẹp xuống rồi).
  
• Nhào bột:
  
• Trộn 4 lòng đỏ, 150 g đường, 200 g bột năng đã rây và gia vị vào bột. Nhào trong 4-5 phút. Thêm 1 muỗng cà phê. muối và một ít 150 g bơ mềm. Sau khi bơ được trộn đều vào bột. Cho tiếp 100 g bột mì đã rây.
  
• Tổng thời gian nhào bột trong máy làm bánh mì nên từ 20-30 phút.
  
• Để bột nghỉ trong vòng 1 giờ, sau đó, bạn gấp nó vào một chiếc phong bì 2-3 lần trên bàn có phủ một lớp bột mì. Đồng thời để bột nghỉ 10 - 20 phút sau mỗi lần gấp.
  
• Sau khi bột đã trở nên đàn hồi và không còn dính tay, bạn nhẹ nhàng trộn trái cây kẹo và nho khô vào.
  
• Chúng tôi tạo hình bột từ bột và đổ đầy hộp thiếc nướng với chúng không quá 1/3 thể tích.
  
• Chúng tôi đặt nó ở một nơi ấm áp để kiểm tra (27-30⁰C) trong 5-8 giờ. Khi bột se lại mép khuôn thì cho vào lò lạnh và bật lửa 170.⁰C. Chúng tôi nướng trong 40-60 phút (tùy thuộc vào trọng lượng của sản phẩm).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• tự nhiên, có một số rắc rối của các bloopers:
  
• 1. Chất lỏng phải được thêm vào, và chắt lọc. Và tôi đã nhận ra điều này trong quá trình nhào bột, do đó, việc thêm 150 ml sữa tất nhiên sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc. Nó không có được sự mượt mà hoàn hảo mà tôi mong đợi (như trong bài thuyết trình từ Adriano).
  
• 2. Các biểu mẫu đã hoàn thành 1/3 (thường tôi điền 1/4). Và ở đây cô ấy đã bỏ lỡ. Sau 8 giờ, bột đã lên đến mép khuôn và có nguy cơ bị nấm bám vào trong khi nướng. Tôi đã không mạo hiểm: Tôi cho nó vào lò để nướng. Sl. lần tôi sẽ điền vào các biểu mẫu bằng 1/4.
  
• 3. Chế độ nhiệt độ tôi đã chọn không phù hợp. Tôi nướng những chiếc bánh ban đầu với men ở 150-160 độ. Và đây là men. Bột nhào có kết cấu khác. Nó là cần thiết để tăng nhiệt độ một chút. Ít nhất lên đến 180 độ trong nửa sau của quá trình nướng.
  
• 4. Tôi quên đặt các loại hạt. Trong sl. Tôi sẽ tính đến nó.
  
• 
  
• Kết quả là: một chiếc bánh Phục sinh hơi "buồn tẻ" (cách đó không xa).
  
• Đường là đủ, độ kiềm dầu tốt là những gì tôi đánh giá cao trong món bánh mật (như Zisyuminka nói: "Bạn quét một thứ"), nhưng gia đình tôi không thích sự hiện diện của trái cây có kẹo. Có rất nhiều trong số chúng - 1: 1 với nho khô.
  
• Không có axit từ men. Có một chút chua nhẹ từ nho khô.
  
• 
  
• Nói chung, có một cái gì đó để làm việc. Nhưng tôi rất vui với kết quả - chiếc bánh theo công thức của tôi hóa ra được làm bằng bột chua. Nó chỉ cần được hoàn thiện.
  
• Đây là những gì chúng ta sẽ làm vào thứ Năm-thứ Sáu tuần này.
  

Ghi chú

Cảm ơn bạn rất nhiều katyac cho bột chua Pháp. Men mạnh nhất.Riêng tôi, tôi sẽ không bao giờ nướng bánh.
Vì thế. Cuối cùng, thông qua các tính toán dài, tôi đã điều chỉnh công thức cho món bánh của mình để làm bột chua.
Bánh Phục sinh với bột chua Pháp

Đây là những gì đã xảy ra cuối cùng:

[Lyulek]

Lyulek, làm tốt! Thật là một chiếc bánh ngon! Mùi vị nó thế nào? Có sự khác biệt giữa men và bánh bột chua không?

Sự khác biệt về độ nhớt - với nấm men, nó vụn hơn và không nhớt như với bột chua.
Sáng nay tôi đã ở Bakery House. Tôi yêu cầu giám đốc lấy mẫu thử: anh ấy nói rằng anh ấy rất thích nó, nó trông giống một chiếc panettone hơn. Anh ấy hỏi: tôi đã thêm phô mai vào? Rõ ràng, sữa bị chua qua đêm: không phải vô cớ mà người Ý chỉ sử dụng nước trong công nghệ của họ. Tôi nghĩ rằng nó không làm hỏng hương vị. Có một nhược điểm là nho khô với kẹo trái cây không được trộn đều.
Hương vị rất tuyệt.
Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó cho lễ Phục sinh. Đúng cho 3 kg bột mì và một nửa với nho khô, và một nửa với nho khô và trái cây kẹo.

Sự khác biệt về độ nhớt - với men, nó vụn hơn và không nhớt như với bột chua.
Sáng nay tôi đã ở Bakery House. Tôi yêu cầu giám đốc cho lấy mẫu: anh ấy nói rằng anh ấy rất thích nó, nó trông giống một chiếc panettone hơn. Anh ấy hỏi: tôi đã thêm pho mát vào? Rõ ràng, sữa bị chua qua đêm: không phải vô cớ mà người Ý chỉ sử dụng nước trong công nghệ của họ. Tôi nghĩ rằng nó không làm hỏng hương vị. Có một nhược điểm là nho khô với kẹo trái cây không được trộn đều.
Hương vị rất tuyệt.
Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó cho lễ Phục sinh. Đúng cho 3 kg bột mì và một nửa với nho khô, và một nửa với nho khô và trái cây kẹo.

Lilya, bạn biết đấy, có lẽ không phải là sữa chua, mà là bột chua, tôi đã uống cái này rồi, hương vị cứ như thể có phô mai.
Tôi nghĩ một đêm là rất nhiều, có lẽ phải mất 5-6 tiếng.

Lilya, bạn biết đấy, có lẽ không phải là sữa chua, mà là bột chua, tôi đã uống cái này rồi, hương vị cứ như thể có phô mai.
Tôi nghĩ một đêm là rất nhiều, có lẽ phải mất 5-6 tiếng.

Tôi cũng đã nghĩ như vậy. Hình như không cần đợi đến khi bột nở mà ngay khi vừa nổi lên 2 lần là nhào bột ngay. Nói chung, trong sl. nếu vậy tôi sẽ làm.

[Lyulek]

Lyulek

Những chiếc bánh Phục sinh tuyệt vời đã ra mắt! Nếu không nhờ sự "giải đáp" của bạn, tôi đã không nghi ngờ rằng có một số sai sót.
Có phải từ khoảng 800 g bột mì mà bạn có 4 chiếc bánh Phục sinh ở dạng lớn nhất? Hay là có một cái khác?

Zest, nhào cho 750 g bột (không tính độ trẻ hóa khởi động).
Nó chỉ ra chính xác 4 bánh Phục sinh cho mỗi hình dạng trung bình 110/85 hoặc 2 bánh Phục sinh cho một hình dạng lớn.
Và đến ngày thứ ba, bánh càng ngon hơn. Nó được cắt đều, không bị gãy. Phong phú và hương vị bơ. Bạn chắc chắn cần đặt ít trái cây kẹo hơn, không phải 160g mà là 50g. Không hơn. Tôi lấy kẹo trái cây từ Bakery House. Chúng dường như có hương vị cao, vì mùi của chúng làm tắc nghẽn mọi thứ khác. Vì vậy, khi nướng, mình sẽ chia bột thành 2 phần.
Trong một, tôi sẽ chỉ thêm nho khô, và trong thứ hai, tôi sẽ thay thế 1/5 số nho khô bằng các loại trái cây có kẹo.
Và tôi sẽ không giữ bột trong 11 giờ, mà cho đến khi nó nở gấp đôi (6-7 giờ).

[Lyulek]

Lyulek

có thể hiểu được)) Chúng tôi không có các hình thức cỡ vừa ở đây. Tôi nghĩ rằng bạn đã nướng những chiếc lớn nhất, và bạn có 4 chiếc bánh có mũ từ lượng bột này

Cuối cùng, tôi cũng chụp ảnh chiếc bánh bột chua của mình, như mọi khi là chiếc cuối cùng.

Lily, thật là ngon, sền sệt, làm tốt lắm!
Và bạn nếm thử như thế nào, không còn vị chua nữa?

Vị chua vẫn còn, nhưng vị chua dễ chịu. Rất nhiều nho khô. Tôi sẽ giảm. Tôi muốn thử làm sữa trứng với bột chua (nếu có thể). "Các kế hoạch là rất lớn"

[Bánh Phục sinh với bột chua]

Tôi chạy ở đây với một báo cáo (Tôi chạy, vì có rất ít thời gian)

Tất cả đều giống nhau, tâm hồn tôi dựa vào công thức điều chỉnh cho Colomba với bột chua (nhưng với những thay đổi của tôi dưới dạng thêm men khô).

Hơn nữa, một chiếc bánh Phục sinh rất ngon:
1. Không mất quá nhiều thời gian và công sức
2. Đồng thời, các đặc tính chất lượng rất cao, gần giống với Myasoedovskiy kulich.
3. Bột rất mỏng và ẩm cùng một lúc.

Đây là kết quả của những nỗ lực của tôi ngày hôm qua:



Đây không phải là lần đầu tiên tôi nấu ăn trong năm nay. Và lần nào tôi cũng vui khi làm việc với bột: gluten phát triển hoàn hảo, bột mềm mượt.
Một sự kết hợp cân bằng giữa đường, muối, nho khô và trái cây có kẹo.

Tôi muốn giới thiệu nó như một công thức riêng biệt, nhưng không có thời gian.

Tôi đang viết ở đây một phiên bản chuyển thể của Colomba. Tôi đặt tên nó là Easter Kulich với bột chua (bất kể bột chua, bất kỳ loại lúa mì nào)
Hơn nữa, bạn thậm chí không cần phải trẻ hóa: Tôi đã làm điều đó cả trên máy trẻ hóa và trên máy thường xuyên. Kết quả là không khác nhau. Nó có lẽ không quan trọng đối với một công thức men.

Bánh Phục sinh với bột chua

Thành phần:
Bột chua Pháp dày 150g (bột: nước-2: 1)
Bột 750g
Gluten thứ 2. l
Nước 125g
Sữa 250ml
Đường 250g
Mật ong 20g
Bơ 200g
Yolks 8 chiếc
Nho khô 150g
Kẹo cam trái cây 25g
Muối 1 h. l.
Trên mũi dao có hoa hồi, thảo quả, nhục đậu khấu.
Vanillin 2g
Men khô-2 muỗng cà phê

Sự chuẩn bị:

Nhào bột cho 150g bột chua.
Để làm điều này, trộn đều lần lượt 4 lòng đỏ vào men. Hòa tan 100g đường vào 125g nước rồi đổ vào âu lòng đỏ. Trộn đều. Dần dần (trên thìa) thêm 50 g bơ mềm vào bột. Trộn đều tất cả mọi thứ. Tôi đã sử dụng một máy làm bánh mì. Sau khi bơ đã trộn đều vào bột, cho một ít 380 g bột mì đã rây và gluten, men nở. Chúng tôi nhào trộn tốt. Sau đó, đổ từng phần nhỏ 250 ml sữa vào, trộn đều mọi thứ một lần nữa.
Chúng tôi đậy hộp với bột bằng một bộ phim và để trong 0,5-1 giờ ở 26-28 độ. Trước khi nâng bột lên 2 lần.

Nhào bột:

Trộn 4 lòng đỏ, 20 g mật ong, 150 g đường, 200 g bột năng và gia vị đã rây vào bột. Nhào trong 4-5 phút. Thêm 1 muỗng cà phê. muối và một ít 150 g bơ mềm. Sau khi bơ được trộn đều vào bột. Thêm 100 g bột mì đã rây nữa.
Tổng thời gian nhào bột trong máy làm bánh mì nên từ 20-30 phút.
Để bột nghỉ trong 1 giờ, sau đó, bạn gấp nó vào một chiếc phong bì 2-3 lần trên bàn có phủ một lớp bột mì. Đồng thời để bột nghỉ 10 - 20 phút sau mỗi lần gấp.
Sau khi bột đã trở nên đàn hồi và không còn dính tay, nhẹ nhàng trộn hoa quả kẹo và nho khô vào.
Chúng tôi tạo hình bột từ bột và lấp đầy hộp nướng với chúng không quá 1/3 thể tích.
Chúng tôi đặt sơn ở một nơi ấm áp (27-30 độ) trong 2-3 giờ. Khi bột se lại mép khuôn thì cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160-170 độ. Chúng tôi nướng trong 40-60 phút (tùy thuộc vào trọng lượng của sản phẩm).
Có một vài bí mật nữa mà tôi muốn chia sẻ:

1. Để bột có màu hơi vàng. tôi 1/4 muỗng cà phê Tôi hòa tan nghệ trong 50 g bơ đun chảy và thêm hỗn hợp này khi nhào bột.

2. Để đạt được độ ngon của bánh, bạn cần lấp đầy khay nướng không quá 1/3. Tốt hơn là 1/4. Mình cho 550 g bột vào khuôn 134/95, để trên sàn ấm 3 tiếng.

3. Tôi ngâm nho khô và kẹo trái cây trong rượu cognac trong một ngày. Tôi thêm vào bột ở lần gấp cuối cùng, đổ chúng lên trên các lớp bột. Cơ chế tương tự như cách gấp bánh phồng

Lyulyok, bạn thật thông minh! Siêu pasochki! Tôi sẽ nướng vào thứ Bảy, nếu không, nếu tôi nướng vào thứ Năm cho đến Chủ Nhật, không có gì còn sót lại. Có bao nhiêu chiếc bánh nướng được từ phần này?

Tôi sẽ nướng vào thứ Bảy, nếu không, nếu tôi nướng vào thứ Năm cho đến Chủ Nhật, không có gì còn sót lại. Có bao nhiêu chiếc bánh nướng được từ phần này?

Tôi cũng sẽ nướng vào thứ bảy, đây chỉ là một bài kiểm tra của cây bút.

Tôi đã đếm phần này để nhào trong máy làm bánh mì.
Nó chỉ ra 5 chiếc bánh 500 g mỗi chiếc, tức là 5 chiếc bánh Phục sinh ở dạng trung bình là 134/95.

Tôi cũng sẽ nướng vào thứ bảy, đây chỉ là một bài kiểm tra của cây bút.

Tôi đã đếm phần này để nhào trong máy làm bánh mì.
Nó chỉ ra 5 chiếc bánh 500 g mỗi chiếc, tức là 5 chiếc bánh Phục sinh ở dạng trung bình là 134/95.

Và một câu hỏi khác đã chín muồi. Bao nhiêu cái bánh là đủ cho 1 gói bánh men?

Và một câu hỏi khác đã chín muồi. Bao nhiêu cái bánh là đủ cho 1 gói bánh men?

Đủ cho 7-10 bánh trung bình

[Hoa loa kèn,]

Hoa loa kèn, ở đây, với khó khăn thì đúng, nhưng được nhào trộn - một loại bột lỏng. Đây là cách nó phải được, phải không?
và tôi cũng có 90 g trứng, Lilechka, và bạn có 8 miếng với tỷ lệ những gì trọng lượng?

[Hoa loa kèn,]

Hoa loa kèn, ở đây, với khó khăn thì đúng, nhưng được nhào trộn - một loại bột lỏng. Đây là cách nó phải được, phải không?
và tôi cũng có 90 g trứng, Lilechka, và bạn có 8 miếng với tỷ lệ những gì trọng lượng?

Bột phải lỏng!

Ở đây tôi đã viết về cách bột biến từ chất lỏng thành đàn hồi bằng cách gấp lại.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

Nguyên tắc này được lấy làm cơ sở cho bánh bột chua.
Và tôi lấy trứng tiêu chuẩn: 60g mỗi quả

Bột mình nhào lâu lâu trong quá trình nhào. Tôi bật mule của tôi 2 lần ở chế độ "Bánh mì ngọt", không tính là trước đó nó được nhào 2 lần ở chế độ thông thường: khi nhào bột và sau đó khi thêm các thành phần bổ sung vào bột.
Từ trước đến nay tôi chưa bao giờ được nhào bột, không biết tại sao.
Tôi chỉ sử dụng bột mì Bohumila + gluten.
Dầu: 72,5%.


Khi gấp, điều quan trọng là phải quét bụi bề mặt và bột thật dày.

Trước khi cho bột vào khuôn, điều quan trọng là phải nặn thật chính xác thành từng búi (cũng rắc đều tay và nhào bột).

Người đàn ông bánh gừng được tạo hình giống như trên một chiếc bánh mì tròn, đó là chúng ta uốn cong các đầu bánh xuống. véo và cuộn lại theo chuyển động tròn 10-15 chuyển động) trên bề mặt.
Điều này rất quan trọng đối với bánh Phục sinh cỡ vừa đến lớn !!!

Sau đó, nắp trên kulich sẽ mịn và căng.

Tôi cũng muốn thu hút sự chú ý của bạn đến thời gian kiểm tra trong biểu mẫu.

Các biểu mẫu trung bình của tôi mất 2,5-3 giờ

Tôi thực hiện việc kiểm tra cho đến khi tán bánh bắt đầu hơi nâng khăn ăn mà tôi phủ chúng lên.

Đây là một bức ảnh cho rõ ràng:


Ngay sau khi chúng được nướng, tôi sẽ cho chúng xem chúng đã được làm sẵn.

[Lilechka,]

Lilya, cảm ơn vì lời giải thích - Tôi đã trực giác làm như vậy. Tôi đã nướng rồi. Ngay sau khi quản lý, tôi sẽ báo cáo lại.
Khi gấp lại, mọi thứ chỉ hoạt động tốt
Lilechka, Bạn có loại bếp nào? Vì lý do nào đó, tôi không quản lý được sự kết hợp - vì vậy trong hai bước tôi cũng nhào trộn HP, nếu không sau Myasoedovsky không cơ giới hóa, tôi không có đủ sức để nhào thủ công

[Lilechka,]

Lilya, cảm ơn vì lời giải thích - Tôi đã trực giác làm như vậy. Tôi đã nướng rồi. Ngay sau khi quản lý, tôi sẽ báo cáo lại.
Khi gấp lại, mọi thứ chỉ hoạt động tốt
Lilechka, Bạn có loại bếp nào? Vì lý do nào đó, tôi không quản lý được sự kết hợp - vì vậy trong hai bước tôi cũng nhào trộn HP, nếu không sau Myasoedovsky không cơ giới hóa, tôi không có đủ sức để nhào thủ công

Tôi rất vui vì nó hoạt động như nhau !!!

Tôi có Moulinex 5002, kích thước lớn. Nhưng tôi nhào một phần thậm chí còn lớn hơn trong đó: đối với 1 kg bột, đôi khi tôi dùng thìa trộn.
"Con ngựa" của tôi kêu ục ục, nhưng quỳ xuống. Và nó nhào như thế nào !!!
Lòng biết ơn của tôi đơn giản là không có ranh giới
Và đây là những chiếc bánh Phục sinh nướng:


Đúng như dự đoán: chiếc bánh Phục sinh đúng là hơi đứng

Chà, không có gì: ngọn đồi sẽ cao hơn

[Hoa loa kèn,]

Hoa loa kèn, làm thế nào để làm mát chúng?
để họ chỉ đứng đó, mà không có những thủ thuật này với xiên?

Tôi làm mát chúng theo cách thông thường: trên giá dây
Tôi không sẵn sàng về mặt tinh thần để làm mát "trên những mũi kim": cây thánh giá nhắc nhở tôi về

Lilichka, và lớp sương giá đông đặc lại. Chết hay nửa mềm? và bao lâu?

Và bây giờ là về việc nếm thử:

Bánh chua ngon nhất sẽ vào ngày thứ hai hoặc thứ ba (nếu bánh còn sống).

Nó sống với tôi, bởi vì tôi nấu ăn cho "công ty".

Vào ngày chuẩn bị, tôi không khuyên bạn nên thử chút nào: nó sẽ có vẻ "gley". Nhưng trong một hoặc hai ngày: những gì bạn cần.

Lilichka, và lớp phủ đông đặc lại Chết hay nửa mềm? và bao lâu?

Nếu bạn làm theo đúng hướng dẫn, tức là lấy 1 lòng trắng trứng vừa. Đầu tiên, đánh thật kỹ, sau đó thêm các phần nhỏ bên trong túi vào.

Với sự chuẩn bị này, lớp men sẽ cứng lại sau 15 phút. nếu được áp dụng trong một lớp mỏng.

[Hoa loa kèn,]

Hoa loa kèn, Mặt trời! nhận công việc!


hương vị là tuyệt vời! Tôi đã làm một bím tóc từ bột này - Tôi không thể cưỡng lại - Tôi đã thử nó. RẤT RẤT NGON! Và tôi sẽ thử dán vào ngày mai. Khi nướng chỉ đơn giản là nhẹ nhất, không trọng lượng
Cảm ơn bạn vì một công thức tốt, tuyệt vời.

[Hoa loa kèn]

Bạn có cho thêm bột nghệ để có thêm màu vàng không?

Tôi không thích nghệ trong bột, vì vậy tôi đã không thêm nó,
Nghệ tây ở nhà, nhưng bằng cách nào đó nó không xảy ra với nó, và tôi không thực sự thích trái cây họ cam quýt trong hạt - baluvana duzhe
Hoa loa kèn, anh ấy giỏi làm sao !!! ngon không phải là từ thích hợp! cấu trúc của nó là bột chua - sủi bọt, dạng sợi. Lần đầu tiên tôi thêm nhục đậu khấu - tôi thực sự thích ghi chú này.
Ở phần tiếp theo. chỉ cần thêm một ít đường.

[Hoa loa kèn]

Tôi không thích nghệ trong bột, vì vậy tôi đã không thêm nó,
Nghệ tây ở nhà, nhưng bằng cách nào đó nó không xảy ra với nó, và tôi không thực sự thích trái cây họ cam quýt trong hạt - baluvana duzhe
Hoa loa kèn, anh ấy giỏi làm sao !!! ngon không phải là từ thích hợp! cấu trúc của nó là bột chua - sủi bọt, dạng sợi. Lần đầu tiên tôi thêm nhục đậu khấu - tôi thực sự thích ghi chú này.
Ở phần tiếp theo. chỉ cần thêm một ít đường.

Rất vui vì tôi thích công thức !!!

Nghệ trong thử nghiệm này không cho bất kỳ mùi nào (hoặc theo tôi thì có vẻ như vậy), nhưng hoa hồi và thảo quả thì có thêm một lưu ý nhất định.

Nếu bạn không cho trái cây có múi, thì bạn cần phải cho thêm đường. Và một điều nữa: công thức cho biết lượng đường củ cải đường (của chúng tôi, loại ngọt). Nếu đường có màu trắng như tuyết (đường mía) thì bạn cần cho nhiều đường hơn, ít nhất là 50g.

[Hoa loa kèn,]

Hoa loa kèn, Tôi có một câu hỏi:
Tại sao men dày được sử dụng? và trên chất lỏng thì không thể? có gì đó không ổn - mùi thơm, mùi vị?
nướng Tanya-Cư dân mùa hè Viennese với bột chua - Tôi cũng thích nó vô cùng. Tôi đã yêu cái bánh ngọt bột chua này.
Tôi thậm chí còn bối rối - cái nào ngon hơn? Tôi không thể xác định - cả hai đều tốt đến mức chúng đã là AH!
Nhưng cô ấy cũng sử dụng dày. Vì vậy, câu hỏi nảy sinh - tại sao?
Tôi muốn nướng bánh của bạn một lần nữa vào ngày mai - chỉ cho ngày tưởng niệm. Nhưng với độ dày, tôi vẫn không thể bắt chính xác thời điểm lên cao nhất. Với chất lỏng, mọi thứ đều rõ ràng - 2,5-2 lần - và chuyển tiếp. Còn cái dày thì đáng, đáng .... Làm thế nào để bắt được nó? Hoặc cũng 2-3 lần - và bạn đã hoàn thành?

[Hoa loa kèn,]

Hoa loa kèn, Tôi có một câu hỏi:
Tại sao men dày được sử dụng? và trên chất lỏng thì không thể? có gì đó không ổn - mùi thơm, mùi vị?

Sau khi tôi hiểu được độ đặc của bột là như thế nào, tôi sử dụng bột chua dạng lỏng. Hay đúng hơn, tôi sử dụng cái có sẵn.

Tôi không đặc biệt lo lắng về việc men của tôi là lỏng hay đặc.

Trong thử nghiệm này, điều chính: quan sát trình tự trộn các sản phẩm và nhào trộn tốt để gluten phát triển.

Tôi nghĩ rằng mật độ của bột chua sẽ đóng một vai trò lớn hơn khi làm bánh mà không có men. Khi đó vị chua trong bột sẽ không được cảm nhận rõ ràng.

[Lilechka]

Lilechka, tức là, bạn có thể sử dụng chất lỏng, đơn giản bằng cách trừ đi chất lỏng trong công thức, phải không?
và gluten (ít nhất là đối với tôi) đang phát triển tốt và tự nó. Đừng nhào nó cho đến khi đầu gối và các bộ phận khác của cơ thể run lên. Thật vậy - gấp 2-3 lần, và sau đó, chỉ ... một sự quyến rũ như vậy, và kéo để hôn một bột như vậy
nói chung, tôi đã nhào một loại bột chua đặc, và trong phần tiếp theo. chỉ cần thử nó trên chất lỏng

[Lilechka]

Lilechka, tức là, bạn có thể sử dụng chất lỏng, đơn giản bằng cách trừ đi chất lỏng trong công thức, phải không?
và gluten (ít nhất là đối với tôi) đang phát triển tốt và tự nó. Đừng nhào nó cho đến khi đầu gối và các bộ phận khác của cơ thể run lên. Thật vậy - gấp 2-3 lần, và sau đó, chỉ ... một sự quyến rũ như vậy, và kéo để hôn một bột như vậy
nói chung, tôi đã nhào một loại bột chua đặc, và trong phần tiếp theo. chỉ cần thử nó trên chất lỏng

Có, bạn có thể sử dụng chất lỏng bằng cách trừ đi chất lỏng trong công thức.

Thật vậy, thứ bột này không cần nhào đến "bảy cái nồi", như bà nội chúng ta đã dạy.

Hoặc có thể nó chỉ có vẻ như đối với tôi, bởi vì toàn bộ đợt diễn ra ở HP (mà lòng biết ơn to lớn của tôi dành cho cô ấy)

Lần đầu tiên tôi gặp một loại bột mềm mịn như vậy trong lần tập làm bánh và ngay lập tức yêu thích nó.

Mẹ chồng mình làm bánh mãng cầu cũng ngon vô cùng. Nhưng chúng có một chút khác biệt. Tôi cũng rất thích món bánh của cô ấy, nhưng chúng cần phải được nhào nặn bởi cả gia đình.
Và bánh càng lớn thì càng ngon, điều này áp dụng cho tất cả các công thức không có ngoại lệ.
Vì vậy, tôi nấu một chiếc bánh gia đình (lễ hội) theo hình thức kg (không hơn kém). Đây là loại có vị ngon nhất, thơm nhất, lâu phai và toàn thân.

Bánh nướng năm nay, theo công thức của bạn, với một bổ sung nhỏ ở dạng hạnh nhân đã bóc vỏ và xay trong bột. À, tôi cũng không dùng men. Tôi thay đổi công nghệ nhiều hơn một chút, sau ba lần S&F, tôi để bột nở ra hai lần, và sau đó tôi đặt nó ra thành các hình dạng. Chiếc bánh hóa ra rất ngon. Tôi không ăn gì thuộc loại này. Chỉ trong khuôn thiếc, nó mới vỡ vụn một chút khi kéo ra, một khối bột rất mềm, nhưng trong khuôn nhôm, nó trở nên hoàn hảo. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức Một trong những ngày này tôi sẽ đăng những bức ảnh về điều kỳ diệu này

Rõ ràng, sữa bị chua qua đêm: không phải vô cớ mà người Ý chỉ sử dụng nước trong công nghệ của họ. Tôi nghĩ rằng nó không làm hỏng hương vị

Lilechka với một sáng kiến!

Bánh phục sinh, chúc may mắn Ngày lễ vui vẻ

Bột của tôi ủ trong 7 tiếng ở 30 độ, và sau đó bột cũng được để ở 30 độ. Tôi đặt bột lúc 1 giờ sáng Thứ Bảy, và nướng xong vào 4 giờ sáng Chủ Nhật. Toàn bộ quá trình từ nhào bột đến nướng bánh mất hơn một ngày, và đó là chưa kể đến chính bột chua. Bột rất thơm. Nếu bạn làm cho nhiệt độ thử thấp hơn, thì quá trình này có thể mất hai ngày, và tôi e rằng khi đó vị chua đậm có thể xuất hiện. Nhưng đây là nếu bạn nướng mà không có men

[Arianna]

Arianna , cảm ơn bạn rất nhiều vì đã thử làm bánh Phục sinh theo công thức này.
Bây giờ tôi đã giảm đáng kể thời gian chín của bột nhào và bột nhào bằng cách thêm 2 muỗng cà phê men khô vào bột.

Mọi thứ khác vẫn không thay đổi.
Nhưng bản thân quá trình này hiện mất 7-9 giờ.
Kết quả của việc thêm men, độ chua biến mất và thời gian được tiết kiệm.
Ai đó có thể giúp nó?!?

Lilechka, mục tiêu của tôi là bánh trên bột chua mà không có men, tôi rất vui vì tôi đã tìm ra công thức này, tôi lo rằng bản thân bột chua sẽ không đối phó được, nhưng kết quả vượt quá tất cả mong đợi của tôi. Không có bột chua, và hương thơm thật tuyệt vời , Tôi ăn chiếc bánh đầu tiên khi nó vẫn còn nóng hổi, ​​không thể cưỡng lại được. Cấu trúc hóa ra rất dạng sợi, tan trong miệng, không bị vụn, ngon, rất ngon

Tôi rất vui vì bạn thích công thức và hương vị của bánh Phục sinh!
Starter và bạn thật tuyệt!

[Lilechka]

Lilechka, bánh rất, rất ngon là của bạn.