Bánh mì "Lacy" với bột chua

Bánh mì "Lacy" với bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột
Bột chua lúa mì hoạt động (100%)	200g.
Bột mì	200g.
Nước ấm	200g.
bột:
Tất cả bột
Bột mì	200g.
Nước	50g.
Đường	1 st. l.
Muối	1h l.
Bơ	7 ngày.

Phương pháp nấu ăn

• Làm một loại bia. Nhào bằng máy trộn trong 7 phút. Đậy bằng khăn và để trong 3 giờ.
  
• 
  
• Tiếp theo, nhào bột bằng máy trộn trong 7 phút, sau đó cho một miếng bơ đã làm mềm vào nhào thêm 2 phút. Đậy nắp và để trong 2,5 giờ.
  
• 
  
• Tiếp theo, cho bột ra bàn đã rắc sẵn bột mì, nhào (bột “kêu” dưới tay) thành hình ổ bánh, cho vào khuôn, phủ khăn và để ráo. Tôi đặt nó vào lò nướng có bật đèn và một nồi nước nóng. Mất 1,5 giờ.
  
• 
  
• Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 200C trong 50 phút.
  
• 
  
• Làm mát trên giá đỡ dây.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vỏ bánh giòn, phần nhân xốp thoáng với vị chua chua tinh tế !!! Vàoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
  

Ghi chú

Bột hóa ra là quá nhiều so với hình thức của tôi, nó bò ra một chút.

Công thức được lấy tại đây 🔗, bởi Maria (với các sửa đổi của tôi).

Ren! Bánh mì yêu thích của chúng tôi! Tôi chỉ làm cho nó nhảy vọt. Tôi sẽ làm chủ men và thử nó.
Dù cố nướng bánh mì gì đi nữa, tôi vẫn quay lại Lacy, nó vẫn là ngon nhất đối với chúng tôi.



Đây là Lace của tôi, của cùng một tác giả, nhưng nhảy vọt.

[Lozja]

Lozja , bánh mì tuyệt vời !!! Cố lên, làm chủ men!

Lozja

Bạn uống bao nhiêu men?

[Freesia]

FreesiaCông thức làm bánh mì men ở đây: 🔗
Mất 2 giờ. l. khô hoặc 10g. tươi

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi- Bánh mì của bạn thật xuất sắc. Tôi cũng có một dạng như vậy rồi, nhưng nó quá nhỏ so với lượng bột như vậy và tôi đã tìm ra cách thoát - bây giờ tôi nướng một viên gạch ở dạng này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 và bạn biết nó hóa ra rất tuyệt vời - bánh mì được nướng rất tốt, tất cả đều cao và bông, hồng hào từ mọi phía: wow: Tôi rất vui vì tôi đã mua nó - có đến 2 cái tôi cho bột đã nặn vào đó , sơ bộ hơi đổ. Tôi bôi dầu và thế là xong. Có đủ không gian trong kích thước và bạn thực sự thích bột ở đó - hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc

[hạt]

hạt , thực sự một cái bánh mì bộ dạng như vậy thật chật chội !! Và tôi đã nhìn vào các hình thức của bạn (cho bánh mì) trong một thời gian dài !!! Nó vẫn còn để đến METRO.

Hãy cầm lấy nó - bạn sẽ không hối tiếc - nó đã được kiểm tra: wow: Có rất nhiều trong số chúng có kích thước ở đó, nhưng bạn lấy nó như tôi đã chụp - tôi cũng đã cho biết kích thước của chúng ở đó trong chủ đề

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi , Tôi đang nhìn bạn những chiếc bánh mì hầu hết đều tròn và cao - đây là hình dạng gì, bạn đang nướng bằng gì?

[hạt]

hạt , hình dạng giống như ở đây cho 400g. bột mì:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

từ Susley !!

Không, tôi yêu cầu một chảo bánh mì tròn

Mẫu như sau:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Bánh mì là tuyệt đẹp !!!!! Vỏ bánh giòn tan, nhân bánh không trọng lượng !!! Tôi đã làm bột chua trên bột mì 1c. và có một hình thức lớn hơn:

Omela, cảm ơn vì công thức tuyệt vời này! Đối với tôi, nói chung, tất cả các công thức của bạn như một dấu hiệu chất lượng))) Tôi mạnh dạn bắt đầu nấu tất cả mọi thứ mà bạn đã thử nghiệm. Và bánh mì này nói chung là tuyệt vời! Vỏ bánh như lông tơ thoáng, bánh cao, đẹp! Thứ duy nhất hóa ra có màu xám, vì bột chua được làm bằng bột lúa mạch đen. Bánh mì rất ngon, cảm ơn bạn !!!!

[Sonata]

Omela, cảm ơn vì công thức tuyệt vời này! Đối với tôi, nói chung, tất cả các công thức của bạn như một dấu hiệu chất lượng)))

Sonata oh, cảm ơn vì những lời tốt đẹp, họ chỉ xấu hổ !! Bánh mì hóa ra rất xuất sắc !!! Rất vui vì bạn thích nó!

Điều duy nhất hóa ra là màu xám, bởi vì.bột chua trên bột lúa mạch đen.

Xem thêm tại đây điều này bánh mỳ. Tôi đã làm điều đó trên bột chua lúa mạch đen, theo nguyên tắc ren!

Cảm ơn bạn, tôi có thể được trên bạn)))))) Và bạn có thể hỏi làm thế nào bạn bôi trơn lớp vỏ để nó cũng bóng như của bạn?
P.S. Và men của tôi hôm nay đã ra lệnh cho tôi sống lâu. Nhưng nó rất tốt, mạnh mẽ, eh. Tôi sẽ đặt một cái mới vào ngày mai. Omela, cảm ơn một lần nữa) vì công thức nấu ăn))))

[Sonata]

Cảm ơn bạn, tôi có thể ở trên bạn)))))

Sonata , và tôi

Và bạn có thể hỏi làm thế nào bạn bôi trơn lớp vỏ để nó cũng tỏa sáng như của bạn?

Tôi bôi mỡ nó ngay lập tức sau khi nướng với dầu (ô liu hoặc rau). Không tỏa sáng lâu !! Sau đó, dầu được hấp thụ và thu được một lớp vỏ mềm thơm!

P.S. Và men của tôi hôm nay đã ra lệnh cho tôi sống lâu. Nhưng nó rất tốt, mạnh mẽ, eh.

Thật đáng tiếc !!! Bản thân tôi nghĩ cách vận chuyển của mình về nước mà không bị thất thoát !!!

[Omela]

Omela, cảm ơn vì công thức !!!
Tôi đã nướng chiếc bánh mì tuyệt vời này. Không có lời nào !!! Ngon!!!
Có một mùi thơm trong nhà bếp - dạ dày quặn thắt, vì vậy tôi muốn ăn nó càng sớm càng tốt.
Tôi đã nghĩ rằng nó sẽ không hoạt động, tôi rất lo lắng. Và tôi lo lắng vô ích!
Cô ấy đã làm nó bằng bột chua axit lactic. Thêm bột ngũ cốc nguyên hạt, cám - cả lúa mì và lúa mạch đen
Vài giờ nấu ăn rất xứng đáng! Tôi rất vui!!! Và cả gia đình tôi nữa !!!
Đây là chiếc bánh mì làm từ bột mì chua đầu tiên của tôi

Mistletochka, cảm ơn bạn rất nhiều !!!

Đây là cách tôi có được nó.

[AlisaS]

AlisaS , văn đẹp trai bật ra !!!! Tôi mừng biết bao vì bạn đang hạnh phúc !!!! Chúc sức khỏe cả gia đình bạn !!!

[Omela]

Cảm ơn bạn, Omela!!!

Tôi thích nó đến nỗi tôi quyết định đặt một chiếc khác ngay lập tức.
Lần này tôi bắt đầu làm bột vào giữa ngày (tôi bắt đầu làm chiếc đầu tiên vào sáng sớm, để đến tối tôi đã sẵn sàng). Bột gần như đã sẵn sàng vào 12 giờ đêm (nó tăng lên một chút, nhưng không nhiều như tôi muốn), và tôi muốn ngủ hơn nữa ... nói chung, tôi quyết định không để nó trên bàn, và giấu nó trong tủ lạnh. Tôi thức dậy vào khoảng 4 giờ sáng (tôi không cho ăn bánh mì để ngủ). Cô ấy chạy đến tủ lạnh - và Oh! phép màu! Bột nở trong tủ lạnh! Sau đó - ở dạng nó, để tăng lên trong vài giờ, và sau đó đưa vào lò nướng. Hóa ra lại là bánh mì tuyệt vời !!! Lần này, thậm chí cả mái nhà thực tế không bị rách, một lần nữa, nó quay ra bánh mì rất, rất ngon !!!
Mềm mại, mịn màng, nảy nở!


Cây tầm gửi, Tôi muốn hỏi một câu hỏi khác - thực tế là tôi không thể mua một chiếc kolobok co giãn, nhưng bạn có khỏe không? hoặc như vậy nó phải được?
Đây rõ ràng không phải là một vấn đề, vì bánh mì quay ra tuyệt vờinhưng vẫn thú vị

[AlisaS]

AlisaS , bánh mì tuyệt đẹp hóa ra !!!

Cây tầm gửi, Tôi muốn hỏi một câu hỏi khác - thực tế là tôi không thể mua một chiếc kolobok co giãn, nhưng bạn có khỏe không? hoặc như vậy nó phải được?

Nó nên được. Khi kết thúc quá trình nhào, bột còn lại thành bát nhưng hơi sền sệt dọc theo đáy. Điều quan trọng là không "búa" anh ta bằng bột mì!

[Omela]

Cảm ơn bạn cảm ơn bạn rất nhiều, Omela!!!

Hôm nay tôi nướng bánh bằng công nghệ làm bánh mì lúa mạch đen Lacy!
Mình đang đợi nướng xong đã dậy mùi thơm ngon cả nhà ơi !!!

[AlisaS]

AlisaS , chúc sức khỏe và chúc may mắn! Tôi đã sử dụng cùng một công nghệ để nướng Bánh mì lúa mạch đen với pho mát bột chua

và tôi thích công thức! bánh mì thực sự thoáng mát, mặc dù thực tế là tôi đã nướng nó trên bột c / ngũ cốc, nửa rưỡi với bột mì 2 loại
Cảm ơn bạn
nhưng với pho mát nó có vẻ quá mặn.

[GraNata]

GraNata , chào mừng bạn đến với diễn đàn! Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì!

nhưng với pho mát nó có vẻ quá mặn.

Có lẽ ... Nó cũng phụ thuộc vào pho mát.

[Omela]

Đây là những người thợ làm bánh trắng đen đẹp trai:




Thật tuyệt vời khi tôi đã nướng chiếc bánh mì bột chua này từ tháng 6 mà nó không hề “trở nên nhàm chán” chút nào. Với men, mọi chuyện diễn ra hoàn toàn khác - một hoặc hai và mệt mỏi. Và món này lần nào cũng ngon!

Omela, cảm ơn vì một công thức tuyệt vời như vậy !!!

[AlisaS]

AlisaS , đẹp trai thật đấy !!! Chúng trông thật lộng lẫy. Chẳng bao lâu tôi sẽ bắt đầu, chú chim bồ câu của tôi đang lớn lên!

Cảm ơn vì công thức!

Chỉ có điều tôi không thực sự vươn lên, ngừng phát triển và không còn muốn vì một lý do nào đó

[Freesia]

Freesia , bánh mì tuyệt vời !! Lớn lên đủ !!! Các lỗ đều nhau !!!!

Xin chào, tôi đã đọc chủ đề của lá cây trong một thời gian dài, các thí nghiệm của tôi đang tiếp tục. Tôi ngưỡng mộ kỹ năng của bạn. Tôi có một "Ren" ngon tuyệt NHƯNG! Đối mặt với một thảm họa. Đó là cách nó bị vỡ và ướt bên trong.
Giúp hiểu lý do.Có lẽ cũng có vài cái nhưng mình tội là bột vẫn hơi chưa đủ và lý do thứ 2 là lúc bột mình lên thì đã 2 giờ sáng rồi, mình mới dậy và cho vào tủ lạnh. trong 2 giờ, để nó không vượt quá ... Đây là lần đầu tiên tôi cho bột vào tủ lạnh, những lần khác tôi không làm như vậy. Sau đó, tôi thức dậy lúc 4 giờ, tạo hình bánh mì vào khuôn và đặt nó trên giàn gần lò gas ấm trong 2 giờ. Tôi đứng dậy và tôi mạnh dạn bắt đầu nướng. 50 phút đứng))) Màu sắc đẹp, nướng xong nhưng miếng bánh có vị ướt và dính trong miệng. Tôi thích hương vị của chính chiếc bánh mì.

Và đây không phải là lần đầu tiên, và nó bị rách và ướt, tôi đã thử làm bánh mì lúa mạch trắng với bột chua lúa mạch đen, kết quả là như nhau.

[Ata]

Ata Thậm chí, không cần đọc văn bản của bạn, chỉ nhìn vào bức ảnh, chúng ta có thể nói rằng mái nhà "rách nát" là phần bột chưa hoàn thiện. Và, trong trường hợp của bạn, nhiều. Và các lỗ đã được hình thành trong quá trình nướng.

Tạo hình bánh mì vào khuôn và đặt trên khay ủ gần lò gas ấm trong 2 giờ. Tôi đứng dậy và tôi mạnh dạn bắt đầu nướng.

2 giờ để bột nguội, đặc biệt là với ít bột chua. Nó đã tăng lên bao nhiêu lần?

Và tất nhiên, sức bền của men có tầm quan trọng lớn. Bạn có bột chua nào? Làm thế nào để bạn chuẩn bị nó để nướng?

Và xa hơn. Đối với loại bánh mì này, khâu nhào bột rất quan trọng. Bạn nhào bột như thế nào?

Cảm ơn bạn đã trả lời lời kêu gọi giúp đỡ của tôi.

Tôi đã làm men như nó được viết ở đây: 🔗
Nước men của tôi nổi lên và có mùi thơm tuyệt vời. Tôi đã đặt cái đã hoàn thành trong tủ lạnh một ngày, vì tôi chưa sẵn sàng làm bất cứ điều gì với nó thêm. Sau đó tôi lấy nó ra và nó giữ ấm ít nhất 8 tiếng, tôi sợ rằng nó sẽ lên men. Chao ôi, tôi đã bận. Cô ấy hơi nổi lên một chút, sủi bọt lên, không nhiều, và tôi xoa dịu cô ấy bằng cách khuấy, bắt đầu bắt tay vào nhào bột.
Sau đó, mọi thứ được chia theo từng giai đoạn, vì nó được viết bằng "Lace". Tôi đo lường mọi thứ trên cân, tôi tuân thủ nghiêm ngặt thời gian. Bột nở tốt, không phải 2 lần đó, nhưng tôi thích nó. Hơn nữa, bản thân bột, khi các thành phần còn lại được trộn với bột, được nhào bằng tay, (bằng thìa), một thứ bột sền sệt, dễ dùng. Mình không nhào 7 phút mà 5 cái chắc tay đã mỏi tay rồi)))) Bột sau khi nhào thử nở lên gấp rưỡi, trước đây nó luôn xảy ra với mình. Mặc dù tốn nhiều thời gian hơn nhưng kết quả vẫn như nhau.

[Ata]

Ata , Tôi sẽ thành thật nói với bạn rằng tôi không mạnh về vấn đề men, nhưng những gì bạn đưa ra bởi liên kết đã làm tôi bối rối.
1. Tôi sử dụng nền văn hóa khởi động 100% độ ẩm, tức là tỷ lệ bột và nước là như nhau. Bạn có nhiều bột mì hơn.
2. Trước khi dùng que cấy khởi động, mình không hâm nóng (và mình cũng để trong tủ lạnh) mà cho ăn theo tỉ lệ 1: 1 (bột: nước).
3. Nhào ở đây phải được thực hiện kết hợp. Và nếu với bàn tay của bạn. thời gian đó nên được tăng gấp đôi.
4. Bạn không cần tập trung vào thời gian ghi trong công thức, mà là trạng thái bài thi của bạn. Nó sẽ tăng kích thước ít nhất 2 lần.

Nói chung, đối với tôi, dường như bạn có một cái gì đó sai với men. Hơn nữa, bạn viết rằng bạn luôn gặp vấn đề như vậy. Vui lòng đặt câu hỏi của bạn trong chủ đề hồ sơ của người mới bắt đầu tại đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

hoặc chuẩn bị bột chua theo bất kỳ công thức nào từ diễn đàn. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Tôi có tiếng Pháp lỏng https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. Và chào mừng đến với diễn đàn!

[Ata]

AtaThật không may, bánh mì của bạn không được trộn với bột chua, mà với "món khai vị", thứ đã được biến thành bột chua bằng cách cho ăn. Nhào như bánh mì "không cần nhào". Bạn có bỏ sót bước ủ bột không? Hãy bắt đầu từ đầu:
ta lấy khởi tử trong tủ lạnh ra, lấy một thìa cà phê, thêm 15 g nước và 15 g bột mì, sau 6 - 8 giờ ta được khởi động hoạt tính. Chúng tôi thêm 100 g nước và 100 g bột mì - và khi khối lượng tăng lên ít nhất hai lần, chúng tôi sẽ có được men hoạt tính, được sử dụng để nhào bánh mì.

[Viki]

Nhanh lên, xe cấp cứu đã đến kịp thời! Viki , hiện tại sẽ viết cho bạn !!!

xe cấp cứu đã đến kịp thời!

Cô ấy đã ở đó.
Vâng, đến nay tôi đã viết được bốn dòng, bạn đã có một chuyên luận. Khi nào bạn có thời gian?

Cảm ơn quý bà!
Tôi sẽ tiếp tục nghiên cứu về bánh mì và bánh mì. Điều quan trọng đối với tôi là không có trứng và men mua sắm, sản phẩm sẽ là sản phẩm cuối cùng.
Đọc về bột chua, hình như tôi chưa hiểu rõ lắm))) Tôi luôn nướng và nướng bánh ngọt, bánh mì pita, vân vân mà không có trứng và men. Tôi vô tình phát hiện ra diễn đàn này từ một trang web nhân đạo.Cảm ơn các mẹo, tôi sẽ viết về các hành động tiếp theo với một kết quả mới)))
Tôi sẽ trộn 15 gam bột mì, nước và 1 thìa cà phê khởi đầu từ Admin (nó để trong tủ lạnh của tôi, tôi đã làm 2 cái khác nhau cùng một lúc)))
Cúi đầu chào bạn!

[Ata]

Ata , chúc may mắn! Chúng tôi đang chờ đợi với một chiếc bánh mì thành công!

Tôi đặt bột xuống, không nghĩ lại cho vào vài gram men cho yên tâm, chắc là men chưa mạnh lắm. Bột đã ủ được 2 tiếng rồi, chỉ nở ra một chút thôi. Câu hỏi đặt ra là - chờ đợi sự tăng trưởng gấp đôi hay giải quyết trong thời gian - 2,5 giờ và đó là nó?

Bột đã ủ được 2 tiếng rồi, chỉ nở ra một chút thôi. Câu hỏi đặt ra là - chờ đợi sự tăng trưởng gấp đôi hay giải quyết trong thời gian - 2,5 giờ và đó là nó?

Chờ đợi. Tôi nhớ chiếc bánh mì đầu tiên với bột chua tươi, tôi đã đợi 6 tiếng đồng hồ.

Chờ đợi. Tôi nhớ chiếc bánh mì đầu tiên với bột chua tươi, tôi đã đợi 6 tiếng đồng hồ.

Và tôi đã ăn trong 8 tiếng đồng hồ với "đứa con đầu lòng"
Đúng vậy, anh ấy là lúa mạch đen ...

Muộn màng! Nói chung là bột nở lên khá tốt, khoảng 1,8 lần. Đó là 3,5 giờ. Mọi thứ sẽ ổn thôi, tôi nghĩ vậy. Bây giờ anh ấy đang mặc đồng phục, chúng ta sẽ xem xét. Cảm ơn mọi người!

Bánh mì quay ra rất đẹp và gọn gàng. Bình tĩnh lại.

Hoan hô!!!

Tiếp theo, nhào bột bằng máy trộn trong 7 phút, sau đó cho một miếng bơ đã làm mềm vào nhào thêm 2 phút. Đậy nắp và để trong 2,5 giờ.
------------
Xin chào. Hiện tại mình đang nhào bột (mình nhào được 5 phút rồi, nghỉ 2 phút, nếu không mỏi tay thì mình nhào thêm 5 cái nữa và sau khi thêm dầu ít nhất là 3 cái). Bột không đặc lắm. Bạn viết rằng sau 2,5 giờ Vò, hình thức và khoảng cách.
Câu 1. Lần trước em nhớ bột "nổi" và khó nặn ra ngoài nên em mới cho vào khuôn. Trong trường hợp của tôi, tôi có cần thêm bột mì để có một loại bột có chứa nhiều dạng bột hơn không?
Câu 2. Nếu sau 2,5 giờ mà khối bột không thay đổi nhiều về kích thước thì em có phải chờ thêm nữa không. Hay chuẩn bị nó để kiểm chứng và đợi ở đó để tăng gấp 2 lần cuối cùng?

[Ata]

Câu 1. Lần trước em nhớ bột "nổi" và khó nặn ra ngoài nên em mới cho vào khuôn. Trong trường hợp của tôi, tôi có cần thêm bột mì để có một loại bột có chứa nhiều dạng bột hơn không?

Ata , nếu bạn đã nướng bánh mì với độ đặc như nhau và kết quả làm bạn hài lòng, tức là mái nhà bình thường và bánh mì vụn, thì bạn không cần thêm bất cứ thứ gì.

Câu 2. Nếu sau 2,5 giờ mà khối bột không thay đổi nhiều về kích thước thì em có phải chờ thêm nữa không. Hay chuẩn bị nó để kiểm chứng và đợi ở đó để tăng gấp 2 lần cuối cùng?

Tất nhiên, bạn cần phải chờ đợi, vì độ mạnh của men ở mỗi người là khác nhau và các điều kiện (nhiệt độ, độ ẩm) cũng khác nhau.

20 phút trước tôi đã đưa nó vào hiệu đính, không thêm bất cứ điều gì, tôi đã làm mọi thứ như trong công thức.
Bột tăng lên tuyệt đẹp trong 2,5 giờ! 2 lần)) Tôi đã không có bất cứ điều gì như thế này trên công thức này. Vò bột ra bàn, chia bột thành 2 phần rồi cho vào khuôn. Có một số))) Tôi chưa có bất kỳ cái đặc biệt nào.
Tôi sẽ chờ đợi sự gia tăng của bài kiểm tra)) Wow, tôi thà))

[Ata]

Ata , Tôi sẽ chờ đợi với bạn!

Mọi thứ về mọi thứ cho đến thời điểm này đã mất 3 giờ 20 phút gần lò gas được bật. Trong khi tôi đang gặp người bạn đời của mình từ nơi làm việc, tôi nhìn và nó bắt đầu rơi ra. Tôi bàng hoàng, gấp rút cho vào lò.



Chà, đây là tác phẩm đã hoàn thành.



Vkusnyatinka, giống như bánh mì trắng của Liên Xô thời thơ ấu)))) Không khí ma quái, vỏ bánh giòn)) Các cô gái, THANKS !!!!!
Chúng ta đi uống trà với bánh mì và bơ!

[Ata]

Ata , Xin chúc mừng!!!! Bánh mì xuất sắc !!! Nhưng bạn có thể trừ một số nước! Và anh ấy đã ở lại với bạn. Bạn thấy trong bức ảnh ở cuối quá trình kiểm tra, mái nhà bắt đầu bong ra. Tôi đã phải đi một chút đến lò nướng. Nhưng mảnh vụn là tuyệt vời !!!!