Bánh mì "Lacy" với bột chua

Cảm ơn bạn, tôi là học trò vĩnh cửu của bạn.
Bản thân tôi cũng thấy mình bắt đầu chìm nghỉm. Chà, đây là lần đầu tiên tôi leo lên như vậy, tôi đã đợi tối đa và chờ đợi !!!!
Bây giờ mọi thứ đã trở nên rõ ràng và đơn giản hơn, tôi sẽ tính đến khối lượng nước. Cảm ơn bạn. Và làm thế nào bạn có thể phát ra lòng biết ơn)))?

[Ata]

Bây giờ mọi thứ đã trở nên rõ ràng và đơn giản hơn, tôi sẽ tính đến khối lượng nước.

Ata , chính xác.

Và làm thế nào bạn có thể phát ra lòng biết ơn)))?

Nhấn nút Cảm tạ dưới ảnh đại diện của tác giả.

[Chúc mừng năm mới tất cả mọi người!]

Omela, xin chào!
Tôi đã thử nhào bánh mì theo công thức của bạn.
Kết quả là, tôi có cùng một vấn đề là bột của Ata bị mỏng.
Nhưng tôi cũng gặp vấn đề này khi trộn theo các công thức khác.
Vì vậy, cuối cùng tôi kết luận rằng trong trường hợp của tôi, nó luôn luôn
bạn cần điều chỉnh theo hướng giảm lượng nước.

Ngoài ra, do chưa có kinh nghiệm làm bột nên tôi không rõ một điểm - càng nhào
bột, nó càng bắt đầu căng ra thành những sợi dài và dính
Như tôi hiểu nó. rằng chính gluten đã biểu hiện như vậy. Nhưng đây không phải là bột lúa mạch đen để dính nhiều như vậy!
Ngay đây là những sợi chỉ rất dính ... không được bong ra từ tay hoặc từ thìa gỗ.
Vào cuối mẻ trộn, tôi muốn trộn nó bằng tay của tôi. Đầu tiên với một máy trộn.
Bây giờ công đoạn thứ hai là nhào bột, đặt khuôn cho vừa vặn.
Tôi phải thêm bột mì ((nếu không nó sẽ không được nặn (nổi), và không thể tách ra khỏi tay))

Chúc mừng năm mới tất cả mọi người!!!

[Mùa đông]

Mùa đông , Cảm ơn bạn đã chúc mừng! Tất cả những điều tốt nhất cho bạn quá !!!

Vì vậy, cuối cùng tôi kết luận rằng trong trường hợp của tôi, nó luôn luôn
bạn cần điều chỉnh theo hướng giảm lượng nước.

Đúng rồi. Bạn nên luôn tập trung vào bột và bột mì của bạn.

tôi càng nhào bột, nó bắt đầu căng ra với những sợi dài và dính.
Như tôi hiểu nó. rằng chính gluten đã biểu hiện như vậy. Nhưng đây không phải là bột lúa mạch đen để dính nhiều như vậy!

Bột lúa mạch đen hoạt động theo một cách hoàn toàn khác. Nó chỉ dính và rách, nhưng sẽ không căng ra. Chỉ là bạn bị chảy nước bột, đó là lý do tại sao các vấn đề như vậy. Mặc dù, đó là trong công thức này, bột mỏng hơn bình thường. Khi tạo hình, mặt bàn phải được rắc bột mì. Tất cả những sắc thái này rất khó giải thích bằng lời. Bạn phải tự mình cảm nhận điều đó.

Cảm ơn bạn! (Tôi đã nhấn nút)
Tôi sẽ tiếp tục cố gắng.
Bánh mì đã được nướng rồi, nó đáng để làm nguội cho đến khi tôi có thể cắt nó ra và xem mọi thứ bên trong như thế nào))
Đặc biệt là không phù hợp và nứt một chút trên đầu trang. bột đã ngừng.
Tôi chạm nhẹ vào anh ta trước khi nướng và một bên là một con lừa ...

Tôi vẫn đang tự hỏi làm thế nào bạn làm khuôn? các chuyển động của tay với khối bột là gì?

[Mùa đông]

Mùa đông , tại sao không đến với giá rẻ ??? Bạn có bột chua nào ??? Nó đã được bao lâu? Nứt ở rìa hay ở trung tâm ??

Tôi vẫn đang tự hỏi làm thế nào bạn làm khuôn? các chuyển động của tay với khối bột là gì?

Thường thì tôi thu từ rìa vào trung tâm. Nếu bột đặc thì mình gấp tiếp 4 lần nữa. Và đây chỉ là một nửa và hình dạng.

Tôi đã có một loại bột chua động vật không xác định))
Tôi bắt đầu thích tiếng Pháp, nhưng bây giờ tôi không biết gì cả))
nhưng bản thân nó rất phù hợp. nhưng không tốt lắm với bột.
Tôi chỉ tò mò. Vậy thì tôi sẽ làm những tác phẩm kinh điển của Pháp.
vẫn quan tâm đến người Bỉ. nhưng có một khoản chi phí như vậy
Đối với việc đúc, cảm ơn, tôi làm một cái gì đó như thế này))

Và chiếc bánh mì có bề ngoài rất giống với chiếc bánh mì trong bức ảnh của Ata.
hương vị là rất dễ chịu, lớp vỏ nói chung là tử vong!

[Mùa đông]

Và chiếc bánh mì có bề ngoài rất giống với chiếc bánh mì trong bức ảnh của Ata.

Có nghĩa là chất lỏng thực sự nogo.

nhưng bản thân nó rất phù hợp. nhưng không tốt lắm với bột.

Mùa đông, Tôi đã có một men như vậy trước đây. Nó phù hợp, nhưng với thử nghiệm có một vấn đề.Tôi đã loại bỏ cô ấy. Bây giờ tôi có chất lỏng của Pháp.

Đây ... tôi sẽ phải xem, và tôi sẽ thanh lý))
nhưng nếu anh ta thất thường thì sao?
Tôi đã đặt tiếng Pháp trong một thời gian dài, nhưng ở đó trong công thức cổ điển
mạch nha đại mạch. Thật buồn cười, nhưng tôi sẽ không mua nó theo bất kỳ cách nào))
và với những mảnh vải rời, điều duy nhất làm tôi khó chịu là
mà chúng cần được cho ăn hàng ngày. Chà, bàn tay không giơ lên ​​để vứt bỏ ((
và chúng tôi không thể ăn nhiều như vậy ... Tôi nướng ở đây mỗi ngày.
Không phải bánh mì, nên bánh kếp.
Tôi mệt mỏi đến nỗi không có bánh mì là một niềm vui nữa ...
Rốt cuộc, ngoài việc mày mò nhào bột, dọn dẹp, nấu nướng, v.v., vẫn chưa bị hủy bỏ))
Tôi vẫn đang suy nghĩ, nhưng còn những ngôi làng trước đây thì sao? những gì đã có ở đó?
chắc chắn không ai có thể nghĩ rằng bột mì lại dễ dịch như vậy,
vứt bỏ phần thặng dư. Tôi biết rằng men đã được giữ ở dạng một miếng bột cứng.

lỗi

Hãy nói về mọi thứ theo thứ tự.

Tôi đã đặt tiếng Pháp từ lâu, nhưng có mạch nha lúa mạch trong công thức cổ điển. Thật buồn cười, nhưng tôi sẽ không mua nó theo bất kỳ cách nào))

Petersburg mua mạch nha ở đâu, bạn có thể hỏi đồng hương: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Hoặc đặt hàng qua thư trong một cửa hàng trực tuyến, chẳng hạn như tại đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

và với những con gà trống, điều duy nhất khiến tôi bận tâm là bạn cần cho chúng ăn mỗi ngày. Chà, bàn tay không giơ lên ​​để vứt bỏ ((

Vì vậy, bạn cần cho nó ăn nếu xé ở nhiệt độ phòng. Nơi lý tưởng để bảo quản các mẫu cấy khởi động là tủ lạnh có nhiệt độ + 10C. Tôi không có thứ đó. Tôi chỉ giữ nó trong tủ lạnh ở mức +4. Tôi nướng bánh mì trung bình một lần một tuần, trước đó tôi cho nó ăn, đợi nó tăng gấp đôi, lấy số lượng cần thiết - nướng bánh mì, cho thức ăn thừa, đợi bong bóng đầu tiên và trở lại tủ lạnh.

Tôi biết rằng men đã được giữ ở dạng một miếng bột cứng.

Bột này được gọi là chín. Bạn có thể thấy nó ở đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omela, thật không tiện để hỏi và hỏi hết thứ này đến thứ khác, tôi đã mất tất cả mọi người, (hầu hết là Viki), và tất cả các câu hỏi không có hồi kết.
Tôi đã nhìn ren từ lâu, tôi rất thích cái sàng của bạn, nhưng bây giờ tôi vẫn muốn thử ren. Nhưng đọc bao nhiêu thì tôi không nghĩ, dù thế nào thì tôi cũng không thể nắm bắt được: nếu bột chua của tôi đặc từ 1 đến 2 (thành ra là 50% như vậy), nhưng công thức thì cần 100%, sau đó tôi cần lấy 150 g bột đặc cho bột nhào và chỉ cần thêm 50 g nước (không phải 200, mà là 250)? Vì thế? Chà, hay 200 g nước trong bột, như đã chỉ ra, và trong bột không phải 50 g, mà là 100 g?

[ilonnna]

ilonnna , chúng ta hãy tìm ra nó. Trong công thức bột:
200g. có men
200g. bột mì
200g. nước, nghĩa là, cuối cùng nó biến thành 300g. bột mì + 300g. nước = 600g.

Bây giờ với trình khởi động của bạn, nếu bạn có 50%, thì:
200g. bột chua = 67g. nước + 133g. bột mì
Vì vậy bạn cần bổ sung: 233g. nước + 167g. bột mì

Như vậy.

Nó rõ ràng, nhưng tôi đã nướng nó không hoạt động chính xác. Tôi cũng tuân theo tỷ lệ 300 nước và 300 bột mì, nhưng bằng cách giảm bột chua xuống 150 g và thêm 50 g nước còn thiếu (giống như tôi làm chất lỏng từ nó). Nhưng hóa ra bạn không thể giảm lượng bột chua mà chỉ cần tính toán ck. thiếu nước và sk. loại bỏ nước đến tỷ lệ mong muốn. Đó là, về cơ bản? Và tôi lý luận rằng men càng dày thì nó càng đậm đặc và mạnh hơn, vì vậy bạn có thể lấy ít hơn Và hóa ra ngược lại, càng dày thì càng yếu ...
Chẳng bao lâu nữa, ren được tính toán không chính xác của tôi sẽ nguội đi, tôi nhất định sẽ chỉ cho bạn bằng máy cắt. Bên ngoài, tôi vẫn thích nó. Thực sự trên bột chua MK, nó sẽ không có màu trắng mà là màu xám, nhưng tôi vẫn nghĩ nó rất ngon.

[ilonnna]

ilonnna , câu hỏi không nằm ở "mạnh hơn" và "yếu hơn", mà chỉ ở độ đặc của bột. Nếu men dày hơn, tức là tỷ lệ bột mì trong đó cao hơn, thì bột sẽ đặc hơn, không thoáng khí. Và lượng khởi đầu nuôi cấy có thể lấy là 30g. (ở mức tối thiểu), chỉ điều này sẽ làm tăng thời gian nuôi bột. Men hoạt tính càng nhiều thì bột càng nở nhanh.

Tôi sẽ đợi bánh mì của bạn!

Vâng, sau đó tính toán của tôi cũng sẽ hoạt động, vì sự cân bằng giữa nước và bột đã được quan sát. Phần vụn thực sự có độ dẻo như cao su xốp Màu xám thật, nhưng điều này là do thực tế là tôi đã ủ men trên bột lúa mạch đen. Tôi đã bỏ một cách an toàn lúa mì ra khỏi sự thiếu hiểu biết của mình. Bây giờ tôi đang cố gắng hồi sinh cho cô ấy, tôi sẽ chịu đựng ba ngày, có lẽ nó sẽ sống lại. Tôi sẽ luôn có thời gian để đặt một cái mới.Bánh mì của tôi tất nhiên là xấu xí (tôi muốn thử rạch nhưng không thành công - ở nhà không tìm thấy lưỡi dao, và những con dao thì xỉn màu, nói chung là chỉ làm hỏng mái nhà thôi. , Tôi thà làm mọi thứ với bột chua từ lúa mì.

"Chuột" gặm bánh mì (em út của tôi)

Bây giờ chúng ta sẽ làm việc trên bột chua lúa mì và thiết kế của bánh mì, nếu không nó sẽ biến thành một thứ gì đó xấu xí, mặc dù ngon. Có lẽ vì tôi nhào và nướng trong máy làm bánh mì ...

[ilonnna]

ilonnna , đừng lo !!! Bánh mì tốt quay ra. Các lỗ đều nhau. Nhưng tôi không hiểu, bạn đã nướng ở KhP? Và các vết mổ được thực hiện tốt nhất bằng dao mổ hoặc lưỡi dao. Nhưng chúng không được làm trên bánh mì như vậy. Cần có một mảnh nhỏ chặt hơn cho các vết mổ.

Ồ, nhưng tôi thậm chí còn không nghĩ về điều đó, bây giờ đã rõ tại sao các vết mổ không thành công theo bất kỳ cách nào. Tôi thấy rằng của bạn không có chúng, nhưng tôi thực sự muốn thử làm chúng ở đâu đó, nhưng thực tế là bột phải đặc hơn thậm chí không xảy ra với tôi. Bây giờ tôi hiểu rồi. Hóa ra “bộ mặt” chiều chuộng anh bằng chính tay cô A nhào nặn và nướng trong máy làm bánh mì, rồi dán trên dàn tản nhiệt trong thùng HP dưới phim. Kazanok (như mọi người viết rằng mọi người đều có nó và sẽ mặc vừa thay vì mặc đồng phục) Tôi còn nhỏ và có thứ gì đó bị thất lạc, có lẽ đã chuyển đến nhà nghỉ. Và HP vừa được mua vào tháng 1 (bà cụ thực sự đã yêu cầu nó làm quà cho làng, nhưng bây giờ bà ấy đã đổi ý "và đừng mang nó, tôi sẽ không làm phiền" cô ấy nói) bằng cách nào đó hãy sử dụng nó ngay bây giờ, mặc dù khi tôi vào diễn đàn của chúng tôi, tôi nhận ra rằng nói chung, nó không đặc biệt cần thiết đối với bánh mì bột chua. Máy nhào và lò nướng tốt hơn.

[ilonnna]

Máy nhào và lò nướng tốt hơn.

ilonnna ,

Mistletoe, tôi đang thử nghiệm với ren ở đây ... trên bột chua Tahero. Theo công thức của tôi, một thứ bột mềm như vậy hóa ra ... oh-oh .. Tôi không thể làm một ổ bánh mì theo bất kỳ cách nào. Tôi đã phải thêm 30 - 40 gam bột ... Điều đó đáng chứng minh. Bạn có thể cho tôi biết tại sao lại như vậy không?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaHãy nói rằng bột ở đây hóa ra mỏng hơn bình thường. Nhưng bột mì tất nhiên là khác nhau đối với mọi người. Tôi đã chụp một bức ảnh "kolobok" từ 350g. bột mì và 320g. chất lỏng trong một chiếc bình Thụy Điển mềm nhũn, và các cô gái nói rằng họ nhận được cháo.

Tôi không có kashka khi nhào, nhưng tôi cũng không có kolobok. Trên bàn, bột không thu lại thành một quả bóng. Bột mì đã giúp một chút để mang mọi thứ lại với nhau. Anh ấy đã đi lên rất tốt. Chỉ có bên trong nó hơi ẩm ... bùm để giảm nước ...

Và nhào bằng dao trong một tổ hợp ??? Tụt hậu sau những bức tường ??

Nhào hỗn hợp, nhưng không phải bằng dao mà bằng máy đánh trứng trung bình (không phải loại dùng cho trứng). Nó tụt lại phía sau những bức tường rất yếu ớt. Và thể tích trong máy nhào quá nhỏ ... Khi đó cần phải nhào một phần gấp đôi.

Nó tụt lại phía sau những bức tường rất yếu ớt.

Nah .. bạn cần phải tụt lại phía sau và bôi một chút vào cuối đợt!

Vì vậy, tôi bắt kịp với bột mì trên bàn. Rõ ràng men đòi hỏi một thái độ cẩn thận hơn ...

Bột như vậy là xấu với bột trên bàn, không được nhào kỹ và sau đó không được nướng thành bánh.

Vào Chủ nhật, tôi sẽ cố gắng thêm một vài thìa khi trộn trong máy xay thực phẩm. Tôi sẽ xem xét tính nhất quán. Làm gì, sai phải sửa.

Đây không phải là sửa lỗi, mà là tích lũy kinh nghiệm! Chúc may mắn!

Ngày nay bột được nhào dày hơn, với các thông số tương tự. Vẫn phải đợi khoảng 5 tiếng và xem kết quả ..

Nhìn chung, lần thử thứ ba đã thành công rực rỡ. Mọi thứ đã làm ra. Và hương vị .. yum-yum, và không khí. Mình vừa giận men vừa cho ăn tổng cộng 1 lần, ủ men trong 2 ngày. Đúng, nó đã nướng trong một giờ 10, nhưng đây đã là hình thức và lò nướng của tôi. Nhân tiện, đồ thủy tinh chống cháy Liên Xô của tôi cuối cùng cũng bắt đầu hoạt động bình thường. Không dính, không cháy !!! Ảnh ngày mai.

Nhân tiện, đồ thủy tinh chống cháy Liên Xô của tôi cuối cùng cũng bắt đầu hoạt động bình thường. Không dính, không cháy !!!

Tinka_tinka, và bạn bôi dầu cho nó và sau đó đặt nó vào lần leo núi cuối cùng?

Bạn có thể. Tôi bôi mỡ nó bằng mỡ lợn.Hoặc bạn có thể dùng hỗn hợp chống dính (bột mì, dầu hướng dương, mỡ lợn trộn đều) - trên diễn đàn có công thức này. Tôi bôi mỡ nó lên, búi tóc và làm chứng nó. Và tôi đậy phần trên bằng một cái nắp thủy tinh - thay vì một chiếc khăn. Chỉ trong lò nướng, tôi vẫn đặt nó trên một tấm thảm silicone - Tôi sợ thủy tinh vỡ đến kỳ lạ ...

Chúng ta có thể nói không chính xác. Cảm ơn bạn, nếu không tôi chỉ đang nghĩ về các món nướng (cho đến nay tôi nướng ở KhP), nhưng trong kính người ta có thể nhìn thấy mọi thứ - thật tiện lợi!

Đây là báo cáo của tôi:

[Teen_tinka]

Teen_tinka , bánh mì chân thành, đầy lỗ !!!!

Hôm qua không cưỡng lại được, tôi nóng như cắt. Tôi đã phá vỡ cấu trúc một chút. Và các mảnh đã đứng một chút và nguội đi. Tôi đã rất thích nó, đặc biệt là nửa nam.

Hôm qua không cưỡng lại được, tôi nóng như cắt.

Khó nhất khi nướng bánh mì là phải đợi bánh nguội.

Ồ, đúng rồi, Mistletoe! Bài kiểm tra khó nhất cho ý chí. Nó rất ngon và thơm khi còn nóng. Và làm thế nào bơ tan chảy trên nó, mmmm ...

Hôm nay mình có phiên bản ren với bột ngô và mật ong ..... bún nguội và hơi vàng ..

🔗

à, nói chung là nó đã xảy ra ... bột mì thông thường trong nhà đã hết ...
Mọi người đều hài lòng với kết quả.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , đẹp !!!!

Mistletoe, tôi vẫn nướng bánh mì của bạn một tháng trước, nhưng tôi vẫn không thể đăng nó thành ra nó hấp dẫn như thế nào! Đúng vậy, có một thiếu sót của tôi, đó là hình dáng của tôi to và tôi phải nhào nhiều bột hơn để tạo ra một ổ bánh cao hơn, nhưng bản thân chiếc bánh mì thì thật tuyệt vời, mặc dù sau đó nó đã được nướng trong KhP.



Tôi sẽ phải thử nó trong lò nướng - bây giờ tôi đang ở trong "thời kỳ ra lò". Ơ ... giờ tôi muốn mua một cái lò nướng tốt. Bạn đã thấy những gì tôi nướng trong ... Cánh cửa được giữ bằng một sợi dây thun cho quần lót, nhưng cánh cửa không đóng chặt. Và sau đó tôi đặt 2 hình thức cùng một lúc, vì vậy tôi phải chống cửa bằng cây lau nhà, và cây lau trên ghế, vv ... Nói chung, đã đến lúc cô ấy phải vào đống rác. Hơi nước bốc ra từ các mặt khi tôi nướng bằng hơi nước. Tiện thể mọi người có thể tư vấn giúp em lò nào tốt hơn không ạ?

[Ilona]

Ilona, bánh mì tuyệt vời !!! thẳng ĐẸP !!!

Và bạn muốn loại lò nào - gas hay điện? Bạn có thể sử dụng lò nướng mini để bàn không ??

[Ilona]

Ilona, bánh mì tuyệt vời !!! thẳng ĐẸP !!!

Và bạn muốn loại lò nào - gas hay điện? Bạn có thể sử dụng lò nướng mini để bàn không ??

Tất nhiên chúng ta có gas, nhưng tôi nghe nói nên có lò nướng điện thì tốt hơn vì nó giữ nhiệt độ chính xác hơn, có nhiều chức năng khác nhau, và bánh luôn được cho là 5+. Tôi không coi là máy tính để bàn. một. Nhà bếp của tôi chỉ có 6,4 mét vuông. Tôi ước mơ cắt một mái vòm sang căn phòng bên cạnh và ở đó đã có để làm phòng khách-ăn, nhưng cho đến nay đây chỉ là những giấc mơ. Cần phải thuê người cắt bê tông ... và thực sự thì ... sửa chữa trong nhà bếp và trong phòng tắm có lẽ là quan trọng nhất nhưng cũng tốn kém nhất.

Ilona, ​​ở đây chúng ta có các chủ đề về bếp lò: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Có lẽ bạn có thể học được điều gì đó cho chính mình.

Ok, cảm ơn, đã xem

[Omela]

Omela, cảm ơn của tôi về công thức bánh mì.

Nướng trên bột chua hop, được tẩm bột mì loại 1. Ảnh chụp từ điện thoại có thể không nhìn rõ lắm ... nhưng ngon tuyệt! Không có vị chua trong bánh mì, menquái thú tốt. Bánh mì vụn là tinh tế nhất, hương vị tuyệt vời, hiện là một trong những loại bánh mì yêu thích của chúng tôi. Một lần nữa Bây giờ đến lượt Lacy lúa mạch đen với pho mát bột chua.

Và bánh mì này bằng cách nào đó có thể được điều chỉnh cho HP?