Bánh mì Tuscan của chị em Simili

Bánh mì Tuscan của chị em Simili

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
zakavaska	315 g
bột mì	315 g
Nước	157 g
muối như mong muốn (tôi đã thêm)	8 g

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì Tuscan rất dễ dàng và nhanh chóng! Công thức của công thức này rất đơn giản.
• Bao nhiêu men + lượng bột như nhau + 1/2 phần bột năng, nước. Bánh mì này được nướng mà không có muối và đây là điều làm cho nó trở nên đặc biệt. Nhưng tôi đã rút lui. Vì thế:
• Làm mới môi trường khởi động 3 lần, đưa độ ẩm lên 50%. Điều này là dành cho những người có nó 100%. Sau đó trộn tất cả mọi thứ, tạo thành một quả bóng và để yên trong 4 giờ. Tôi đã làm sai công thức một chút và để bột nở trong bát trong 1,5 giờ, sau đó thu lại thành một quả bóng và đặt nó trên giấy da rồi cho vào lò nướng có hấp và bật đèn. Bột nở trong 1,2 giờ. Trước khi nướng, miếng bánh có thể được đặt trên khay nướng với muối thô và rắc lên trên bánh mì (tôi đã không làm điều đó, vì tôi đã thêm muối vào bột). Làm nóng lò ở 200 *, cắt bánh mì, rưới nước và nướng trong 10 phút bằng hơi nước, sau đó lấy hơi ra và giảm t còn 180 *. Nướng cho đến khi mềm trong 30-35 phút. Lắc bỏ muối sau khi nướng. Bánh mì hóa ra rất ngon với lớp vỏ giòn và mùi thơm của bánh mì chua.
• 
• 
• công thức được lấy từ trang web 🔗

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Công thức rất thuận tiện cho những người đã tích lũy nhiều men.

[Xăm hình]

Xăm hình, bánh mì đẹp! Một công thức rất hay và bạn đã nói đúng tất cả mọi thứ: Ẩm thực Tuscan rất đơn giản, và họ hầu như không bao giờ bỏ muối. Do đó, muối đã vắng mặt trong công thức ban đầu.

Natus, cảm ơn. Tôi đã làm sai công thức do thiếu muối thô để rắc và thành thật mà nói, tôi không chắc về nhận thức tích cực của gia đình mình.

Có tất cả mọi thứ là chính xác. Chúng ta đã quen với mọi thứ có muối, không có muối thì chúng ta không thể làm được Chúng ta không phải là người Tuscan

[Xăm hình]

Xăm hình, bánh mì đẹp! Một công thức rất hay và bạn đã nói đúng tất cả mọi thứ: Ẩm thực Tuscan rất đơn giản, và họ hầu như không bao giờ bỏ muối. Do đó, muối đã vắng mặt trong công thức ban đầu.

Theo như một gia đình người Ý ở Tuscany giải thích với tôi, bánh mì được nướng ở nhà với hai phiên bản: bánh mì men thông thường với muối biển (luôn mềm và ngon) và bánh mì không muối, hóa ra sẽ khô hơn nhiều, ngay cả khi còn tươi. , và bánh mì như vậy được dùng để kẹp với thịt lợn khô, pancetta, vốn đã mặn. Và cũng có phong tục là đổ bánh mì như vậy lên trên với dầu ô liu.
Tôi đã thử bánh mì này, với pancetta và dầu ô liu - ngon tuyệt! Và ngay cả như vậy, bánh mì dường như không có men!
Một chi tiết thú vị - trong nhà bếp của một ngôi nhà trong làng có một máy thái lớn Boshevsky, đặc biệt dùng để cắt pancetta thành những miếng rất mỏng, được mua cả miếng lớn, và đã được cắt sẵn ở nhà.

[Tatiana (Quản trị viên)]

Tatiana (Quản trị viên) cảm ơn vì sự bổ sung thú vị. Bánh mì này không bị khô chút nào, nó là bột chua. Theo quan sát của tôi, bánh mì men b (không nướng) trở nên khô nhanh hơn bánh mì bột chua

Làm ơn giải thích cho tôi, tôi không biết, "Làm mới men 3 lần, đưa độ ẩm lên 50%. Cái này dành cho những người có nó 100%" Và làm thế nào để tìm ra tỷ lệ phần trăm hydrat hóa của bạn

Và làm thế nào để tìm ra phần trăm hydrat hóa của bạn

Phần trăm hydrat hóa là lượng nước cho mỗi 100 g bột.
Nếu bột chua chứa 100 g nước trên 100 g bột - 100% hydrat hóa, nếu trong 100 g bột 50 g nước - thì 50% hydrat hóa.

Tôi đã nướng bánh mì của bạn. rất ngon, cảm ơn bạn (xin lỗi, tôi không biết tên bạn)

[Tata]

Tata, tuyệt vời, bánh mì tuyệt vời !!!

[elenusca]

elenusca , Merri vui vì tôi thích bánh mì. Nướng tốt cho sức khỏe

Cho tôi biết, độ đặc gần đúng của bột nhào là bao nhiêu?

[hoty_leva]

hoty_leva bột mềm, không dính tay, kết thành từng búi.

Bạn gái. Theo ý kiến ​​của tôi, công thức này chỉ là lớp phủ ngoài của bột chua Levite Mandre của Ý (pha loãng 50%), tất nhiên là không có muối. Bột chua thành phẩm được cho ăn một ít và nướng ở đỉnh. Trên thực tế, có một cách để loại bỏ men.)) Nhưng tôi đặc biệt giữ nó trong số lượng nhỏ - nó rất tiện lợi.
Khi cho pavda ăn lượng nước như nhau, lượng bột nhiều gấp đôi. Có nghĩa là, men ở đây hóa ra bị lên men mạnh hơn - sản phẩm có thể trở nên quá chua. Tôi nghĩ nếu ban đầu bạn dùng một lượng zakvaki nhỏ hơn (ít nhất hai lần theo tỷ lệ), hiệu quả sẽ giống nhau, nếu không muốn nói là ngon hơn. Levite mandre có mùi thơm ngon ở đỉnh cao của nó.
Bột chua tự nhiên ban đầu dễ dàng tăng lên trong 3-5 giờ ở nhiệt độ phòng dễ chịu (vào mùa hè hoặc trong phòng lạnh), trong hộp kín để vỏ không bị khô.

[Tata]

Tatathật là một chiếc bánh mì thú vị.
Mới hôm qua tôi đã mua bột ngũ cốc nguyên hạt để làm bột chua