Tash, thật không may, tôi vẫn có thể tham gia công ty của bạn với tư cách là một nhà lý thuyết và một nhà chiêm nghiệm quan tâm, bởi vì chỉ có một máy trộn công suất thấp ở nhà. Dưới đây là một số trích dẫn khác từ Internet, có thể điều đó sẽ hữu ích cho bạn.
1.
🔗"Phần khó nhất là lấy vỏ nếu bạn không tham gia vào ngành công nghiệp thịt.
Bắt đầu với điều này. Tôi tin rằng đây sẽ là điều quan trọng nhất đối với bạn. Bạn có thể đặt hàng ở chợ, ở cửa hàng thịt, nơi họ làm xúc xích trong vỏ bọc tự nhiên.
Về mặt lý thuyết, nếu hoàn toàn khó khăn với phần vỏ, bạn có thể sử dụng tất hoặc tất nylon, nhưng rất tiếc, hiện nay ngành công nghiệp không sản xuất như vậy. Chúng ta đừng nói về điều này. Nhớ ổ bánh mì thịt? Sản phẩm định hình.
Lấy một lon sữa đặc, cho thịt băm vào đó và cho vào nồi với nước (chỉ sao cho có nước), chọc một nhiệt kế (không dùng thủy ngân) và nấu ở giữa nhiệt độ đến 72 ° C. sản phẩm. Cái đó cuốn từ trên cao xuống - bạn chỉ cần cắt nó ra. Nhân tiện, xúc xích sẽ có màu xanh xám - màu của thịt luộc thông thường. Bạn có thể sử dụng nước ép củ cải đường làm thuốc nhuộm (nếu bạn thêm nước ép củ cải đường, đừng quên rằng đây cũng là nước, hãy tính lượng nước).
Tất nhiên, mật độ lấp đầy của sản phẩm trong vỏ (hình thức) là rất quan trọng, nhưng ở đây bạn phải bỏ qua điều này. Tất nhiên, lý tưởng nhất là sử dụng shell. Đừng cố sử dụng vỏ xúc xích mua ở cửa hàng - bạn không thể tái sử dụng chúng. Khi sôi, bao cao su có thể nổ tung, điều này xảy ra ngay lập tức, cho tương lai. Nhưng tất nhiên tùy thuộc vào cái nào ... nếu bạn "mạnh" - nó có thể không vỡ. Nhưng đầu ngón tay có trong bộ sơ cứu - vả biết đó có phải là thức ăn hay không. Nói chung, nó có thật, rất thậm chí.
Bây giờ tôi đang xây dựng một buồng sấy từ một đơn vị hệ thống cũ từ một máy tính (có quạt). Tôi muốn bắt đầu sản xuất thịt chó (thịt khô). Nhưng cô gái này tự thổi luồng khí nóng ra khỏi người. Cần phải triển khai một quạt để quá trình sấy được chảy.
Và nguồn điện không bắt đầu nếu không có tín hiệu từ bo mạch chủ. Cần phải hiểu làm thế nào và đóng những gì và ở đâu để có được một nguồn cung cấp năng lượng làm việc trong một đơn vị hệ thống trống. Và do đó, hãy lấy một máy xay sinh tố (đá, không phải nước) trong đó phải có 20-25% ở Doktorskaya, thịt bò hảo hạng, thịt lợn đậm đà (tôi khuyên dùng phần lưng hoặc cổ), sữa bột (không chỉ màu trắng, cho cà phê, nhưng 20%. hàm lượng chất béo), có trứng. Nitrit ... không có nó. Nếu bạn bị ngộ độc, thì chỉ có bản thân bạn, vì nitrit không chỉ tạo ra màu sắc mà quan trọng nhất là giết chết các vi sinh vật gây bệnh! Nhưng nếu thịt không đến từ đâu, thì mọi thứ sẽ ổn. Hãy hỏi, hãy hỏi ... chúng tôi có hứng thú, nhưng nếu bạn chụp ảnh thì sẽ thú vị kinh khủng.
Tất nhiên, nếu dao của máy xay sinh tố bị xỉn màu, nếu không có ruột hoặc bằng polyamit, nếu, nếu ... nói tóm lại, nó có thể giống như một miếng cốt lết. "
2.
"Về nguyên tắc, nó có thể hoạt động, nhưng cần phải thêm không phải nước mà là đá theo tỷ lệ 1-10 và sau hai lần cho vào máy xay thịt, cố gắng đạt được độ sánh nhũ tương bằng máy xay. Bạn có thể nhồi ổ bánh mì vào. ống tay để chiên, giờ bán rồi ... Nhưng trước tiên phải thu hẹp lại, may xong 2 đường trên máy may rồi cắt đôi. Nói chung cái gimor vẫn vậy ...
Nhưng theo tôi, cách làm bánh mì thịt đơn giản hơn, khá giống và nhanh.
Tốt hơn hết, hãy mày mò với ruột (mua ở chợ thịt G. Bạn có thể mua ruột lao động, dù chưa qua chế biến) và nấu một món gì đó từ ẩm thực địa phương, được gọi chung là xúc xích tự làm. Đúng vậy, tôi cảnh báo bạn rằng hầu hết tất cả các thành phần phải được cắt thành những miếng nhỏ bằng tay, và không được làm vụn trong máy xay thịt. Tôi đã cố gắng đơn giản hóa quy trình kỹ thuật, đó là một tội lỗi. Tất nhiên, bạn có thể ăn, nhưng không có tiếng ồn ào, giống như một phần cốt lết hấp với gia vị.
Hơn nữa, tôi sẽ nói đừng vội vàng. Nếu nói thịt băm nên để ở nơi lạnh 5 - 6 tiếng thì đây không phải chỉ là ý thích.
Nói chung, nên thực hiện từ lần thứ ba hoặc thứ tư. Nhưng nếu bạn không biến nó thành một quá trình liên tục (rửa-đợi, ngâm-đợi, xào) khi kỹ năng này xuất hiện, thì bạn có thể chỉ dành 2-3 giờ cá nhân mỗi tuần để nấu xúc xích, và sau đó chỉ ngấu nghiến.
Tái bút: Nhân tiện, ai biết bạn có thể mua vỏ xúc xích nhân tạo với số lượng ít ỏi ở đâu không? Chà, nếu không có nhà máy chế biến thịt? Chỉ cần đi và mua.
thêm
Hurray đã sẵn sàng, ở giữa Doctor's và Ostankino's và không có gì ngoài thịt với thịt xông khói, thậm chí không có natri, nhưng màu sắc trong phần bị ảnh hưởng bởi Mnyam.
thêm
Cân một miếng kết quả là một ký rưỡi. Thịt là 2 kg. không phù hợp, thêm vào 6 miếng thịt. "
3.
🔗Xúc xích nấu chín tự làm và, ví dụ, xúc xích kiểu Doktorskaya là hai điểm khác biệt lớn.
Làm xúc xích tại nhà thì có thể làm được, nhưng rất khó để có được thịt nhuyễn, nhuyễn, thực chất là thịt nhuyễn hay thậm chí là nhũn.
Với sự ra đời của các loại máy xay và máy xay thịt chạy điện mạnh mẽ trên thị trường, công việc này đã trở nên dễ dàng hơn.
Vẫn còn vấn đề về việc loại bỏ không khí từ thịt băm và các chất nhồi dày đặc của vỏ xúc xích, không có lỗ thoát khí.
Về nguyên tắc, vấn đề này cũng có thể được giải quyết, ít nhất là bằng cách đập nhiều lần bánh thịt băm vào đáy thùng, bảng hoặc một cái chậu lớn.
Thịt băm trở nên đặc và không có lỗ rỗng.
Điều mâu thuẫn là thịt xay mịn rất lỏng, nhưng bạn có thể bọc trong túi.
Ruột mỏng của thịt lợn hoặc thịt bò không phù hợp với xúc xích của Bác sĩ.
Vỏ xúc xích nhân tạo có thể hoạt động, nhưng tốt hơn hết là nhồi bao tử heo đã làm sạch hoặc ruột có đường kính lớn với thịt băm, được gọi là mắc ca.
Không giống như ruột vừa và nhỏ, gọi là ruột.
Phương án cuối cùng, bạn có thể gấp giấy bóng kính hoặc màng thực phẩm ở dạng ống tay áo, chẳng hạn như khâu hoặc làm một loại túi có đường kính mong muốn.
Nhân thịt băm càng chặt càng tốt.
Chúng ta hãy xem xét cách chế biến xúc xích ở nhà bằng cách sử dụng ví dụ của Nghiệp dư và Bác sĩ. Bạn có thể xem công thức làm xúc xích tại nhà và GOST tại đây, nhưng công nghệ làm xúc xích tại nhà cũng tương tự như vậy.
1. Làm xúc xích tại nhà, chúng ta bắt đầu với việc cắt thịt bò, thịt lợn thành từng miếng tùy ý khoảng 3 x 5 cm, để không tải máy xay thịt.
2. Xay riêng thịt lợn và thịt bò trong máy xay thịt có lỗ lưới 3 mm.
3. Muối và thêm đường theo công thức, nhào và cho vào hộp đựng riêng trong tủ lạnh từ 6-12 tiếng để thịt băm chín.
4. Trộn cả hai loại thịt xay và cho qua máy xay thịt có lỗ 3 mm trên vỉ nướng. Ít nhất 4-5 lần với thêm đá xay mịn và rượu trắng khô lạnh (để hương vị và mong muốn). Nếu bạn có máy xay sinh tố, bạn có thể xay thêm ở trạng thái nhuyễn.
5. Nhiều công thức nấu ăn khuyên bạn nên thêm tiêu đen xay. Không mong muốn. Tôi khuyên bạn nên thay thế bằng tiêu trắng xay. Đây là cùng một loại tiêu đen, nhưng có lớp vỏ màu đen bóng. Chúng ta không cần những chấm đen khó chịu trên miếng cắt xúc xích! Tốt hơn là thêm một chút nghiền mịn thành bụi, nhục đậu khấu.
6. Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một món xúc xích nấu chín tự làm kiểu của bác sĩ, bạn có thể bỏ qua món này. Đối với xúc xích Nghiệp dư, chúng tôi cắt mỡ lợn muối hơi đông lạnh sơ bộ thành khối 5-7 mm, hoặc tùy theo kích thước và thẩm mỹ, 10-12 mm là được. Nhào kỹ các viên mỡ lợn đã nguội vào thịt băm để phân bố đều về khối lượng. Tiến sĩ lạp xưởng theo công thức, tự nhiên chúng tôi không đẻ mỡ lợn.
7. Chúng tôi lấp đầy, nếu có vỏ xúc xích của nhà máy, với thịt băm thu được, vỗ nhẹ trong quá trình tạo thành một ổ xúc xích và dùng que hoặc vồ dập để loại bỏ các khoảng trống không khí và nén chặt. Vẫn được ưa chuộng hơn cả là vỏ xúc xích tự nhiên thuộc loại bao tử heo hoặc tái xanh từ ruột có đường kính lớn. Bạn có thể mua vỏ xúc xích ở chợ hoặc trên mạng.
8. Vòng các cạnh của ổ bánh mì xúc xích và buộc chặt bằng ít nhất một nút kép. Chúng tôi dùng một chiếc ghim nhỏ hoặc một chiếc kim đặc biệt giống như con nhím, được gọi là máy tạo lỗ, chọc thủng các lỗ thoát hơi nước trong quá trình xử lý nhiệt. Đường kính tiêu chuẩn của ổ bánh mì tiến sĩ là 10-15 cm, nhưng cũng có những con Mortadella khổng lồ có đường kính nửa mét và nặng vài trăm kg.
9. Nấu ổ xúc xích đã hoàn thành trong chảo hoặc đĩa ở lửa nhỏ mà không đun sôi. Nhiệt độ nước không quá 80-85 độ. Không có trường hợp nào chúng ta đun sôi. Hãy nhớ rằng xúc xích Doctor's và Lyubitelskaya không hơn gì một chiếc xúc xích lớn và cũng có thể nổ tung! Nấu chậm như vậy trong 2-3 giờ. Nhiệt độ bên trong xúc xích, ở trung tâm, nên đạt ít nhất 70 độ C. Nên hấp chín sẽ tốt hơn, như vậy sẽ ít bị mất nước và chất dinh dưỡng hơn. Đối với những người yêu thích xúc xích cỡ lớn, câu hỏi đặt ra là công suất để nấu nướng. Một số người thích nghi với loại bồn tắm tráng men dành cho trẻ nhỏ với nút đậy ở đáy cho việc này.
10. Làm nguội xúc xích đã nấu chín bằng một dòng nước lạnh. Nên tắm nước lạnh ít nhất 10 ° C.Nhưng tôi có thể lấy nó ở đâu vào mùa hè, chẳng hạn, thời gian? Chỉ có đá trong thùng chứa! Sau khi làm nguội, giữ một thời gian để kết tủa trong 2-3 giờ, và nếu muốn, hun khói trong khói lạnh.
11. Xem xét trọng lượng của các ổ xúc xích, không chỉ buộc xúc xích bằng dây thừng mà còn không được treo lên mà nên đặt trên vỉ nghiêng khi hút.
12. Mời gia đình, bạn bè của bạn, mở một chai rượu vang, vodka cho một người nghiệp dư và bia cho xúc xích, và vodka là một điều kỳ diệu! Ăn để tốt cho sức khỏe của bạn. "
