Thịt cốt lết ngon ngọt + một số bí quyết nấu ăn

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt lợn, vai / thịt lợn của tôi có thể được thay thế bằng thịt bê.	800 gr.
phi lê gà	200 gr.
hành lớn	1
tỏi	2 răng
bánh mì trắng khô	3 mảnh.
mận đông lạnh. bơ	70 gr.
Muối. tiêu từ cối xay. hạt nhục đậu khấu trên đầu dao / tùy chọn /
vụn bánh mì. dầu chiên

Phương pháp nấu ăn

chế biến thịt băm từ thịt. Tôi băm nó hai lần. phần cốt lết sẽ mềm hơn.
làm khô / chỉ sấy khô / ngâm bánh mì trong nước. không có vỏ và thêm vào thịt băm mà không cần bóp.
Tôi không bao giờ xay hành và tỏi trong máy xay thịt. và chà xát trên máy vắt thô.
thêm gia vị và trộn thật đều. hơn thế nữa. chúng ta trộn thịt băm càng kỹ càng. nước ép và thịt cắt nhỏ sẽ mềm hơn. vì trong quá trình này thịt băm được làm giàu không khí. đồng thời không dùng tay đập mạnh vào thịt băm.
đồng thời đảo đều thịt băm. nếu đặc thì bạn cần thêm nước từng chút một. nhưng cẩn thận. thịt băm không được lỏng. Tốt hơn nên làm ướt tay của bạn theo thời gian!
và vào cuối "mẻ", tôi khuyên bạn nên thêm những miếng bơ thái nhỏ được đông lạnh trong tủ đá. Gần đây tôi đã tự đọc nó trên Internet và rất ngạc nhiên về kết quả cuối cùng!
Nếu muốn, bạn có thể thêm thì là hoặc ngò tây thái nhỏ / tùy theo sở thích của bạn /. nhưng đừng bao giờ trộn chúng với nhau! hoặc hoặc!
Tôi nghĩ. bạn đã nhận thấy gì. rằng tôi nấu cốt lết mà không có trứng! tin tôi đi. rằng chúng sẽ không tan rã. nhưng hương vị sẽ chỉ được hưởng lợi từ điều này - phần cốt lết sẽ ngon ngọt và mềm mịn! và sau đó. Tại sao chúng ta cần thêm cholesterol !?
vì thế. cốt lết băm đã sẵn sàng! nếu thời gian sắp hết. giới thiệu. bộ Đặt nó trong tủ lạnh ít nhất một giờ. cốt lết sẽ chỉ được hưởng lợi từ điều này !!!
tạo thành cốt lết từ thịt băm. Tôi thích kích thước trung bình và hình dạng tròn. vì vậy tôi đã làm 20 cái.
để tạo hình miếng chả dễ dàng hơn. ngâm tay vào nước lạnh.
cho. để giúp tôi dễ dàng tạo hình những viên cốt lết bằng tay phải. như thể tôi đập một viên cốt lết vào lòng bàn tay trái. một vai lân. đồng thời thịt băm hơi nén lại thì thu được cốt lết đẹp mắt.
bạn có thể làm bánh mì bằng bột mì hoặc vụn bánh mì.
chiên các miếng cốt lết trong dầu đun nóng ở nhiệt độ cao. lớp vỏ kết quả. giữ cho các miếng thịt non ngon ngọt. Sau đó tắt bếp và đem chả cho đến khi chín mềm. Tôi không bao giờ đậy nắp. nhưng trong quá trình chiên. lật mặt cắt nhiều lần.
nếu tất cả các miếng thịt cắt nhỏ không vừa trong một chảo. sau đó dầu phải được thay đổi sau mỗi phần chiên.
P.S. Tôi sẽ rất vui mừng. nếu bạn cũng chia sẻ bí mật của bạn với tôi!

Món ăn được thiết kế cho

Thời gian chuẩn bị:

Ghi chú

Tôi không nghĩ vậy. rằng cô ấy đã khám phá ra một thứ hoàn toàn mới. nhưng đây là cách mẹ tôi nấu ăn. đây là cách con gái tôi và tôi nấu ăn! Tôi sẽ rất vui. nếu những bí mật nhỏ của tôi có ích!

Thịt cốt lết ngon ngọt + một số bí quyết nấu ăn

Công thức nấu ăn tương tự

Thịt cốt lết sốt sữa trong lò nướng (Leka_s)

Thịt cốt lết ăn kiêng (gà với phô mai tươi) (Melisa72ru)

Cốt lết Pháp (Vitalinka)

Kalmykova

Việc bổ sung bắp cải sống, cà rốt, bí xanh để tăng độ ngon ngọt.

kava

Trích dẫn: Kalmykova

Việc bổ sung bắp cải sống, cà rốt, bí xanh để tăng độ ngon ngọt.

, khoai tây sống bào

natapit

Cảm ơn bạn! Tôi biết cái này. chỉ có. tất cả các chất phụ gia này làm thay đổi đáng kể hương vị của cốt lết. nhưng của tôi không chấp nhận nó!

Của Lisss

Natasha, bạn đã làm ra những miếng bánh mì tuyệt vời nào, rất đẹp

Tôi nhào các viên thịt nhỏ và đập chúng ra trong máy gặt với một bộ phận gắn bột.nó hóa ra nhanh hơn dùng tay của tôi, và kết quả là tôi thêm một khối nước ngọt rất đàn hồi và tôi thêm nước lạnh, nhưng dì của dì tôi đã làm việc cả đời trong phòng ăn, vì vậy bà ấy chỉ làm ra những miếng thịt nướng tuyệt đẹp, và vì vậy bà ấy cũng đã dạy rằng phải đập ra thịt cốt lết, cô ấy dùng sức ném nó lên thớt trong khi nhào, một cái tát như vậy là đặc trưng và sau đó bóp ra khỏi nắm tay của cô ấy chỉ là những quả bóng hoàn hảo, hoàn toàn có cùng kích thước của ưu, những gì có thể bạn nói ở đây

về bí ngòi / khoai tây - vâng, phần thịt cắt nhỏ rất ngon ngọt, nhưng của tôi cũng vậy, ngay lập tức phát hiện ra bất kỳ chất phụ gia chưa được kiểm soát nào, sẽ không để bạn quay đầu lại

Lozja

Tôi đã quên món cốt lết chiên là gì rồi. Trong một thời gian dài, tôi chỉ nướng cốt lết trong lò. Vì vậy, chúng ta sẽ giảm không chỉ cholesterol, mà nói chung chúng ta sẽ loại bỏ tất cả các tác hại của đồ ăn chiên rán. Và những con gà con sẽ chỉ được hưởng lợi từ điều này.
Và cho ý tưởng nấu ăn mà không có trứng - cảm ơn bạn! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!

natapit

Của Lisss(không biết tên). Cảm ơn bạn! : rose: chắc chắn mình sẽ thử theo cách của bạn !!!

Lozja! Tôi cũng nướng chúng trên giá dây! Cảm ơn bạn!

kolenko

Và sau khi tạo hình các miếng cốt lết, hãy thử nhúng chúng vào lòng trắng trứng gà đã được đánh bông bằng một cái nĩa (lòng đỏ nằm trong thịt băm). Cốt lết có được trong một lớp vỏ siêu mịn, nước cốt không chảy ra ngoài, không có gì cháy và không vỡ vụn (bột mì, bánh quy giòn). Vì vậy, mẹ tôi đã dạy tôi cách làm điều đó. Nếu cần, tôi sẽ chèn một bức ảnh.

natapit

cô ấy. trứng trong cốt lết. trong mọi trường hợp! và nếu được tẩm bột. thì đây là loại của họ!

Olga S.

Trích: natapit

chiên các miếng cốt lết trong dầu đã đun nóng ở nhiệt độ cao. lớp vỏ kết quả. giữ cho các miếng thịt non ngon ngọt. sau đó loại bỏ nhiệt và đem chả đi săn. Tôi không bao giờ đậy nắp. nhưng trong quá trình chiên. lật mặt cắt nhiều lần.

Natasha, bạn chiên cốt lết bằng dầu gì vậy? Rất dễ thương và ngon!

natapit

Olga S.... Tôi chiên trong dầu ngô không mùi. nhưng bạn cũng có thể sử dụng rau!

MariV

Trích: natapit

và vào cuối "mẻ", tôi khuyên bạn nên thêm những miếng bơ thái nhỏ được đông lạnh trong tủ đá. Gần đây tôi đã tự đọc nó trên Internet và rất ngạc nhiên về kết quả cuối cùng!

Tuy nhiên, nếu bạn chỉ thêm vào khối cốt lết và không ủ trong lezon kép, nó sẽ chảy ra ngoài!

matroskin_kot

Và họ đã dạy tôi cuộn một chiếc bánh cốt như một chiếc phong bì, như thể chúng tôi bọc bơ ở giữa, chỉ - rỗng. Sau đó, nước trái cây được lưu trữ bên trong ... Và tôi cũng bào bơ trong bột đông lạnh. Những gì ở gần rìa thì tan chảy, nhưng những gì ở giữa thì không .. Giống như trong bột, nếu bạn cho kem vào ...

natapit

MariV... và phần cốt lết sẽ vẫn ngon ngọt một cách đáng kinh ngạc!

matroskin_kot... hãy thử nó theo cách của bạn!

MariV

Nói chung, cốt lết - thực - là

"một miếng thịt bò thuôn dài được chiên từ những chiếc xương sườn đầu tiên gần nhất với phần sau đầu. Có một phiên bản cho rằng phần xương, thứ bắt buộc đối với một món cốt lết cổ điển, chủ yếu dùng để ăn phần cốt lết này bằng tay. để mô phỏng miếng thịt này trên miếng sườn. ", nghĩa là xương đã được chèn vào miếng thịt đã được chuẩn bị để chiên. Và điều này có thể hiểu được: sẽ dễ dàng hơn để loại bỏ thịt mà không có xương, nếu có nhu cầu như vậy , mặc dù một "mô phỏng" như vậy đã được coi là một sai lệch so với các tác phẩm kinh điển.
Sau đó, cốt lết không còn là một miếng nguyên vẹn, thịt trở thành băm nhỏ.
Sau đó thịt băm được sử dụng thay cho thịt băm.
Vâng, sau đó tất cả các loại phụ gia như sữa, trứng và vụn bánh mì đã được sử dụng. "

Ít nhiều gần giống với cốt lết thực sự - cốt lết Kiev và cốt lết, tốt, hơn một chút, Pozharskaya.

natapit

đây là những miếng thịt nhỏ - TỰ NHIÊN !!! chúng tôi từ cutlet. nhiều hơn được biết đến. như cốt lết thịt băm. tức là thịt băm!

MariV

Nói rõ hơn một chút - băm là khi nó được đập đến trạng thái trong suốt - thực chất là băm bằng dụng cụ băm; thịt xay qua máy xay thịt.
Chà, không phải vô cớ mà Karl Friedrich Christian Ludwig Baron Drez von Sauerbronn đã phát minh ra máy xay thịt - bạn cũng có thể sử dụng nó!
Nhưng tự nhiên và được đánh tốt, mọi thứ đều ngon hơn!

sweetka

Vâng, tôi cho rằng Nam tước trước hết đã chuyển tên của mình qua máy xay thịt. Chà làm sao sống được với cái tên đó ??? !!!
thịt và thịt ... anh trai tôi vẫn không thích cốt lết tự làm và khao khát món stolovskiy - hành tây và bánh mì.

MariV

Và anh ấy cũng đã phát minh ra xe đạp và xe đẩy! Và có một cái gì đó tương tự như vậy trong những cái bàn - có thể là những kỷ niệm!

natapit

và tôi thích thịt băm. và tôi cũng vậy! nóng bức. chồng ngon ngọt trực tiếp từ kvoroda kéo! : nyam: đây là món ăn yêu thích của anh ấy

MariV

natapit,
may mắn cho gia đình bạn!
Chồng tôi bây giờ có vấn đề với răng của anh ấy, vì vậy tôi xoắn thịt của anh ấy hai lần qua cái lưới nhỏ nhất!

natapit

và của tôi: girl_haha: cùng một vấn đề. I send him to: doctor: đã gửi. không đi. và sau đó sẽ có ... bởi vì nó là thịt tự nhiên. không không!!!

MariV

Chúng ta sẽ sớm thành thạo cách nấu cháo bột báng nhé!

sweetka

Trích: MariV

Chúng ta sẽ sớm thành thạo cách nấu cháo bột báng nhé!

trứng cá đỏ được bệnh nhai kỹ.

MariV

Trích dẫn: sweetka

trứng cá đỏ được bệnh nhai kỹ.

Hãy để răng của bạn được lắp vào đúng lúc!

natapit

thì tôi sẽ đưa nó cho anh ấy !!!! và bản thân chúng tôi

MariV

Đúng vậy, ăn mặn có hại cho sức khỏe, nhất là đối với đàn ông sau 55!

matroskin_kot

Trứng cá muối rất hữu ích .... Là một Chuyên gia về trứng cá muối (đỏ) - gavar ... Trứng cá muối nhẹ ... bạn có thể cho trẻ ăn ... Và thịt cua ... cho bé trai - sau ... 55 ... rất tốt ... đó là mềm ... chỉ nhai ... Và tốt nhất là sinh lực - trứng cá muối nhím biển ... chỉ một chút thôi

natapit

Oh. cười phá lên !!!! : girl_haha: nhưng tôi nghĩ vậy. tại sao nó là của tôi. làm thế nào nó đi vào biển. vì vậy đang tìm kiếm nhím biển

sweetka

Trích dẫn: matroskin_kot

Và điều tốt nhất là tiếp thêm sinh lực - trứng cá muối nhím biển ... chỉ một chút thôi

Ir, điều gì sẽ xảy ra nếu một chút?

Vui sướng

Trích dẫn: sweetka

Ir, điều gì sẽ xảy ra nếu một chút?

Sẽ có một sự kích thích rất mạnh.

sweetka

Chà! quấn cho tôi hai keels! Tôi sẽ cho kẻ thù ăn!

matroskin_kot

Bạn sho !!! : o Kẻ thù !!! Nếu bạn ngấu nghiến nhiều, bạn sẽ tự che mình bằng một vết mẩn ngứa ... dịch sản phẩm ...

Nói cho tôi biết, đây có phải là một nhà kho không?

Trích: natapit

cô ấy. trứng trong cốt lết. trong mọi trường hợp! và nếu được tẩm bột. thì đây là loại của họ!

Sau đó, không có tỏi trong cốt lết. Tôi hiểu đây là vấn đề của thị hiếu, nhưng tôi không thực hành giết thịt. Và tôi sẽ ghi lại công thức để làm hỏng tâm trạng của vợ tôi

nata41

Cảm ơn vì công thức cho những miếng thịt bò ngon ngọt! Tôi sẽ phân tích những sai lầm của mình ... nếu không thì cửa hàng đã thêm thịt bò xay vào thịt gà và hóa ra nó khá khô.
Chúng tôi đã viết ở trên rằng cốt lõi là bản chất. thịt, tôi xác nhận! Nhưng tôi thực sự muốn những miếng thịt nướng kiểu Nga của chúng tôi

natapit

celfh

Trích: natapit

P.S. Tôi sẽ rất vui mừng. nếu bạn cũng chia sẻ bí mật của bạn với tôi!

1. Mình không nhân bánh mì nhân thịt băm mà là bánh cuốn. Tất nhiên, không phải là một chiếc bánh mì với mứt, mà ít nhất là một ổ bánh mì dacha. Tôi có thể đặt một cuộn phong phú hơn, điều chính là vanillin không có ở đó.
2. Tôi không thêm toàn bộ trứng, nhưng tôi giới thiệu protein đánh bông vào cuối cùng một cách gọn gàng ở cuối cùng.
2. Trước khi cắt, thịt băm phải chín. Đó là tôi để một bát thịt băm trong tủ lạnh ít nhất một giờ. Sau đó, tất cả các gia vị được phân phối đồng đều.
Natasha, đây là những bí mật nhỏ của tôi. Tôi làm cốt lết khá thường xuyên, trong mọi trường hợp, luôn có một tá trong tủ đông. Rất hữu ích trong tuần làm việc.

Vụn

Trích dẫn: celfh

2. Tôi không thêm toàn bộ trứng, nhưng tôi giới thiệu protein đánh bông vào cuối cùng một cách gọn gàng ở cuối cùng.

Ồ, nhưng tôi chỉ đánh trứng toàn bộ, hoặc tôi không thêm chút nào. Tôi chưa bao giờ thêm protein đánh bông vào thịt viên băm, tôi sẽ phải thử.

P.S. Thời gian gần đây, món “bánh mì xíu mại” cho món cốt lết được gia đình tôi đặc biệt ưa chuộng và yêu thích! Và không chỉ đối với cốt lết ...

celfh

Trích dẫn: Krosh

P.S. Thời gian gần đây, món “bánh mì xíu mại” cho món cốt lết được gia đình tôi đặc biệt ưa chuộng và yêu thích! Và không chỉ đối với cốt lết ...

Chà, tại sao chúng ta lại im lặng? Chúng ta có ngại không? Nào, Tiny, bày ra công thức của riêng bạn
Và nếu bạn đã làm, hãy chỉ cho tôi nơi

natapit

Tôi cũng thêm protein đánh bông, nhưng đây là một công thức hoàn toàn khác! và bánh mì ở đây để cho ổ bánh mì của chúng ta được nghỉ ngơi! tất nhiên là phải viết ổ ..... mất thói quen sản phẩm của chúng ta !!! cảm ơn vì đã bổ sung bí mật và lời khuyên không bao giờ có quá nhiều !!!

simfira

Tôi đã làm cốt lết, những món rất ngon, về nguyên tắc tôi đã làm như vậy trước đây, chỉ là không biết rằng thịt phải có thời gian để lắng. Đây là câu hỏi của tôi - tại sao tôi luôn có những miếng cốt lết chiên cứng, chúng trở nên nhỏ hơn một nửa. Có lẽ tôi đang làm thịt băm, hoặc lý do là gì?

kirch

Mẹ của chúng tôi làm việc như một đầu bếp. Và những miếng thịt cắt nhỏ như của cô ấy, tôi vẫn chưa làm việc. Và tôi đã đánh bại họ, và mọi thứ dường như đang diễn ra như vậy, nhưng vẫn không phải vậy.Nhân tiện, cô ấy không bao giờ cho trứng vào cốt lết.

natapit

rất có thể thịt băm được làm từ thịt mỡ!

irysikf

Trích dẫn: Krosh

"bánh mì bún" cho cốt lết

Và loại bánh mì này là gì ???

Irgata

Tôi cũng không hiểu về breading, tôi đã tìm ở Yandex, không. Nhưng thêm sợi mì rất nhỏ vào thịt băm, khô, vâng - tôi đã làm điều này nhiều hơn một lần, đặc biệt là khi chưa có bột ngũ cốc ăn liền. Việc thêm mì làm cho cốt lết mềm hơn, không có dầu mỡ - mì đã lấy đi độ ẩm và chất béo dư thừa. Hơn nữa, đầu sợi mì hơi nhô ra khỏi phần cốt lết, khiến chúng trở nên * pimply *, sợi mì dày hơn và mềm hơn sau khi nấu và rất mỏng - * trứng *, sợi nhỏ, với những sợi đầy đặn mà tôi thích hơn.

Thịt cốt lết ngon ngọt + vài bí quyết nấu ăn

Khoảng một ly bún trên một kg thịt băm.

Natalishka

Irsha, một ly bún cho 1kg. thịt băm sẽ là một ít? Và nên trộn bún với thịt băm như thế nào cho ngấm?

shlyk_81

Hôm qua tôi đã làm cốt lết theo công thức này - tốt, rất ngon! Lúc nghỉ, một vũng nước nhỏ đã chảy ra rồi))) Cả nhà đều đánh giá cao! Và hôm nay khách đến, nên họ đã bớt đi hai phần cốt lết (và chúng không hề nhỏ đối với tôi) và yêu cầu công thức! Cảm ơn bạn!

Con kiến

Bạn tôi là một đầu bếp .. Đây là những gì cô ấy nói về việc đập thịt băm ..
Nếu bạn cho thêm nước vào thịt băm, phần cốt lết sẽ ngon ngọt hơn, nhưng để thịt băm “chấp nhận” thì bạn cần phải cho nước vào. Đối với điều này, trong căng tin, họ ném thịt băm lên bàn cắt .. Đồng thời, họ có một câu nói trong nhà bếp của họ - bạn càng xông vào, bạn càng mang về nhà nhiều hơn .. Vì sản lượng thịt cốt lết ngon ngọt càng lớn so với những cái khô. Anh ta thêm một ít nước, ném thịt băm - và thay vì một trăm miếng cốt lết, thành ra là một trăm mười .. Và quan trọng nhất, người tiêu dùng hài lòng - ngon, ngon ngọt ..

Albina

Trích: Ant

bạn càng lái xe vào, bạn càng về nhà nhiều hơn ..

Và tôi nghĩ, bạn cho càng nhiều bánh mì vào thì chúng sẽ tự lấy được nhiều hơn Và đây là một lựa chọn thậm chí còn ít tốn kém hơn - NƯỚC. Tôi nên thử. Cảm ơn vì lời khuyên

Zena

Xin chào!
Tôi mang theo 5 kopecks của mình vào con heo đất.

Trích: Ant

Nếu bạn cho thêm nước vào thịt băm, phần cốt lết sẽ ngon ngọt hơn, nhưng để thịt băm “chấp nhận” thì bạn cần phải cho nước vào.

đó chính xác là những gì tôi đã được dạy ...
và khi bạn làm thịt viên .. bạn cũng nên đập bỏ thịt băm tốt hơn, bạn cuộn nó càng nhanh và chúng không bị rơi ra trong nước dùng .. Tôi không bao giờ thêm trứng vào thịt viên .. nhân tiện. .
nhưng với chi phí dầu ...
Bạn cố gắng không thêm kem bào vào thịt băm, mà cho từng viên cốt lết ở giữa .. tạo má lúm một miếng bơ và giấu nó ... cuộn lại miếng thịt bò ... tất cả nước sẽ ở bên trong ... hóa ra quá ngon ...

nhưng đây là lần đầu tiên tôi nghe về vermelle ... Tôi muốn thử ... không thường xuyên .. cảm ơn!