|
 Từ lâu, người Slav đã thu hái quả nam việt quất như một loại cây thuốc giúp hạ nhiệt độ cao, hạ sốt, ho, bệnh còi, điều trị vết thương và vết loét mưng mủ bằng nước ép. Nước uống bổ quả nam việt quất đã được sử dụng rộng rãi như một chất thay thế cho trà ở Nga cổ đại. Nam việt quất được biết đến nhiều ở La Mã cổ đại, giữa các dân tộc phía Bắc, bất cứ nơi nào có đất ngập nước.
Nam việt quất đầm lầy (Oxycoccus (chua, hình cầu) quadripetalus Gilib) là một loài thực vật bốn lá thường xanh thuộc họ lingonberry. Nó là một loại cây bụi nhỏ, nhiều chỗ với lá màu xanh đậm và quả mọng màu đỏ tươi. Nó phát triển trong các đầm lầy than bùn và sphagnum, tạo thành một tấm thảm liên tục và đôi khi chiếm diện tích rất lớn. Thời kỳ ra hoa từ tháng 5-6. Quả chín vào đầu mùa thu. Thu hái vào mùa thu hoặc mùa xuân. Quả mọng mùa thu chứa ít chất hoạt tính và muối khoáng hơn và ít được bảo quản tốt hơn.
Ở Bắc Mỹ, quả sếu mọc lên - một loại nam việt quất có kích thước bằng hạt đậu, được đặt tên theo buồng trứng của quả mọng có hình đầu chim hạc với mỏ dài. Từ đầu thế kỷ XIX, nó đã được trồng thành công ở nhiều bang. Nam việt quất Mỹ đã được sử dụng như một phương thuốc tốt nhất cho bệnh còi và xuất khẩu sang châu Âu. Nó được sử dụng để làm nước sốt gà tây, đó là lý do tại sao nó nhận được tình trạng quả mọng quốc gia của Hoa Kỳ.
Xét về hàm lượng các chất hữu ích cho con người, nó thuộc về quà tặng của thiên nhiên, ở mức độ cao nhất có tính chất chữa bệnh. Kali, magiê và canxi, đồng và bạc, chì và sắt, iốt và mangan, vitamin B2, B1, C, PP, K, flavonoid, glycoside, fructose, glucose, axit triterpenic, phytoncide, tannin, các chất pectin - đây là một danh sách không đầy đủ các thành phần tạo nên một quả mọng. Quả nam việt quất mùa xuân đặc biệt giàu thành phần hóa học. Do chứa axit benzoic nên có thể bảo quản trong thời gian dài mà không cần xử lý nhiệt và chất bảo quản.
Trái với suy nghĩ của nhiều người rằng việc thu hoạch nam việt quất xảy ra trước đợt sương giá đầu tiên theo truyền thống của các dân tộc cổ đại, quả mọng này nên được hái sau đợt sương giá hoặc vào mùa xuân. Thu hái vào đầu mùa thu, bảo quản kém và chuyển sang màu đen. Quả nam việt quất với thùng màu trắng được giữ mà không cần loại bỏ các mảnh vụn trong vài tuần trong các thùng chứa có độ thoáng khí tốt (túi cỏ, hộp vỏ cây bạch dương) cho đến khi chúng chuyển sang màu đỏ. Sau đó, nó được làm sạch bằng cách lăn trên bề mặt nghiêng với các mặt bích hạn chế. Quả chưa chín (màu trắng) xấu đi sau khi lăn. Ngày nay, nam việt quất thường được đông lạnh.
Nó thúc đẩy tiêu hóa, tốt cho thận, tạo cảm giác thèm ăn, tiêu diệt vi trùng, chống viêm trong cơ thể.
Từ việt quất chua ngọt, nước ép, siro, nước giải khát được pha chế, bảo quản, mứt, nấu thạch. Nó được thêm vào dưa cải bắp, ngũ cốc và các món ăn giàu vitamin khác. Sẽ rất hữu ích khi dùng nam việt quất với các món thịt, nấm và các loại thực phẩm khó tiêu hóa khác. Có rất nhiều công thức để làm cồn rượu trên quả nam việt quất. Rượu vodka nam việt quất được biết đến trên toàn thế giới. Các đặc tính chữa bệnh của nam việt quất được sử dụng trong sản xuất thuốc.
Aleksakhin O. A.
|
