Cân bằng dinh dưỡng và sức khỏe

"Ăn để sức khỏe của bạn!" - Mong ước này rất phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng tôi! Chúng tôi đãi đứa trẻ một thanh sô cô la khổng lồ và nhìn đứa trẻ ngấu nghiến nó, chúng tôi mỉm cười: "Chúc sức khỏe của con!" Chúng tôi cho khách ngồi vào một chiếc bàn bùng nổ thức ăn, và đề nghị một cách chân thành: "Ăn vì sức khỏe của bạn!" Chúng tôi đau đầu với một chế độ ăn kiêng “thời thượng” khác và cố đùa: “Không chỉ vì mục đích giảm cân, mà còn vì sức khỏe…”.

Và nếu một cảnh báo đến từ đâu đó: “Có hại!”, Chúng ta hoặc bác bỏ hoặc bảo vệ mình bằng lập luận thông thường: “Bản thân sinh vật biết nó cần gì. Nếu bạn thực sự muốn, thì điều đó rất hữu ích. "

Những lời này có sự thật của riêng chúng không? Thật vậy, cơ thể con người là một hệ thống tự điều chỉnh duy nhất. Chỉ đó là rắc rối. Trong những năm qua, mỗi người trong chúng ta đã rất thành công trong việc xóa bỏ, phá vỡ bản chất của khả năng tự điều chỉnh này. Vì vậy, cái “muốn” của chúng ta thường khác xa so với nhu cầu thực sự của cơ thể. Và, theo sự dẫn dắt của những ham muốn không được kiểm soát, chúng ta thực hiện hành vi bạo lực với chính mình, kết quả mà chúng ta không nhất thiết phải cảm nhận được ngay lập tức.

Các nhà dinh dưỡng học có một thuật ngữ như vậy: dinh dưỡng cân bằng, tức là loại dinh dưỡng mà một người cần cho cuộc sống bình thường, nhận thức tốt về bản thân và thậm chí - để kéo dài tuổi thọ. (Theo Tổ chức Y tế Thế giới, một chế độ ăn uống cân bằng có thể kéo dài tuổi thọ của chúng ta khoảng 7 năm!)

Nó là gì - một chế độ ăn uống cân bằng, cân bằng? Viện sĩ IP Pavlov cho biết: “Nếu niềm đam mê quá mức và độc quyền đối với thực phẩm là thú tính, thì bất kỳ sự không chú ý nào đến thực phẩm đều là sự thiếu thận trọng. Và sự thật ở đây, cũng như ở những nơi khác, nằm ở giữa. "

Theo các nhà khoa học hiện đại, trung bình một người trưởng thành cần hơn 600 chất khác nhau mỗi ngày, cụ thể: 1900 ml chất lỏng (trong đồ uống, bữa ăn và trong thực phẩm "khô"), 90 g protein, 90 g chất béo. 450 g carbohydrate, 0,1 g vitamin, 20 g khoáng chất, nguyên tố vi lượng và siêu vi lượng.

Nhưng tôi và bạn không phải là những người “trung bình”, mà là những người khá cụ thể với lối sống, hoạt động thể chất và sức khỏe khác nhau. Điều này có nghĩa là nhu cầu của chúng ta cũng khác nhau, hơn nữa, chúng thay đổi theo định kỳ đối với mỗi cá nhân. Ví dụ, chi tiêu năng lượng của trẻ em từ một đến ba tuổi ít hơn khoảng 1700 kcal so với thanh thiếu niên.

Và những người trẻ từ 28 đến 39 tuổi nên - tất cả những thứ khác đều như nhau - nhận được nhiều hơn 200 kcal năng lượng trong chế độ ăn uống của họ so với những người 40-60 tuổi.

Nhân tiện, sau cột mốc bốn mươi năm, theo một số nhà khoa học, một người nên xem xét lại chế độ ăn uống của mình một chút. Suy cho cùng, đây cũng là lứa tuổi chuyển giao - từ tuổi trẻ đến khi trưởng thành. Nếu bạn thực sự khỏe mạnh và hoạt động thể chất, bạn không cần bất kỳ chế độ dinh dưỡng đặc biệt nào. Tuy nhiên, cần có những thay đổi nhất định trong đó. Trên hết, hãy cẩn thận với những bữa ăn không thường xuyên nhưng nhiều, những giấc ngủ ngắn vào buổi chiều và những bữa tối nặng. Tốt nhất nên ăn điều độ 4 - 5 lần trong ngày. Giảm lượng muối ăn trong khẩu phần ăn (không nên quá 10 g), thức ăn ngọt và béo.

Theo tuổi tác, cơ thể phát triển các tình trạng ít nhất không ngăn chặn được sự xuất hiện của các bệnh được gọi là bình thường không lây nhiễm, cụ thể là bệnh béo phì.

Các nguyên nhân gây béo phì nói chung hầu như ai cũng biết: ăn quá nhiều, ăn không đúng cách (hiếm khi nhưng rất nhiều), chế độ ăn không cân đối trong đó có quá nhiều chất bột đường dễ tiêu, thức ăn chứa nhiều chất béo năng lượng, muối ăn. , cũng như lối sống ít vận động .. Thừa cân làm giảm sức đề kháng của cơ thể, dễ mắc nhiều bệnh hiểm nghèo.Bác sĩ ung thư người Pháp A. Joayot tin rằng: “Năm mươi phần trăm tất cả các bệnh ung thư tồn tại ngày nay, và những bệnh sẽ xuất hiện trước năm 2000, là kết quả của tình trạng suy dinh dưỡng. Điều này áp dụng cho bốn loại ung thư: ung thư vú ở phụ nữ, ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới, ung thư dạ dày và ruột ở cả hai. "

Béo phì và chế độ dinh dưỡng không cân bằng thường trở thành nguyên nhân gây ra xơ vữa động mạch và hậu quả khủng khiếp của nó - nhồi máu cơ tim, đột quỵ. Hiện nay người ta đã chứng minh được rằng lượng Cholesterol trong máu càng cao thì khả năng mắc bệnh càng lớn. Chất này cần thiết cho cơ thể, nó được sản xuất bởi gan. Cholesterol dư thừa đến từ thức ăn. Viện Tim, Phổi và Máu Quốc gia Hoa Kỳ cho rằng lượng cholesterol “đến” không được vượt quá 300 mg (một lòng đỏ trứng gà chứa 272 mg chất này, 85 g gan bò - 331 mg). Chất béo bão hòa, được tìm thấy trong thịt, các sản phẩm từ sữa và một số thực phẩm từ thực vật, kích thích sản xuất cholesterol trong gan, điều này giải thích tác hại của việc tiêu thụ quá nhiều protein và thực phẩm chứa chất béo. Để dự phòng và điều trị chứng xơ vữa động mạch đã phát sinh, các nhà khoa học Mỹ đề xuất, trước hết, hạn chế lượng cholesterol "đến", giảm mức độ của nó với sự trợ giúp của hoạt động thể chất và đưa vào chế độ ăn uống các loại thực phẩm giúp loại bỏ dư thừa chất này từ các mô. Đặc biệt, những đặc tính như vậy được sở hữu bởi yến mạch và các mảnh gạo. Dữ liệu từ D. Andersen, giáo sư tại Đại học Kentucky, cho thấy chế độ ăn 85 gam bột yến mạch mỗi ngày có thể làm giảm mức cholesterol xuống 23%.

Ăn quá nhiều thịt, cá, món thứ hai chiên nấm, món đầu tiên ăn thịt, cá, nước luộc nấm Theo hầu hết các chuyên gia, có thể trở thành “ngòi nổ” của một số bệnh về hệ thần kinh trung ương và thậm chí là rối loạn tâm thần.

Chăm sóc khẩu phần ăn của chính mình cũng chính là chăm sóc con cái của bạn. Không chỉ vì chúng ta có một bàn ăn chung và hạnh phúc của đứa trẻ phụ thuộc vào sức khỏe của cha mẹ. Trẻ em thừa hưởng từ chúng ta không chỉ sự phân bố mỡ dưới da, số lượng và thể tích của các tế bào mỡ, mà còn là khả năng tự tích tụ và dự trữ mỡ của các tế bào này. Nói cách khác, cả hai đặc điểm di truyền thuần túy và béo phì do cha mẹ mắc phải do ăn quá nhiều đều góp phần gây ra béo phì ở trẻ em. Nhưng ngày nay người ta thường biết rằng: không dưới một phần tư dân số trong độ tuổi lao động của đất nước có trọng lượng cơ thể đến mức có thể coi tình trạng này là một căn bệnh. Hơn nữa: béo phì đang trở thành một bệnh chuyển hóa phổ biến của thời thơ ấu, 10% trẻ em và thanh thiếu niên mắc phải.

Dinh dưỡng y tế (nghĩa là, chế độ ăn kiêng đặc biệt) không chỉ giúp ngăn ngừa mà còn chữa được nhiều bệnh chưa được phát hiện. Đương nhiên, việc tự mua thuốc với chế độ ăn kiêng là không thể chấp nhận được giống như việc tự mua thuốc. Tuy nhiên, khi nói đến chế độ ăn kiêng "thời thượng" này, đôi khi chúng ta bị cuốn theo kết quả cuối cùng đã hứa, chẳng hạn như giảm cân nhanh chóng, mà chúng ta quên rằng, ngoài những ưu điểm, phải tính đến những nhược điểm của đề xuất chế độ ăn uống. Bạn cần đặc biệt cẩn thận với những sở thích như vậy của thanh thiếu niên: đối với một cơ thể đang phát triển, bất kỳ vi phạm nghiêm trọng nào về chế độ dinh dưỡng tốt đều có thể trở thành thảm họa.

Hãy cùng điểm qua những ưu và nhược điểm của chế độ ăn kiêng đặc biệt phổ biến trong những năm gần đây. Nhà dinh dưỡng học 3. M. Evenstein sẽ giúp chúng ta điều này.

Chế độ ăn lâu đời nhất là ăn chay. Tránh thức ăn động vật trong thời gian ngắn chắc chắn có lợi cho một số bệnh. Nhưng liệu có thể gọi dinh dưỡng “không sát sinh” là hữu ích trong suốt cuộc đời không? Trong 70 năm, protein của cơ thể con người được thay thế hoàn toàn 200 lần.Những người ăn chay, bảo vệ học thuyết của họ, không tính đến một yếu tố quan trọng: sự thiếu hụt các chất thiết yếu - axit amin trong sữa, các sản phẩm từ sữa, và thậm chí nhiều hơn nữa trong các sản phẩm thảo dược. Một người đàn ông hiện đại chỉ đơn giản là bị tước đi cơ hội ăn nhiều kg rau và trái cây mỗi ngày, để cơ thể sau đó “xử lý” chúng thành protein của chính nó. Và cơ thể chúng ta từ lâu đã quên mất cách tổng hợp một số axit thiết yếu, mà rất ít trong protein của các sản phẩm thực vật. Ngoài ra, việc dư thừa chất xơ, axit hữu cơ tự do, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng làm suy giảm một số hệ thống enzym và buộc những hệ thống khác không hoạt động. Đây không phải là một bài kiểm tra dễ dàng đối với cơ thể con người.

Hạn chế mạnh hoặc từ chối hoàn toàn carbohydrate (chủ yếu là bánh nướng, khoai tây, v.v.) - có chế độ ăn kiêng như vậy - dẫn đến giảm cân nhanh chóng do lượng nước tiết ra nhiều. Nhưng ngay sau khi cơ thể bắt đầu tiếp nhận chúng trở lại, trọng lượng cơ thể phát triển nhanh chóng, thường vượt quá mức "ban đầu". Ngoài ra, chế độ dinh dưỡng không có carbohydrate trong thời gian dài làm rối loạn chuyển hóa muối nước, protein và vitamin, nồng độ urê trong máu tăng và tạo muối axit uric trong các mô.

Truyền thuyết thực sự đã được tạo ra về lợi ích của hạt lúa mì nảy mầm. Có những lý do đáng kể cho điều này: mầm lúa mì có đặc tính sinh học, dinh dưỡng cao, và do đó có tác dụng ăn kiêng. Liệu pháp ăn kiêng với việc bao gồm hạt lúa mì nảy mầm góp phần điều trị thành công hơn cho những bệnh nhân mắc một số bệnh về đường tiêu hóa. Tuy nhiên, việc lấy được phôi tinh khiết gặp một số khó khăn nhất định. Vì vậy, nói về công dụng của cám tươi lành tính thì đúng hơn.

“Ăn theo Shelton” - đối với những người sành ăn, điều này có nghĩa là: quan sát sự tương thích và không tương thích của các sản phẩm thực phẩm. Một chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ tuyên bố rằng cơ thể con người không thích nghi để tiêu hóa đồng thời, ví dụ, thịt với mì ống hoặc cháo với sữa. Một số chuyên gia Liên Xô không đồng ý với ý kiến ​​của đồng nghiệp của họ, vì nó không tìm thấy bằng chứng khoa học. Các khuyến nghị khác của Shelton không gây ra nghi ngờ: ăn rau có chất béo thường xuyên hơn - theo cách này chúng được hấp thụ tốt hơn; Đưa thêm sữa, trái cây, rau xanh vào chế độ ăn, không quên yếu tố thần kinh cảm xúc trong quá trình ăn uống ... Nhưng những lời khuyên này không phải là tin tức.

Bác sĩ đến từ Australia P.K.Bragg khuyên nên điều trị bằng cách nhịn đói. Anh ấy không phải là "cha đẻ" của ý tưởng, nhưng giải thích nó theo cách riêng của mình và đề xuất hệ thống của riêng mình. Các nhà khoa học nước ngoài và Liên Xô đã phát hiện ra những "sự thay đổi" rất không mong muốn trong cơ thể do chết đói. Nhưng những người ủng hộ ông cũng có lý do chính đáng. Kết quả của nhiều thí nghiệm khẳng định khả năng sử dụng phương pháp nhịn ăn ngắn ngày (3-5 ngày) để phòng ngừa nhồi máu cơ tim, rối loạn tuần hoàn não, trong một loạt các biện pháp ngăn ngừa lão hóa sớm. Rõ ràng rằng việc "dỡ hàng" như vậy chỉ có thể được thực hiện khi có khuyến cáo và dưới sự giám sát của bác sĩ.

Không một phương pháp dinh dưỡng hiện đại nào, kể cả nhịn ăn, được coi là một loại thần dược, cứu cánh khỏi mọi căn bệnh. Bragg đã nói rất đúng về điều này: "Một lối sống bận rộn là lý do thực sự khiến chúng ta yếu ớt, lão hóa sớm, tất cả những đau đớn và khổ sở của chúng ta, biến một người thành đống đổ nát."

Sashina E. Yu. ABC of Housekeeping