|
 Vùng Junin là một trong những quận trung tâm của Peru, bao gồm các sườn phía đông của dãy Andes và một phần của vùng Amazon thuộc Peru. Ở vùng cao, khí hậu khô và lạnh, trong khi trong rừng nhiệt đới ẩm với những trận mưa dữ dội, do đó các lĩnh vực nông nghiệp khác nhau đang phát triển mạnh mẽ. Khu vực này sản xuất thịt và các sản phẩm từ sữa, khoai tây, ngô, các loại đậu, hạt quinoa, cà phê, bơ, trái cây họ cam quýt và các loại trái cây khác.
Ẩm thực của Junin phản ánh tốt sự pha trộn giữa các đặc điểm ẩm thực vùng cao và vùng Amazonian đặc trưng của các nhóm dân tộc Quechua và Arawak, với sự ảnh hưởng yếu ớt của truyền thống châu Âu. Món ăn nổi tiếng nhất là Khoai tây Huancai (papa a la huancaina) từ thành phố Huancayo, nằm ở độ cao hơn 3 km so với mực nước biển, nơi, trước khi người Inca chinh phục, vương quốc của người Huanca thuộc nhóm Quechua. Hoạt động chính của huanca là làm nông và trồng khoai tây, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi loại củ này được sử dụng rất thường xuyên.
Món ăn này rất dễ chế biến và bao gồm khoai tây vàng luộc chín, bày trên lá rau diếp và rưới nước sốt bán lỏng gồm bơ, sữa, pho mát non và ớt cay vàng. Khi phục vụ, món ăn được phục vụ với nửa quả trứng luộc và ô liu. Khoai tây Huanca ngày nay đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Peru cùng với món ceviche.
Junin băng qua nhiều con sông, những con sông chính là Mantaro, Ene, Tambo, Chanchamayo và Satipo. Các hồ chứa nhiều cá nên một trong những sản vật tiêu biểu nhất của vùng cao đã trở thành cá hồi chiên (trucha frita), có giá trị dinh dưỡng cao, ngon và sẵn có. Trước khi chiên, cá được lăn trong vụn bánh mì hoặc bột mì với muối và tiêu, do đó nó rất giòn. Giao banh cá hồi với khoai tây, rau tươi, rau thơm, miếng bắp luộc, chanh hoặc chanh.
Món ăn đặc trưng của vùng cao nguyên Peru, cuy chactadochuẩn bị dưới báo chí. Để làm được điều này, xác chuột lang đã lột vỏ và rửa sạch được ướp với nước cốt chanh, sau đó chiên với ớt đỏ xay dưới đá cùng với những hạt ngô trắng. Món ăn thường được ăn kèm với khoai tây luộc, cơm, salad và trứng luộc. Đáng chú ý là ở nhiều nhà hàng, chuột lang được thay thế bằng thịt gà, ngoài các thành phần của công thức chính còn có thêm đậu phộng, hành, tỏi và hạt mè.
Vùng này cũng nấu một món ăn thú vị với chuột lang như pachamanca, là một hỗn hợp của nhiều loại thịt, được hầm trong một cái hố, các bức tường được lót bằng gạch hoặc đá. Những miếng alpaca, xác lợn guinea và vịt hoang dãđôi khi được thay thế bằng thịt thỏ, thịt bò và thịt lợn. Khoai tây, khoai lang, đậu, ngô và sắn được thêm vào thịt, ướp gia vị với bạc hà đen của Peru, sau đó đóng hố và đốt lửa trên nó.
Patachi - một trong những món súp Junin bổ dưỡng nhất và dễ chế biến nhất, thành phần của nó rất giàu kẽm, sắt và chất xơ, cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể trong điều kiện độ cao. Nó được nấu trong nồi đất làm bằng lúa mì, đậu Hà Lan, đậu và ngô xay với thịt llama khô, thịt bò và thịt xông khói, để lửa nhỏ trong vài giờ. Khi phục vụ, nước dùng được nêm với ớt và rau thơm.
Ngoài patachi, các món súp như chupe de gallina - nước luộc gà với khoai tây và gạo, gia vị với mùi tây, ớt chupe yacu - súp khoai tây với pho mát mềm và các loại thảo mộc và patashka (patasca) - từ những hạt ngô trắng với thịt.
Tên món ăn puca picante xuất phát từ ngôn ngữ Quechua và có nghĩa là "màu đỏ". Nó có màu sáng đặc trưng của ớt đỏ, được rắc nhiều trên những miếng thịt heo hầm trong nước sốt đậu phộng với tỏi và rau thơm. Puka đặc trưng cho các vùng nông thôn, lễ kỷ niệm nông dân nhân dịp kết thúc công việc chung trong cộng đồng và các ngày lễ tôn giáo. Nó thường được phục vụ với cơm trắng và những miếng củ cải luộc.
Elena
|
