Ab ovo. Tất cả về trứng.

[Vì vậy, phần dễ nhất của nấu ăn là gì?Món nào đơn giản nhất, hay nói đúng hơn là dễ nấu nhất?Hơn 90% mọi người nghĩ rằng điều đơn giản nhất là luộc một quả trứng. Người La Mã nói "ab ovo" ("bắt đầu với một quả trứng"), có nghĩa là - chúng ta hãy bắt đầu ngay từ đầu, từ nguồn gốc của câu hỏi. Câu nói này xuất hiện bởi vì bữa ăn của người La Mã luôn bắt đầu bằng trứng, nhân tiện, họ không luộc chín mà chỉ uống sống. Nó giống như một hạt giống, một món ăn nhẹ, tiếp theo là thức ăn thực.Có một cách hiểu khác về câu nói: trứng là biểu tượng của sự khởi đầu của sự sống, sự khởi đầu của vạn vật. Vì vậy, “bắt đầu từ quả trứng” giống như bắt đầu một câu chuyện hoặc giải quyết một vấn đề ngay từ đầu. Cuối cùng, một số người tin rằng thành ngữ "bắt đầu với một quả trứng" bắt nguồn từ thần thoại về Leda, người mà thần Zeus, bị quyến rũ bởi vẻ đẹp của cô ấy, đã xuất hiện dưới hình dạng một con thiên nga khi cô ấy đang tắm ở mùa xuân. Từ sự kết hợp này, Leda đã đẻ hai quả trứng. Huyền thoại này đã làm nảy sinh thành ngữ "từ những quả trứng của Leda", được các nhà thơ sử dụng phần lớn để diễn đạt một cách ngụ ngôn khái niệm về một sự kiện rất cổ xưa.Do đó, A. Pushkin đã viết: “Tôi sẽ cố gắng sửa đổi bằng bức thư dài và những câu chuyện chi tiết của mình. Tôi bắt đầu với những quả trứng của Leda ... "Tất nhiên, cách diễn đạt được thi vị hóa này muộn hơn so với "ab ovo" trong ẩm thực, nhưng tuy nhiên, bảng chữ cái ẩm thực hoàn toàn không bắt đầu bằng trứng, mà bằng ... bánh mì.Đây là những gì V. Pokhlebkin đã viết trong cuốn sách "Bí mật của những món ăn ngon".]

Vì vậy, phần dễ nhất của nấu ăn là gì?
Món nào đơn giản nhất, hay nói đúng hơn là dễ nấu nhất?
Hơn 90% mọi người nghĩ rằng điều đơn giản nhất là luộc một quả trứng. Người La Mã nói "ab ovo" ("bắt đầu với một quả trứng"), có nghĩa là - chúng ta hãy bắt đầu ngay từ đầu, từ nguồn gốc của câu hỏi. Câu nói này xuất hiện bởi vì bữa ăn của người La Mã luôn bắt đầu bằng trứng, nhân tiện, họ không luộc chín mà chỉ uống sống. Nó giống như một hạt giống, một món ăn nhẹ, tiếp theo là thức ăn thực.
Có một cách hiểu khác về câu nói: trứng là biểu tượng của sự khởi đầu của sự sống, sự khởi đầu của vạn vật. Vì vậy, “bắt đầu từ quả trứng” giống như bắt đầu một câu chuyện hoặc giải quyết một vấn đề ngay từ đầu. Cuối cùng, một số người tin rằng thành ngữ "bắt đầu với một quả trứng" bắt nguồn từ thần thoại về Leda, người mà thần Zeus, bị quyến rũ bởi vẻ đẹp của cô ấy, đã xuất hiện dưới hình dạng một con thiên nga khi cô ấy đang tắm ở mùa xuân. Từ sự kết hợp này, Leda đã đẻ hai quả trứng. Huyền thoại này đã làm nảy sinh thành ngữ "từ những quả trứng của Leda", được các nhà thơ sử dụng phần lớn để diễn đạt một cách ngụ ngôn khái niệm về một sự kiện rất cổ xưa.
Do đó, A. Pushkin đã viết: “Tôi sẽ cố gắng sửa đổi bằng bức thư dài và những câu chuyện chi tiết của mình. Tôi bắt đầu với những quả trứng của Leda ... "
Tất nhiên, cách diễn đạt được thi vị hóa này muộn hơn so với "ab ovo" trong ẩm thực, nhưng tuy nhiên, bảng chữ cái ẩm thực hoàn toàn không bắt đầu bằng trứng, mà bằng ... bánh mì.

Đây là những gì V. Pokhlebkin đã viết trong cuốn sách "Bí mật của những món ăn ngon".
Vì hầu hết độc giả của diễn đàn này đã quen thuộc với bánh mì, tôi đề xuất chia sẻ trong chủ đề này tất cả thông tin có thể về trứng.

[Những lầm tưởng và quan niệm sai lầm về lợi ích và nguy hiểm của trứng]

Thông tin từ trang web 🔗

Những lầm tưởng và quan niệm sai lầm về lợi ích và nguy hiểm của trứng

- Trứng có hại cho cơ thể vì chúng làm tăng hàm lượng cholesterol trong máu.Những tuyên bố như vậy không hoàn toàn đúng. Lòng đỏ trứng có chứa rất nhiều cholesterol (khoảng 270 mg trong một quả trứng cỡ trung bình), tuy nhiên, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn trứng chỉ làm tăng nhẹ cholesterol trong máu. Nếu mức cholesterol trong máu của bạn cao, hãy cố gắng tiêu thụ 2-3 protein trên 1 lòng đỏ (hàm lượng cholesterol tối đa). Tuân thủ liều lượng tương tự khi nấu trứng bác.

- Quá trình tiêu hóa trứng gặp nhiều khó khăn.
Đây không phải là hoàn toàn chính xác. Thời gian phân hủy trực tiếp phụ thuộc vào độ tươi của sản phẩm và cách chế biến. Với việc xử lý nhiệt kéo dài, trứng thực sự bị tiêu hóa kém hơn. Ví dụ, khi ăn trứng luộc, dạ dày sẽ tiêu hóa chúng trong vòng 1-2 giờ, còn nếu luộc chín hoặc trứng lộn, quá trình tiêu hóa sẽ mất ít nhất 3 giờ.

- Trứng có hại cho gan.
Mặc dù niềm tin phổ biến này, thực tế là khác nhau. Ngoài vitamin, trứng còn chứa nhiều axit amin như methionine và choline, rất có lợi cho gan. Ngoài ra, lòng đỏ kích thích sự co bóp của túi mật, kích hoạt đáng kể quá trình chảy ra ngoài của mật, do đó cải thiện nhu động và thúc đẩy sự hấp thụ chất béo. Tuy nhiên, nếu bạn có vấn đề về gan, bạn không nên ăn trứng rán hoặc dùng sốt mayonnaise hoặc các loại nước sốt tương tự.
Ngoài ra, bệnh sỏi mật áp đặt những hạn chế trong việc sử dụng trứng. Đá có thể gây đau (đau bụng) khi lòng đỏ trứng kích thích co bóp túi mật. Ngoài trứng, việc sử dụng bơ hoặc kem cũng có thể gây ra phản ứng tương tự. Với tất cả các truyền thuyết đã phát triển xung quanh việc tiêu thụ trứng, đây là lý do khách quan duy nhất khiến trứng có thể gây hại cho cơ thể.

- Bạn không nên ăn trứng quá 2-3 lần một tuần.
Các nhà dinh dưỡng rất thích kiểu tư vấn này. Tuy nhiên, trên thực tế, với hoạt động bình thường hàng ngày, một người có thể dễ dàng ăn tối đa 2 quả trứng mỗi ngày, với điều kiện không được tiêu thụ các loại protein động vật khác trong ngày. Mặt khác, sẽ có lợi hơn nhiều nếu sử dụng nhiều loại thực phẩm có chứa protein thực vật và động vật trong thực phẩm.

- Trứng là nguyên nhân phổ biến của bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis.Trứng chỉ có thể gây ra bệnh này khi có một số yếu tố trùng hợp. Đầu tiên là sự hiện diện của nhiễm trùng trong chính quả trứng (thực tế chứng minh sự hiện diện của vi khuẩn salmonella chỉ ở một trong số bảy nghìn quả trứng). Thứ hai, điều kiện bảo quản trứng không đáp ứng các yêu cầu cần thiết. Xác suất trùng hợp của hai trường hợp này là rất nhỏ, tuy nhiên, bạn vẫn nên rửa trứng trước khi nấu để tránh những tai nạn khó chịu. Cũng nên rửa và xử lý định kỳ các tế bào chứa trứng trong tủ lạnh. Điều này được thực hiện để ngăn vi khuẩn xâm nhập vào trứng qua lớp vỏ bị rò rỉ.

- Trứng đã đẻ được một tuần thì bị ôi thiu.
Độ tươi của trứng liên quan trực tiếp đến việc tuân thủ các điều kiện bảo quản. Nếu để trứng trong tủ lạnh trong một tuần, chúng thực sự có thể bị hỏng. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng có thể tăng lên 3 tuần nếu trứng được đặt ngay vào tủ lạnh, trong các ô đặc biệt, có đầu nhọn hướng xuống, để tránh áp lực không khí ngăn cách protein và vỏ.

- Lòng đỏ sáng - một chỉ số về sức khỏe của trứng.
Trên thực tế, điều này hoàn toàn không phải như vậy, và màu sắc của lòng đỏ hoàn toàn không chứng tỏ hàm lượng carotene tăng lên như nhiều người vẫn nghĩ. Màu sắc của lòng đỏ chỉ phụ thuộc vào thành phần của thức ăn được sử dụng để nuôi gà. Màu sắc có thể từ vàng nhạt đến hơi đỏ, điều này khá bình thường.

- Trứng là nguồn cung cấp dư thừa trọng lượng.
Đặc tính dinh dưỡng của trứng thực sự cao, nhưng điều này không có nghĩa là chúng sẽ béo lên từ nó. Ngoài ra, trứng được sử dụng như một thành phần của nhiều chế độ ăn kiêng trị liệu cho những người cần giảm lượng protein trong chế độ ăn uống của họ. Trứng là món ăn duy nhất trong các chế độ ăn kiêng này vì chúng chứa 13% protein với 80 kcal.

- Trứng là một sản phẩm tuyệt vời chứa đầy đủ các yếu tố cần thiết.Có rất nhiều sự thật trong những lời này. Trứng là một kho tàng thực sự của vitamin, axit amin và khoáng chất. Ngoài ra, chúng còn chứa đủ lượng niacin cung cấp cho việc hình thành các hormone sinh dục và dinh dưỡng cho hoạt động của não bộ; vitamin K, chịu trách nhiệm cho quá trình đông máu; lecithin, làm sạch thành mạch máu, choline, đảm bảo loại bỏ các chất độc hại ra khỏi gan và cải thiện trí nhớ. Tuy nhiên, không nên phóng đại và nói rằng trứng chứa tất cả các yếu tố cần thiết. Ví dụ, không có vitamin C mà cơ thể chúng ta không thể làm được, trong trứng.

- Trứng vịt, ngan, cút không ăn được.
Trên thực tế, những quả trứng này chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn so với trứng gà truyền thống. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng có thể có nhiều vi sinh vật nguy hiểm hơn trong trứng của thủy cầm, vì vậy chúng cần được chăm sóc đặc biệt. Các bác sĩ khuyên bạn nên thực hiện xử lý nhiệt bằng cách đun sôi trong 15 phút. Trứng cút rất hữu ích cho hệ thần kinh và được sử dụng trong điều trị bệnh thiếu máu, tăng huyết áp, hen suyễn và đái tháo đường. Trứng cút sống có tác dụng hữu ích đối với bệnh viêm phế quản, đau tim, bệnh lao, bệnh dạ dày, loét và viêm tuyến tụy, cũng như thúc đẩy khả năng đàn ông. Ngoài ra, trong trứng cút không có cholesterol và chúng không bị nhiễm vi rút salmonellosis.

Lời khuyên hữu ích

- Nếu bạn cho một quả trứng vào lọ nước muối, một quả trứng tươi sẽ bị chết chìm, một quả trứng quá cũ sẽ nổi lên và một quả trứng có độ tươi vừa sẽ chiếm vị trí trung gian. Kiểm tra chính xác hơn.Đặt quả trứng vào một cốc nước lạnh: nếu nó chìm xuống và nằm ngang thì quả trứng đó rất tươi; nếu nó quay nghiêng một chút, nó là khoảng một tuần tuổi; và nếu quả trứng nổi theo chiều dọc thì nó đã bị thiu.

- Thời gian bảo quản của trứng phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ. Trứng phải được bảo quản ở nhiệt độ ổn định, tốt nhất là dưới 8 độ C. Ở nhiệt độ phòng, trứng tươi để được 10-12 ngày, trong tủ lạnh khoảng một tháng.

- Nếu trên vỏ xuất hiện những đốm đen, điều đó có nghĩa là trứng đã bắt đầu quá trình phản ứng hóa học, nó không thích hợp làm thực phẩm. Nếu tìm thấy một vòng máu bên trong trứng, thì sản phẩm như vậy cũng không được tiêu thụ dưới mọi hình thức. Nếu protein có màu hồng nhạt và lòng đỏ có màu đỏ cam, điều đó có nghĩa là máu gà đã ngấm vào đó trong quá trình hình thành. Những quả trứng như vậy có thể ăn được, nhưng sẽ an toàn hơn nếu sử dụng chúng để làm bột nhào, cốt lết, bánh pho mát, v.v.

- Trắng hay nâu? Không có sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng giữa trứng nâu và trứng trắng. Màu sắc vỏ tùy thuộc vào giống gà. Gà có lông màu trắng, điệp thì đẻ trứng màu trắng. Gà có lông đỏ, sò đỏ đẻ trứng màu nâu. Trứng trắng chủ yếu phổ biến ở Hoa Kỳ.

- Làm thế nào để tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ? Đổ trứng đã vỡ vào phễu sạch hoặc dụng cụ tách đặc biệt. Một cách khác: rửa tay và đổ trứng đã vỡ vào lòng bàn tay, dùng ngón tay tán đều để lòng đỏ còn lại và lòng trắng thấm giữa các ngón tay. Các phương pháp này sẽ ngăn vi khuẩn từ vỏ trứng xâm nhập vào món ăn, điều này có thể xảy ra với việc truyền thống truyền các chất chứa trong quả trứng từ nửa vỏ bị vỡ sang nửa vỏ khác.

- Làm thế nào để rửa bát đĩa từ trứng? Chỉ sử dụng nước ấm: trong nước nóng, cặn protein sẽ cuộn lại và bám vào thành bát đĩa.

- Làm thế nào để không bị nhiễm vi khuẩn salmonella? Vi khuẩn này có thể được tìm thấy trong thịt gia cầm và trên bề mặt của thịt sống. Với số lượng lớn, nó dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng. Mặc dù gà bị nhiễm bệnh có thể truyền bệnh cho trứng, nhưng việc kiểm tra chất lượng trứng liên tục sẽ làm giảm nguy cơ này. Không nên cho trẻ nhỏ, người già, người ốm và phụ nữ có thai ăn trứng sống. Nấu trứng ở nhiệt độ trên 60 ° C chắc chắn sẽ giết chết vi khuẩn.
Nghiêm cấm nấu trứng trong lò vi sóng. Trứng đã từng nổ nhiều lần khi được hâm nóng trong lò vi sóng hoặc vài giây sau khi lấy ra khỏi lò, gây tổn thương cho da mặt và mắt.

Một nguồn 🔗

Đối với người La Mã cổ đại, bữa tối bắt đầu với trứng luộc và kết thúc bằng trái cây, thường là táo. Đây là nơi xuất hiện câu cửa miệng “from egg to apple”, tức là từ đầu đến cuối.

Ở một vương quốc cổ đại nào đó, một đầu bếp đã chết. Mọi người muốn thế chỗ đầu bếp hoàng gia được cho 1 lít nước, 1 kg muối và yêu cầu thêm 1 kg sản phẩm khác để chế biến một món ăn ngon. Có một đầu bếp hiểu biết đã hòa tan muối vào nước và luộc trứng.

Các món ăn cổ xưa rất được coi trọng của Trung Quốc được làm từ gà, ngỗng, chim bồ câu, chim cút hoặc trứng vịt. Trứng đóng hộp vẫn được biết đến, được giữ ấm theo cách đặc biệt hơn một tháng. Người nước ngoài coi những quả trứng này là trứng thối, tuy nhiên, món ăn bổ dưỡng với chất đạm màu xanh đen này là một trong những món ngon của ẩm thực Trung Quốc.

Người Nhật coi trứng gà rất bổ dưỡng và tiêu thụ từ 3-5 miếng mỗi tuần. Món trứng tráng tamago nổi tiếng và những miếng thịt hoặc gà tẩm bột trứng, thịt chiên suriyaki, và nishiki tamago, một loại bánh trứng, được chế biến từ trứng. Lưu ý rằng người Nhật là một trong những quốc gia có tuổi thọ cao nhất. Và tuổi thọ phần lớn phụ thuộc vào chế độ dinh dưỡng hợp lý.

Những người sành ăn nổi tiếng của Pháp cũng rất chú ý đến sản phẩm này. Ở Bordeaux và Gascony, những chiếc bánh nóng hổi chứa đầy trứng và trứng tráng giăm bông được tôn trọng. Ở Provence, họ thích món trứng hầm với pho mát và bơ. Ở Limousin và Perigord, họ nấu trứng bác với cà chua và ớt, đảm bảo rằng chúng mềm và không bị nát. Một món ăn tuyệt vời được chế biến ở Ile-de-France - trứng luộc mềm với nước sốt truffle.

Vì vậy, trứng là một sản phẩm rất thú vị và đồng thời dễ tiếp cận. Ngày nay, chủ yếu là gà và trứng cút được bày bán trên thị trường. Mặc dù bạn có thể tìm thấy trứng vịt, ngỗng. Điểm chung của tất cả các loại trứng là chúng gần như là tiêu chuẩn thực phẩm cho con người. Về giá trị dinh dưỡng, chúng chiếm một trong những vị trí đầu tiên trong số các sản phẩm động vật.

[Nguồn gốc của từ "trứng tráng"]

Một nguồn:
🔗

Ít nhất một chục quốc gia tranh cãi về quyền được gọi là quê hương của món trứng tráng - và không phải tất cả chúng đều nằm ở châu Âu!

Nguồn gốc của từ "trứng tráng"

Và bản thân từ đó bắt nguồn từ đâu? "trứng tráng"? Về vấn đề này, ý kiến ​​của các nhà khoa học khác nhau - một số người tin rằng từ thế kỷ 15, từ này đã được viết thành amelette, nguồn gốc ame có nghĩa "Linh hồn"... Những người khác tin rằng trứng tráng có nghĩa "một cuộc sống".

Một số người nghĩ rằng từ trứng tráng - xuất xứ từ Pháp. Nhưng các món ăn, về cơ bản là trứng tráng (mặc dù chúng được gọi khác nhau), thuộc về ẩm thực quốc gia của nhiều quốc gia trên thế giới.

Lịch sử về sự xuất hiện của món trứng tráng được bao phủ bởi bóng tối. Họ kể truyền thuyết sau:
Vào thế kỷ 19, Hoàng đế Joseph I bị đói trong một cuộc đi săn khác. Anh ta tìm thấy nhà của một người đàn ông nghèo gần đó. Tất nhiên, những người phàm tục không mong đợi được gặp một vị khách danh dự như vậy tại nhà của họ. Những người chủ nghèo làm một món ăn từ tất cả những gì có trong tay: trứng, đường, bột mì, sữa và nho khô.

Đáng ngạc nhiên, Franz Joseph hài lòng và yêu cầu các đầu bếp của triều đình cải tiến công thức. Chẳng bao lâu món ăn này đã lan rộng khắp cả nước. Điểm hấp dẫn là tên của món ăn mới do người Pháp phát minh ra. Đúng như vậy, lịch sử không ghi lại tên của người đầu tiên thốt ra từ "Ốp lết" - ốp lết.

Có hàng chục nghìn công thức chế biến món trứng tráng trên thế giới. Thậm chí còn có nhiều cách nấu ăn và sự tinh tế. Trứng tráng được chế biến như một món khai vị nóng, món chính, món phụ và thậm chí là món tráng miệng!

Có lẽ, chính thực tế này đã cho phép món trứng tráng trở nên phổ biến và được yêu thích bởi toàn bộ người dân trên thế giới, có lẽ ngoại trừ những người bị dị ứng với trứng hoặc sữa, những thứ có trong công thức cổ điển.

Mọi người nấu, ăn và khen món trứng tráng.

Ví dụ, gần đây ở Brussels, họ đã tìm ra cách để đa dạng hóa cuộc sống hàng ngày nhàm chán của người châu Âu.

Để kỷ niệm 110 năm thành lập đại lộ Tervuren nổi tiếng ở Brussels, người châu Âu đã chuẩn bị món trứng tráng gồm 10.000 quả trứng. Đó là món trứng tráng lớn nhất thế giới, theo sách kỷ lục Guinness. Ngoài trứng, các đầu bếp cần 25 lít dầu và vài túi hành.
Nghệ thuật làm món trứng tráng

Và bạn cần có khả năng nấu một món trứng tráng đúng cách:

Lúc đầu, cần đánh kỹ lòng đỏ với lòng trắng sao cho thấm hết bọt khí. Nếu không, món trứng tráng sẽ bị “nặng” và kém hấp thu.

Thứ hai, hỗn hợp được đánh bông kỹ lưỡng được đổ vào chảo nóng và nhanh chóng trộn với bơ. Ngay sau khi trứng tráng gần như sẵn sàng, nó được tạo hình - dẹt (sau đó lật ngược lại như một chiếc bánh kếp) hoặc hình tròn, cuộn lại.

Chỉ một người đầu bếp thực thụ mới có thể xác định kịp thời mức độ sẵn sàng của món trứng tráng và bắt đầu gấp nó - hơn nữa, anh ta chỉ cần lắc chảo rán bằng tay cầm hoặc dùng tay gõ vào chảo, buộc món trứng tráng phải trượt đến nơi cần. được cuộn.

Ồ, mọi thứ ở đây nghiêm túc thế nào, một cách khoa học ... Bạn có thể pha loãng nó với niềm vui được không? Tôi đang ở trong chủ đề. Xem máy tách trứng là gì: 🔗 🔗

dopleta thật là một sự quyến rũ, tôi tự hỏi bạn có thể mua cái này ở đâu.

Ồ, mọi thứ ở đây nghiêm túc thế nào, một cách khoa học ... Bạn có thể pha loãng nó với niềm vui được không? Tôi đang ở trong chủ đề. Xem máy tách trứng là gì:

Tôi tìm thấy một bức ảnh như vậy trên internet, nhưng không hiểu nó là gì.



Cảm ơn bạn đã khai sáng cho tôi.

Khi còn nhỏ, tôi đã uống rất nhiều trứng gà sống! Và con gà mái nhà hàng xóm cũng có thói quen mang trứng dưới chuồng gà của chúng tôi, và chúng cũng vậy. Sau khi tắm xong, ăn trứng bác hoặc trứng bác cũng rất tuyệt (bà mình nấu, nhưng mình không biết công thức).

"Nếu tìm thấy một vòng máu bên trong trứng, sản phẩm này cũng không được tiêu thụ dưới mọi hình thức."
Tôi đã gặp cụm từ này nhiều lần và KHÔNG BAO GIỜ - một lời giải thích tại sao. Rất thường xuyên, một điểm máu hoặc một chiếc nhẫn bắt gặp trong trứng. Nó là gì, có nguồn gốc từ đâu, tại sao khi ăn vào lại nguy hiểm?

[Floran]

Rất thường xuyên, một điểm máu hoặc một chiếc nhẫn bắt gặp trong trứng. Nó là gì, có nguồn gốc từ đâu, tại sao khi ăn vào lại nguy hiểm?

Floran, nó là mầm mống. Điều gì là nguy hiểm, tôi không biết. Mình bỏ luôn đi, nhưng mình không ăn trứng mà dùng trong bột.

[Yêu cầu chất lượng trứng]

“Nếu phát hiện bên trong trứng có một vòng máu ... khi ăn phải sẽ có nguy hiểm gì?

Chụp ở đây: 🔗

- Đôi khi tìm thấy giọt máu trong trứng sống - bằng chứng về tổn thương màng nhầy của ống dẫn trứng của gà mái đẻ. Tốt hơn là không nên ăn những quả trứng như vậy.
- Không phù hợp với thức ăn và một quả trứng, bên trong có một vòng máu được hình thành từ quá trình bảo quản trong nhiệt, tức là hệ tuần hoàn của con gà tương lai bắt đầu phát triển.

Và xa hơn:
🔗

Trên bề mặt của lòng đỏ có một phôi, trong trứng đã thụ tinh trông giống như một đốm tròn nhỏ màu trắng. Trứng có phôi thai trong đó các mạch máu đã hình thành không được sử dụng làm thực phẩm. Một quả trứng chưa được thụ tinh có chứa một đốm phôi hình thuôn dài.

Yêu cầu chất lượng trứng.
Đặc biệt nhu cầu cao được đặt ra đối với thực phẩm dinh dưỡng và trứng tươi. Chúng phải có màu trắng đặc, khá trong suốt, lòng đỏ phải ở giữa quả trứng và hầu như không thể nhìn thấy khi nhìn qua kính noãn. Kích thước của trứng ăn kiêng không được vượt quá 4 mm và trứng tươi - 7 mm.

Một số khiếm khuyết làm giảm sự đa dạng của trứng, nhưng không ngăn cản việc sử dụng chúng trong ẩm thực.

Những khiếm khuyết như vậy bao gồm: vết nứt trong trứng, nhiễm bẩn vỏ, những đốm nhỏ nhất dưới vỏ, sự trộn lẫn một phần protein (nhưng không có mùi khó chịu) và cái gọi là khô (làm khô lòng đỏ vào thành vỏ).

Dưới đây là những tệ nạn ngăn cản việc sử dụng trứng trong ẩm thực.
Krasyuk - trứng trong đó lòng đỏ được trộn với protein. Lòng trắng của một quả trứng như vậy có cục máu đông hoặc giọt máu và có màu đỏ đỏ.
Hình trứng, đục khi trong mờ. Bên trong quả trứng này có màu vàng xám xanh bẩn. Có thể cảm nhận được mùi khó chịu ngay cả khi nhìn qua vỏ của cả quả trứng.
Vòng máu là một quả trứng, trên lòng đỏ có thể nhận thấy một vòng máu hoặc một phần của nó.
Một đốm lớn bằng quả trứng, khi trong mờ có thể nhìn thấy những đốm ở mặt trong của vỏ.

Chúng tôi có một chương trình tuyệt vời "Gia vị" trên một kênh. Đây là từ kho lưu trữ video của họ:

Trứng
🔗

Ốp lết
🔗

[Ngày trứng thế giới]

Hôm nay được tổ chức Ngày trứng thế giới! Lịch sử của ngày lễ như sau: vào năm 1996, tại một hội nghị ở Vienna, Ủy ban Trứng Quốc tế thông báo rằng ngày lễ "trứng" thế giới sẽ được tổ chức vào ngày thứ Sáu thứ hai của tháng Mười. Ủy ban cho rằng có ít nhất một tá lý do để tổ chức Ngày lễ Trứng và nhiều quốc gia, đặc biệt là các nước sản xuất trứng, đã sẵn sàng hưởng ứng ý tưởng tổ chức Lễ hội Trứng.
Xin chúc mừng tất cả những người yêu thích trứng, trứng tráng, thịt hầm, trứng rán, v.v.!

🔗

Rất nhiều điều không hay đã được nói đến về trứng trong nhiều thập kỷ qua, nhưng các nghiên cứu khoa học gần đây đã chỉ ra rằng không cần thiết phải tránh ăn trứng. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, bao gồm các vitamin và khoáng chất cần thiết, cũng như chất chống oxy hóa giúp hỗ trợ điều trị một số bệnh. Và, trái với niềm tin phổ biến, trứng không làm tăng mức cholesterol. Vì vậy, rất có thể ăn một quả trứng mỗi ngày.

Hôm qua mình tìm được video, sáng nay mình đã làm thử, hiệu quả thật, nếu nút accordion thì mình xin lỗi :)

https://www.youtube.com/w..._detailpage&v=_AirVOuTN_M

Món ăn này được đưa vào top những món ăn nhà hàng đẹp nhất do Food & Wine bình chọn. "Trứng gà à la L'Arpege." Lòng đỏ trứng được đun sôi trong giấm sherry, kem và xi-rô cây phong. Sau đó, mọi thứ được đưa trở lại vỏ ... Ảnh © Mark Holthusen

Chúc mừng ngày trứng thế giới!

Chúng tôi đi du lịch rất nhiều nơi, và chồng tôi rất thích ăn lúa mạch vào bữa sáng (ở các nhà hàng mới), đặc biệt là ở các khách sạn ở Đức rất ngon (mặc dù các khách sạn không gắn liền với quốc gia - đây là một chuỗi khách sạn ở các quốc gia khác nhau, nhưng Tuy nhiên, nó là như vậy.) Có thể ai đó sẽ chia sẻ một công thức cho món trứng bác từ các khách sạn ở Đức? Chồng tôi đã chọc giận tôi rồi, làm đi, làm đi, tôi sẽ làm, anh ấy nói như thế không ngon. À, tôi không thích trứng lộn chút nào, nhưng tôi cần phải chiều lòng chồng.

Urraaa! Lễ kỷ niệm!

Galinka, đối với tôi, điều quan trọng là đừng nấu quá chín.
Để lớp màng protein trên lòng đỏ se lại và lòng đỏ ở dạng lỏng, cần chiên ở lửa vừa, đậy nắp ngay, ngay khi thấy lớp màng trên lòng đỏ chuyển sang màu trắng đục là được. .
Và đây là một vài ý tưởng về cách phục vụ trứng bác thông thường một cách đẹp mắt:
trong hạt tiêu

trong bánh mì

trong xúc xích

Chân đế ban đầu

[Arka]

Arka Có lẽ tôi đã không đặt câu hỏi một cách chính xác, đây không phải là trứng rán, mà giống như trứng tráng, không phải bánh kếp, mà là ở dạng bột

Ahhh! Nó đơn giản mà!
Cần đảo nhanh trứng trong chảo, dừng lại khi trứng vẫn còn nước, bạn sẽ có được khối lượng tinh tế nhất. Nếu bạn sử dụng quá mức, thì mọi thứ sẽ biến mất
Điều chính, như nó đã được, là một chút nấu chín.
Đây, nhìn này, có một vài nét vẽ của xương bả vai và - dừng lại!

và bạn có thể thử hương vị bằng cách thêm kem với số lượng khác nhau

[Arka]

Arka Tôi đã thử và chỉ cần một quả trứng lắc để làm điều này với việc thêm kem chua và thêm sữa. Hương vị không giống nhau ...

[Arka]

Arka Tôi đã thử và chỉ cần một quả trứng lắc để làm điều này với việc thêm kem chua và thêm sữa. Hương vị không giống nhau ...

Kem chua - chắc chắn là không.
Sữa - tất cả là về tỷ lệ, bạn cần phải chọn số lượng. Trên trang web ở nước ngoài, tôi thấy rằng loại cổ điển là 1 muỗng canh. l. sữa cho 1 quả trứng.
Kem (uống) - sẽ cho một hương vị dễ chịu hơn, tỷ lệ cũng phải được lựa chọn riêng.
Và một lần nữa, điều chính là dừng lại đúng lúc, bởi vì hương vị bắt đầu xấu đi.
Đó là tất cả những lời khuyên.

TOP 10 sự thật thú vị về trứng

Vị trí thứ 10: Quả trứng gà lớn nhất có 5 lòng đỏ và độ phủ theo chiều dọc là 31 cm.

Vị trí thứ 9: Quả trứng nặng nhất thế giới nặng 454 gram - nặng hơn khoảng sáu lần so với quả trứng gà trung bình.

Vị trí thứ 8: Trứng chim nhỏ nhất trên thế giới là trứng chim ruồi, và lớn nhất là đà điểu. Để luộc chín một quả trứng đà điểu luộc chín phải mất 2 giờ đồng hồ.

Vị trí thứ 7: Để có được tất cả các lợi ích dinh dưỡng của một quả trứng gà cỡ vừa, bạn cần có năm quả trứng cút.

Vị trí thứ 6: Món trứng tráng lớn nhất thế giới được thực hiện tại Madrid bởi đầu bếp Carlos Fernandez. Nó được làm từ 5.000 quả trứng và nặng 599 kg.

Vị trí thứ 5: Có 17.000 lỗ chân lông nhỏ trên bề mặt của một vỏ trứng trung bình. Thông qua chúng, trứng hấp thụ mùi. Nếu bạn bảo quản trứng trong hộp, trứng sẽ tươi lâu hơn.

Vị trí thứ 4: Để làm một quả trứng chống vỡ, hãy đặt nó vào một cốc giấm. Sau 2-3 ngày, lấy trứng ra và cố gắng thả quả trứng đầu tiên từ độ cao 15 cm, quả trứng sẽ không bị vỡ mà sẽ nảy lên trên bàn.

Vị trí thứ 3: Gà, đà điểu, vịt con và mòng biển đã sẵn sàng cho cuộc sống độc lập gần như ngay lập tức sau khi sinh, vì chúng nở ra từ những quả trứng với một lượng lớn noãn hoàng. Chim cú, chim gõ kiến ​​và hầu hết các loài chim biết hót nhỏ đều cần sự chăm sóc của cha mẹ sau khi sinh.

Hạng 2: Gà mái đẻ 250-300 trứng / năm. Nó mất 24-26 giờ để đẻ một quả trứng. Sau 30 phút, cô ấy bắt đầu lại.

Vị trí thứ nhất: Chim hải âu hoàng gia ấp trứng trong 79 ngày.