Khô cá khô - cách làm như thế nào?

Tôi muốn giải trí và cảnh báo những người mới bắt đầu. Mùa hè năm ngoái tôi có một chiếc máy sấy Sukhovey-M (tôi rất muốn có Isidri, nhưng rất khó tìm), cái mà tôi không sấy ở đó, chỉ còn thịt và cá. Tiếp theo là thịt, nhưng cá ... Một người bạn đãi chúng tôi món cá tráp tươi đánh bắt với số lượng hơn 20 con. Tôi quyết định làm khô cá mè, nhớ rằng trong cửa hàng họ (khô) bán nguyên con, tôi quyết định không rút ruột, rắc muối và để trong hai giờ, tôi bắt đầu thủ tục ... Một ngày trôi qua, thứ hai đi, tôi cam đoan đây là chuyện bình thường, con cá chỉ đơn giản là làm khô, nhưng bản thân tôi đã muốn chạy trốn khỏi nhà xa và lâu lắm rồi (ít nhất là cho đến khi kết thúc đợt “làm khô”), định kỳ đến đó xem thế nào. cá ... phùng mang, nhìn thấy chồng tôi, nói nỗi ô nhục này đã đến lúc phải dừng lại, mặc dù tôi hy vọng đến phút cuối cùng chúng sẽ khô lại, nói chung, tôi ném ra con cá hình quả bóng buộc chặt túi và sâu vào đêm để những người hàng xóm trên cầu thang không đánh tôi. Ruột bụng của họ, và muối cứng.

Và tôi sấy khô (hoặc sấy khô) cá bơn ... Kem ... Miếng có kích thước 40cm x 6cm x 6cm. Khi nó rã đông và rút hết nước, còn lại năm miếng 5cm x 5cm x5cm. Và sau một ngày phơi khô - năm miếng 2 cm x 2 cm x 2 cm. Như thế này...
Tôi ướp nó trước khi sấy khô. Hóa ra ngon, nhưng ... oooooooooooooooooo!

Có câu hỏi: chả ram tôm đất có được không (bên mình bán khô Trung Quốc đóng túi), mình đã đọc về thịt rồi. Tôi cũng muốn nghe về dưa chuột, sau đó chúng được sấy khô ở đâu?

Tôi sấy ram khá thường xuyên, nhưng vào mùa đông. Tôi ngâm muối, để cho ráo nước - và cho vào máy sấy, tôi có một chiếc Veterok, các đĩa có độ cao vừa đủ và đường kính cho phép, sao cho 3 con cá tốt có thể vừa vào một pallet. Tôi không thể nói chính xác thời gian - Tôi xem nó cho đến khi nó sẵn sàng, tôi thích cá khô nặng, không ẩm mềm. Lần gần đây nhất tôi làm khô một con cá bống nhỏ cách đây khoảng 3 tuần, nên không có vấn đề gì cả. Tôi đọc rằng capelin khô hóa ra rất tốt, nhưng tôi chưa thử làm khô nó. Làm một thử nghiệm - nói cho tôi biết.

Tôi làm khô capelin trong một con sóc. Hóa ra rất ngon, ai cũng thích, nhưng khi phơi trong căn hộ có mùi "thiên đường mèo" ... Chúng tôi có một hành lang cạnh bếp là nơi phơi cá, và một số thứ đã thấm đẫm một mùi câu cá ... Tôi đã phải bật máy ion hóa không khí trong một thời gian dài, và mọi thứ được rửa sạch ...
Lẽ ra tôi đã phơi khô, nhưng lâu rồi họ không bán capelin ...

Tôi làm khô capelin trong một con sóc. và một số thứ thấm đẫm mùi câu cá ...
Lẽ ra tôi đã phơi khô, nhưng lâu rồi họ không bán capelin ...

Cảm ơn bạn, mình sẽ ghi nhận ý kiến ​​của bạn trên capelin, mình sẽ phơi trên ban công. Và ở đây ở Ukraine capelin - đống, không khô!

Đèn mận mình chưa sấy nhưng nho mình sấy lâu rồi, các bạn xem cho mình với, nếu sắp tới dùng thử và dùng thì chắc 3 ngày nữa là đủ, mình có trên Ngày thứ ba không làm khô gián đoạn, chúng vẫn còn rất ướt, tức là không phải nho, nhưng chưa phải nho khô. Nhưng mình muốn phơi khô để cất vào tủ không bị ẩm mốc, để được cả mùa đông.
Chắc 1 pallet sẽ khô nhanh hơn. Rất khó để nói nó sẽ mất bao lâu

Các cô gái, từ kinh nghiệm của riêng tôi, tôi có thể nói rằng tốt hơn là nên sấy khô theo từng giai đoạn (đặc biệt là các sản phẩm rất ngon và nhiều). Đó là, họ làm khô nó trong vài giờ (ví dụ, vào ban ngày) và tắt nó vào ban đêm. Lặp lại vào ngày hôm sau. Tăng số lượng thời gian sấy mỗi lần và giảm số lượng "thời gian chết".

Ngoài ra, ví dụ như mận và mơ, trước khi sấy, tôi đổ xi-rô đường vài lần - hóa ra rất ngon. Những loại trái cây như vậy được bảo quản trong lọ thủy tinh thông thường, không cần tủ lạnh.

Tôi chưa bao giờ làm khô cá. Tôi muốn thử bằng máy sấy. Các chị cho em hỏi cách xử lý cá trước khi phơi?

Đây không phải ở Makeyevka, đây là ở hồ chứa Starobeshevsky (bạn cần biết địa điểm)

Tôi chưa bao giờ làm khô cá. Tôi muốn thử bằng máy sấy. Các chị cho em hỏi cách xử lý cá trước khi phơi?

Xử lý trước khi sấy là muối. Tôi thường tra dầu mỡ mọi thứ bằng mắt - tôi rắc đều muối lên các lớp cá (có rất nhiều muối mà lớp trước không nhìn thấy được). Trên đầu của thùng chứa là tải trọng. Và để dưới cùng của tủ lạnh. Chỉ khi thời tiết rất lạnh, tôi mới trưng bày nó trên ban công. Ngay cả các chuyên gia cũng khuyên nên thêm một ít đường vào muối, nhưng tôi thành thật thêm nếu tôi muối cá rất ngon - cá hồi hoặc cá hồi hồng (tất nhiên là tôi không làm khô chúng). Tôi ngâm cá trong muối 10 ngày, ngâm nước cho khô.
Có, và tôi không rút ruột cá trước khi ướp muối, chỉ là tôi phải loại bỏ mang và lấp các xoang mang này thật chặt bằng muối (nhất thiết phải có!)
Tìm kiếm thêm thông tin trên mạng, khi còn thành thạo cách ướp muối, tôi đã tìm hiểu rất nhiều, nhưng không có sự khác biệt cơ bản về công nghệ ướp muối tại nhà.

Leka, và bạn làm khô cá chép bạc như vậy?

KVitka, tôi chỉ mua sấy vào mùa hè, trong khi tôi đang làm chủ trái cây = rau. Tôi moi ruột cái to nhất và rắc muối lên chỗ bì, để muối ngấm, ngâm nước và có thể sấy bằng máy sấy, vì cách này nhanh hơn.

Tất nhiên là sẽ nhanh hơn và đảm bảo chất lượng hơn. Tôi ướp muối và làm khô cá trong một thời gian dài, kể cả khi tôi không phơi. Tôi dằn vặt với cô ấy, đi chơi ngoài ban công, rồi quay phim (trời mưa, ẩm ướt ...). Tôi luôn khâu những miếng gạc này để tránh ruồi. Và hơn một lần tôi đã phải ném con cá ra ngoài, vì mùi của nó quá đáng ngờ đối với tôi, và nếu tôi nghi ngờ con cá, thì mọi thứ sẽ bị ném ra ngoài tai hại. Nhưng với máy sấy - không có những vấn đề như vậy.
Chúc bạn may mắn! Cá ngon cho một công ty vui vẻ!

Có lẽ ai đó sẽ cần nó. Rapana khô cho bia. đối với 300 quả cải dầu đã bóc vỏ 1 thìa cà phê muối vừa xay (người nếm cho biết cần thêm muối)., thìa cà phê. Rau thơm Ý và một chút sushi tỏi. Còn lại để ướp qua đêm. Sau đó, cô ấy đập ra rapana (một đề nghị cắt nó với khoai tây chiên) và đặt nó vào một cái chảo có nắp đậy, đun nhỏ lửa trong 10 phút, để nguội và khô nó trong 3 giờ.
Mình cũng làm khô mực, luộc chín nhưng mình nghĩ cái này không cần thiết, lần sau mình sẽ làm như với cá. Muối qua đêm, ngâm và lau khô.

Xin chào, chúng tôi rất cần sự giúp đỡ, chúng tôi quyết định gửi một con taranka khô cho người thân qua đường bưu điện. Nhưng loại tươi vẫn chưa được phát triển bởi người bán, hay nói đúng hơn là nó ở đây và bây giờ - nó sẽ đi, nhưng nó sẽ không thể chịu được lô hàng. Họ khuyên chúng tôi nên treo nó ở nhà, nhưng có máy sấy isidri ở nhà (thời gian này), một vài con ruồi nhanh chóng bay đến cá ở nhà, và chúng tôi không có hộp đặc biệt, và không có chỗ. để cân sao cho không có hiện tượng nhỏ giọt và vải thưa (điều này là 2), kết quả là quyết định thêm nó vào máy sấy. Chúng tôi đã đọc nó và nhận ra rằng nó sẽ được nấu ở nhiệt độ 60, vì vậy hôm qua và hôm nay tôi đã sấy nó xen kẽ giữa nhiệt độ thứ nhất (như 35) và nhiệt độ thứ hai là 40, tôi đã không bật nó ở nhiệt độ thứ 3, nhưng ... Tôi không rút ruột nó, vì nó đã khô rồi, tôi quyết định không đóng vai nữa, chỉ đẩy mang, để hơi ẩm thoát ra ngoài. Bây giờ tôi nhìn, con cá có vẻ đẹp, nhưng khi ấn vào như rỗng dưới da, vỡ ra, không có mùi hôi, nhưng da dễ bị vỡ, giống như luộc, và thịt cũng hơi giống như luộc.

Và bây giờ tôi đoán sẽ làm khô nó thêm - và nó sẽ khô đến khô, hoặc gấp rút ruột nó và bật nó trong 60, ít nhất để không phải vứt bỏ nó, nhưng ít nhiều có thể ăn được để nướng, hoặc nó đã được để loại bỏ? Nhưng không có mùi hư thối, và không hiểu sao lúc 40 con luộc lại ra, có thể là do con nầm chưa chặt? Và cô ấy vẫn có thể được cứu chứ?

Chúng tôi chỉ sấy cá ở nhiệt độ cao 55-60 * C và sấy khô! Nhiệt độ 35-40 * C chỉ thích hợp cho rau thơm, cho mùi tây.

Cá phải được rút ruột để làm khô, vì toàn bộ bãi đẻ nằm trong lòng.
Nên ướp cá với gia vị trước khi phơi.

Tại đây có các công thức làm khô cá, xem tại
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Vâng, đó là rắc rối. rằng con cá đã được làm khô (chính xác hơn là làm khô đến độ đàn hồi, và người ta vẫn thêm vào, để nó cứng thẳng. Và ở đây và trên một trang web khác, tôi đọc rằng ở 60, con cá hóa ra đã được luộc chín, và ở 40 Nó chỉ mới khô ((Chà, cũng là 40 bộ). Tức là, nó không phải là nguyên liệu, nhưng nó đã sẵn sàng, nó chỉ được đưa đến điều kiện