Bánh Stolichny

Bánh Stolichny

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	500 g
Nước	375 ml
Muối	7,5 g (1,5 muỗng cà phê)
Đường	10 g (1 muỗng canh)
Bơ thực vật	10 g
Nấm men khô	1,2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Công thức dựa trên 500 g bột mì (17 cuộn 50-55 g mỗi cuộn)
  
• Nhào lâu 20 phút. (bánh bao)
  
• Sau đó để bột lên men trong 1,5 giờ ở nơi ấm áp (thùng HP), ủ bánh trên khay ủ 12-15 phút, rạch và để yên thêm 15 phút.
  
• Nướng ở 200 * C trong 15-20 phút.
  

Ghi chú

một nguồn 🔗
Đối với tôi chúng không bóng, để chúng sáng bóng, bạn cần phải xức một quả trứng trước khi nướng.

Để tỏa sáng - rõ ràng là phải làm gì. :) Và đây là cách để có được những cái gọn gàng như của bạn? Tôi đã từng làm bánh (mặc dù từ một loại bột khác), chúng có mùi vị bình thường, nhưng trông rất rùng rợn. Tôi gần như có thể đối phó với ổ bánh mì, nhưng tôi sợ bánh.

[Lydia]

Lydia, mọi thứ rất đơn giản:
Cần cắt bỏ một miếng bột 50-55 g (mình dùng cân, sau khi cán 3 lần, thước mắt đã hoạt động rõ ràng), nhào nhẹ xuống bàn (sao cho bột dẹt). và nhẹ nhàng đặt bột có cánh hoa vào giữa từ các mép, dùng ngón tay ấn một chút lên chúng để không bị bung ra, như sau:

(xin lỗi, ảnh không phải của mình, của người nấu ăn ngon, mình đính kèm để minh họa quá trình)

Chúng tôi đi xung quanh toàn bộ chu vi (thu được 5-6 cánh hoa) và lật toàn bộ cấu trúc với mặt nhẵn lên trên. Tất cả mọi thứ, thậm chí cả quả bóng sau khi kiểm tra đều được cung cấp.

Họ cũng làm khoảng trống cho bánh nướng, chỉ ở đó, sau một thời gian ngắn kiểm tra, những quả bóng này được cán ra bằng một cây lăn và nhồi bông.

Và nếu bạn "sợ bánh bèo", thì công thức này chắc chắn dành cho bạn, nó đơn giản như ba con kopecks

Cảm tạ! Tôi đoán rằng ở đây (trong quá trình hình thành bánh) có một số loại bí quyết, vì tất cả mọi người ngoại trừ tôi (có vẻ như vậy) đều thành công. Có lẽ, nó giống như tôi đã làm với ổ bánh mì: nó hóa ra là một thứ không-hiểu-gì, cho đến khi tôi thấy cách làm đúng.

[Khối]

Khối, cảm tạ! Mọi thứ đã làm ra. Và những chiếc bánh trông khá đẹp. Và con gái tôi đặc biệt thích rằng chúng rất nhỏ. Hóa ra mọi thứ không đáng sợ như vậy ...

CHÚC MỪNG NĂM MỚI! Tôi đã xem công thức của bạn và thử nó ngay lập tức. Thành thật mà nói ... ngon và thậm chí rất tốt. Cám ơn vì công thức tuyệt vời này. Con gái tôi (5 tuổi) đang ăn dặm lần thứ hai liên tiếp. Nhưng tôi có một câu hỏi. Bánh của tôi không có vẻ ngoài cho lắm ... bột hơi lỏng, nghĩa là nó lan ra bên hông nhiều hơn là lên trên. Nó bật ra những chiếc bánh có chiều cao cm4, và trải rộng gấp 2-3 lần chiều rộng. Nhưng đồng thời chúng rất ngon. Hoặc có thể nó đã được dự định. Tỷ lệ bột-nước (500g và 375) một ít nước? Và bột đã viết như thế nào khi nó được tạo ra? Mọi thứ đều tuyệt vời ... chỉ có điều tôi muốn cao hơn một chút ... có lẽ ở đâu đó lỗi của tôi? Xin vui lòng cho tôi biết. Và chiều cao búi tóc của bạn là bao nhiêu? Và sau đó có lẽ mọi thứ vẫn bình thường, nhưng tôi .... Cảm ơn bạn trước và một lần nữa CHÚC MỪNG NĂM MỚI!

[IRINA 66]

IRINA 66 , cảm ơn vì đánh giá tâng bốc! CHÚC MỪNG NĂM MỚI!!
Công thức không phải của tôi, công thức theo GOST do một cô gái tên Lyudmila tìm ra (xem link), tôi chỉ giảm lượng nguyên liệu theo tỉ lệ 500 g bột (hình như tôi không nhầm).
Tôi có bột này chắc chắn đã không có chất lỏng, nó mềm, đàn hồi, nhưng đồng thời khá đàn hồi. Chúng tôi bán bột mì rất khác nhau, độ ẩm rất khác nhau trong nhà bếp của chúng tôi .. bạn có lẽ nên tăng lượng bột mì lên một chút.
Nếu bạn nghĩ đến việc làm chúng một lần nữa, hãy được hướng dẫn bởi cảm xúc của bạn và nếu có bất cứ điều gì, cuối cùng, trước khi nặn bánh, hãy nhào một ít bột mì vào bột.

Còn bây giờ mình thấy khó nói chiều cao của mấy cái bánh bèo, mình cũng không nhớ nữa, lần sau chụp cận cảnh nhất định sẽ cởi 1 búi tóc!

Cảm tạ. Tôi thử lại lần nữa, tôi tăng bột mì lên. Tôi sẽ báo cáo về kết quả (có thể ai đó có thể giúp) Tôi rất thích hương vị này.

[IRINA 66]

IRINA 66 , Tôi xem qua ghi chú của mình một lần nữa, và mặc dù tôi không có nó ở đâu, nói chung tỷ lệ nước / bột rất lạ, tôi đã không xem xét hp trong quá trình chuẩn bị bột, nhưng tôi đã làm vụn bột và bánh điêu khắc trên bàn bằng bột mì, có lẽ tôi nên quên? Tôi dường như không nhớ rằng bột là chất lỏng, mặc dù tôi không thể viết ra nó một cách vội vàng .. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại và cũng báo cáo lại, kiểm tra kết quả!

nếu không, những nghi ngờ đã hành hạ tôi trong ngày thứ hai

[Khối]

Khối, và tôi đã làm bột chính xác theo công thức của bạn. Nó không phải là chất lỏng!

[40 (!!!) g]

Cô gái hỏi chuyện

Lần này mkny đã có thời gian để quan sát kolobok, và đây là những quan sát của tôi:
Mình cho mọi thứ vào đúng theo công thức, cho nhào bột (bánh bao). Sau 5 phút nhào, sợi bún đã kết dính như nướng! Tổng cộng tôi đã thêm nhiều bột mì hơn 40 (!!!) gtrước khi kolobok được phong nha.

Sau 1,5 giờ kiểm tra, tôi lấy bột ra và tạo thành các thanh (4 miếng), để chúng nổi lên một chút ... lúc kiểm tra thì chúng thực sự bị mờ, nhưng khi nướng chúng lên và trở nên khá hình dáng khá.


Kết luận: tỉ lệ bột / nước thực sự có gì đó không ổn, lần đầu mình không ngại làm theo bún mà tự nặn bánh trên bàn bằng bột mì .. nhưng cho bột vào trong lúc nhào thì đúng hơn. quá trình.

Tôi nướng những chiếc bánh này từ bột Altai Health, rắc một quả trứng và hạt vừng. Chỉ cho thêm một ít men - 2 muỗng canh. thìa không có ngọn. Và 1 muỗng canh. một thìa panifarin. Những chiếc bánh trở nên xuất sắc, rất tối, tôi thực sự thích nó. Bây giờ tôi nướng thường xuyên.

[Lydia]

Tôi nướng những chiếc bánh này từ bột Altai Health, rắc một quả trứng và hạt vừng. Chỉ cho thêm một ít men - 2 muỗng canh. thìa không có ngọn. Và 1 muỗng canh. một thìa panifarin. ...

Lydia, và tỷ lệ của bột và nước như trong công thức ban đầu cho 500 g bột mì CHO bao nhiêu ml nước? Không phải 325? Và bạn đã không thêm bột mì? Búi tóc là gì? Gần đây, tôi phải thêm bột vào bánh mì từ 100% CHO ngay cả ở mức 500/325 ...

Alexandra, nói chung, trong những tuần cuối cùng với bột mì, tôi có một số điều kỳ diệu. Trong hai năm, tôi đã không quan sát kolobok, nhưng sau một vài lần bị hỏng ... Mỗi lần một lần, nó không cần thiết. Với ZA, về cơ bản không có vấn đề gì - khi tôi chỉ nướng bánh từ nó. Và hôm nay những chiếc bánh ở thủ đô của tôi là từ hỗn hợp "Belovodya" nghiền thô với ZA, và "Belovodya" là 2/3. Tôi đã phải thêm 2 thìa bột mì CHO. Và lúa mì cao cấp cho những loại bánh này thường khoảng 600 g - sau khi thay đổi bột mì thành "Pyshechka". Và chất lỏng giống như trong công thức. Đây là để thêm bột mì - tôi nghĩ đến nó, nhưng để giảm chất lỏng - không. Có lẽ, những chiếc bánh này nên được gọi không phải là đô thị, nhưng bằng cách nào đó khác, vì tôi đã loại bỏ đường khỏi công thức, thêm 5 thìa yến mạch cuộn và 1 thìa chất xơ.

[Lydia]

Lydia ,

Thật hợp lý khi đăng nó với một công thức riêng biệt.

Tôi luôn cung cấp một liên kết đến nguồn, và sau đó làm lại công thức của riêng tôi.

Tôi cũng thích bột nhào với việc bổ sung yến mạch cán thô. Nó dành cho bánh mì, pizza, và focaccia, và bánh mì tròn, bánh nướng. 400 g bột mì nguyên cám, 50 yến mạch cán mỏng, 30 cám và 20 hạt lanh xay. Muối-stevia-dầu ô liu khác nhau tùy theo mục đích. Tôi luôn thêm 325 g chất lỏng, do đó, câu hỏi.

Có lẽ, những chiếc bánh này nên được gọi không phải là đô thị, nhưng bằng cách nào đó khác, vì tôi đã loại bỏ đường khỏi công thức, thêm 5 thìa yến mạch cuộn và 1 thìa chất xơ.

Tôi đồng ý, đây là một công thức mới .. Bản thân tôi "phạm tội" bằng cách đăng công thức nấu ăn của tôi, thay đổi trong các chủ đề đã truyền cảm hứng cho tôi với những công thức nấu ăn này. Nhưng sau đó, khi bạn cần tìm công thức của riêng mình, nó không được thuận tiện cho lắm.

Tôi cũng muốn nói rằng: (Tôi đã viết trong một chủ đề khác) rõ ràng là do đặc thù của căn hộ của tôi (phòng đựng thức ăn khô và ấm, nơi lưu trữ bột mì và chi phí HP), có thể có rất nhiều nước trong công thức nấu ăn của tôi, hãy coi chừng cho búi tóc.

Công thức rất hay, nhưng bạn thực sự cần phải lấy ít nước hơn, và vì một lý do nào đó, những vết cắt gần như biến mất hoàn toàn khi bánh ở trong lò. Nhưng nó vẫn quay ra một cách ngon lành. Cảm tạ !

Nóng vội, bạn sẽ làm cho mọi người cười .. đây là trường hợp của tôi.Không cần đọc hết đề, tôi lấy nó và nhào nặn theo đúng công thức. Kết quả là, xô chứa không phải bột nhão, mà là bùn. Đây là chế độ xem sau khi thêm 1 muỗng canh. l. bột mì:

Tôi để nguyên như vậy .. sau 1,5 giờ bột nổi lên, nhưng không thể làm việc với nó trên bàn. Tôi đã phải trộn tuyệt vời với bột mì ngay trên bàn.

Một yêu cầu lớn đối với người điều hành, hãy thay đổi công thức, nếu không sẽ có (và đã có) nhiều người giống như tôi.

Bánh của tôi :)

Tôi nghi ngờ ngay rằng 375 ml trên 500 g bột mì là rất nhiều, nó sẽ ở dạng lỏng. Đối với 500 g bột mì đa dụng, tôi lấy 325 ml nước - một loại bột nhào tuyệt vời có độ đặc rất chính xác, rất dễ chịu khi làm việc với nó. Những chiếc bánh hóa ra rất ngon, tôi sẽ nướng chúng như vậy, cảm ơn vì công thức!