Máy làm kem: đánh giá, hướng dẫn, mua hàng và các vấn đề vận hành

Các cô gái nào có cuốn sách của Chadeeva với các công thức làm kem, hãy xem có công thức làm kem sô cô la, caramen hay sốt dâu tây không nhé. Nếu có, vui lòng ném cho tôi, trong mạng LAN hoặc ở đây dưới phần hướng dẫn. Cảm ơn nhiều

, có bất kỳ công thức nấu ăn nào cho sô cô la, caramel hoặc sốt dâu tây cho kem không

Không phải.
Chỉ có lớp men. Borodino, Kẹp hạt dẻ, Người sành ăn.

[Svetlenki]

Svetlenki, Chadeeva thì không, nhưng Nastya thứ hai thì có. Tôi sẽ cố gắng chụp ảnh và đặt nó, nếu khó thấy, tôi sẽ viết.


Hôm qua tôi làm kem theo công thức của Chadeeva và tôi có thắc mắc về công thức. Tôi sẽ viết sau những cái nào.
Công thức làm kem trong cốc ở trang 32.
Điểm 1, 2 điểm thì mọi thứ đều ổn, nhưng điểm 3, nơi cô ấy gợi ý để hỗn hợp sữa với thạch vào tủ lạnh, tôi đặt nó: nhưng tôi bắt đầu nghi ngờ và sau 40 phút tôi lấy ra thì có thạch sữa, làm thế nào để Lọc nó trong công thức này, đánh kem riêng biệt và trộn với hỗn hợp agar, làm thế nào để trộn thạch với kem tươi? Mình nhồi mọi thứ vào Kitchen và trộn đều thì không được một khối đồng nhất, kem riêng, thạch riêng. Trong công thức này, bạn phải trộn ngay hỗn hợp sữa chưa đông lại với kem đánh bông.
Hương vị không làm hài lòng tôi

[Jouravl]

Jouravl, Mong, Tôi chà hỗn hợp sền sệt qua rây mịn, đối với quả mọng. Tôi có Ariete điện. Hỗn hợp trở nên loãng hơn và lỏng hơn sau khi lau. Tôi đánh bông kem bằng máy đánh trứng và đổ hỗn hợp đã được lọc vào nó, đánh bông một lần nữa bằng máy đánh trứng. Tôi đã làm kem từ trang 45, chỉ không có hạt. Nó hóa ra rất ngon. Nhưng nói chung, cá nhân tôi thích gelatin hơn để làm chất ổn định cho kem. Tôi sẽ thử và làm điều đó với anh ấy theo cùng một công thức.

Mình nhồi mọi thứ vào Kitchen và trộn đều thì không được một khối đồng nhất, kem riêng, thạch riêng. Trong công thức này, bạn phải trộn ngay hỗn hợp sữa chưa đông lại với kem đánh bông.
Hương vị không làm hài lòng tôi

Vooot! Do đó, lần thứ trăm triệu năm trăm tôi rất vui vì tôi đã mua Bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các món ăn và sản phẩm ẩm thực, bởi vì ở đó công nghệ do GOST cung cấp và nó có giá trị hàng trăm bảng Anh khi sử dụng nó.

Tôi đã chụp ảnh công nghệ sản xuất kem, nơi bạn có thể chọn agar-agar, gelatin hoặc tinh bột làm chất làm đặc.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, vì vậy Chadeeva khuyên bạn nên đánh kem riêng cho từng nhà, vì máy làm kem tại nhà có thể không đánh bông hỗn hợp đủ kỹ khi đông lạnh. Và phần hỗn hợp mà chúng tôi tạo thành (với sự trợ giúp của tinh bột, hoặc gelatin, hoặc agar-agar), trước tiên chúng tôi làm nguội thật kỹ và để cho nó chín, nở ra trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ. Và giờ là khoảnh khắc trộn kem đánh bông và hỗn hợp gel đã khiến Nadia thắc mắc. Hỗn hợp sau khi chín phải được lọc lấy nước. Nhưng trong công thức làm kem trên 45 trang, Chadeeva viết rằng nó nên được cho qua một cái rây thô. Tôi đã đưa nó qua quả mọng. Đồng thời, hỗn hợp vừa thay đổi độ sệt và dễ dàng trộn với kem tươi.

Riêng với chất làm đặc, cô ấy khuyên bạn nên lựa chọn theo sở thích của mình. Trước đây tôi chỉ làm kem bằng tinh bột và gelatin. Sau khi mua sách, Chadeeva đã thử nó với agar. Tôi muốn thử công thức tương tự với gelatin. Đối với tôi, với gelatin, bằng cách nào đó nó sẽ mềm hơn khi tan chảy, hoặc một cái gì đó. Êm hơn.

Chadeeva khuyên bạn nên đánh kem riêng cho từng nhà, vì máy làm kem tại nhà có thể không đánh bông hỗn hợp đủ kỹ khi đông lạnh.

Được rồi.Sau đó, rõ ràng là tại sao tất cả những điệu nhảy với tambourines. Tôi không đánh bông riêng - người làm kem sẽ tự làm mọi thứ.

Đối với tôi, với gelatin, bằng cách nào đó nó sẽ mềm hơn khi tan chảy, hoặc một cái gì đó. Êm hơn.

Nó cũng tốt để có một tùy chọn với agar - nó được coi là hữu ích hơn

Và gelatin rất hữu ích cho các khớp. Đây là một chiếc mũ trùm đầu bằng sụn

[Anchic]

Anchic, Anna, tất nhiên, chúng tôi sẽ chọn công thức của riêng mình cho chính mình, nhưng, lần đầu tiên, tôi quyết định không đi chệch khỏi công thức, tất cả đều giống hương vị của tuổi thơ
Thành thật mà nói, tôi chưa sẵn sàng để lau nó qua một cái rây và sau đó rửa nó.

Tôi làm kem theo công thức của Nastya Thứ Hai, tôi sử dụng bột ngô ở đó, mọi thứ đều ổn và công thức không có bất kỳ câu hỏi nào.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, bạn đã đánh kem theo công thức của Nastya chưa? Nếu vậy, trước khi "bọt"? Để nhất quán nào? Tôi mới thử một lần - hình như bị gián đoạn nên sau này có vị bơ chứ không phải kem

[Jouravl]

tinh bột ngô, mọi thứ đều hoạt động tốt và công thức không đặt ra bất kỳ câu hỏi nào

Jouravl, Nadya, nên tôi cũng đã thử với tinh bột, tôi thích nó. Tôi sợ gelatin, nhưng tôi mua agar, tôi chưa nấu gì với nó.
Vâng, tôi đã mua hỗn hợp trong kem: một sô cô la (sản xuất tại Ý), còn lại - dâu tây (Nga). Rất ngon, trong gia đình đã phân chia ý kiến ​​/ khẩu vị, ai thích sô cô la hơn, ai thích dâu tây. Một lựa chọn thuận tiện, những hỗn hợp này, khi bạn không muốn lộn xộn hoặc đi ăn kem (chúng tôi đang ở nhà hàng dacha). Mặc dù thành phần ở đó vẫn giống nhau (

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, và tôi lại gần nhau và tự nhủ chắc chắn với bản thân rằng với một món đồ chơi đắt tiền như vậy thì việc ngồi trên hỗn hợp không có gì quá to tát!

Mặc dù thành phần ở đó vẫn giống nhau

Vâng, thời điểm này, tất nhiên

Lúc đầu, có vẻ như là một thời gian dài để nấu hỗn hợp, nhưng bây giờ trên máy bằng cách nào đó, đủ nhanh.

Tôi đã làm sô cô la trên gelatin - công thức từ Bộ sưu tập rất đúng. Nó hoạt động tốt. Không có gì khủng khiếp ở đó

Mặc dù thành phần ở đó vẫn giống nhau

Đây là điều khiến tôi bối rối trong các hỗn hợp. Vấn đề là để làm điều đó cho mình, nếu thành phần giống như trong cửa hàng. Nhưng nếu cửa hàng không đóng cửa, thì tất nhiên hỗn hợp sẽ giúp ích cho bạn.

Lý do chính tôi mua một máy làm kem là để làm kem cho đứa con trai bị dị ứng của tôi. Anh ấy bị dị ứng với sữa bò, bạn chỉ có thể bật đá. Nhưng có thuốc nhuộm, họ cũng thường xuyên cho anh ta một phản ứng. Vì vậy, kem sữa dê tự làm là một lối thoát cho tôi. Nếu tôi có thời gian, thì tôi cũng làm cho chúng tôi kem từ sữa bò. Bây giờ các con trai của tôi (con trai và chồng) đã đến với bà ngoại (mẹ vợ) và tôi đã có thể thử nấu một cây kem từ một cuốn sách. Và sau đó tất cả các bàn tay không với tới.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, bạn đã đánh kem theo công thức của Nastya chưa? Nếu vậy, trước khi "bọt"? Để nhất quán nào? Tôi mới thử một lần - hình như bị gián đoạn nên sau này có vị bơ chứ không phải kem.

Sveta, mình đánh kem theo công thức, mình có nhiều kinh nghiệm nên để tạo bọt, như ý.
Tôi cũng không muốn sử dụng gelatin, chất làm đặc thực vật và động vật, có một sự khác biệt.
Ta có hỗn hợp, ta thích, ta dùng nước nhiều hơn sữa, dị ứng, ta dị ứng, từ trước đến nay đều không có, cái chính là không có tăng vị.

vì vậy nó nổi bọt, như nó phải

Nadia, đó là, nó phải giống như bọt bia? Đánh kem ở tốc độ trung bình? Hay bạn cần đạt lượng kem tối đa cho một chiếc bánh mousse?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Trong cuốn sách của bạn về agar, nó nói rằng nó cần được rửa sạch trong nước đang chảy ... Tôi không hiểu: girl-q: có thể là lỗi chính tả?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, tôi bắt đầu với những cái chậm, sau đó thêm dần dần, nhưng tôi không bao giờ đạt đến mức tối đa, chủ yếu là trung bình và vâng, khoảng 10 phút, tùy thuộc vào loại kem.

[zvezda]

zvezda, Ol, và bạn là người có đôi mắt to! Tôi cũng rất ngạc nhiên vào lúc này khi tôi đọc nó. Tôi nghĩ rằng vì cuốn sách là năm 1955, khi đó thạch đã khác, có thể mức độ chiết xuất hoặc tinh chế cũng khác, không có bộ sưu tập nào được tái bản sau này - không có gì để so sánh.

Jouravl, Nadia, cảm ơn. Có lẽ tôi sẽ dám thử lại

và bạn là người mắt to

Tôi chỉ tỉ mỉ thôi ..
Có lẽ ... tôi đã không thử kem với thạch, nhưng nó lại rất tuyệt với bánh pudding.

Tìm thấy trong dấu trang của tôi, có thể ai đó sẽ giúp đỡ
KEM TỰ LÀM

1. Kem vani tự làm

THÀNH PHẦN:
● 250 ml sữa,
● 4 lòng đỏ trứng,
● 100 g đường,
● nửa ly kem béo,
● vani.

NẤU NƯỚNG:
Đặt sữa trên lửa và thêm vanillin vào nó, để cho nó nóng lên và đun sôi, nhưng không được sôi. Đánh bông lòng đỏ với đường và trộn với sữa. Đun hỗn hợp này trong sữa, khuấy nhẹ cho đến khi có độ sệt như kem chua đặc. Để nguội hỗn hợp, thêm kem và đông lạnh. Bạn có thể thêm sô cô la xay, các loại hạt hoặc trái cây vào món kem thành phẩm.

2. Kem dâu

THÀNH PHẦN:
● 250-300 g dâu tây tươi,
● 1 quả trứng,
● Kem đặc 300-400 ml,
● 100-200 g đường,
● 15 g đường đóng băng.

NẤU NƯỚNG:
Cắt nhỏ 150-200 g dâu tây, trộn với đường bột và để trong 15-20 phút. Cắt nhỏ 100 g dâu tây còn lại, trộn với trứng và đường. Khuấy bằng máy xay hoặc bằng tay, sau đó đổ hỗn hợp thu được vào một cái chảo nhỏ. Lọc hỗn hợp đầu tiên (dâu tây với đường bột) qua rây lọc và cũng đổ vào nồi. Sau đó để lửa vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi khối bột đặc lại. Làm nguội chảo và cho vào ngăn đá 15 - 20 phút. Đánh bông kem thành một lớp bọt chắc, sau đó cho hỗn hợp dâu tây đã nguội vào khuấy đều, cho vào hộp hoặc lọ nhỏ và đặt trong ngăn đá cho đến khi đông đặc hoàn toàn.

3. Kem cam

THÀNH PHẦN:
● 1 quả cam,
● 1 quả trứng,
● một thìa cà phê bột mì,
● một phần ba ly đường,
● Kem đặc 200 ml.

NẤU NƯỚNG:
Gọt vỏ cam và ép lấy nước. Kết hợp trứng, đường, bột mì, nước trái cây và vỏ. Đổ hỗn hợp vào một hộp nhỏ và nấu. Nấu cho đến khi đặc, khuấy thường xuyên. Làm nguội khối thành phẩm đến nhiệt độ phòng. Đánh bông kem thành bọt cứng và cho fondant đã hoàn thành vào khuấy đều. Chuyển vào khuôn đã chuẩn bị sẵn và để trong ngăn đá cho đến khi đông đặc.
4. Kem chuối nhanh chóng

THÀNH PHẦN:
● 4 quả chuối chín,
● 3-4 thìa sữa nguyên chất béo,
● 2-3 muỗng xirô (caramen hoặc loại khác tùy bạn chọn).

NẤU NƯỚNG:
Lột vỏ và cắt chuối thành từng miếng nhỏ, cho vào hộp nhựa và để trong ngăn đá tủ lạnh ít nhất một giờ. Sau đó, đánh chuối và sữa cho đến khi thành kem bằng máy xay thực phẩm. Sắp xếp kem đã hoàn thành theo từng phần, đổ siro lên trên và nếu muốn, rắc thêm các loại hạt.
5. Kem sô cô la

THÀNH PHẦN:
● Kem đặc 40 ml,
● 50 g sô cô la,
● 50 ml sữa,
● 3 lòng đỏ,
● 100 g đường,
● tùy chọn - 1-23 st. l. rượu cognac.

NẤU NƯỚNG:
Cắt nhỏ sô cô la hoặc nạo nhỏ, tán nhuyễn lòng đỏ trứng với một thìa đường, cho sữa và sô cô la đen vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp vào một cái chảo nhỏ và để lửa vừa. Nấu cho đến khi đường và sô cô la hòa tan hoàn toàn cho đến khi đặc lại, đồng thời khuấy liên tục. Sau đó làm nguội khối lượng. Đánh bông kem trong một tô lớn. Cho khối sô cô la lạnh vào chúng và khuấy đều cho đến khi mịn. Cho khối lượng vào hộp đã chuẩn bị và để trong ngăn đá cho đến khi khối đông cứng hoàn toàn. Đổ kem đã hoàn thành với rượu cognac nếu muốn.

6. Kem dưa

THÀNH PHẦN:
● Kem đặc 300 ml,
● dưa chín nhỏ,
● nước ép của 1 quả chanh,
● 175 g đường đóng băng,
● quả mọng để trang trí.

NẤU NƯỚNG:
Đun nóng kem và đường đóng băng trong một cái chảo nhỏ. Cắt dưa thành từng miếng và xay trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn, thêm nước cốt chanh vào. Thêm kem vào máy xay nhuyễn và đánh một lần nữa. Chuyển hỗn hợp vào hộp đựng và để đông lạnh. Phục vụ kem thành phẩm với quả tươi.
7. Sorbet chanh

THÀNH PHẦN:
● 250 g đường,
● 2 quả chanh,
● 1 quả chanh.

NẤU NƯỚNG:
Hòa tan đường trong 500 ml nước cho đến khi tạo thành xi-rô, đun sôi trong vài phút và để nguội. Vắt nước chanh và chanh, thêm nó và vỏ chanh vào xi-rô thu được. Trộn tất cả mọi thứ và đông lạnh.Sau đó xay sorbet đông lạnh trong máy xay sinh tố và để trong ngăn đá thêm 1 giờ.

8. Kem dừa xoài

THÀNH PHẦN:
● 450 l kem đậm đặc,
● 200 ml kem dừa,
● 430 g xoài đóng hộp,
● nước chanh hoặc chanh (khoảng 2 cốc),
● một số miếng xoài tươi để trang trí.

NẤU NƯỚNG:
Gọt vỏ và bỏ hạt xoài, cắt nhỏ cho vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, thêm chanh hoặc nước cốt chanh. Đánh bông kem trong một bát riêng, thêm kem dừa và đánh bông lần nữa. Cho xoài xay nhuyễn vào kem rồi chuyển hỗn hợp vào hộp đựng, cho vào ngăn đá tủ lạnh 2-3 tiếng. Sau đó, lấy hỗn hợp ra, dùng nĩa tán nhuyễn rồi cho lại vào ngăn đá tủ lạnh 4-5 thanh cho đến khi đông hoàn toàn. Trước khi phục vụ, nên để kem ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho mềm và trang trí với những lát dưa tươi.
9. Đá quả chanh

THÀNH PHẦN:
● 100 g đường,
● 750 g bất kỳ loại quả mọng mùa hè nào,
● nước ép của 1 quả chanh,
● để trang trí - lá bạc hà và / hoặc húng quế.

NẤU NƯỚNG:
Dùng nĩa tán nhuyễn quả dâu với đường và nước cốt chanh, đổ 300 ml nước sôi, để nguội và xay trong máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn. Đặt trong ngăn đá cho đến khi đông lại. Trước khi phục vụ, nghiền thành đá vụn trong máy xay sinh tố và cho vào hộp đựng theo từng phần. Trang trí với lá bạc hà hoặc húng quế.

10. Kem sữa chua bưởi đỏ

THÀNH PHẦN:
● 200 g đường đóng băng,
● 1 kg sữa chua tự nhiên,
● nửa thìa cà phê vani,

cho nước sốt:
● 3 quả nho đỏ,
● 4 muỗng canh. l. mật ong lỏng,
● lá bạc hà.

NẤU NƯỚNG:
Trộn vani với đường bột, cho sữa chua vào, khuấy tan, cho vào hộp và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Để đông khoảng 4-5 giờ, cứ cách một giờ dùng thìa gỗ khuấy nhẹ. Chắt lấy nước từ vỏ bưởi, trộn với mật ong và đun trên lửa cho đến khi đặc lại, sau đó khuấy lại. Trước khi phục vụ, hãy sắp xếp vào từng chiếc tàu, rưới nước sốt bưởi mật ong lên trên và trang trí với hạt bưởi và lá bạc hà.

[Cirre]

Cirre, Đánh dấu! Tất nhiên nó sẽ có ích! Cảm ơn bạn!

Hôm qua tôi làm kem theo công thức của Chadeeva và tôi có thắc mắc về công thức. Tôi sẽ viết sau những cái nào.
Công thức làm kem trong cốc ở trang 32.
Điểm 1, 2 điểm thì mọi thứ đều ổn, nhưng điểm 3, chỗ cô ấy gợi ý để hỗn hợp sữa với thạch vào tủ lạnh, tôi để nó: nhưng tôi bắt đầu nghi ngờ và rút ra sau 40 phút, có thạch sữa, làm thế nào để lọc. nó

Khoảnh khắc này cũng làm tôi căng thẳng, có điều không ngờ lại lấy từ tủ lạnh ra một thứ thạch dai như vậy. Tôi đã đọc cuốn sách của Chadeeva. Tôi đã làm một phiên bản đơn giản hóa, kem ít béo với đường và thạch, để thử nghiệm, những thứ có sẵn ở nhà. Kết quả là, đánh bông phần thạch này bằng máy đánh trứng và cho vào máy làm kem. Và máy làm kem của mình cũng bị che (mình có một cái đơn giản, mua về dùng thử, hiểu thì dùng). Tôi phải hoàn thành thủ công, lấy bát từ tủ đông ra và trộn định kỳ. Thật kỳ lạ đối với tôi, kem hóa ra khá đồng đều, nhưng chất kem sẽ béo hơn.
Bây giờ tôi đang nghĩ, nó sẽ là loại hỗn hợp gì với tinh bột? Nó cũng cần để trong tủ lạnh để làm trương nở tinh bột? Có lẽ những thủ thuật làm thạch như vậy chỉ xảy ra với agar?

với tinh bột hỗn hợp sẽ là gì?

Chất thạch đặc.

[bến du thuyền-mm]

bến du thuyền-mm, Bến du thuyền, bất kỳ hỗn hợp nào trong tủ lạnh sẽ đông đặc lại thành thạch. Nhưng nếu bạn chà qua rây thì thông thường nó sẽ trộn với kem.

[Anchic]

Anchic, Anna, đối với tôi dường như sẽ có một sự nhất quán hơi khác, vì vậy Galina viết thạch đó. Theo ý kiến ​​chưa có kinh nghiệm của tôi, thạch sẽ dễ đánh hơn cho đến khi mịn. Nói chung, bạn phải tự mình thử nó.

Chất thạch đặc.

Vâng, và của tôi nữa. Không có thạch, không có hỗn hợp bong tróc, nếu bạn "lắc"

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, cảm ơn bạn, tôi nghĩ tất cả như nhau để thử tinh bột, đối với bản thân bạn cần phải so sánh và quyết định.

Các cô gái, còn cuốn sách thứ Hai của Nastya về kem thì sao? Xin vui lòng cho tôi biết@

[Vika]

Các cô gái, còn cuốn sách thứ Hai của Nastya về kem thì sao? Xin vui lòng cho tôi biết@

Vika, cuốn sách rất thú vị, được xuất bản tốt, hữu ích
Các công thức nấu ăn hiện đại hơn, nhiều sorbets, cũng như kem khác thường.

nhiều chất hấp thụ

Nadia Điện thoại có bị hư không?

[Svetlenki]

Svetlenki, không phải điện thoại mà là máy tính bảng

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, bạn có đánh kem cho tất cả các công thức không? Hoặc chỉ nơi được chỉ định bởi công thức?

[Svetlenki]

Svetlenki. Nhẹ, theo khuyến cáo, theo toa.
Tôi cũng muốn làm xi-rô đảo ngược cho kem que. Tôi đã làm xoài với Philadelphia, theo công thức của Nastya, chúng tôi thích nó, chỉ ở đó, kem được trộn với sữa và đun sôi với tinh bột ngô.
Nước trộn xoài đã qua sử dụng, cùng với xi-rô.

Vâng, thứ Hai Nastya có một món kem thú vị. "Kem đặc biệt" ẩm thực haute thẳng.

Tôi cũng muốn làm xi-rô đảo ngược

Bạn biết đấy, Ira Kara có một công thức.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, công thức làm xi-rô có trong sách của Chadeeva. Tôi đã nấu và làm kem chanh với nó - thực sự không có tinh thể đá nào. Hóa ra hoàn toàn khác. Tôi đã làm kem trái cây và quả mọng từ blog của Chadeeva trong một thời gian dài. Nhưng không có xi-rô đảo ngược, chỉ có đường. Và tôi không thích nó. Sau đó, tôi thay nước trong nó bằng sữa và nó trở nên thực sự ngon tuyệt vời (tôi đã làm với quả lý chua đen và nước sốt táo). Bây giờ, thật thú vị khi làm món kem này trên nước, nhưng với xi-rô đảo ngược. Trong cuốn sách, công thức này được đưa ra với xi-rô đảo ngược.

công thức làm xi-rô có trong sách của Chadeeva

Nó khác với công thức của Irina Kara. Đối với Chadeeva, chỉ thời gian nấu được hiển thị, và đối với Kara, khi đạt đến nhiệt độ. Chà, cộng với video nữa

Đảo ngược xi-rô (glucose) trong 10 phút (Kara)

[julia_bb]

julia_bb, Yulia, Chadeeva gợi ý ngay lập tức thêm axit vào xi-rô ngay khi nó sôi. Và thời gian đun sôi để axit tạo ra toàn bộ phản ứng và phân hủy sacaroza thành các thành phần của nó - fructoza và glucoza. Irina đề nghị thêm axit sau khi đạt đến nhiệt độ nhất định và sau đó không đun sôi. Sự khác biệt chính là điều này. Trong các bài đánh giá về công thức của Irina, có nhiều phàn nàn rằng xi-rô được bọc đường. Rõ ràng lý do cho điều này chính là thực tế là axit không có thời gian để phát huy tác dụng trong khi xi-rô còn nóng. Chà, một trong hai axit đã được đưa vào ít hơn mức cần thiết. Lần đầu tiên tôi nấu xi-rô đảo ngược là theo cuốn sách của Chadeeva. Không có vấn đề gì. Mặc dù trước đó tôi đã làm caramen cho con trai tôi vài lần và chỉ 3-4 lần là ok. Tôi không hiểu những sắc thái này theo bất kỳ cách nào.

P.S. Tôi quyết định mua một nhiệt kế trên Ali, tôi đang chờ giao hàng.

[Anchic]

Anchic, Anna, Mình mới có nhiệt kế, định hướng theo nhiệt độ thì tiện hơn, vì chưa có đủ kinh nghiệm nên sợ tiêu luôn. Nhưng mình nấu ít, không có gì bị đường, có lẽ nếu để lâu thì có.

[julia_bb]

julia_bb, Yulia, không phải. Nếu xi-rô trở nên bình thường, nó sẽ không phải là đường - fructose và glucose không kết tinh dễ dàng như vậy. Nhưng nếu axit chưa phân hủy hoàn toàn sucrose, thì nó sẽ trở thành đường ngay khi nó nguội đi. Lúc đầu, con trai tôi bị dị ứng với đường và tôi đã cho nó ăn đồ ngọt có đường fructose. Và bằng cách nào đó, tôi đã làm bánh gừng, tôi muốn phủ nó bằng băng giá. Và sau đó tôi không biết rằng fructose sẽ không tạo thành lớp vỏ đường. Chết tiệt, những chiếc bánh quy gừng đã dính đến độ. Có nghĩa là, siro fructose này khô thành một lớp mỏng trên bánh gừng trong không khí, không chảy, không đóng vảy, mà vẫn dính và nhớt, như thể được bôi với mật ong Và chỉ bây giờ tôi mới hiểu tại sao điều này lại xảy ra.

Các nàng ơi, mình làm siro ngược, tỉ lệ như của Irina Kara, chỉ có điều là cho vào nồi nấu chậm ở nhiệt độ 107 độ trong 20 phút, khi mở ra thấy có một lớp vỏ nhỏ dưới đáy, trộn đều rồi đổ vào nồi, đun sôi và cho chanh vào. Đây là đông lạnh trong tủ lạnh, tôi không rõ đây có phải là cùng một loại siro không, nó phải giống như thế này? Đông lạnh như thạch.

[Jouravl]

Jouravl, Mong, có vẻ như bạn đã nhận được caramen. Gustovat rõ ràng là, có thể được tiêu hóa trong phim hoạt hình trong 20 phút. Syrup chính xác là siro, ngay cả khi để trong tủ lạnh. Những, cái đó.nó đặc, gần giống như sữa đặc, nhưng vẫn có tính lỏng. Ở đó, đọc trong chủ đề của công thức, vrot, Tetyatort đề nghị đun nóng và thêm một chút nước để nó trở thành xi-rô. Tốt, hoặc hỏi những người làm bánh kẹo của chúng tôi để được tư vấn - cách tốt nhất để ghi nhớ nó.

[Anchic]

Anchic, Annanếu mình lấy bằng thìa thì nó giãn ra, mình để ấm thì mình xem thử nhé. Không có vị như caramen, siro chua.

Svetlenki đã thêm Đánh giá Unold Profi Plus (48880)

[Svetlenki]

Svetlenki, cảm ơn vì đã xem xét
Máy làm kem cực hay, siêu

[Jouravl]

Jouravl, MongỜ, có lẽ xi-rô đã được tiêu hóa một chút, đó là lý do tại sao nó trở nên đặc hơn.

[Jouravl]

Jouravl, MongỜ, có lẽ xi-rô đã được tiêu hóa một chút, đó là lý do tại sao nó trở nên đặc hơn.

Anchic, Anna, ấm lên, mọi thứ đều ổn

[Jouravl]

Jouravl, Mong, Tôi có nó và trong tủ lạnh không quá dày. Nhưng cái chính là hóa ra vừa làm bánh, vừa có kem Đạm, muốn thử lắm mà chả có ai ăn - chồng con bỏ cho bà khác. Và quan trọng nhất, tôi có thời gian để nấu ăn mà không có họ, tôi không có thời gian với họ, nhưng không có họ thì không có ai để ăn

[Anchic]

Anchic, Anna, và chúng tôi ăn, tất cả mọi người, trừ đứa trẻ))) đãi lũ trẻ hàng xóm bằng kem, nên bây giờ chúng tôi gặp tôi mỗi sáng với câu hỏi, kem ở đâu

Thực hiện một sorbet Pina-Colada sau Leibovitz. Nhung! (Tôi không biết nặn bóng - bạn phải lên YouTube để học)

Những cô gái và chàng trai sẽ làm kem dựa trên cuốn sách của Chadeeva. Đây là những gì tôi tự tìm ra: nếu bạn làm hỗn hợp để làm kem trên thạch, thì trước khi cho hỗn hợp chín vào tủ lạnh, bạn phải bắt buộc làm lạnh nó, khuấy liên tục. Để nguội đến tối thiểu 35g C. Thạch bắt đầu đông ở nhiệt độ 40 độ C. Nếu chúng ta khuấy trong quá trình làm lạnh, thì chúng ta sẽ không nhận được thạch. Và nó tạo ra một chất lỏng đặc. Và trong tủ lạnh, nó không bám vào thạch ngay cả trong 4-5 giờ. Và sau đó bạn có thể lọc nó qua rây một cách an toàn. Tôi có một cái rây rất, rất mịn, vì vậy tôi đã dùng thìa trộn đều hỗn hợp - bản thân nó hầu như không chảy qua rây này, nhưng nó đã làm được. Tôi nghĩ rằng nếu rây lớn hơn một chút, thì hỗn hợp sẽ tự chảy trong một khoảng thời gian hợp lý. Nhưng nó sẽ trở nên đồng nhất và mềm mượt.