Sữa chua, sữa nướng lên men và kem chua sền sệt khi nấu chín

Các cô gái, làm ơn cho tôi biết, tôi đã làm sữa chua, sữa nướng lên men và kem chua. Mọi thứ ở mức độ này hay mức độ khác đều trở nên sền sệt, "nham nhở". Điều này thật đáng buồn. Trừ ra đây là hệ quả của môi trường khó chịu cho vi khuẩn. Nhiệt độ có vẻ là đúng. Nó được viết bằng bột chua 35-40 °. Và có. Điều gì khác có thể là lý do? Làm thế nào để thoát khỏi và tận hưởng các món ăn một cách trọn vẹn nhất?

Bạn đã sử dụng loại men nào? Tôi luôn sử dụng Lactin, và không có bất kỳ tác động nào đối với sữa chua và vivo của tôi.

Trong khi tôi đang thử sữa chua của mình ...

Lạ thay, tôi có "sữa chua của riêng mình" và cả thức ăn bổ sung và các biện pháp phòng ngừa mà tôi đã làm - không ai nhắc nhở.

có lẽ một cái gì đó khác sẽ là một lý do để biết .... nếu không, các thí nghiệm đắt tiền sẽ xuất hiện

[Svestrik]

Svestrik,
Sữa tiệt trùng?
hàm lượng chất béo của sữa là gì?
trộn kem và sữa?
Bạn thêm men vào sữa ở nhiệt độ nào?
bạn lên men bao nhiêu giờ?
tắt khi hẹn giờ tắt, hoặc coi chừng có cục máu đông không?
cho thẳng vào tủ lạnh?
bạn cố gắng bao lâu?

Chà, có bao nhiêu câu hỏi ... Và, dường như, tất cả đều quan trọng. Sữa có vị và siêu thanh trùng 3,2%, và đã được thanh trùng chọn lọc. Tôi không trộn kem với sữa (tại sao?) Khi thêm men, tôi thử nhiệt độ trên cổ tay của mình, chỉ cần tôi không cảm thấy một giọt trên da của tôi, vậy là đủ. Tôi lên men trong vòng 10 giờ, không hơn, tôi đảm bảo rằng các chất bên trong bình không bị rung. Mọi thứ trong lọ trông đồng nhất, không có huyết thanh. Đúng vậy, một vài lần có rãnh ở phía dưới. Và tôi đặt nó trong tủ lạnh theo nhiều cách khác nhau, tôi có thể ngay lập tức nếu tôi chạy đi, hoặc có thể tôi có thể đứng trong vài giờ. Chỉ có điều, cô con gái không đợi sữa nướng lên men trong tủ lạnh mà ăn thử ngay, nên cô ấy thậm chí còn không ăn vì kẹo bơ cứng. Và vào buổi tối, tôi đã thử nó và nó trở nên khá ổn, nhưng nó vẫn còn kéo dài một chút đối với thìa. Có lẽ đây là cách nên làm và tôi thực sự muốn rất nhiều ... Và tôi nhận thấy rằng "kẹo bơ cứng" nhất là chất lỏng xuất hiện khi bạn lấy một vài chiếc thìa và đặt nó trở lại tủ lạnh. Đại loại vậy.

[Svestrik]

Svestrik,
Điều đầu tiên tôi nhận thấy là bạn không có nhiệt kế. Hãy chắc chắn mua và đo nhiệt độ của sữa trước khi thêm chất nuôi cấy khởi động, vì một trong những lý do khiến sữa bị dính có thể là nhiệt độ không lý tưởng của sữa.
Bắt buộc phải để lắng / chín trong tủ lạnh ít nhất 5-6 tiếng (tốt nhất là để qua đêm), điều này đúc kết từ kinh nghiệm nhiều năm.
Kẹo cứng là một loại huyết thanh. Nếu bạn lấy một hoặc hai thìa và cho vào tủ lạnh, hãy khuấy đều các chất bên trong. Hoặc bạn có thể khuấy một chút ngay trước khi ăn.
Kem được trộn với sữa để làm kem chua để tiết kiệm

Nhân tiện, tôi thích kem chua được làm từ 500 ml kem 20% và 500 ml sữa 3,2% hơn là từ kem một mình. Mật độ của chúng là như nhau (thìa đứng yên và không có gì "lắc lư" khi lật chiếc lon).

[Tasha]

Tashavà hơn hết tôi thích kem chua với 10% nguyên chất, mặc dù tôi đã làm tất cả các loại% trên hỗn hợp

Có, và tôi thực tế có cùng% hàm lượng chất béo. Tôi đã "làm cô ấy mù quáng vì ..."

Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên của bạn!!! Tôi sẽ lưu ý. Sau khi để tủ lạnh, con gái tôi xay toàn bộ sữa nướng đã lên men và nói để ăn thêm, tôi làm kem chua từ 10%, nó hoàn toàn phù hợp với tôi. Đây là một câu hỏi nữa: khi tôi thêm kem chua vào món salad, sau đó trong khi khuấy nó vẫn kéo dài (tôi đổ váng sữa sền sệt vào bồn rửa), không "snot", nhưng liên tục với tay để lấy rau. Không có điều đó với cửa hàng. Hãy nói cho tôi biết, điều này là bình thường, có nên hay không, lý tưởng là điều này không nên?

[Svestrik]

Svestrik, Tôi không có điều đó, 10% chua hương vị kem tôi thích rất tốt mua ở cửa hàng, dày hơn trong sự nhất quán, hoàn toàn không ngoái. Nhưng tôi làm với nhiệt kế, có lẽ vì điều này? Kem chua cần nhiệt độ thấp hơn sữa chua / sữa nướng lên men.

Cảm tạ! Tôi sẽ cố gắng, có tính đến tất cả các khuyến nghị.

[Svestrik]

Svestrik, viết nó diễn ra như thế nào

Chủ đề liên quan:

Sữa chua có phụ gia Nhiều nữ tiếp viên của diễn đàn của chúng tôi đã làm ra một sản phẩm tốt cho sức khỏe tuyệt vời - sữa chua. Chúng được trợ giúp bởi máy làm sữa chua hoặc nồi nấu chậm với chương trình thích hợp. Tôi thậm chí còn sử dụng một số thành công ...Mona1

Sữa chua trong nồi áp suất nhiều ngăn Oursson 5005 Trong 1 lít sữa ở nhiệt độ phòng, mình trộn đều 125 ml sữa chua sống. Đổ vào lọ và để chương trình Sữa chua trong 6 giờ. Kết quả tuyệt vời. Rất ngon. Chỉ một bức ảnh từ ...Tanyulya

Sữa chua Hy Lạp với mật ong và quả óc chó - một món ăn cổ điển hay Những tác phẩm kinh điển cũ không bao giờ lỗi mốt! Cũng như kinh nghiệm của các dân tộc sống ở xứ nóng và phát triển các nguyên tắc dinh dưỡng phù hợp với điều kiện khí hậu, sản vật địa phương và ...Rada-dms

Sữa chua trong phích Tôi muốn tự làm sữa chua, nhưng không có máy làm sữa chua. Nhưng, mặt khác, có một phích giữ nhiệt t ° (đã được thử nghiệm trong các thí nghiệm) tuyệt vời. Tôi quyết định tiến hành thử nghiệm của riêng mình. \ "Săn bắt còn hơn cả nô lệ \" © - t ...Gandalf

Sữa chua (Steba DD1) Làm ấm sữa (tôi đã có 3,8%) đến 40 độ, khuấy narine trong đó. Lần này mình không có bột chua khô, mình lấy nước muối công nghiệp Doctor Mu. Tôi rót ra cốc, đậy nắp đĩa ...taty327