Hắc mai biển và bánh sô cô la

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Đối với bánh quy:
Bột mì	50g
Trứng	1 quả trứng
Đường	50g
Ca cao	2 muỗng canh. l
Đối với mousse:
Kem	350 ml
Nước ép hắc mai biển	200 g
Kem phô mai	150
Đường mịn	80 g
Sữa	110 ml
Đường	50g
gelatin	15 g
Nước	70 ml
Đối với ganache:
Sô cô la đen	160 g
Kem	160 ml
Hình dạng hoặc vòng 18 và 16 cm

Phương pháp nấu ăn

Bằng cách nào đó tôi muốn một chiếc bánh hắc mai biển. Vâng, không do dự, một trong ba công thức khác nhau đã được tập hợp.

Đánh trứng với đường trong khoảng năm phút. Đổ bột cacao vào và dùng thìa khuấy đều. Đổ bột vào khuôn 18 cm, nướng khoảng 15-20 phút. Làm nguội bánh. Cắt bỏ phần vỏ bánh trên và tỉa thành đường kính 16 cm. Đối với phần ganache, đun sôi kem và đổ sô cô la vào. Để nó trong một vài phút. Sau đó khuấy cho đến khi mịn. Nguội đi.

Đánh bông kem một chút. Đánh bông phô mai với đường bột. Kết hợp cả hai hỗn hợp, đánh bại. Tiếp tục đánh tan, đổ nước ép hắc mai biển vào. Đun sôi sữa với đường và hòa tan gelatin đã trương nở trong đó và kết hợp với mousse.

Đổ một ít mousse vào khuôn và lấy ra để lạnh cho đến khi đông lại. Sau đó đổ một ít ganache lên trên. Bỏ vào chỗ lạnh. Đổ một phần mousse khác lên ganache và cứ tiếp tục như vậy cho đến hết.

Đặt bánh lên mousse và hơi ngập bánh. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn đá từ 7-8 tiếng cho đến khi đông hoàn toàn.

Lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn, xếp ra đĩa. Đặt bánh vào tủ lạnh đến khi rã đông hoàn toàn trong vòng 5-6 tiếng.

Ghi chú

Nếu biểu mẫu là kim loại, hãy phủ nó bằng màng bám và dán các mặt bằng băng axetat. Và bạn có thể lấy bánh như bình thường - ở dưới cùng của bánh mẫu rồi đến mousse và ganache. Không cần phải đóng băng.