Cheesecake "Three Chocolates" của Liza Glinskaya

[Nấu ăn không khó. Cái chính là hãy làm điều đó với tình yêu thương dành cho những người thân yêu của bạn!]

Cheesecake "Three Chocolates" của Liza Glinskaya

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Nền tảng
bột mì, loại cao cấp	130 trước công nguyên
đường mịn	40 g
bột ca cao	15 g
bơ	110 + 30 g.
lòng đỏ	1 máy tính cá nhân.
Muối	khoai tây chiên.
bánh pho mát
kem pho mát	700 trước công nguyên
tinh bột ngô (tôi)	30 (40) g
sô cô la đen	40 g
sô cô la sữa	40 g
sô cô la trắng	40 g
kem béo	300 ml.
đường đóng băng hoặc đường	150 g
trứng C1	6 chiếc.
vanilla	nếm thử
---------	-------
hình dạng d 22

Phương pháp nấu ăn

Nền tảng.

Trộn đều bột mì, bột năng, ca cao và muối. Rây lọc. Đổ vào bộ xử lý. Thêm bơ cắt nhỏ (110 gram). Với một vài xung động, biến khối lượng thành những mảnh vụn. Thêm lòng đỏ.

Nhào bột thật nhanh. Nếu không có máy xay, bạn có thể xay bột và bơ bằng tay hoặc trong cối trộn có vòi trộn (cánh khuấy, hình chữ K, có vị đắng).

Đặt bột lên bàn. Thu thập trong một quả bóng. Chuyển sang phim, làm phẳng và bọc. Để lạnh qua đêm.

Lấy bột ra. Ngắt hoặc cắt một cách ngẫu nhiên. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 170 độ C trong 10-15 phút. Hiểu rồi. Để nguội. Xay thành vụn.

Đổ bơ đã đun chảy (30 gram) vào phần vụn. Trộn đều.

Che phần dưới của biểu mẫu bằng giấy da. Đổ vụn ra ngoài. Tạo thành các cạnh và đáy. Tamp tốt. Đặt khuôn vào tủ lạnh trong khi chúng ta chuẩn bị nhân.

Bánh pho mát.

Đổ kem nóng (100 ml) lên trên từng loại sô cô la. Khuấy cho đến khi mịn.

Chúng tôi có ba loại kem sô cô la. Để chúng nguội đến nhiệt độ phòng.

Ở tốc độ thấp của máy trộn, trộn phô mai với bột, tinh bột và vani.

Thêm trứng. Cho trứng vào khuấy nhẹ tay. Cố gắng lấy ít không khí hơn.

Hóa ra nó là một khối khá lỏng. Chia khối lượng thành ba phần bằng nhau.

Đổ sô cô la vào từng phần. Trộn đều. Điều này sẽ tạo ra ba phần có màu sắc khác nhau.

Lắp ráp và nướng.

Ra khỏi biểu mẫu với cơ sở. Lần lượt đổ các khối lượng vào giữa. Tôi đổ nó bằng thìa. Nhưng nó sẽ đẹp hơn nếu các sọc rộng hơn.

Làm như vậy cho đến khi hết ba khối lượng.

Làm nóng lò ở 100 độ. Đặt một khay nước sôi xuống. Nướng bánh pho mát trong 2-2,5 giờ. Trong chiếc bánh pho mát đã hoàn thành, phần trung tâm "run rẩy", và các cạnh dày đặc. Tắt lò, mở cửa và để bánh pho mát ở đó cho đến khi bánh nguội hoàn toàn. Để lạnh qua đêm. Miễn phí từ biểu mẫu.

Nấu ăn không khó. Cái chính là hãy làm điều đó với tình yêu thương dành cho những người thân yêu của bạn!

Ghi chú

Công thức cho người chiến thắng và giám khảo Master Chef (Ukraine) Liza Glinskaya.
Lần đầu tiên, tôi gặp một mẹo khi nướng bánh pho mát ở 100 độ. Tôi có thể nói với bạn rằng nó rất ấn tượng. Bánh pho mát hoàn toàn mịn và không có một vết nứt. Tôi không biết tại sao lại phải nướng phần đế với những chiếc bánh quy riêng biệt, và sau đó nghiền nó thành những miếng vụn? Có lẽ điều này cũng có lý? Tôi vẫn chưa tìm thấy nó.
Bánh phô mai ngon tuyệt! Tôi giới thiệu!

Angela, cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức tuyệt vời khác, bánh pho mát rất đẹp, và trong bối cảnh nó đơn giản là tuyệt đẹp.

Angela, cảm ơn vì công thức làm bánh pho mát mới, bookmark, tôi sẽ nấu cho sinh nhật của bạn, tôi sẽ báo cáo

[Svetlana]

Svetlana, Olga, Karina, cám ơn vì ghé qua. Hy vọng rằng công thức có ích. Bánh pho mát ngon.

[Angela]

Angela, Tôi với lòng biết ơn và báo cáo. Tôi đã làm bánh pho mát vào cuối tuần trước, tôi đã ăn tất cả mọi thứ (với niềm vui!) Tôi đã làm mọi thứ theo công thức, điều duy nhất là tôi không nướng bánh quy và không trộn chúng với bơ. Thành thật mà nói, tôi không thấy điểm chính, và tại sao lại thêm quá nhiều dầu. Tôi làm bột, đông cứng lại, sau đó cho ngay vào khuôn và nướng một chút (10 phút), thêm các thứ khác và nướng trong 2 giờ 20 phút.
Bây giờ tôi sẽ nói rằng tôi đã không thực sự thành công trong món bánh pho mát này và không thực sự thích nó (chỉ tôi). Tôi lấy pho mát béo (69%) + kem, + sô cô la và bánh pho mát hóa ra quá nhiều kem. Lần khác, tôi sẽ làm 50/50 Philadelphia và một số pho mát ít chất béo hơn. Tôi cũng sẽ hòa tan sô cô la trong sữa, không phải trong kem. Tôi đã có 80% sô cô la đen, và bây giờ ganache đen trở nên đặc hơn nhiều so với màu trắng và sữa. Kết quả là, nếu hỗn hợp có sô cô la trắng và sữa lan rộng, thì không với sô cô la đen. Nó không trở nên đặc biệt đẹp, nhưng tôi thậm chí không thử, tôi đổ nó ra (thẳng từ bát) như nó vốn có.
Nói chung món bánh hẹ hấp dẫn, ai ăn cũng thích. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó!

và báo cáo

Tôi đã chờ bạn. Tôi biết bạn không thể đi qua)

đã không nướng bánh quy và sau đó trộn chúng với bơ.

Tôi không biết tại sao lại phải nướng phần đế với những chiếc bánh quy riêng biệt, và sau đó nghiền nó thành những miếng vụn? Có lẽ điều này cũng có lý? Tôi vẫn chưa tìm thấy nó.

Vì vậy, tôi cũng đã viết về điều này ở đây. Nhưng cô ấy đã làm mọi thứ theo công thức.

Tôi sẽ làm 50/50 Philadelphia và một ít pho mát ít béo hơn.

Tác giả gợi ý nên dùng 400 gram pho mát và 300 viên pho mát. Nhưng một pho mát không loại trừ. Tôi lấy kem pho mát. Hiện chúng tôi bán một sản phẩm tương tự của Philadelphia - Philocremia. Giá cả rất dễ chịu, độ béo ngậy như ở Philadelphia. Tôi đặt nó 550 gram, và phần còn lại "hoàn thành" Almetta. Anh ấy không béo như vậy. Tôi có 72% sô cô la, 33% kem. Mọi thứ dường như trôi chảy.
Rất vui khi được gia đình đánh giá cao. Thí nghiệm! Tôi đang đợi!

Angela, bạn bán Philocremia ở mạng nào?

[Zoya]

Zoya, Cửa hàng thịt

Cảm ơn bạn, chúng tôi có thể không.
Một trong những công thức nấu ăn của bạn có phô mai kem tự làm, và có một liên kết, bạn có nhớ tên không? Từ kem chua, sữa nướng lên men và kefir, một vài lần thử tìm công thức này cũng không thành công, tôi muốn làm một chiếc bánh pho mát, nhưng giá pho mát không khuyến khích cả cuộc săn tìm.

Kem phô mai nhà làm Trộn tất cả các sản phẩm trong một bát. Đặt chao lên một cái bát sâu, lót bằng gạc gấp nhiều lớp và đổ hỗn hợp thu được vào đó. Chúng tôi xóa toàn bộ cấu trúc này trong ...Vụn

Zoya, rất tốt chỉ cân kem chua 25%. Tôi để nó ráo nước trong vài ngày. Siêu quay ra. Bạn cần 1,5 kg. Công thức pho mát này cũng tốt, nhưng tôi thích kem chua hơn.
Cửa hàng này là Kharkov. Nhiều hơn trong khu vực của chúng tôi.

Cảm ơn bạn, tôi sẽ thành thạo việc chuẩn bị một sản phẩm mới

Chào buổi tối, Angela, bạn cần bao nhiêu đường bột trong pho mát? Không phải ở thành phần mà là ở phần mô tả trộn phô mai với bột và tinh bột, mình nhầm lẫn thế nào đó đúng không)

[Julia]

Julia, có 150 gram đường hoặc bột. Đường được ghi trong thành phần. Tôi sẽ yêu cầu bạn sửa chữa nó.

[Julia]

Julia, có 150 gram đường hoặc bột. Đường được ghi trong thành phần. Tôi sẽ yêu cầu bạn sửa chữa nó.

Tôi đã bị sốc, tôi đã đọc thành phần nhiều lần và không thấy đường trắng. Tôi đã làm một ảnh chụp màn hình của công thức, hôm nay tôi thậm chí còn kiểm tra lại bản thân mình, có đường. Angela, xin lỗi đã làm phiền bạn

[Julia]

Julia, không có gì sai. Nó xảy ra)

Xin chào tất cả mọi người! Tôi báo cáo, bánh pho mát quá ngon, bạn phải nướng nó! Nhưng vì lý do nào đó mà nó không đông cứng với tôi, bạn có thể nhìn thấy nó trong ảnh, mặc dù nó đã ở trong lò trong 3 giờ. Vui lòng sửa lỗi) Có những sai khác sau đây so với công thức: 1) đế được làm bằng cookie; 2) Tôi đọc các bình luận và lấy kem có 20% chất béo, đối với sôcôla đen thì chúng hoàn toàn phù hợp, còn đối với sôcôla sữa và sôcôla trắng thì chúng cần béo hơn, nó ở dạng lỏng. 3) Tôi đặt tấm nướng trong lò với nước lạnh, tôi chỉ không thấy những gì cần thiết với nước sôi! Nói chung là sau 3 tiếng thì mình tắt lò, sau khi nguội thì cho vào tủ lạnh. Sau 2-3 tiếng mình cắt ra, nếu có thể nói là thẳng rất mềm, sau một đêm để trong tủ lạnh là cắt được nhưng vết cắt bị nhòe, nhìn chung các bạn có thể thấy trong ảnh. Tôi nghĩ rằng tôi đã không hoàn thành nó? Sau đó, làm thế nào khác bạn có thể xác định sự sẵn sàng, ngoài trực quan? Hay tôi đã vi phạm công nghệ nấu và nướng? Tôi vẫn sẽ phải nướng! Angela, cảm ơn bạn, tôi thực sự thích nấu ăn theo các lớp học của bạn, tất cả các sắc thái đều được chú ý và điểm nhấn.Hoan hô!

[Julia]

Julia, chiếc bánh pho mát đẹp đẽ hóa ra. Không có gì khủng khiếp xảy ra. Bạn chỉ cần sử dụng những sản phẩm được ghi trong công thức và tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ. Kiểm tra nhiệt độ trong lò. Có lẽ khi đặt thành 100 độ, nó thực sự nhỏ hơn nó. Ví dụ, tôi có 120 - đây là 100. Bạn cần cắt bánh pho mát chỉ sau khi tủ lạnh. Ở đó anh ta phải dành ít nhất 8 giờ.
Bây giờ về sự sẵn sàng. Toàn bộ phần sữa đông phải có tính đàn hồi, nhưng chỉ ở phần trung tâm nên nó lắc lư một chút. Đây là cách duy nhất để xác định)
Tôi rất vui vì tôi thích bánh pho mát. cảm ơn vì những lời tốt bụng đã gửi cho tôi)