Muối nitrit có ảnh hưởng đến mùi vị của giăm bông không?

Các nhà sản xuất giăm bông có kiến ​​thức và kinh nghiệm! Xin vui lòng cho tôi biết, muối nitrit có thêm vị của giăm bông không? Đã làm mọi thứ theo công thức 2 lần nhưng không có muối nitrit. Lần thứ hai tôi thêm gia vị .. dù sao thì mùi vị cũng không ấn tượng lắm ...

Đó là muối tạo ra hương vị, không có nó, nó là một sản phẩm khác, mặc dù ngon.

Các nhà sản xuất giăm bông có kiến ​​thức và kinh nghiệm! Xin vui lòng cho tôi biết, muối nitrit có thêm vị của giăm bông không? Đã làm mọi thứ theo công thức 2 lần nhưng không có muối nitrit. Lần thứ hai tôi thêm gia vị .. dù sao thì mùi vị cũng không ấn tượng lắm ...

Tôi không coi mình là một chuyên gia. Nhưng từ kinh nghiệm cá nhân, tôi nhận thấy rằng với việc thêm muối nitrit, hương vị trở nên khác biệt hơn, nồng hơn hoặc một cái gì đó. Một lần nữa, màu sắc được giữ nguyên, điều này rất quan trọng đối với tôi. Tôi nấu chủ yếu từ gà tây (phi lê và đùi gà) và không có nitrit, giăm bông có màu xám không ngon miệng

Nitritka thay đổi hương vị của sản phẩm từ "cốt lết" thành "xúc xích".

Chủ đề liên quan:

Nguyên tắc cơ bản của cách làm xúc xích tự làm (trong hình ảnh)

Xúc xích tại nhà (hạt)

Giăm bông trong nhà sản xuất giăm bông Tescoma (Tanyulya)