Bánh Esterhazy

[Bột]

Bánh Esterhazy

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
bột:
Chất đạm	8 chiếc.
Đường	1 muỗng canh.
Cinnamon (dành cho người nghiệp dư, tôi chưa thêm vào)	nhón
Quả óc chó (có thể là hạnh nhân - nó sẽ mềm hơn)	200 g
Bột mì	100g
Kem:
Sữa	1 muỗng canh.
Đường	1 muỗng canh.
Yolks	4 điều.
Bơ	300g
Cherry vodka Kirsch	2 muỗng canh. l.
Vanillin
mứt	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Nói chung, trong công thức, mặt trên là sô cô la trắng đóng băng và mặt bên được trang trí bằng cánh hoa hạnh nhân.
• Bột: Đánh lòng trắng trứng đã nguội với một chút muối bằng máy trộn cho đến khi bông cứng. Tiếp tục đánh, cho dần đường, mỗi lần một thìa canh. Đánh cho đến khi tạo thành bọt bóng, ổn định và không bị rơi ra khỏi bát úp.
• Xay các loại hạt thành bột trong máy xay sinh tố. Nếu vụn bánh quá lớn, hãy đổ nó lên khay nướng có lót giấy da và sấy ở 150, 10 phút. Cho dần dần bột hạt vào protein cùng với quế và bột mì, dùng thìa khuấy nhẹ từ dưới lên trên.
• Dùng khuôn hình tròn có đường kính 20-24 cm, vẽ 6 mẫu làm đế bánh lên giấy da, đặt chúng cách nhau 3-4 cm. (Tôi chỉ có thể nướng 2 chiếc bánh một lúc, trên hai tấm nướng khác nhau).
• Trải khối lượng protein thành một lớp mỏng đều theo vòng tròn bằng cách sử dụng dao có lưỡi dài hoặc thìa bánh ngọt. Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước 140-150 độ cho đến khi bánh chín vàng, 18-20 phút. Sau đó lấy ra khỏi lò, dùng dao tỉa các cạnh nếu cần và để nguội.
• Kem: Đánh 1/3 lượng sữa xen kẽ với đường, lòng đỏ và đường vani cho đến khi mịn.
• Đun sôi phần sữa còn lại trên lửa nhỏ trong một cái chảo có đáy dày. Nhẹ nhàng cho lòng đỏ đã nấu vào sữa sôi, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục. Đun sôi trở lại, lấy ra khỏi nhiệt, để nguội và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
• Đánh bơ cho mềm, dần dần cho một muỗng canh vào kem, thêm rượu vodka anh đào hoặc rượu mùi và đánh cho đến khi mịn. Làm lạnh.
• Bôi trơn 5 lớp bằng kem lạnh, và trên cùng lớp thứ sáu bằng một lớp mứt mỏng đun nóng trong nồi cách thủy. Đặt bánh vào tủ lạnh 12 tiếng. Lấy ra 10-15 phút trước khi phục vụ.
• [/ màu sắc]

Ghi chú

Công thức Esterhazy:
đề xuất Tiga... Công thức này dùng để làm lớp nền cho bánh. Tháp Eiffel dựa trên Esterhazy

Đau đớn thay, tôi thích công thức và cái tên ...
Mọi thứ đều tuyệt vời, ngoại trừ ...

Xay các loại hạt thành bột trong máy xay sinh tố. Nếu phần vụn bánh quá lớn, hãy đổ nó lên khay nướng có lót giấy da và sấy ở 150, 10 phút.

Máy xay đã biến một số quả óc chó thành cháo.
Thật khó với lò nướng, tôi quyết định sử dụng lò vi sóng, nhưng ...
Phơi khô, sau đó sấy khô, nhưng ... tôi sợ hỗn hợp này ướt quá. Cô ấy sẽ trồng những con sóc.

Ai khác đã làm Esterhazy bằng công thức này, bạn đã chiến đấu với quả óc chó như thế nào?

Tôi đã không làm Esterhazy, nhưng tôi đã chiến đấu với quả óc chó. Tôi cần cắt nhỏ 300 gram quả óc chó - không lớn hơn đường. Bánh đã phổ biến, phải làm khá thường xuyên. Có hai lựa chọn để cắt các loại hạt. 1. Dao và bảng. Rất dài, tẻ nhạt. Nhưng nếu có mong muốn bóp cổ ai đó, thì nó sẽ dịu đi. 2. Xay nhỏ (chopper) - theo từng phần nhỏ. Rất nhanh, đủ tốt. Khi chạm vào, vụn bánh không bị nhờn. Máy xay sinh tố, máy xay thịt - không vừa, thành cháo béo ngậy. Hạnh nhân được xay tuyệt vời trong một máy xay cà phê điện đơn giản (Tôi chưa thử quả óc chó. Khi đó tôi chỉ có máy xay cà phê bằng tay! Nhưng bây giờ tôi có máy điện, nhưng không cần phải xay quả óc chó). Vì vậy, bạn cũng có thể thử quả óc chó trong máy xay cà phê.

Máy xay sinh tố, máy xay thịt - không vừa, thành cháo béo ngậy.Hạnh nhân được xay tuyệt vời trong một máy xay cà phê điện đơn giản (Tôi chưa thử quả óc chó. Khi đó tôi chỉ có máy xay cà phê bằng tay! Nhưng bây giờ tôi đã có máy xay bằng điện, nhưng không cần phải xay quả óc chó). Vì vậy, bạn cũng có thể thử quả óc chó trong máy xay cà phê.

Qua máy xay cà phê cũng vậy, cháo ... Thôi thì tôi không cô đơn. Và điều đó làm hài lòng!

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc, Tôi cũng chưa làm chiếc bánh này, (nếu bạn loại bỏ mứt) Nhưng tôi đã làm "Chuyến bay" Vì vậy, tôi xay các loại hạt cho anh ấy trong máy xay sinh tố. Nếu bạn cắt nhỏ các loại hạt trong máy xay sinh tố và xay nhuyễn, bạn sẽ có được món cháo béo ngậy. Tôi làm điều này, bật và tắt, bật và tắt, đồng thời tôi lắc máy xay để các mảnh lớn hơn va vào lưỡi dao nhanh hơn. Đó là cách nó vo ve một vài lần, và một mảnh vỡ phát ra. Nhưng tôi đã lấy các loại hạt đã được chiên một chút trong lò nướng !!!! Cái chính là không xay !!!! Và tất nhiên - có được một món cháo béo ngậy, rất tốt để khuấy với sô cô la đun nóng và ăn !!!! ... tốt, hoặc thêm một số sợi dầu vào kem.

Tôi nhét một nắm quả óc chó vào máy xay. Băm nhỏ bình thường. Vậy nên nhỏ các phần - và bắt đầu! Nếu không, tôi sẽ nói rằng cách tốt nhất để cắt các loại hạt là chặt bằng dao trong thời gian dài.

[Xay các loại hạt thành bột trong máy xay sinh tố.]

Xay các loại hạt thành bột trong máy xay sinh tố.

Lần đầu tiên tôi bắt gặp việc xay các loại hạt thành bột. Chuyến bay hay Kiev, nó khác ở đó. Có thể không thành bột?

Và bức ảnh ... Đối với tôi, dường như tòa tháp đó sẽ làm mất tập trung ...

Hãy để người kiểm duyệt quyết định điều gì là đúng.

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc, các loại hạt cắt nhỏ càng mịn thì càng ít cảm nhận được mùi vị và tôi càng thêm chúng vào. Vì vậy, tôi nghĩ rằng bạn không nên bị treo lên "bột mì" ... mặc dù ... rất cần một ý kiến Tiga

Vâng, tôi đang làm điều đó !!! Bạn có thể ngồi mai phục !!!
Nhưng công nghệ chế biến rõ ràng là phức tạp. Đặc biệt là điểm tạo hình tròn ... Và câu hỏi về bột mì cũng tạm dừng đối với tôi.

Quả óc chó rất béo, nếu bạn lấy hạt phỉ hoặc hạnh nhân, thậm chí cả đậu phộng thì cháo sẽ không có vấn đề gì. Tất cả mọi thứ sẽ được nghiền thành bột trong một lần mà không cần lắc hoặc phục vụ.

Các cô gái, tôi cũng có thể đặt 5 kopecks của mình được không? Tôi gặp một vấn đề như việc cắt nhỏ các loại hạt đã biến mất cùng với sự ra đời của khối lập phương Boshik (tôi chỉ thích nó) - có một điều đặc biệt. đĩa cho các loại hạt, nghiền rất mịn! Tôi hoàn toàn vui mừng!

Các cô gái, tôi có thể đặt 5 kopecks của riêng mình không? Tôi đã gặp phải một vấn đề như việc chặt các loại hạt đã biến mất cùng với sự ra đời của khối lập phương Boshik (tôi chỉ thích nó) - có một điều đặc biệt. đĩa cho các loại hạt, nghiền rất mịn! Tôi hoàn toàn vui mừng!

Boshik chà các loại hạt, nhưng nó chưa phải là bột

Boshik chà các loại hạt, nhưng nó chưa phải là bột

Không phải bột, nhưng không lớn hơn xay trong máy xay cà phê hoặc băm nhỏ lâu bằng dao.

[nữ hoàng]

Tôi đang nói với bạn.
Đánh bông lòng trắng, thêm đường. Các đỉnh mềm hơn so với bánh trứng đường, nhưng có một nửa lượng đường. Sau đó, tôi thêm quả óc chó xay. Tôi ngạc nhiên là họ không trồng nhiều:



Xay các loại hạt thành bột trong máy xay sinh tố. Nếu vụn bánh quá lớn, hãy đổ nó lên khay nướng có lót giấy da và sấy ở 150, 10 phút.

có một thứ sai ở đây. Tôi nghĩ bạn cần xay các loại hạt một chút, sau đó hâm nóng (lò vi sóng hoặc lò nướng), sau đó để nguội, xay lại ... và cứ thế theo hình tròn. Vì vậy, bạn cần nấu chín các loại hạt từ ngày hôm trước.

Dùng khuôn hình tròn có đường kính 20-24 cm, vẽ 6 mẫu làm đế bánh lên giấy da, đặt chúng cách nhau 3-4 cm. (Tôi chỉ có thể nướng 2 chiếc bánh một lúc, trên hai tấm nướng khác nhau).
Trải khối lượng protein thành một lớp mỏng đều theo vòng tròn bằng cách sử dụng dao có lưỡi dài hoặc thìa bánh ngọt. Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước 140-150 độ cho đến khi bánh chín vàng, 18-20 phút.

Đó là một cách tiếp cận quá chuyên nghiệp đối với tôi. Tôi đã đơn giản hóa nhiệm vụ cho bản thân (tôi không làm nó để bán) và đặt 2-3 muỗng canh ở dạng 20 cm. Cô ấy san bằng cùng một chiếc thìa tốt nhất có thể.



Em đặt cái gì đó khoảng 140 độ trên cái lò điều chỉnh (còn bao nhiêu là thật, em cũng không tưởng tượng được. Em có nhiệt kế điện tử, không thể để trong lò được). Bánh được nướng trong khoảng một giờ đồng hồ.Như một dấu hiệu của sự sẵn sàng, tôi bóc nhẹ lớp vải chống dính. Ngay cả sau 40 phút, nó rõ ràng là sũng nước.

Tổng cộng, tôi nhận được 5 cái bánh:



Tôi đã thay đổi loại kem thành nữ hoàng kem. Bây giờ tôi thông minh, và mỗi khi tôi tính toán tỷ lệ phần trăm của dầu. Nếu kem chỉ có trên lòng đỏ, tôi so sánh nó với quinn... Nếu trên trứng đầy đủ - với lissy... Có nhiều kem hơn trong công thức ban đầu. Vì vậy, tôi đã thay đổi nó thành nữ hoàng.

và phủ một lớp mứt mỏng lên trên phần thứ sáu đã đun trong nồi cách thủy.

Tôi không thích mứt. Do đó, cô ấy đã sử dụng sô cô la đóng băng từ .

Chà, đây là kết quả:



Phần cắt sẽ là một con ngựa buổi tối, cũng như ý kiến ​​về hương vị. Nhưng với hương vị của vụn bánh thu được với thịt chống - ooooooooooo rất hứa hẹn !!!

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc, Tôi mong chờ ấn tượng của bạn và người cắt bánh! : wow: Bánh ngon quá! Cảm ơn bạn rất nhiều vì lớp học tổng thể đã được cung cấp và những lời giải thích, việc nướng bánh luôn dễ dàng hơn khi có thành quả trước mắt bạn, và thậm chí với những sắc thái có giá trị như vậy.

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc, bạn là một con quái vật!
NHƯNG! Hoàn toàn không cần thiết phải nướng các loại bánh đạm trong hình thức. Bạn đã bối rối bởi thực tế là nó được viết để vẽ 6 mẫu trên giấy ... Tôi sẽ cố gắng giải thích. Đường kính là doanh nghiệp của bạn, ngay cả khi bạn khoanh tròn nắp, thậm chí là đĩa. Bạn cắt giấy theo kích thước của dechka (bạn có một loại vải chống dính, tôi không biết để làm gì với nó, có thể vẽ các vòng tròn trên đó bằng cái gì đó không). Bạn đo xem bạn có bao nhiêu hình tròn mong muốn trên mảnh giấy này. Bạn vẽ chúng trên giấy, với khoảng cách 3-4 cm (đối với tôi, nó có thể ít hơn) Và sau đó bằng thìa, bạn trải các con sóc theo các hình tròn đã vẽ này. Tôi làm phẳng nó bằng một cái thìa, với một đầu nhọn, nó rất tiện lợi cho tôi. Tôi thường nhận được hai vòng trên dechka. Vì vậy, tôi cần phải làm từ 3 tấm trở lên với các mẫu hình tròn.
Chưa hết, màu sắc của bánh rất mát ... có thể từ các loại hạt, hoặc có thể ... bánh của bạn không bị nứt khi phết lên? bạn đã thấy giữa chưa? đã có một giọt xi-rô?
Nói chung, tôi rất mong chờ báo cáo của bạn về nếm thử và hình ảnh trong bối cảnh !!!

và mứt .. Tôi cũng không thích mứt trong bánh, cho dù đó là sô cô la !!! (có thể không có bánh) .. nhưng đôi khi, trong một số phiên bản bánh, mứt, mứt, xi-rô - nó có thể rất ngon!

[Tình nhân]

Tình nhân!
Vẽ các vòng tròn ... Tôi đã vẽ các vòng tròn tại nơi làm việc, thả chúng trên máy vẽ, và bây giờ tôi có cả một cuộn, bạn có thể tự cắt. Nó thuận tiện hơn cho tôi. Thật hợp lý khi mua một miếng vải chống dính với các vòng tròn (có vẻ như Freken Bock có một cái), nhưng tôi chưa gặp một con quái vật như vậy ...

Không có một giọt siro nào.

Nói chung, nó hóa ra khô hơn bánh trứng đường. Một mảnh thậm chí còn rơi ra. Cấu trúc trông giống như ... có lẽ là bánh mì ... Một miếng vỡ ra với một tiếng giòn và một loạt các mảnh vụn.

Chà, tôi không thể dậy vào buổi sáng và bắt đầu với bánh được! Chỉ một chút thôi và tất cả chúng ta đều biết những gì bên trong!

Tôi sẽ không đứng ...

INTRIGANKA !!!! Thật là một buổi sáng !!! Hãy thử nó đã!

và nếu nó khô, thì tốt, nếu không, tôi sợ rằng nó đã quá chín với bạn. Vì vậy màu sắc từ các loại hạt là như vậy!
Và với các vòng tròn ... họ có một máy vẽ đồ thị !!! và chúng tôi có bát và đĩa! Nhưng điều chính không phải là để cắt chính xác trong một vòng tròn! Bỏ "phụ cấp"!

Tôi đang đợi! Tôi đang đợi! Tôi đang đợi!

[nữ hoàng]

Tôi chạy loạng choạng !!!
Chà, đây là những gì đã xảy ra:





Nó ngừng kêu. Được ngâm trong kem. Nhưng bằng cách nào đó tôi vẫn nhớ cuộc khủng hoảng này ... Tôi nghĩ rằng nữ hoàng Kem phải được làm không phải cho 5 lòng đỏ, mà là 3. Sau đó, nó sẽ chỉ giòn.
Và một hương vị hấp dẫn mạnh mẽ.
Vì vậy, tôi hài lòng với thử nghiệm!

Nói chung, hóa ra Esterhazy, Polet và Kievsky đến từ cùng một bộ truyện. Tỷ lệ protein / đường khác nhau + các loại hạt khác nhau.

Nói chung, hóa ra Esterhazy, Polet và Kievsky đến từ cùng một bộ truyện. Tỷ lệ protein / đường khác nhau + các loại hạt khác nhau.

No chinh la như thê! NHƯNG!!!!! Đây là chuyến bay của bạn rắc rối? Tôi không có ... Nhưng Kievsky giòn !!! Tôi nghĩ điều này là do thực tế là các loại kem khác nhau. Ở Kiev, tôi có sữa đặc và bơ và không có trứng hoặc sữa!

Và vết cắt rất đẹp !!! Cảm tạ!

Trên cơ sở của một chiếc bánh quy (sốc. Trên một chiếc bánh mì), hai chiếc bánh không có ong trên chiếc bánh Esterhazy, nhưng sau khi thêm các loại hạt vào, những con sóc lắng xuống, có thể thấy ở góc trên bên phải, chúng hóa ra khá mỏng, vì vậy tôi đã phải nướng bánh trứng đường từ bánh Kiev.Tôi phết bơ + sữa đặc, bên trên phủ bơ + sữa đặc đun sôi với kem.

Hôm qua tôi đã thử nướng bánh cho Esterhazy. Có một điều là các loại hạt, do hàm lượng chất béo, làm giảm protein, vì vậy tôi hầu như không bóc những chiếc bánh này khỏi giấy da. Tôi đã kiệt sức và buồn bực. Còn lại mà không có "Esterhazy", ít nhất tôi cũng đã thử nó cho chính mình, không đến nỗi phản cảm.
Có thể ai đó đã làm và sẽ chia sẻ trải nghiệm tích cực? Họ nói rằng bánh phải rất ngon ...

[Irza]

Irza! Các loại hạt xay và sấy khô không thể làm giảm protein. Nhưng nếu bạn không làm khô nó, thì:
1. Nghiền chúng bằng dao sắc, thường xuyên gom chúng thành đống. Máy xay sinh tố cũng không, khăn lau cũng không.
2. Dùng thìa khuấy đều các loại hạt như bột trong bánh quy.

Tôi có thể chia sẻ công thức Esterheisy của tôi không, một người làm bánh kẹo mà tôi biết đã dạy anh ấy cách làm nó, tôi thích nó.
Bánh esterheisie
Công thức

Bánh ngọt:
Hạt phỉ 180 gr.
Đường 220 gr.
Chất đạm 220 gr.

Kem:
Sữa 250 ml.
Đường 50 gr.
1 quả trứng.
Bột năng 30 gr.
Bơ 200 gr.
Praline (có thể thay thế bằng Nutella) 120 gr.

Sự chuẩn bị
1. Nhân bánh: Đánh bông lòng trắng 120 gr. đường, thêm các loại hạt trộn với số đường còn lại. Nướng 5 cái bánh d≈25 cm ≈ 1 giờ.
2. Kem: đánh trứng với đường, thêm bột mì. Sữa 100 ̊ С, pha, hâm nóng trong nồi cách thủy cho đến khi đặc. Nguội đi. Đánh tan bơ rồi cho hỗn hợp trứng vào dùng thìa, thêm praline vào sau cùng.
3. Phủ kem lên các lớp bánh, trang trí các mặt bên với vụn bánh, trên cùng là một lớp sô cô la.

URL =

Và đây là chiếc bánh của tôi…. Tôi chặt các loại hạt bằng một con dao ... đó là điều khó nhất trong chiếc bánh. Da ra lop 7, chung toi da co gang. (kích thước bánh 24 cm)




Công thức do cook ru lấy từ trang web

Cho phép tôi chèn năm kopecks của riêng mình.
Esterheisie là loại bánh được yêu thích nhất. Tôi xay quả óc chó trong máy xay sinh tố thành những miếng vụn nhỏ. Tôi có 8 protein trong công thức. Khối lượng khô là các loại hạt, đường, bột mì và quế, tôi chia thành ba phần, đánh theo ba cách tiếp cận, mỗi loại hai loại protein và nướng hai chiếc bánh. Tôi nướng bánh trên một tấm lót silicone, nó bị tụt lại phía sau, chứ đừng nói đến việc bỏ miếng giấy da trong một giây và bạn không thể nhai nó bằng răng của mình.

bánh nướng trên giấy da, lớp học bị tụt lại phía sau
Đầu tiên, thoa nhẹ giấy da bằng bơ. Cô lấy một miếng từ tủ lạnh và trên tấm giấy da.
Tôi lấy giấy da ra khỏi dây kéo bánh nóng và nó đã hoàn thành

Các cô gái, tôi sẽ chia sẻ những thông tin mà tôi có (lâu rồi không có ai viết trên Temka, nhưng nó có thể có ích). Tôi không yêu cầu quyền, gần đây tôi đã bắt đầu nướng bánh cho một quán cà phê nhỏ có chủ sở hữu là người Hungary. Vì vậy, một trong những đơn đặt hàng là Esterhazy. Công thức đã được ban hành (do họ mang từ quê hương), hướng dẫn được phát hành, tôi đã xem thêm một vài video trên các trang của Hungary. Vì vậy, hóa ra những chiếc bánh không nên giống như bánh trứng đường, chúng cần được nướng trong khoảng 15 phút và có cấu trúc giống như bánh quy, mềm!

Công thức đã được ban hành (do họ mang từ quê hương), hướng dẫn được phát hành, tôi đã xem thêm một vài video trên các trang của Hungary. Vì vậy, hóa ra những chiếc bánh không nên giống như bánh trứng đường, chúng cần được nướng trong khoảng 15 phút và có cấu trúc giống như bánh quy, mềm!

Và không chia sẻ công thức và hướng dẫn, rất thú vị

Vì vậy, nó chỉ ra rằng những chiếc bánh không nên giống như bánh trứng đường.

Và không chia sẻ công thức và hướng dẫn, rất thú vị

Mình nướng Esterhazy theo công thức của Deli, bánh mềm, không ngậy như bánh trứng đường. Nói chung, lần đầu tiên tôi nghe nói rằng ở Esterhazy, những chiếc bánh giống như bánh trứng đường.

Bánh Esterhazy nổi tiếng

Ngày tốt!
Câu hỏi sau đây nảy sinh.
Tôi đã đặt hàng bánh Esterhazy cho ngày 14 tháng 2 với hình dạng của một trái tim và có đóng băng.
Bạn không thể đông cứng bánh, theo như tôi hiểu, làm thế nào để phủ băng để bánh nằm phẳng?
Có lẽ trước tiên hãy phủ ganache, sau đó là mứt và phủ sương? Hay làm thêm kem, phủ toàn bộ bánh, sau đó làm mứt và phủ sương ???
Tôi đã bị vỡ toàn bộ đầu của tôi ...

[irza]

irza,
Đối với một loại bột như vậy, và ngay cả đối với bánh trứng đường, thường tốt hơn là sử dụng bột đường. Và đánh ít nhất 10 phút. Cho hạt vào khuấy đều, không đánh tan.