Grissini với bột chua

Grissini với bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
bột mì cao cấp	200 g
Muối	4 g
men (đổi mới)	100g
Nước	110 ml
dầu ô liu	20 ml
thơm hoặc muối biển (tùy chọn)	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Trong một cái bát lớn, trộn phần khởi động với nước, khuấy đều và thêm dầu ô liu. Thêm các thành phần khô và trộn đều cho đến khi mịn. Đậy vung và để trong 10 phút. * Tôi nấu Grissini trên bột chua lúa mạch đen dư thừa 100% hydrat hóa, thêm khoảng 2 g men hoạt tính khô khi nhào bột. Bức ảnh cho thấy một phần bột gấp đôi có thêm bột báng (được thay thế bằng một phần bột mì cao cấp).

  Sau 10 phút, để bột trong tô, lấy một miếng bột từ một bên ra và cuộn lại bằng cách cán nó về phía giữa. Tiếp tục xoay bát và làm theo các chuyển động tương tự, gói bột từ mép vào giữa. Quá trình này sẽ mất khoảng 10 giây. Đậy vung và để thêm 10 phút nữa.

  Lặp lại các bước cho bột kín vào giữa và để bột nghỉ trong 10 phút.

  Lặp lại các bước cho bột kín giữa. Bạn sẽ thấy rằng bột bắt đầu hình thành và chống lại các chuyển động của bạn. Để bột nghỉ thêm 10 phút.

  Lặp lại các bước để gói bột vào giữa hai lần trong khoảng 20 giây. Điều chỉnh bột bằng bột nếu cần thiết. Rắc bột với một ít bột năng, vo tròn, đậy vung và để bột lên men trong 1 giờ.

  Rắc bột mì lên bề mặt làm việc và chuyển bột vào đó. Dùng ngón tay miết bột thành hình chữ nhật dày khoảng 5 mm. Rắc bột mì lên, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để bột nghỉ 15 phút.

  Sau đó, cắt hình chữ nhật thành các dải rộng khoảng 1 cm, kéo dài từng dải bột thử cho dài ra một chút (chỉ lấy dải bột ở hai đầu đối diện (hẹp) và nhấc ra khỏi bề mặt làm việc, đặt dưới miếng bột). trọng lượng, dải sẽ chảy xệ, dài ra, hãy cẩn thận để bột không bị mỏng quá, chuyển dải sang khay nướng gần như ngay lập tức), và đặt lên khay nướng có lót giấy da. Che bằng bọc nhựa hoặc khăn ăn bằng vải lanh. Để bằng chứng ở nơi thoáng mát trong 2 giờ. * Tôi đã giảm thời gian kiểm tra xuống còn 1 giờ 15 phút do có thêm men. Trước khi nướng, các miếng bột có thể được thấm nước hoặc dầu và rắc muối, hạt vừng hoặc hạt anh túc. Nửa giờ trước khi nướng, bật lò ở 240 C và để nóng lên. Trước khi đặt khay nướng cùng với các miếng bột vào lò, hãy giảm nhiệt độ xuống 180 ° C và nướng bánh mì, với hơi nước ban đầu, trong khoảng 20 phút, cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu. Lấy khay nướng ra khỏi lò, đặt các que bánh mì lên giá dây và cho vào tủ lạnh.

  Phục vụ món Grissini với nước sốt để thưởng thức, vì công thức này tạo ra bánh mì giòn chứ không mềm.

Món ăn được thiết kế cho

15-20 miếng.

Ghi chú

Dựa trên công thức từ cuốn sách “Come si fa il pane” của Emmanuel Hadjiandreou, mà Roberta Morasco đã chia sẻ trên blog của cô ấy. Cảm ơn Roberta

Công thức nấu ăn tương tự

Grissini (Anemona)

Grissini (Kvitka22)

Grissini lúa mạch đen với hành tây và hạt mè (sweetka)

Ilona, ​​cảm ơn vì công thức. Và chỉ là một vài câu hỏi. Bột chua 100% lúa mạch đen có phù hợp không? "Làm mới", nó có được chuẩn bị như cho bánh mì (cho ăn và làm chín) không?

[Tasha]

Tasha, chúc sức khỏe và cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức!
Có, tôi đã nhào bột trên bột chua lúa mạch đen với 100% hydrat hóa, nhưng vì nó là một phần thừa, tôi đã thêm 2 g men hoạt tính khô vào mỗi phần nhân đôi (!) Của bột.
Vâng, đúng vậy, men giống như bánh mì, đang hoạt động và sẵn sàng để đi. Nếu bạn đặt bột trên men hoạt tính và không có men, tức là theo đúng công thức, hãy chú ý đến thời gian và nhiệt độ để kiểm tra lần cuối, có thể cần phải chứng minh ở nhiệt độ cao hơn chứ không phải ở nhiệt độ mát. nhiệt độ đề nghị của công thức, để không kéo dài thời gian kiểm chứng. Nói chung, để ở nhiệt độ phòng bình thường để kiểm tra.
Tôi cũng thêm một ít rau mùi xay để tạo hương vị cho bột, nhưng bạn có thể làm mà không cần phụ gia.
Bột lúc đầu nhào sẽ rất dính và sền sệt, dùng găng tay hoặc dụng cụ nạo bột (dùng tay nắm mép bột, kéo lên và gấp vào giữa), sau khi tất cả các nếp gấp, bằng cách kết thúc nhào, bột sẽ cứng hơn và hình thành. Nếu cần, thêm một ít bột mì, điều chỉnh độ đặc của bột.

Một trong những lựa chọn để trang trí bánh mì que: trước khi đặt khay nướng vào lò, dùng que tre ấn các miếng bột, tạo thành hình "dải" dọc theo toàn bộ chiều dài của chúng. Nướng thêm theo công thức.

* Các bức ảnh cho thấy bánh mì que được làm từ bột nhào với thêm pho mát và vỏ cam.