Bánh mì cừu Tuscan

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
đùi cừu	~ 800-900 g
mỡ lợn muối	200 g
hương thảo tươi	1-2 cành
cây xô thơm tươi	1-2 cành
cỏ xạ hương tươi	1-2 cành
tỏi	3 tép
Muối
muối tiêu
cho bài kiểm tra
bột mì	250 g
nước ấm	125 ml
dầu ô liu	25 ml
men tươi	12 g
Đường	0,5 muỗng cà phê
Muối	0,5 muỗng cà phê
Đối với nước sốt
rượu vang trắng khô	200 ml
cây cung	1 máy tính
cọng cần tây	2 chiếc
củ cà rốt	1 máy tính
cà chua	1 máy tính
thì là	0,5 chiếc
tương cà chua	1 muỗng canh. l.
Muối
tiêu đen xay

Phương pháp nấu ăn

Theo truyền thống, đùi cừu được lấy để làm bánh mì Tuscan. Nếu không, bạn có thể lấy một phần xương bả vai của thịt cừu. Không có thịt cừu, bạn có thể lấy thịt lợn hoặc thịt bò, nhưng thịt cừu tốt hơn.
Đầu tiên, bạn chuẩn bị bột. Tỷ lệ luôn luôn giống nhau: 1 phần chất lỏng và 2 phần bột.

Hòa tan men vào ít nước cho tan. Thêm một chút muối (nó sẽ làm chậm quá trình một chút) và một chút đường (nó kích hoạt men). Sau đó cho một thìa bột mì vào, khuấy đều.

Để bột nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng, dùng giấy bạc bọc kín.

Sau khi bột nổi bọt và tăng gấp đôi thể tích, đổ bột vào âu bột đã rây và nhào bột đàn hồi (bằng tay hoặc tùy thích) dần dần thêm chất lỏng. Cán mỏng bột, cho vào tô và cắt nhỏ.

Chuẩn bị thịt. Tách thịt ra khỏi xương. Tôi đã có thịt đùi cừu không xương, vì vậy tôi đã bỏ qua bước này. Cắt bỏ các tĩnh mạch không cần thiết.

Ta trải thịt lên một tấm có lót giấy nướng, phủ một tờ giấy khác lên và dùng búa dẹt (không sứt mẻ) để đập cho thịt tơi ra mà không làm hỏng các thớ thịt. Phải đạt độ dày miếng thịt như nhau thì giò mới chín đều.

Cắt bỏ phần vỏ của thịt xông khói, băm nhỏ và xay trong máy xay thực phẩm cùng với hương thảo, cây xô thơm, cỏ xạ hương và tỏi. Bạn sẽ có được độ đặc của mỡ lợn.

Muối và tiêu vào thịt một chút, phết mỡ heo lên bề mặt.

Giúp mình với tờ giấy mà thịt nằm trên đó, chúng tôi cuộn nó thành một cuộn. Chúng tôi buộc cuộn bằng dây thừng ẩm thực, đầu tiên quấn nó theo chiều dài của nó, sau đó quấn ngang. Sợi bánh không cần buộc chặt, điều này chỉ cần thiết để giò không bị bung ra trong quá trình nấu. Khi cuộn lại, cho muối và tiêu vào.

Đun nóng chảo trên bếp, đổ dầu ô liu vào và phi thơm các nhánh hương thảo, cỏ xạ hương và vài nhánh tỏi. Đặt cuộn vào chảo đã làm nóng trước và nhanh chóng chiên vàng các mặt.

Đặt rau và xương tươi thái nhỏ từ đùi (nếu là thịt có xương) lên khay nướng.

Đặt cuộn lên trên. Cho khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 30 phút. Sau 10 phút, mở ra và đổ rượu lên trên. Khi đã sẵn sàng, lấy cuộn ra khỏi lò, và đừng quên loại bỏ các sợi xe.

Lăn phần bột đã tăng lên.

Đặt một cuộn trên đó và gói bột hoàn toàn.

Lót một tờ giấy nướng lên khay nướng, cho bánh mì lên trên, dùng dao khía rãnh, phủ khăn ăn lên và để bánh nghỉ 20-30 phút, sau đó cho vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 200 độ và nướng trong khoảng 20- 30 phút. Hãy để ý, tất cả các lò đều khác nhau.

Trong khi bánh mì đang nướng, hãy làm nước sốt từ rau củ nướng với cuộn. Cho rau vào chảo có đáy dày, xào nhanh với một thìa tương cà chua và nấu trong 20 phút ở lửa vừa.