Bánh Starobelsky (tùy chọn hai)

Thể loại: lễ Phục sinh

Thành phần
bột mì cao cấp	650 trước công nguyên
gluten	15 g
trứng C1	2 chiếc. (100 g. B / s)
Đường	150 g
bơ thực vật 82%	140 g
dầu thực vật b / s	50g
Sữa	260 ml.
nước cam	1 muỗng canh. l.
vanilla	nếm thử
Muối	1 muỗng cà phê
nho khô	200 trước công nguyên
men ép	30 g
---------	-------
dạng 1,5 lít	3 chiếc.

Phương pháp nấu ăn

Trộn bột mì với gluten và rây. Nếu không có gluten, bạn có thể dùng bột có protein trong vùng 13% hoặc giảm chất lỏng.

Hòa tan men vào sữa, thêm đường, muối, hương liệu và trứng.

Thêm bột mì và nhào cho bột mịn. Tôi nhào bằng móc trong máy xay thực phẩm trong khoảng 10 phút.

Thêm một chút bơ ở nhiệt độ phòng, xen kẽ với dầu thực vật.

Trong quá trình nhào, chúng ta đảm bảo rằng nhiệt độ của bột không tăng quá 24-25 độ. Nếu nhiệt độ tăng cao thì dừng mẻ lại và cho bát vào tủ lạnh 30 phút.

Nhào bột cho đến khi mịn. Nó lỏng ra khỏi bát, nhưng không đàn hồi như trong phiên bản đầu tiên .

Đây là cách nó "chảy" ra khỏi móc.

Thêm nho khô đã rửa sạch và sấy khô vào bột. Trong phiên bản này, không có rượu cognac nào được thêm vào. Và bước vào nho khô cho đến khi lên men.

Nhào nó vào bột ở tốc độ thấp để phân bố đều nho khô.

Tra dầu cho bàn và tay. Đổ bột ra và vo tròn. Bột không dính tay.

Cho bột trở lại bát. Đậy nắp và để lên men cho đến khi khối lượng tăng gấp 2-2,5 lần. Quá trình lên men diễn ra trong 2 giờ.

Nhào bột trước khi tạo hình.

Chia bột thành số phần mong muốn. Làm tròn mỗi phần và đặt các biểu mẫu, điền vào 1/3. Các hình thức của tôi là nhôm, với thể tích 1,5 lít. Trước đó tôi đã bôi trơn chúng bằng dầu và rắc bột mì. Đậy khuôn và tráng bột ..

Khối lượng bột nên tăng lên hai đến ba lần. Quá trình này có thể mất từ 1,5 đến 2,5 giờ. Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ phòng và độ mạnh của men.

Đặt khuôn vào lò lạnh. Kích hoạt. Đặt nhiệt độ ở 180 độ. Chỉ nướng 45-55 phút kể từ khi bật lò. Nếu bạn có bánh nhỏ hơn hoặc lớn hơn, thì thời gian cần phải được điều chỉnh. Mũ có thể bắt đầu chảy ra nhiều. Đậy bằng giấy bạc.Sẵn sàng kiểm tra bằng một xiên gỗ. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay lập tức. Tốt hơn là nên thư giãn trên một thứ gì đó mềm mại, nằm nghiêng. Tiếp cận và lật thường xuyên. Nếu bạn định nướng ở dạng giấy, thì bạn hãy dùng xiên đâm xuyên qua và treo lên như một tấm panettone.

Chúc mọi người lễ Phục sinh ngon lành!
Bánh Starobelsky (tùy chọn một)
(ang-kay)

Ghi chú

Tôi quyết định thử nghiệm một chút. Tôi lấy công thức của mình và thực hiện những thay đổi nhỏ trong sản phẩm và phương pháp nhào trộn.
Chúng ta đều biết rằng bơ trong một công thức có thể được thay thế cho bơ thực vật. Tôi đã làm nó. Tôi trộn bơ thực vật vào bột sau khi nó thực tế không có gluten. TRONG trong phiên bản đầu tiên Tôi bổ sung chất béo ngay lập tức. Tôi muốn nói rằng tôi thích bột trong phiên bản đầu tiên hơn nhiều bởi độ đàn hồi và "dễ chịu" của nó.
Trong phiên bản thứ hai, tôi trộn nho khô trước khi lên men và lần đầu tiên sau đó. Điều này không ảnh hưởng đến thời gian lên men trong trường hợp của tôi, vì nho khô của tôi có màu sẫm và không được làm sáng bằng lưu huỳnh. Như gần đây tôi đã biết rằng nho khô được xử lý bằng lưu huỳnh làm chậm quá trình lên men của bột, giống như nhiều loại trái cây kẹo có chứa tinh dầu của chúng. Thời gian lên men hoàn toàn giống nhau trong cả hai trường hợp.
Trong biến thể thứ hai, bột trong proofer tăng tốt hơn và sau khi nướng bánh cao hơn.
Những chiếc bánh thứ hai, không giống như những chiếc đầu tiên, mùi vị khô hơn nhiều. Vò không bị ướt.
Tôi đã tiếp tục. Tôi đã thực hiện phương pháp nhào thứ hai, nhưng thêm bơ thay vì bơ thực vật vào nguyên liệu.Kết quả nảy mầm giống như trong biến thể đầu tiên và độ ẩm của mẩu vụn trở lại.
Từ tất cả những điều này, tôi kết luận rằng thêm bơ thực vật làm cho vụn bánh khô hơn. Nếu bạn muốn một lớp vụn ẩm, thì bạn không thể thay thế bơ bằng bơ thực vật, mặc dù bơ thực vật có hàm lượng chất béo cao. Nhưng với bơ thực vật, các sản phẩm cao hơn.
Hãy thử cả hai. Tôi giới thiệu!
P.S. Có lẽ ai đó có kinh nghiệm của riêng họ. Chia sẻ, pliz. Có thể kết luận của tôi là sai?

NM

Tôi vừa sẵn sàng yêu cầu công thức đã hứa, và bạn đã ở đây. Angela, và nếu bạn trộn bơ với bơ thực vật theo tỷ lệ 50/50.

ang-kay

Mong, đây là chính nó. Có mọi cơ hội để tạo ra một lựa chọn thứ ba.

NM

Angela, tôi sẽ cố gắng, nhưng rất có thể ở Radunitsa, vào lễ Phục sinh, tôi chắc chắn sẽ nướng một chiếc bánh bố. Nhưng tôi rất muốn ăn thử, cốm rất đẹp. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng hương vị đó là tốt nhất, giống như mọi thứ bạn làm.

Kras-Vlas

Angela, anh ấy hóa ra đẹp trai (và điều này không có gì đáng ngạc nhiên)!
Và trong phiên bản đầu tiên, bạn đã can thiệp vào những quả nho khô như thế nào? Bằng móc hay bằng tay?

ang-kay

Olga, cảm tạ.

Trích dẫn: Kras-Vlas