Dưa chuột đúng kiểu cổ điển

Thể loại: Khoảng trống

Thành phần
Dưa leo	bao nhiêu sẽ phù hợp
gia vị	nếm thử
Muối	2,0-2,5%

Phương pháp nấu ăn

Tôi quyết định tạo ra một công thức chính thức từ bình luận của mình (tôi không cho phép chèn liên kết), tất cả đều giống nhau, nhiều người sẽ đọc nó theo cách này. Hơn nữa, như đã hơn một lần thuyết phục rằng tại sao công thức này lại đi vào quên lãng và ngay cả những người có cơ hội như vậy (một hầm tốt) cũng không biết về nó và không sử dụng nó. Trong khi phương pháp này không dễ dàng hơn nhiều, và kết quả là gần một trăm phần trăm. Mặc dù bạn có thể giẫm lên một cái cào, nhưng tôi sẽ đề cập đến chúng. Để giúp tôi dễ dàng hơn, tôi sẽ chỉ sao chép bài đăng của mình ở đây và thêm một số nhận xét ...
Trích dẫn: kavmins
một công thức rất hay, có vẻ như tôi đã tìm kiếm món này rất lâu rồi. Bà tôi muối dưa chuột ngon lạ thường, nhưng tôi không có thời gian để tìm hiểu công thức, than ôi .. hương vị này không bao giờ có lại trong suốt cuộc đời tôi cũng không thể tự mình đạt được, hoặc thử nó từ ai đó (((. .. Chả hiểu sao mình nhớ thì chị ấy cũng cho ít cà rốt và củ cải vào gia vị, hình như có lá keo, nhưng chị ấy cũng cho thêm aspirin và không đổ nước sôi sau đó như một số người khuyên .. Nhất định mình sẽ thử công thức của bạn - mọi thứ đều được trình bày chi tiết ở đây và không cần nước sôi mà chỉ cần nước lạnh đun sôi cũng rất đúng! ..)
Rất có thể bà của bạn, giống như nhiều bà khác, đã làm mọi thứ dễ dàng hơn nhiều. Thậm chí dường như có một công thức như vậy (tôi không thể tìm thấy nó), tôi sẽ cố gắng lặp lại nó với các bình luận khoa học. Nhân tiện, có rất nhiều biến thể của công thức, nhưng trên thực tế, chúng khác nhau rất ít hoặc hoàn toàn không giống nhau về hương vị. Ví dụ, nước có thể được đổ bằng nước sôi để nguội, bạn có thể vừa thô, vừa có thể đổ nước sôi. Nhiều lần tôi đã gặp tuyên bố rằng chắc chắn cần phải có nước giếng - tôi có thể khẳng định một cách có thẩm quyền rằng điều này hoàn toàn vô nghĩa, bạn có thể lấy bất kỳ loại nước nào bạn có. Bạn có thể hòa tan muối vào nước trước nhưng dễ dàng hơn và đúng hơn đổ muối vào lọ! Bởi vì muối cần chính xác một muỗng canh cấp mỗi lít Sản phẩm hoàn thiện, nghĩa là, ba thìa cho mỗi bình ba lít. Muối sẽ thấm cả dưa chua và dưa chuột. Do đó, về cơ bản là không chính xác khi chỉ ra lượng muối trong một lít nước muối, vì khi đó lượng muối trong lọ cuối cùng sẽ phụ thuộc vào độ chặt của dưa chuột được nhồi vào đó và khoảng trống còn lại cho nước muối tương ứng. Tất nhiên, tất cả các bà nội trợ đều nhồi một lượng dưa chuột xấp xỉ bằng nhau vào lọ và do đó, người ta cho một lượng nước muối xấp xỉ bằng nhau, nhưng xét về mặt phương pháp thì vẫn đúng hơn nếu so với tổng khối lượng. Nhân tiện, trong công thức mà tôi thấy ở đây, nhưng tôi không thể tìm thấy thứ gì đó, nó được chỉ định hai muỗng canh muối với một phiến kính, theo tôi đây là thứ giống như ba cái không có phiến kính. Cũng có khoảng một thìa rượu hoặc hai thìa rượu vodka, nếu bạn không ngại uống rượu, bạn có thể thêm vào, chắc chắn sẽ không tệ hơn, nhưng thành thật mà nói tôi không nhận thấy sự khác biệt nhiều. Tôi sẽ thêm một nhận xét khác, tôi muối từng miếng lớn bằng mắt, và thậm chí tôi có những chiếc thìa có kích cỡ khác nhau, tôi có thể nói gì về việc ai sẽ đo bằng chính mình ... Nếu một chiếc thìa lớn, tôi sẽ lấy ít muối hơn nó, nếu thêm một chút tráng miệng, sau đó tôi lấy một cái đầy đủ. Thường thì tôi vẫn đun quá lố một chút, tôi sợ rằng nếu không muối thì quá trình lên men sẽ bị sai. Nếu có một cái cân, thì tôi nghĩ 70 gram có thể được đặt một cách an toàn. Không có trường hợp nào tôi cho đường vào đó. Đường chỉ có trong đồ hộp ngâm, tiệt trùng, đồ hộp "chết". Ở đó nó rất hữu ích, nó sẽ thêm hương vị, và giữ lại hương thơm của sự tươi mát. Và trong các chế phẩm “sống”, môi trường đường dinh dưỡng sẽ rất dễ dẫn các quá trình lên men sang bên gây bệnh. Tốt hơn là không nên mạo hiểm.
Nói chung, chúng tôi cho bất kỳ gia vị nào chúng tôi thích, đặt dưa chuột, đổ một chiếc mũ cành cây và ô thì là lên trên (chiếc mũ này sẽ ngăn những quả dưa chuột trên cùng không bị ngâm nước muối nếu nó hơi lắng xuống - nhưng nếu bạn có cơ hội và mong muốn , bạn có thể bổ sung nước muối loãng sau vài tuần trong hầm, nhưng thường không bắt buộc). Chúng tôi đổ ba thìa muối không có nắp trượt (75 gram nếu có cặn - không nhiều hơn, nhưng không ít hơn 60) và đổ đầy nước vào nó, đậy nắp bằng nhựa, thế là xong! Và tôi đổ nước nóng trực tiếp từ vòi vì tôi sống trong nhà và vòi nóng (từ lò hơi của tôi) không tự nhiên khác với vòi lạnh trong thành phần của tôi. Bạn có thể đổ thật lạnh nhưng khi đó bạn cần đảm bảo rằng muối đã tan hết, tức là hũ sẽ phải chat. Cũng nên cho một hoặc hai thìa cà phê mù tạt vào mỗi lọ, có thể là bột hoặc hạt. Dầu mù tạt có tác dụng bảo quản nhẹ.
Và cuối cùng điều quan trọng nhất Bỏ lon vào hầm ngay lập tức! hoặc tủ lạnh. Vì vậy, ai mà không có hầm, thì than ôi, lựa chọn không dành cho bạn. Điểm chung là quá trình lên men chua càng chậm, dưa chuột càng ngon. Chua chua ba ngày trong ấm áp rất giống bọn họ, nhưng vẫn là không có. Quá trình lên men-axit hóa mạnh mẽ, như nó vốn có, xé toạc các tế bào từ bên trong. Nó không phải lúc nào cũng không hết và không giòn như nhau, mặc dù hương vị rất giống nhau. Tương tự như vậy, bạn có thể muối cà chua, bạn có thể cà chua-dưa chuột các loại, nhưng cà chua phải được chọc thủng ở cuống (nhất thiết phải có! - theo kinh nghiệm buồn của cá nhân) Nếu không làm như vậy, dưa chuột sẽ được trần muối, và cà chua sẽ không bị mặn. Nếu cà chua để riêng mà không có dưa chuột thì bạn không thể xuyên được. Hương vị đạt được trong hai tháng. Nhưng bạn có thể ăn dù chỉ sau một tuần, nhưng sau đó sẽ là dưa chuột muối thường với vị đặc trưng của chúng, năm nay mình cũng muối bí xanh và bí non cho đến khi ăn thử nên không biết có chuyện gì xảy ra không '. Tôi đã thử nó trước đây, tôi vẫn thích mua dưa chuột hơn, nhưng tôi đã trồng dưa lần đầu tiên.
Tuy ở ngoại thành nhưng tôi không trồng thứ gì khác ngoài rau ngót, vào mùa tôi đi chợ đầu mối mua 15-20 ký loại tươi nhất với giá rẻ, đem ngâm nước một chút, rửa sạch. và muối nó. Mình để một phần làm gỏi, hai ba can hoặc thùng nhựa 10 lít, mình để tủ lạnh ăn mặn nhẹ. Như tôi đã nói, công thức của họ hoàn toàn giống nhau, chỉ khác là ở thời gian lão hóa. À, tôi cũng cắt phần đầu của những con "muối nhẹ", hoặc thậm chí cắt đôi, vì tôi chọn những con lớn nhất từ đống chung thành những con muối. Mặc dù tôi nhớ khi tôi muối rất nhiều con lớn trong hầm và cắt chúng và cũng không nhận thấy nhiều sự khác biệt. Vì vậy nếu có nhu cầu, bạn có thể yên tâm cắt nhỏ, ăn vẫn rất ngon. Năm nay, tôi để một năm lít và một ba lít trong tủ lạnh. Trong năm lít, vì nó đã được ăn, tôi đã ném nó từ cửa hàng (trong khi giá cả vẫn chấp nhận được ít nhiều) và thêm khá ít muối, ba lít không bị ảnh hưởng và đạt tình trạng, trong ảnh bằng cách này. Những cái mà tôi để trong tủ lạnh, tôi đập dập tỏi, tôi có thể cho gia vị xay. Mặc dù không có gì cản trở cách làm với những người trong hầm, nhưng tôi đã thử theo cách này, không có sự khác biệt cụ thể nào được nhận thấy.
Cào có thể là gì.
Không hạ ngay xuống hầm. Ví dụ, một hầm trong nhà để xe và bạn cần phải đưa các ngân hàng ở đó, nhưng tay của bạn không với tới. Theo tôi, nhiệt độ ngay lập tức nên đủ thấp và ổn định. Ví dụ, nếu bên ngoài trời không còn nóng và đưa chúng ra ngoài ban công trong vài ngày (trong khi chúng được đưa vào nhà để xe), thì điều này là không tốt, mặc dù nhiệt độ gần như tốt, nhưng vào ban ngày. là +15 và vào ban đêm là +5. Ở đây, ổn định +10 sẽ là bình thường, ổn định +5, giống như trong tủ lạnh hoặc một hầm rượu tốt, thậm chí còn tốt hơn. Ví dụ, hầm của tôi không phải là tốt nhất và sâu nhất, thậm chí bây giờ, khi nó đã +3 trên đường, tôi vẫn còn +10 ở đó, nhưng dưa chua nói chung là thành công. Nhưng không hiểu sao lại lười đưa thẳng vào hầm và hơn một tuần nữa họ đứng ngoài hiên lạnh ngắt, trời đã lạnh lắm rồi, nên tôi cũng không vội để nó ở đâu mà vội vàng, và nó. đủ lạnh trên hiên ... đó là khi dưa chuột không hài lòng, chúng đã mềm đi, mặc dù hương vị vẫn ngon hơn dưa muối, và nó không ảnh hưởng đến cà chua chút nào. Và lâu lâu mới để ý rằng nếu hũ trong tủ lạnh thì kết quả tốt hơn một chút! Hương vị và kết cấu tốt hơn, nước muối trong suốt hơn.Nhân tiện, nước muối càng trong suốt thì dưa chua càng ngon, nhưng thứ nhất, nó sẽ không bao giờ trong suốt hoàn toàn, và thứ hai, nó chỉ áp dụng cho phương pháp này, tức là nếu bạn lấy nước muối trong suốt theo những cách khác, chẳng hạn. , không muối bỏ bể, thì chất lượng phôi rồi cũng không nói. Nước muối trong hoàn toàn rõ ràng, nhưng sản phẩm thực sự "chết". Bằng cách nào đó, tôi đã xem "Let's Get Married" và một số người tham gia hoặc người tham gia đã đối xử với những người dẫn chương trình như dưa chua. Tôi nhận thấy lời nhận xét của Guzeeva - "Ồ! Nước muối đục, đây là những quả dưa chuột phù hợp!" Nghe này, tôi nghĩ, hóa ra nó đã được hiểu
Nói đến nhiệt độ của nước, nếu không thể cho chum vào ngăn lạnh ngay thì có lẽ đổ nước sôi lên trên sẽ đúng hơn. Sau đó, một hoặc thậm chí hai ngày, họ có thể sẽ không sợ hãi chịu đựng trong sự ấm áp.
Khi đứng trong hầm, dưa chua sẽ tiếp tục sống, khí sinh ra sẽ ép một phần nước muối ra khỏi lon, đồ hộp sẽ có vết ố, dấu vết của nấm mốc có thể hình thành trên những vết ố này. Đừng chú ý đến điều này. Trước khi sử dụng, hãy rửa bình, lau sạch, mở nắp và bạn sẽ thấy rằng điều này không ảnh hưởng đến mùi vị và hương thơm của sản phẩm. Sẽ buồn hơn nếu sau khi bình tĩnh lại, nước muối giảm xuống quá nhiều khiến những quả dưa chuột phía trên chỉ trơ ra một phần, tôi thường kiểm tra và bổ sung nếu cần thiết, nhưng theo quy định, không cần phải bổ sung thêm. Và trong một lon được để trong tủ lạnh, các quá trình diễn ra rất chậm và có kiểm soát, không những không cần nạp lại mà còn thường không vắt kiệt bất cứ thứ gì ra khỏi lon.