Kulich Tsarsky (gần như theo GOST)

Thể loại: lễ Phục sinh

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
bột:
Bột mì VS	75 g
Sữa ấm (33-35 * С)	150 g
Đường - cát	25 g
Men khô (tươi)	5,5 g (25 g)
bột:
Bột	tất cả
Bột mì VS	425 g
Đường - cát	150 g
Muối	5 g
Trứng gà	3 chiếc
Bơ 82% m. e. f.	100g
Vanillin	0,5 g
Saffron + nước sôi	nhúm + 25 ml
Thảo quả đất	0,25 g
Vỏ chanh (nạo)	1 muỗng canh. l.
nho khô	50 gr.
Kem phủ lên bánh:
Lòng trắng trứng	1 máy tính
Đường mịn	50g
Nước chanh	2-3 giọt

Phương pháp nấu ăn

Bột nhào: chuẩn bị tất cả các nguyên liệu. Đun nóng sữa không cao hơn nhiệt độ cơ thể. Sàng bột.

Hòa tan men vào sữa ấm. Thêm bột mì và đường. Khuấy kỹ. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm áp trong 60-90 phút. Ngay sau khi bột đạt đến đỉnh và bắt đầu rơi ra (xem bên dưới), nó đã sẵn sàng.

Trong khi bột đang tan chảy, chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Đổ một nhúm nghệ tây với nước sôi và để ủ. (May mắn thay, tôi không thể tìm thấy saffron. Có một chiếc túi quý trong tủ, nhưng đã biến mất ở đâu đó. Tôi phải lấy chiếc của Thổ Nhĩ Kỳ, và đây hoàn toàn không phải vậy. Vì vậy, tôi khuyên bạn nên sử dụng nghệ tây thật, chất lượng cao. Nó cho màu vàng tươi và mùi thơm thần thánh. Và tôi đã tìm thấy nghệ tây của tôi sáng nay, và bánh đã được nướng ...)

Loại bỏ vỏ chanh bằng máy vắt mịn.
Rửa sạch nho khô. Lau khô hoàn toàn, loại bỏ hoàn toàn độ ẩm. Lăn trong bột mì (0,5-1 muỗng canh L.).
Sàng bột.
Cho dầu ra khỏi tủ lạnh để làm ấm đến nhiệt độ phòng.
Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ một cách thuận tiện.
Xay lòng đỏ với đường và vani còn lại cho đến khi chúng có màu trắng.

Đánh lòng trắng thành bọt với muối bằng máy trộn. Nhưng tốt hơn hết bạn nên đánh tan chúng ngay trước khi cho vào bột để bọt không bị rơi ra. Do đó, chăm sóc bột, hãy chuẩn bị một thùng chứa với các protein và một máy trộn.

Đây là cách một khối bột hoàn chỉnh trông như thế nào. Ở bên trái, bạn có thể thấy rằng nó bắt đầu rơi. Với dấu hiệu này, hãy nhanh chóng đánh lòng trắng bằng máy trộn. Mất khoảng 20 giây.

Và như vậy, mọi thứ đã sẵn sàng để chuẩn bị thêm. Tôi sẽ nhào trong máy làm bánh mì, nhưng bạn có thể nhào bột bằng tay.

Chuyển bột đã hoàn thành vào xô của máy làm bánh mì. Thêm lòng đỏ đường, lòng trắng đánh bông, bơ mềm, nghệ tây, bạch đậu khấu và vỏ chanh. Đổ bột mì lên trên.

Nhào bột trên bất kỳ chương trình nào trong 10 phút. Dùng tay nhào bột rất khó, bột dính mạnh tay. Khoảng cách bột trong 1,5 giờ, thực hiện hai bước nhào trong thời gian này. Tôi chỉ bật máy làm bánh mì trong 10 giây.

Khi kết thúc quá trình kiểm tra, thêm nho khô. Nhào kỹ.
Đặt bột từ xô lên bàn có bôi dầu mỡ. Chia thành các phần có trọng lượng mong muốn. Nó là thuận tiện hơn để làm điều này với nạo.

Chia bột thành các dạng, nhân vào 1/3 phần nhân. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn bọc kín khuôn và để bột nở trong 40-60-90 phút cho đến khi các miếng bột nở gấp đôi.

Nướng bánh trong lò ở nhiệt độ 180 * C trong 35-40 phút (tập trung vào lò của bạn) cho đến khi bánh khô lại hoặc nhiệt độ bên trong bánh là 96 * C.
Làm nguội bánh làm sẵn trong khuôn cho đến khi bánh còn ấm rồi lấy ra trên giá. Phủ lớp men yêu thích của bạn và trang trí bằng các loại rắc.
Một chiếc bánh ngon có được với một nốt hương chanh nhẹ. Thực tế không vỡ vụn.
Chúc mừng lễ Phục sinh!

Ghi chú

Tại sao gần như theo GOST bạn hỏi? Vì trong GOST lượng dầu gần như nhiều gấp đôi. Nhưng dù tôi có nướng bao nhiêu đi nữa, tuân thủ nghiêm ngặt GOST, thì đối với chúng tôi, nó không ngon, và thế là xong. Hương vị của bơ làm gián đoạn cả nghệ tây và chanh. Và bột hóa ra rất lỏng, bạn không thể đối phó với nó bằng bất kỳ cách nào. Và sau đó tôi bắt đầu thử nghiệm. Thêm bột. Kết quả là một mẩu bơ nặng.Và một lần nữa, vị bơ lại chiếm ưu thế. Và sau đó tôi giảm lượng dầu và hai lần cùng một lúc. Bắt đầu thu được một mảnh vụn khí nhẹ hơn. Nhưng tất cả giống nhau đó là kulichy, chính hãng. Và chanh bắt đầu được cảm nhận và nghệ tây (tất nhiên là khi sử dụng saffron chất lượng cao). Tại thời điểm này, người ta quyết định dừng các thí nghiệm và viết lại công thức trong tập sách dưới dạng cuối cùng này. Điều mà tôi đang chia sẻ với bạn ngày hôm nay, các bạn thân mến!