Sốt cà chua

Sốt cà chua

Thể loại: Nước sốt

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
cà chua	900 g
củ cà rốt	1 \ 2 chiếc
hành tây (nhỏ)	1 máy tính
cần tây có cuống	1 \ 2 chiếc
ham hoặc thịt xông khói	2 muỗng canh. l
bouillon	1 1/2 cốc
tỏi	2 răng
mùi tây	4 cành cây
lá nguyệt quế	1/2 cái
xạ hương	1/4 muỗng cà phê
bột mì	1 1/2 muỗng canh. l
bơ	3 muỗng canh. l
dầu thực vật	1 muỗng canh. l
Muối	1/4 muỗng cà phê
Đường	1/8 muỗng cà phê
tương cà chua (tùy chọn)	1-2 muỗng canh. l
Nước	khi cần thiết

Phương pháp nấu ăn

• Cắt cà rốt thành những miếng vuông nhỏ.

• Hành tây băm nhuyễn.

• Xay nhuyễn phần cuống cần tây.

• Xay nhuyễn thịt nguội hoặc thịt xông khói thành 2 muỗng canh. l.

• Gọt vỏ cà chua và cắt thành từng miếng. Cà chua tươi có thể được thay thế bằng 3 cốc cà chua đóng hộp hoặc 1/2 cốc cà chua xay nhuyễn và 1/2 cốc nước.

• Trong một cái chảo có đáy dày, đun nóng hỗn hợp bơ và dầu thực vật, cho hành tây, cà rốt, cần tây và giăm bông (thịt xông khói) vào xào trong 10 phút mà không để chuyển màu nâu.

• Thêm bột và nấu, khuấy trong 3 phút.

• Lấy chảo ra khỏi bếp và đổ nước dùng vào, trộn đều.

• Cho cà chua, muối và đường vào chảo, trộn đều.

• Cắt nhỏ mùi tây, đập dập tép tỏi và cho vào chảo cùng với cỏ xạ hương. Đun ở lửa nhỏ trong 1 giờ rưỡi - 2 giờ, định kỳ hớt bỏ bọt và thêm nước nếu nước sốt bắt đầu đặc quá.

• Xoa sốt qua chao, bóp nhẹ tất cả các miếng.

• Kiểm tra xem có đủ muối trong nước sốt hay không và nếu bạn muốn nước sốt sáng hơn thì hãy thêm tương cà chua vào. Nấu nước sốt trên lửa nhỏ trong 5 phút nữa.

• Nếu bạn chưa định dùng nước sốt ngay, hãy phủ lên trên nó một lớp dầu thực vật mỏng. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và thậm chí là ngăn đá.

Món ăn được thiết kế cho

2 1/2 cốc

Thời gian chuẩn bị:

2-2,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

đĩa

Ghi chú

Công thức từ cuốn sách "Các bài học nấu ăn kiểu Pháp" v.1 của Julia Child