Bánh mì "White Pain a l'Ancienne" (lò nướng)

Tôi có loại bánh mì này ở đây ...

Hai bức ảnh nhỏ đầu tiên - 150 gram bột mì loại 1 được cho vào âu bột.

Xin lưu ý rằng bạn sẽ bắt đầu vào buổi sáng - bạn sẽ cần phải nướng vào buổi sáng. Bắt đầu vào buổi tối - bạn sẽ cần phải nướng vào buổi tối.

Thứ hai, ... bột mì, cây thông Noel. Nói chung là dạo này mình không hài lòng với mấy cái bánh mì, bị vặn (theo ý mình là bị vặn, vì mình biết bạn ấy thường nhìn với mình như thế nào!) Chỉ vì bột mì thôi. Nói chung - nếu bột bạn cầm trên tay không có cảm hứng lắm, hàm lượng protein thấp (chúng ta cần bột có khoảng 12% protein) - đừng mong đợi bánh mì cao. Với bột mì không nổi bật, nó là phẳng.

Bắt đầu nào:

Ngày đầu tiên buổi sáng bắt đầu:
40g nuôi cấy khởi động 100% độ ẩm (trong đó 50% bột và 50% nước)
66gr nước
88g bột mì
6 g bột lúa mạch đen

Ngày đầu tiên tối:
182g khởi động (75% độ ẩm)
520g bột mì
358gr nước
11g muối

Trộn tất cả mọi thứ trừ muối, để nó phồng lên trong 20 phút, thêm muối, trộn nhanh (trong vòng 1-2 phút) và để tủ lạnh qua đêm.

Ngày thứ hai buổi sáng::
Lấy bột ra, nhào một lần rồi cho vào tủ lạnh trở lại.

Ngày thứ hai tối:
Lấy bột ra, dàn đều trên bề mặt làm việc và trong 4 giờ tiếp theo kéo dài và gấp lại (vì bốn nắp trên của hộp được gấp lại) mỗi giờ một lần (năm lần). Sau khi thao tác cuối cùng, tạo hình, cho vào khay hứng, để trong tủ lạnh 1 giờ ở nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh qua đêm. Bạn sẽ nướng vào buổi sáng. Tôi đã thử các lựa chọn khác nhau: Tôi rã đông và giữ bánh mì đã định hình trong tủ lạnh ở dạng mà tôi sẽ nướng; trong một cái giỏ chống thấm, sau đó nướng trên lò sưởi.

Ngày thứ 3 buổi sáng::
Nướng ở nhiệt độ 230 độ với hơi nước trong 15 phút đầu, sau đó 20 phút nữa ở nhiệt độ 210 độ.

Ngày mai tôi sẽ đi mua bột mì Phần Lan yêu thích của tôi, đã được kiểm chứng qua nhiều năm và một lượng lớn bánh mì tuyệt hảo. Tôi trịnh trọng hứa sẽ ăn thử bánh mì này, sau đó tôi sẽ báo cáo lại. Kết quả sẽ tốt hơn.

Ồ, ồ-ồ-t. Bạn khen ngợi, nhưng tôi khó chịu trong ngày thứ ba. Khi bột của tôi cho chabattu hóa ra mỏng hơn bình thường một cách rõ ràng (mặc dù các vảy tăng dần theo gam), nó bò theo mọi hướng, tôi đã chửi tục tĩu, gấp nó lại bằng một cái cạp, và nó lại trườn, cuối cùng tôi nhận ra rằng một mẻ bột mà tôi mua là loại kém chất lượng. Độ đặc của bột bánh mì không giống nhau!

Thật ngạc nhiên khi chiếc bánh mì này đã ra đời tới ... ba lần! Nhưng bột mì tốt của lớp 1 đã được thêm vào đó. Và tôi nghi ngờ rằng nó sẽ trông đẹp hơn trên bột bánh mì chất lượng. Và bây giờ tôi muốn mua chiếc bánh mì Bắc Âu của mình vì sự phẫn nộ và lặp lại chiếc bánh mì này trên đó để kiểm tra xem tôi có đúng hay không. Tôi chắc chắn sẽ báo cáo lại và hiển thị nếu có sự khác biệt.

Chichas sẽ đến Zest và giúp tôi bình tĩnh lại. Cô ấy biết cách làm tôi bình tĩnh lại !! Cô ấy đã nói với tôi về bột mì trong chủ đề mà tôi dày vò những cái rổ của việc kiểm chứng. Tôi đã tiếp tục hy vọng nó không phải. Chabatta đã kết liễu tôi.

Natasha, tôi có hiểu chính xác rằng bạn đã gửi bột từ tủ lạnh vào lò nướng mà không chuyển đi đâu không?
Tôi chỉ nướng bánh mì một lần theo cùng một hình thức mà tôi đã bảo vệ nó. Nó mắc kẹt một cách vô hồn, mặc dù tôi đã đổ dầu vào mẫu đơn một cách tận tình. Bánh mì là lúa mạch đen. Bây giờ bằng cách nào đó tôi sợ phải lặp lại trải nghiệm này.
Cần làm gì để bánh nướng lấy ra dễ dàng? Hay nó phụ thuộc vào bài kiểm tra?

Natasha, tôi có hiểu chính xác rằng bạn đã gửi bột từ tủ lạnh vào lò nướng mà không chuyển đi đâu không?
Tôi chỉ nướng bánh mì một lần theo cùng một hình thức mà tôi đã bảo vệ nó. Nó mắc kẹt một cách vô hồn, mặc dù tôi đã đổ dầu vào mẫu đơn một cách tận tình. Bánh mì là lúa mạch đen. Bây giờ bằng cách nào đó tôi sợ phải lặp lại trải nghiệm này.
Cần làm gì để bánh nướng lấy ra dễ dàng? Hay nó phụ thuộc vào bài kiểm tra?

Có, gần như thẳng từ tủ lạnh đến lò nướng. Chà, hoặc để trong 15 phút ở nhiệt độ phòng, chờ cho lò nóng lên lần cuối.

Hình thức của tôi là với một lớp phủ chống dính. Trả lại cô ấy mà không có vấn đề. Hoặc để nó trong rổ / khuôn trên khăn ăn (vải) đã được xay nhiều bột, và đổ bột ra giấy da trước khi nướng. Nhưng tôi vẫn chưa thử.

Tôi đã làm điều đó với bột mì bình thường. Mình tăng lượng bột lên (mình cũng chốt công thức ở bài đầu tiên, thêm ảnh để không tạo nhầm lẫn). Bây giờ, theo ý kiến ​​của tôi, nó nói chung là xuất sắc. Bánh mì được ủ lâu năm rất ngon.
Ngay cả cái rổ nhựa ngu ngốc của tôi, được rắc đầy bột mì và bột báng, cũng chống chọi lại được điểm C với điểm cộng. Nếu phôi không nhảy ra khỏi đó, tôi đã làm vỡ một nửa số bát đĩa. Ba ngày loanh quanh với bánh mì và kết quả là không lấy nó ra khỏi giỏ kiểm tra sẽ gây tử vong cho hệ thần kinh của tôi.

Không có cái giỏ nào có thể chống lại vẻ đẹp như vậy! Tôi rất vui vì giỏ vẫn hoạt động !!! TIẾNG HOAN HÔ!!!!

Không, nó không hoạt động. Đây là một loại hành vi sai trái, nhưng vẫn cố gắng đạt được nó với tổn thất tối thiểu.

[bù nhìn]

bù nhìn Natasha, bánh mì gì, wow, vụn bánh mì nào, đó là ý nghĩa của bột mì tốt, mặc dù tôi cũng thích phiên bản đầu tiên của bạn.
Bạn nghĩ sao, nếu panafirin được thêm vào a / c thông thường của chúng ta, nó sẽ thay đổi điều gì đó hay không?

[bù nhìn]

bù nhìn Natasha, bánh mì gì, wow, vụn bánh mì nào, đó là ý nghĩa của bột mì tốt, mặc dù tôi cũng thích phiên bản đầu tiên của bạn.
Bạn nghĩ sao, nếu panafirin được thêm vào a / c thông thường của chúng ta, nó sẽ thay đổi điều gì đó hay không?

Về mọi mặt, nó nên thay đổi. Tuy nhiên, sẽ có nhiều gluten hơn. Và sẽ rất tuyệt nếu có axit ascorbic trên đầu dao. Cô ấy tham gia vào quá trình phát triển bột nhào không chứa gluten.

Đọc công thức ... vậy cần loại bột nào? Lớp 1 hay lớp cao cấp?
Chưa hết ... để gấp và mở các tính năng của giờ, và trong các khoảng thời gian để bao gồm những gì? Không lăn hoặc nhào bất cứ thứ gì với ghế bập bênh? Để trên bàn hay để trong bát?
Có vấn đề với điều này ... Tôi có con ..

Đọc công thức ... vậy cần loại bột nào? Lớp 1 hay lớp cao cấp?
Chưa hết ... để gấp và mở các tính năng của giờ, và trong các khoảng thời gian để bao gồm những gì? Không lăn hoặc nhào bất cứ thứ gì với ghế bập bênh? Để trên bàn hay để trong bát?
Có vấn đề với điều này ... Tôi có con ..

Bột sẽ là loại cao cấp nhất. Tôi đã thêm cái đầu tiên một lần. Theo sáng kiến ​​của riêng họ.

Không vo tròn hoặc nhào bằng cán, chỉ dùng tay kéo căng (không xé) và gấp nhiều lần rồi để nguyên. Ở giữa, lấy ra hoặc đậy vào bát (tôi đậy ngay trên bàn bằng nắp nhựa để hâm trong lò vi sóng hoặc bát nhựa Tupperver úp ngược) để phần trên không bị khô. Bánh vẫn chưa thành hình.

Chính xác! Chúng ta phải trốn, nếu không chúng sẽ bị kéo đi.

loại bánh mì cicai))

Chà, đây là nơi mắt tôi mà tôi đã bỏ qua?

Chichas sẽ đến Zest và giúp tôi bình tĩnh lại. Cô ấy biết cách làm tôi bình tĩnh lại !! Cô ấy đã nói với tôi về bột mì trong chủ đề mà tôi dày vò những cái rổ của việc kiểm chứng. Tôi đã tiếp tục hy vọng nó không phải là. Chabatta đã kết liễu tôi.

vâng, chưa đầy nửa năm kể từ khi tôi đến đó

Chỉ cần tại sao bình tĩnh bạn? Bánh mì thành ra rất đẹp.
Chà, bánh mì ở Bắc Âu đã là một kiệt tác thực sự!

Đúng là, nấu ăn có nhiều rắc rối hơn so với quá trình lên men lâu dài ở Paris, nhưng săn bắn còn tệ hơn nuôi nhốt.

Natasha, xin chào!
Tôi đã rất bị thu hút bởi "những điệu nhảy với tambourines của bạn. Tôi đã đặt máy khởi động rồi. Chỉ cần cho tôi biết, làm ơn cho tôi biết, nơi đó nên ở đâu từ sáng đến tối ở nơi mát mẻ hoặc ấm áp? Chuyện gì sẽ xảy ra cuối cùng tôi nhất định sẽ báo cáo. Trước, cảm ơn vì câu trả lời. "

Natasha, xin chào!
Tôi đã rất bị thu hút bởi "những điệu nhảy với tambourines của bạn. Tôi đã đặt máy khởi động rồi. Chỉ cần cho tôi biết, làm ơn cho tôi biết, nơi đó nên ở đâu từ sáng đến tối ở nơi mát mẻ hoặc ấm áp? Chuyện gì sẽ xảy ra cuối cùng tôi nhất định sẽ báo cáo. Trước, cảm ơn vì câu trả lời. "

Mọi thứ không có trong tủ lạnh đều ở nhiệt độ phòng bình thường.

Mọi thứ không có trong tủ lạnh đều ở nhiệt độ phòng bình thường.

Natasha, Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời nhanh chóng của bạn!

Scarecrow đã nhảy với tambourines của bạn; D như kết quả: nyam: nó đáng giá, bùng nổ để nhảy thêm: yahoo: Cảm ơn vì công thức: hoa: Đây rồi

Cấu trúc vụn không thấy rõ trong ảnh, nhưng ... nó cao quá !! Vì vậy, tăng lên tốt? Wah-wah-wah, thật là một người đàn ông đẹp trai!

Con bù nhìn đã là tàn tích và tôi quất lên (cho đến khi họ lôi nó đi). Miếng bù nhìn này xốp và rất tốt. Bản thân bánh mì mềm và rất thơm, khi tôi nướng trong mười phút đã có mùi. và sau đó cô ấy quyết định cắt nó. Thành thật mà nói, đây là loại bánh mì tốt nhất trong số tất cả các loại bánh mì bột chua, nhưng về chiều cao thì nó thực sự xuất hiện ở khoảng 12-14 cm.