Sô cô la "Banz Sticks"

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: Người Mỹ

Thành phần
bột:
Tiền enzym:
Sữa	80 ml
Bột mì	80 g
Nấm men khô	nhón
Bột chính:
Tiền enzyme	toàn bộ
Trứng	1 máy tính cá nhân.
Vani, chanh
Bột mì	200 g
Nấm men khô	1 muỗng cà phê
Kem chua	50g
Đường	70 g
Muối	1/2 muỗng cà phê
Bơ ở nhiệt độ phòng	80 g
Lớp trên bề mặt dính:
Bơ	50g
Đường	100g
Xi-rô glucoza	1 muỗng canh. l
Kem 35%	50 ml
Axit chanh	nhón
Nhân sô cô la:
Sô cô la bán đắng	60 g
Kem 35%	30 ml
Xi-rô glucoza	1 muỗng canh. l.
Chất đạm	1 muỗng cà phê
Quả óc chó	100g

Phương pháp nấu ăn

Bánh nếp là một thuật ngữ cổ điển của Mỹ đến nỗi nó thậm chí không nên được dịch. Bánh "dính" nghe không giống tiếng Nga lắm. Nhưng ý nghĩa chỉ có vậy - đây là những chiếc bánh bông lan mềm nhất được nhồi với caramen nếp, ép chặt vào nhau. Đặc biệt ngon khi còn ấm.
Trong phiên bản này, nhân bánh sẽ là sô cô la. Rất sô cô la. Và caramel là tuyệt vời!
Banz gậy cho những người yêu thích sô cô la!
bột:
Tiền men: trộn bột mì, sữa và men đã rây cho đến khi mịn. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 8 giờ.

Rây bột mì vào âu trộn, thêm đường, men, vỏ chanh, vani, kem chua và muối. Khuấy nhẹ để các thành phần phân bố đều. Thêm trứng, lòng đỏ và pre-enzyme vào nguyên liệu khô. Với sự trợ giúp của vòi “spatula” ở tốc độ trung bình, chúng tôi tiếp tục nhào trong 5 phút.

Chia bơ ở nhiệt độ phòng thành các phần và bắt đầu thêm nó vào bột khi động cơ đang chạy. Sau khi cho dầu vào, chúng ta tiếp tục nhào thêm 3 phút nữa. Bột thành phẩm rất mềm, dính, nhưng đàn hồi. Trong đó nó không đi, nhưng nó bị bôi bẩn nhiều trên các bức tường.

Nặn bột thành một quả bóng rồi cho vào hộp có bôi dầu mỡ và đậy nắp lại. Để ở nhiệt độ phòng cho đến khi tăng gấp đôi. Ở giai đoạn này, bột có thể được đem đi ủ lạnh trong tủ lạnh khoảng 8-36 tiếng, ngoài ra bột nguội sẽ ít dính tay và tạo hình tốt hơn.

Đổ đầy:
Cắt nhỏ sô cô la và đun chảy trong nồi cách thủy
Thêm xi-rô glucose và kem. Trộn nhẹ nhàng vào sô cô la. Đổ protein vào khối sô cô la và trộn cho đến khi mịn.
Lớp trên bề mặt dính:

Cho bơ, đường, axit xitric và xi-rô glucose vào nồi. Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy. Sau khi sôi, chúng ta ngừng khuấy. Đưa nhiệt độ của chất lỏng lên 117C (màu nâu đen). Nhẹ nhàng đổ kem nóng vào và khuấy đều.

Đưa nhiệt độ của chất lỏng trở lại 117C, thỉnh thoảng khuấy các chất trong chảo.
Đổ ngay caramen nóng vào khuôn có lót giấy da hoặc giấy bạc.
Cắt nhỏ quả óc chó (không chiên!).
Rắc đều caramen lên trên cùng với quả óc chó đã xay.
Hình thành:
Trên bề mặt làm việc có bụi, cán bột có độ dày 5 mm thành hình chữ nhật 35x30 cm.
Bôi trơn toàn bộ bề mặt bằng miếng trám, để mép xa chúng ta nhất không được đánh dấu với chiều rộng 1 cm.

Chúng tôi cuộn thành một cuộn, bắt đầu từ phía chúng tôi. Chúng tôi sửa chữa đường may. Cuộn không được chặt quá vì bột phải vừa vặn, nhưng cũng không được có khoảng trống giữa các lớp. Dùng dao sắc chia bột thành 12 phần bằng nhau: đầu tiên chia đôi, sau đó mỗi nửa bột lại chia đôi; và bây giờ mỗi mảnh được chia thành 3 phần.

Chúng tôi trải các cuộn thành 3 hàng 4 cuộn cách nhau 1 cm. Nhấn nhẹ chúng từ phía trên để bề mặt của các khoảng trống chạm vào nhau.
Dùng giấy bạc bọc kín các khoảng trống và để ở nhiệt độ phòng trong 1,5-2 giờ.Những chiếc bánh nên có kích thước gấp đôi.
Chúng tôi gửi các phôi đã tăng kích thước vào lò nướng được làm nóng trước đến 190C trong 25-30 phút. Thành phẩm có nhiệt độ 94C ở tâm.
Lấy nó ra khỏi lò và để yên trong 5 phút. Lật bánh lên giá dây và lấy giấy da ra. Đó là vẻ đẹp!