Buns "Daugavinya"

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: Người Latvia

Thành phần
Bột bông c. từ.	1 kg
Sữa, nước (trước khi nhào bột với độ ẩm 35%)	200 g
Muối	13 g
Đường	120 g
Bơ thực vật	100g
Men tươi	50g (25g là đủ)
Trứng	150 g
Thảo quả	0.05

Phương pháp nấu ăn

Bột nhào Bezoparny lên men 1,5-2 giờ ở 28-32C cho đến khi độ chua của bột là 3,0-3,5 độ. Viên tròn các miếng có khối lượng 80-85g, đặt chúng lên trên một tờ giấy có kích thước 9,12 hoặc 15 miếng để các viên bột phồng lên và liên kết với nhau trong quá trình nướng và tạo thành các vết trượt trong khi nướng. Chống thấm 50-100 phút ở 35-40C, độ ẩm không khí 80%. Nướng bằng hơi trong 14-25 phút ở 180-230C.
Công thức cho nửa tá bánh
250 g bột bánh mì c. từ.
3 g men khô (1/2 thìa cà phê)
4,3 g muối
30g đường
25g bơ thực vật không hydro hóa
50g sữa
38g trứng (một quả trứng vừa)
50-150g nước cho đến khi rất mềm
0,01g thảo quả (xay nửa hạt trong cối)
Hòa nước với sữa và đun đến 35 độ C, thêm một thìa cà phê đường, khuấy đều. Sau đó thêm men khô vào, đậy nắp và để yên trong một giờ. Sau đó nhào bột, nhào cho đến khi gluten phát triển tốt và để lên men trong một tiếng rưỡi. Đến thời điểm này, nó sẽ hoàn toàn phồng lên, tăng khối lượng lên gấp 5-6 lần. Nhào kỹ và để bột lên men thêm nửa tiếng hoặc tiếng đồng hồ.
Cân bột chín rồi chia thành 6 phần có khối lượng bằng nhau. Kéo các cạnh của mỗi miếng để tạo thành một quả bóng và để yên trong 5-10 phút. Kéo bột thành những viên tròn lại rồi cho vào khuôn hoặc trên khay nướng đã được bôi mỡ chống dính để chống dính. Khoảng cách giữa các viên bột và thành khuôn khoảng 2 cm, đậy nắp và để yên trong 1 tiếng rưỡi. Rắc nước và lò nướng ở nhiệt độ 400F trong 16 phút.
Ngay sau khi nướng, để bánh nguyên dạng trong vòng 5-10 phút, nhưng không được lâu hơn, sau đó đổ lên khăn hoặc giá dây. Lớp vỏ bên dưới và hai bên sẽ rất giòn và giòn.

Ghi chú

Những chiếc bánh thơm ngon này được đặt tên theo sông Daugava. Vì vậy, ở Latvia họ gọi là Western Dvina, một trong những con sông lớn trên thế giới, trải dài hàng nghìn km - từ Valdai ở vùng Tver, qua Belarus và Latvia, đến Biển Baltic. Những bức ảnh cũ về Daugava và những bờ sông đẹp như tranh vẽ của nó rất đẹp, nhưng trong thời đại của chúng ta, nhiều thứ đã thay đổi: trên lãnh thổ của Latvia, con sông bị chặn bởi ba con đập, họ sẽ xây cái thứ tư, và vào năm 2007, phía Tây- Đường ống dẫn sản phẩm dầu ở Belarus bị vỡ và một trăm nghìn tấn nhiên liệu diesel đổ ra sông trên lãnh thổ Latvia, làm ô nhiễm hơn một trăm km dòng sông. Daugava bây giờ không giống như vậy. Chà, ít nhất thì công thức làm những chiếc bánh Daugava đẹp mắt vẫn không thay đổi và chúng ta có thể nướng nó giống như trước đây.
Công thức từ mariana-aga