Bánh mousse anh đào say

[Kara]

Kara, Irinanếu chủ đề vẫn còn sống. Đã xảy ra lỗi với tôi. Tôi quyết định làm những gì trong tầm tay, trước khi chi tiền cho silicomart, để xác định số lượng hình thức tôi cần.
1. Schreusel. Lần đầu tiên tôi làm điều đó. Sau 15 phút ở 160 * tôi đã có nó hoàn toàn lỏng. Có lẽ, nó phải là như vậy? Và tôi bắt đầu nướng thêm nữa, đến một que khô, và hóa ra là đá. Tôi đã tăng số lượng bột nhào, có tính đến đường kính lớn hơn của Biểu mẫu của tôi. Hệ số là 1,7.
2. Tổng khối lượng. Tôi đã làm nó ở dạng có thể tháo rời thông thường là 24 cm. Không có tiền đạo, chiều cao là 4,5 cm, với khoảng vân ~ 5,5-6. Vì vậy, một tính toán sơ bộ về thể tích (400 ml kem và 220 g pho mát, 300 g quả anh đào) mà không có dấu khắc là 2 lít. Kem + pho mát hóa ra là một khối rất cồng kềnh. Có thể là do cô ấy quất vào kenwood?
3. Lượng nước gelatin trong mousse. 7 g và 20 ml. Theo bảng của Husky, sẽ cần 10 gam gelatin và 60 nước để có thể tích 600 ml (nếu pho mát được tính là 200). Tôi nhận được một dung dịch rất đặc từ 7 gam với 20 ml, ngay cả ở dạng ấm, và rất nhiều nó vẫn còn trên thành sau khi đổ vào kem. Có lẽ đó là lý do tại sao lớp mousse lại mềm hơn lớp anh đào.
Chuyện gì vậy?

[lỏng lẻo]

Chuyện gì vậy?

Valeria, nó không phải như vậy
1. Strusel. Về nguyên tắc, nó không thể là chất lỏng! Ban đầu nó là một mảnh vụn lỏng lẻo, từ đó nó cần thiết để tạo thành một hình tròn. Chúng tôi đặt nó trong lò để tất cả các thành phần kết bạn và gắn kết với nhau do dầu. Không có bia đá lỏng ở bất kỳ giai đoạn nào.
2. Mousse và không thể nhiều, đây là mousse. Nó phải được thông thoáng và bạn cần phải đánh nó chính xác đến trạng thái này.
3. Tác dụng của gelatin trước hết phụ thuộc vào loại của nó (trong cùng chủ đề với bảng Husky, có mô tả chi tiết về gelatin), thứ hai, vào số lượng của nó, và thứ ba, vào tính đúng đắn của việc chuẩn bị. Theo bảng Husky, 10 gam gelatin trên 600 ml chất lỏng là thạch có tỷ lệ chuẩn Bánh Euro và món tráng miệng Euro # 63, không được sử dụng cho mousse dưới bất kỳ hình thức nào. Công thức cung cấp lượng gelatin tối ưu cho món bánh này. Một lần nữa, gelatin không được chuẩn bị đúng cách, lỏng lẻo Về nguyên tắc, gelatin không thể đặc mà nó là một chất hoàn toàn lỏng, cho dù bạn pha gelatin với nước theo tỉ lệ nào.

Có lẽ đó là lý do tại sao lớp mousse lại mềm hơn lớp anh đào.

Lớp mousse phải mềm hơn lớp cherry vì lớp cherry là thạch và lớp kem là mousse. Nhưng mousse được chế biến đúng cách sẽ không bị vỡ vụn và lan rộng.
Đây trong chủ đề này Bánh Euro và món tráng miệng Euro nó được mô tả rất chi tiết về từng giai đoạn chuẩn bị của bất kỳ món tráng miệng mousse nào, tất cả các điểm đều được đặt ở trang đầu tiên, điều này sẽ giúp bạn điều hướng.

[Irina]

Irina, Cảm ơn bạn đã trả lời nhanh . Cô ấy có vẻ đã chà đạp chủ đề tốt, nhưng khi bạn lần đầu tiên bắt đầu tự mình làm điều đó, những câu hỏi là không thể tránh khỏi. Hơn nữa, tôi không phải là một đầu bếp bánh ngọt.
Strosel đã được thực hiện nghiêm ngặt theo công thức. Và nó là vụn, nhưng tôi gom nó lại thành một cục và nhào nó một chút, giống như bột bánh mì ngắn. Có lẽ nó không nên được thực hiện? dầu trong lò nóng chảy và bắt đầu sủi bọt, sôi lên hoặc gì đó. Đây là những gì tôi muốn nói khi tôi nói "chất lỏng".
Nhưng phải làm sao với khối lượng mousse khổng lồ như vậy? Khoảng 2 lít. Đây là cho hai chiếc bánh trong khuôn của bạn. Có thể chỉ lấy 200 gram kem? Hoặc có thể cần phải đánh sập kem chỉ trước khi xuất hiện các dấu vết từ tràng hoa, và không đạt đến đỉnh điểm? Chắc mức độ "quất" ảnh hưởng đến âm lượng?
Và một lần nữa về gelatin. và có thể lấy nước không phải 20, mà là 40 ml cho 7 g gelatin? Theo nghĩa 1: 6. Tôi đang sử dụng dr.oetker.

Và nó là vụn, nhưng tôi gom nó lại thành một cục và nhào nó một chút, giống như bột bánh mì ngắn. Có lẽ nó không nên được thực hiện?

Tất nhiên, bạn không cần phải nhào nó, nó không phải là bột bánh mì ngắn. Khuấy đều, dùng thìa bày ra khay nướng, san phẳng và cho vào lò nướng.

Nhưng phải làm sao với khối lượng mousse khổng lồ như vậy? Khoảng 2 lít. Cái này dành cho hai chiếc bánh trong khuôn của bạn

Đối với hình thức của tôi, số lượng này là đủ, thức ăn thừa (và không có nhiều trong số chúng) tôi cho vào cốc, nó trở thành một món tráng miệng theo khẩu phần tuyệt vời. Nhưng bạn có thể lấy bất kỳ khối lượng nào tùy thích và phù hợp với hình dạng của bạn.

Hoặc có lẽ nó là cần thiết để đánh rơi kem chỉ trước khi xuất hiện các dấu vết từ vành, và không đến đỉnh? Chắc mức độ “quất” ảnh hưởng đến âm lượng chăng?

Đối với tất cả các loại mousses, kem phải được đánh cho đến khi mềm đạt đỉnh, nếu đánh cho đến khi quá mạnh, phần kết thúc của bánh có thể bị nứt. Và mức độ "quất" không ảnh hưởng đến âm lượng theo bất kỳ cách nào, đỉnh mềm hay mạnh - âm lượng là như nhau.

và có thể lấy nước không phải 20, mà là 40 ml cho 7 g gelatin? Theo nghĩa 1: 6. Tôi đang sử dụng dr.oetker.

Bạn không thể! Hòa tan gelatin một cách chính xác, sẽ không có vấn đề và khó khăn

Cảm tạ! Tôi sẽ cố gắng hơn nữa

Cảm ơn vì công thức! Đó là chiếc bánh mousse đầu tiên trong đời của tôi! Không có gì để làm cho Streusel ra khỏi bất cứ thứ gì - một thứ thay thế cho bánh quy sô cô la! Chiếc gương tráng men đầu tiên - nó ẩn đi sự giải tỏa bím tóc! Nhưng tôi đã thích nó và bây giờ tôi không sợ nữa!
Giáng sinh vui vẻ! [IMG] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Xin chào. Bánh này có thể làm dạng bánh hình bán cầu được không?

Ngày tốt. Tất nhiên bạn có thể, tôi không thấy bất kỳ hạn chế nào

Cảm ơn bạn. nấu chín, rất ngon.

Trích dẫn: VRad vào thứ tư, ngày 21 tháng 11 năm 2018 lúc 02:05 chiều
và có thể lấy nước không phải 20, mà là 40 ml cho 7 g gelatin? Theo nghĩa 1: 6. Tôi đang sử dụng dr.oetker.
Bạn không thể! Hòa tan gelatin một cách chính xác, sẽ không có vấn đề và khó khăn

Điều này làm tôi bối rối một chút - sau cùng, cần phải ngâm gelatin trong bột một cách chính xác theo tỷ lệ 6 phần nước đến 1 phần gelatin. Một số đầu bếp bánh ngọt có một tỷ lệ khác nhau một chút, nhưng không ít hơn 5: 1.

Irina, chào buổi chiều! Tôi muốn làm một chiếc bánh. Các thành phần cho lớp anh đào chứa 2 muỗng canh. thìa lim. axit, và hướng dẫn từng bước không cho biết nơi gắn nó. Nói cho tôi biết ở đâu?

Julia, thêm nước chanh (KHÔNG phải axit xitric) vào quả anh đào.

Irina, cảm ơn.

Ngày tốt! Tôi đã làm một chiếc bánh. Hóa ra ngon, nhưng có những "bãi cạn":
1.Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để bơm gelatin vào mousse một cách chính xác (nó có các sợi chỉ)
2. Cốt thép hóa ra rất ngon, nhưng gỗ sồi (bạn có thể nướng nó ít hơn trong thời gian không?)