Bánh mousse "Napoleon"

[Bột]

Bánh mousse "Napoleon"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bột
bột mì / lớp	320-340 gam
bơ thực vật (bơ)	200 gam
trứng C1	1 miếng
kem chua	250 ml
Muối	nhón
vanilla	nếm thử
hoặc bất kỳ bột nhào không có men nào	400 gam
Lớp xen kẽ
Đường	100g
bơ	40 gam
táo gọt vỏ	400 gam
nước chanh	1 muỗng canh. cái thìa
Mousse
kem 33-35%	240 gam
pho mát nhỏ (tôi có ricotta)	240 gam
sô cô la sữa	170 gam
gelatin	10 gam
nước cho gelatin	50 gam
Đường	25 gam
Tráng gương
sữa đặc	70 gam
xi-rô glucose (xi-rô đảo ngược, xi-rô tinh bột)	100g
Đường	100g
sô cô la trắng (tôi có đóng băng bánh kẹo)	100g
gelatin	10 gam
nước cho gelatin	60 gam
nhuộm trắng và nhuộm màu
Ngoài ra
dạng vòng hoặc chia nhỏ d 18
màng dính
giấy nướng
băng bánh kẹo hoặc tệp cho giấy tờ
nước cho xi-rô	50g

Phương pháp nấu ăn

• Tráng gương.

• Đổ gelatin với nước lạnh cho nở. Đổ sữa đặc vào ly cao. Bẻ sô cô la lên trên (tôi có đóng băng). Cho gelatin đã phồng vào, thêm thuốc nhuộm. Chúng ta cần một loại thuốc nhuộm màu trắng để nước men lên đều màu và không bị trong suốt.

• Trộn nước và đường.
• Thêm xi-rô đảo ngược.
• Đun sôi xi-rô và đun sôi đến nhiệt độ 103 độ.
• Đổ xi-rô vào ly.
• Để yên trong một phút cho sô cô la bắt đầu tan chảy.
• Đánh bằng máy xay cầm tay.
• Đập sao cho nắp bằng dao nằm hoàn toàn trong chất lỏng và nghiêng một góc khoảng 45 độ để không khí lọt vào ít hơn.
• Để nguội, đậy bằng giấy bạc tiếp xúc.
• Nên để trong tủ lạnh ít nhất 12 tiếng, sau đó cho vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy đến nhiệt độ 32-35 độ rồi đánh đều. Nhưng bạn có thể sử dụng ngay khi nước men nguội đến nhiệt độ mong muốn.Bột và bánh ngọt.

• Rây bột mì, thêm muối, trộn đều. Bào nhuyễn với bơ thực vật hoặc bơ lạnh.

  Pha trộn.

• Thêm trứng và kem chua. Pha trộn.
• Đặt trên bàn và thu thập trong một quả bóng. Bọc trong nhựa và để trong tủ lạnh trong vài giờ. Tôi để nó qua đêm. Đối với phần bánh, chúng ta cần 400 gram bột này. Phần còn lại có thể được nướng thành bánh quy hoặc bánh mì tròn. Có thể được đông lạnh.

  Lấy bột ra. Để riêng số lượng cần thiết (100 gram mỗi bánh). Rắc bột mì lên giấy nướng và miếng bột. Cán mỏng với độ dày khoảng 5 mm.

  Cắt một hình tròn có đường kính 18 cm. Khi nướng, độ phồng của bánh bị giảm đi rất nhiều. Kết quả là, chúng tôi nhận được một chiếc bánh có đường kính 15-16 cm.

  Chọc bánh thật dày để bánh ít bị biến dạng nhất có thể. Chuyển trên giấy sang khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 220 độ. Nướng cho đến khi vàng nâu.

  Nướng 4 cái bánh. Hãy để chúng nguội đi.

  Nếu cần, hãy cắt bánh bằng kéo nhà bếp. Cắt bằng kéo để bánh không bị nứt trong quá trình cắt tỉa.

  Lớp xen kẽ.
• Gọt vỏ, bỏ lõi và cắt táo thành từng lát mỏng. Rưới nước cốt chanh và khuấy đều. Chúng ta cần điều này để táo không bị thâm.

  Đổ một lớp mỏng đường vào chảo đáy dày. Bắn đi. Ngay sau khi "các mảng rã đông" xuất hiện, hãy cho thêm đường vào chỗ này.

  Cho đường tan hết. Không được khuấy. Nếu bạn cần làm như vậy, sau đó lấy chảo ra và lắc để đường được trộn đều.

  Khi đường đã được caramel hóa, cho một nửa số táo vào và bắt đầu khuấy. Caramen có thể ở dạng cục, nhưng chúng sẽ phân tán trong quá trình nấu.

  Cho bơ vào táo.

• Khi dầu đã tan hết, thêm phần còn lại của táo vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi táo mềm, khuấy liên tục và phần lớn chất lỏng bay hơi. Lấy ra khỏi nhiệt và cho vào tủ lạnh.
• Trải màng bọc thực phẩm, cho viên bánh đầu tiên vào. Đặt một phần ba lớp táo lên trên, phủ một lớp bánh tiếp theo và ấn kỹ. Giữa các lớp, bạn có thể vò vụn bánh nướng. Thu thập tất cả các bánh theo cách này. Không phủ bánh trên cùng.

  Bọc Napoleon đã thu thập được trong giấy bạc và đặt trong tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn (khoảng 2 giờ).

• Che vòng bằng màng bám ở một bên. Cố gắng không để nhăn. Doanh số. Dán các mặt bằng băng keo hoặc giũa. Đặt chiếc nhẫn trên một bề mặt phẳng. Tôi có một cái thớt.Mousse.
• Ngâm gelatin và để cho nó phồng lên. Hòa tan trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng. Cho vào lò nướng trong thời gian ngắn, lấy ra khuấy đều. Không thể để gelatin sôi.

  Đun chảy sô cô la bằng lò vi sóng hoặc cách thủy. Thuật toán của các hành động giống như với gelatin.

  Dùng máy xay sinh tố nghiền nhỏ phô mai với đường cho đến khi mịn hoặc rây qua rây rồi cho đường vào sau. Sữa đông không được lạnh.

  Đánh kem thật lạnh cho đến khi bông xốp, lúc đầu ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần. Kết thúc đánh kem ở tốc độ tối đa.

• Trộn phô mai, gelatin lỏng và sô cô la đun chảy bằng máy trộn. Cho dần kem vào và khuấy đều.Hội,, tổ hợp.

• Cho mousse vào khuôn.

  Lấy đế ra khỏi tủ đông, mở ra. Cho phần đế vào mousse, ngập nước. Làm mịn phần mousse nhô ra. Đậy bằng màng bám và để trong ngăn đá ít nhất 5 giờ. Tôi đặt cược cho đêm.

  Lấy khay. Đặt một cái lọ hoặc vật cao khác lên trên nó.

• Đặt bánh trên một ngọn đồi.
  Hình ảnh từ các công thức nấu ăn khác nhau. Chỉ có một quy trình, và không có ích gì khi tải quá nhiều vào thư viện.

  Làm nóng các mặt bằng máy sấy tóc (có thể dùng khăn ấm) để có thể dễ dàng tháo vòng ra. Tháo nhẫn, tháo màng và băng dính. Làm mịn những bất thường bằng bàn tay của bạn.

  Đổ đá lên trên và để cho thật ráo nước. Loại bỏ phần thừa ở phía dưới. Nhẹ nhàng chuyển bánh sang đĩa hoặc chất nền. Bạn không thể di chuyển được nữa, nếu không lớp men sẽ bị hỏng và lộ ra các mặt. Chúng tôi trang trí theo ý thích của bạn. Có thể để lại mà không cần trang trí. Chiếc bánh này trông rất tuyệt mà không cần trang trí thêm.

  Để bánh rã đông trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng. Nhưng bạn có thể bắt đầu ăn lạnh. Sau đó, nó sẽ giống như kem.

• 
• 
• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn phải làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình)

Ghi chú

Công thức đã được theo dõi trên trang web Lazy Kitchen. Cảm ơn họ rất nhiều.
Công thức bột lấy từ Đèn của linh dương đầu bò

Bột nhào nhanh giả (Linh dương đầu bò)

Một chiếc bánh khác thường, nhưng ngon. Có rất nhiều BukAVOK, nhưng nó được thực hiện rất, rất nhanh. Làm việc tích cực trong tối đa một giờ rưỡi. Tôi giới thiệu!

Chúa ơi, đây là vẻ đẹp .. bạn là một người bạn tốt ... không có lời nào ...

Tôi có thể tưởng tượng nó ngon như thế nào

Angela, một kiệt tác khác!

[ang-kay]

ang-kay, không có lời nào!))) đáng yêu !!!

Sự dịu dàng của mousse. Nó có vẻ rất khó thực hiện.

Angelve, có thuốc nhuộm trắng nào dùng được không? Gel Amerikolor được không bạn?

Kiệt tác! Một số người đặc biệt có năng khiếu biết nấu một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực như thế nào! Người đẹp thật đáng yêu. Tôi muốn thử thêm vẻ đẹp như vậy.

Trong khi tôi đang đọc, tôi cảm thấy mình giống như một giáo sư bánh ngọt, và nếu, một ngày nào đó, tôi có nguy cơ lặp lại ĐIỀU NÀY ...., Nooo, không hẳn vậy))) nhưng thật thú vị khi đọc)
Hân hoan!!!!

Ôi, thật là một cái bánh !!!!! 🔗

[Angela]

Angela, cảm ơn vì công thức! Angela, bạn lấy loại bánh gì trong mousse? sắc nét? hoặc phồng trung bình! Có lẽ rất ngon với kem chua ...

Một phiên bản thú vị của bánh bông lan. Cảm ơn vì công thức.

[Các cô gái,]

Các cô gái, tốt của tôi, cảm ơn tất cả)

thuốc nhuộm trắng sẽ hoạt động? Gel Amerikolor được không bạn?

Sẽ làm. Tôi vẽ bằng gel.

và nếu, một ngày nào đó tôi sẽ nắm lấy cơ hội

Jeanne, với kỹ năng của bạn, tất cả chỉ diễn ra trong tích tắc. Hãy tin tôi! Đọc lâu hơn.Có gì ở anh ấy mà bạn không thể? Mọi thứ rất đơn giản. Và nếu bạn cũng mua bánh phồng, nó thường mất một giờ làm việc.

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 16 tháng 11 năm 2016 08:47 AM

và loại bánh nào thu được trong mousse? sắc nét? hoặc phồng trung bình!

Oksana, mọi thứ vẫn như bình thường. Lúc đầu nó giòn và sau đó trở nên mềm hơn.

[Angela]

Angela, bạn đang MẠNH MẼ phóng đại tay cầm quanh co của tôi, tôi vừa mới gặp bánh trứng đường, và bạn đã khiến tôi phải ăn bánh mì, không, quá sớm, bạn phải đến đây, và từ từ, trong những bước nhỏ ... nhưng tôi hài lòng vì điều đó bạn tin vào tôi

Đã thêm Thứ tư, ngày 16 tháng 11 năm 2016 08:52

Tất nhiên, tôi sẽ thử Napoleon với nhân táo, nếu không thì toàn chuối và chuối

[Jeanne]

Jeanne, chính bạn không nhận thức đúng về mình! Và có gì khó về mousse? Bạn sẽ đánh kem? Hay bạn sẽ không làm tan chảy sô cô la? Đừng đùa, nếu không

Angela, tuyệt vời! Tôi cũng đã xem qua công thức này của họ, nhưng tôi thấy xấu hổ vì bánh phồng mà không có kem, tôi nghĩ rằng chúng sẽ không được bão hòa với thạch táo. Cái đó có vị thế nào? Nó đã không trở nên khô?

[Ira,]

Ira, cảm ơn) Tôi thích chiếc bánh. Bánh không bị khô. Dù sao, từ thử nghiệm này. Nhưng mùi vị và màu sắc ... bạn biết đấy.

Angela, bây giờ tôi chắc chắn sẽ cố gắng! Vì tôi tin tưởng bạn và sở thích của bạn vô điều kiện!

Tôi cũng muốn một chiếc bánh như vậy)) ít nhất là với một quả táo, ít nhất là với một quả lê, nếu chỉ là một đội linh hồn, và những gì là soooo bên trong

nơi có thứ gì đó tuyệt vời, tất nhiên là có Angela !!!! Cảm ơn bạn thân yêu, thực sự là một niềm vui và một phép lạ !!!!
Bạn có nghĩ rằng bạn không nên sợ hãi khi làm điều đó? Nó chỉ trông tuyệt vời - tuyệt đẹp !!!!

nơi có thứ gì đó tuyệt vời, tất nhiên là có Angela

Làm thế nào tốt nói.

[Ir,]

Lòng tin

Ir, Tôi thậm chí còn sợ. Để không làm bạn thất vọng.
Mùa hè, Olesya, Cảm ơn bạn rất nhiều. Đừng sợ. Anh ta có gì ghê gớm vậy? Mọi thứ sẽ được giải quyết)

Đã thêm vào thứ tư ngày 16 tháng 11 năm 2016 04:22 PM

nói

Sveta, càng ngày càng nhầm lẫn

Angela, thật là một chiếc bánh ngọt! Tôi cũng muốn có Angela, tôi muốn một chút kỹ năng của bạn Cảm ơn vì chiếc bánh mát lạnh

[Olechka.s]

Olechka.s, cảm tạ. Bạn có nó)

[Angela]

Angela, phải làm gì nếu không có xi-rô glucose, nhưng bạn muốn có một chiếc bánh?

[Natasha]

Natasha, cố gắng đun sôi xi-rô đảo ngược và thay thế. Có công thức nấu ăn siro trên diễn đàn.

[Angela]

Vậy, cám ơn.
Angela, nếu tôi có một nửa khẩu phần bánh, tôi có nên giảm mousse hay không?

[Natasha]

Natasha, Tôi không biết. Một vấn đề của hương vị. Nếu bạn thích mousse, thì không. Và như vậy bánh sẽ rất nhỏ.

Tôi chắc chắn sẽ cố gắng. Cho tôi biết một nhiệt kế phải được mua?

[Olesya]

Olesya, đối với công thức này không phải là rất tốt. Đun sôi ở đây trong một vài phút.

Tôi sẽ thử nó mà không cần tráng gương ngay bây giờ ..

[Angela]

Angela, Tôi đã làm chiếc bánh này, thêm một ít bánh mousse kem mật ong (nó treo trong tủ đông và tôi làm một lớp men tráng gương trên đó), đối với tôi nó dường như là một chút sô cô la. Kem vừa vặn hoàn hảo! Chiếc bánh thật thú vị, chúng tôi thích hương vị khi bánh trở nên mềm hơn. Thật hợp lý khi tự làm bánh theo công thức đã đề xuất, tôi nghĩ chúng ngon hơn với mousse.

vết rạch

[Olesya]

Tôi sẽ thử nó mà không cần tráng gương ngay bây giờ ..

Olesya, và nếm thử men. Xi-rô sẽ sôi trong 2 phút và 103 độ)

Đã thêm thứ bảy, ngày 03 tháng 12 năm 2016 07:55 sáng

Angela, Tôi đã làm chiếc bánh này, thêm một ít bánh mousse kem mật ong (nó treo trong tủ đông và tôi làm một lớp men tráng gương trên đó), đối với tôi nó dường như là một chút sô cô la. Kem vừa vặn hoàn hảo! Chiếc bánh thật thú vị, chúng tôi thích hương vị khi bánh trở nên mềm hơn. Thật hợp lý khi tự làm bánh theo công thức đã đề xuất, tôi nghĩ chúng ngon hơn với mousse.

vết rạch

Oksan. Bánh đẹp và đường cắt tốt.
Nếu tôi hiểu bạn không lầm, thì từ chiếc mousse kia, bạn đã đặt chiếc mousse lên trên và đổ men vào? Có đủ sô cô la trong mousse này không? Đúng không? Tôi sợ nếu bạn thêm nhiều hơn, sự thoáng khí sẽ bị phá vỡ, mặc dù bạn cần phải thử mọi thứ và đây là vấn đề của thị hiếu.

Đã thêm thứ bảy, ngày 03 tháng 12 năm 2016 07:57 sáng

Thật hợp lý khi tự làm bánh theo công thức đã đề xuất, tôi nghĩ chúng ngon hơn với mousse.

Và ở đây bạn không hiểu gì cả? Bạn đã ăn mousse, và sau đó hoàn thành bánh? Còn bạn, bạn đã làm những chiếc bánh theo công thức nào? Xin lỗi, tôi thật ngu ngốc.

Đã thêm Thứ bảy, 03 Tháng 12 2016 07:59

Chiếc bánh thật thú vị, chúng tôi thích hương vị khi bánh trở nên mềm hơn.

Và tôi thích những cái giòn. Tôi bẻ một miếng, một miếng mousse bên trên và ăn.

[ang-kay]

ang-kay-Angela, mousse trắng từ mousse honey cake của em, nấu ở dạng nhỏ, có nhiều mousse và em đổ phần còn lại vào khuôn cho đông cứng lại. Và lần này tôi làm một chiếc bánh lớn và thêm những phần thừa này bằng lớp thứ hai, trang trí chúng bằng men tráng gương. Những chiếc bánh này tự nướng theo công thức trên bia (như tôi hiểu thì bánh có thể không được làm trên bột phô mai, nhưng tôi biết vị của phô mai tươi và chúng thích hợp hơn với mousse tinh tế.)
Chúng tôi cắt bánh và ăn thử khi bánh vẫn còn giòn, nhưng những người sành ăn của tôi không hiểu độ giòn này (họ thất thường rằng nó rất bất tiện khi ăn, nhưng đây là những con gián của chúng tôi), họ thích bánh vào ngày hôm sau. Khi ông đứng và bánh mềm.
Nhân tiện, những mousses này rất ngon với nhau!

Tôi đã hiểu về mousses. Nhưng bánh của tôi không có pho mát. Ở đây có kem chua, nhưng có thể có kefir, sữa chua và bất cứ thứ gì. Trên bia, tôi có bánh trong "Lễ hội" Napoleon của tôi. Vì vậy, tôi không hiểu những gì bạn muốn nói. Bây giờ mọi thứ đã vào đúng vị trí)