Prune pie

Prune pie

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Pate Sablee bột đường
Bột mì	210 g
Đường	3 muỗng canh. l.
Bột nở	1/2 muỗng cà phê
Bơ (ướp lạnh)	100g
Trứng	1 máy tính
Nước	1 muỗng cà phê
Vanillin	nếm thử
Đổ đầy:
trái cam	1 máy tính
Prunes (b / c)	200 g
Rượu cognac	60 ml
Đường	4 muỗng canh. l.
Kem béo	200 ml
Hạnh nhân (rang)	50g
Trứng	3 chiếc.

Phương pháp nấu ăn

• Cắt bơ thành từng miếng 0,5 cm rồi cho vào tô cùng với bột mì, đường và bột nở. Nhanh chóng xoa dầu và các thành phần khô bằng đầu ngón tay của bạn cho đến khi nó trở thành kích thước của bột yến mạch nhỏ. Lắc trứng với nước rồi cho vani vào cùng với các nguyên liệu còn lại, nhào nhanh và vo thành một quả bóng.
• Chúng tôi áp dụng kỹ thuật nhào trộn cuối cùng Fraisage. Đặt một viên bột đường lên một tấm bảng có phủ một chút bột mì. Với phần gốc của lòng bàn tay, ấn mạnh vào cạnh của bột (khoảng 2 muỗng canh L.) và bôi theo chuyển động tự tin từ chính mình ở khoảng cách 15 cm. Từng chút một, theo cách này, chúng ta "bôi" toàn bộ bóng. Lăn bột lại thành một quả bóng và bọc lại bằng giấy sáp, để vào tủ lạnh trong hai giờ.
• Bỏ vỏ cam và vắt lấy nước. Rửa sạch mận và đổ nước cam đã pha với rượu cognac lên trên. Cán mỏng bột rồi cho vào khuôn, dùng nĩa châm, phủ giấy bạc rồi đổ đậu ra đĩa. Nướng ở nhiệt độ 220 C trong 15 phút, sau đó lấy giấy bạc ra và nướng thêm 5 phút. Đánh đều trứng với đường và thêm vỏ. Vắt mận khô và cho bột vào, thêm chất lỏng cùng với kem hơi đánh bông vào khối trứng đường. Trộn tất cả mọi thứ và đổ lên trên bánh tart.
• Nướng ở 180 ° C trong 25 phút cho đến khi bánh chín. Rắc bánh tart nóng với hạnh nhân cắt nhỏ và để nguội cho đến khi ấm.

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Tôi đã phát hiện ra công thức này cách đây khá lâu trong một blog ẩm thực nào đó. Lúc đầu, cô ấy phản ứng một cách thận trọng và công thức vẫn chưa được nấu trong cả năm, nhưng sự tò mò đã chiếm ưu thế và Voi la! Đúng là tôi phải sửa lại một chút, có thể nói là để phù hợp với bản thân, nhưng theo tôi thì nó chỉ tốt hơn thôi.

[julia007]

julia007Julia, chiếc bánh tuyệt đẹp! Nhưng bạn không thể giảm bơ bằng bất kỳ cách nào, có lẽ? Hoặc có thể một phần của nó có thể được thay thế bằng một cái gì đó? Và, Yulechka, tôi không tìm thấy trứng trong công thức của bạn - có bao nhiêu quả? Và trong văn bản, chúng chứa đầy mận khô. Vâng-ah, tôi chắc chắn sẽ cố gắng! Cảm ơn vì công thức!

[anavi]

anavi, Olga, Không có gì! Có thể thay một phần bơ (khoảng 30 g) bằng bơ thực vật hoặc bất kỳ chất béo thực vật nào. Tôi sẽ sửa những quả trứng bây giờ. Cảm tạ!

Mình cất đi, cảm ơn))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Không có gì! Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó!

[julia007]

julia007, Yulthật là một chiếc bánh ngon! Tôi sẽ ăn một miếng ...
Công thức tuyệt vời. Cảm tạ.

[Bài hát*]

Bài hát*, Không có gì! Tự lo lấy thân!

[Yulia]

Yulia, thú vị điền, cảm ơn.

Đúng, tôi đã phải chỉnh sửa nó một chút, có thể nói, để phù hợp với bản thân

Bạn có thể cho chúng tôi biết chính xác bạn đã thay đổi điều gì không? (nói chung, có thể nói là phát triển).

[Yulia]

Yulia, tốt, đó là một công thức tuyệt vời, nếu không, tôi không thể, tôi không thể))

[julia007]

Tôi thực sự quan tâm, cách trộn bột này khác nhau như thế nào? Lần thứ hai tôi đọc nó, và tôi xấu hổ vì sự thiếu hiểu biết của mình, tôi chưa bao giờ tìm thấy một phương pháp như vậy!
Cảm ơn vì công thức! julia007, Yulia, Bánh mận đã thành công! Màn hình của tôi hiển thị hiệu ứng chính xác!

[Premier]

Premier, Olya, Sửa đổi bột và áp dụng Fraisage vào nó. Bây giờ tất cả bột bánh mì ngắn tôi làm theo công thức của Julia Child, cô ấy mô tả tất cả các loại bột bánh mì ngắn. Nói chung, chỉ có phần đế đã thay đổi trong chiếc bánh, tôi thậm chí có thể nói rằng nó đã "được cải thiện".

Tôi đã nghĩ như vậy.

[celfh]

celfh, Tatyana, Cảm ơn nhiều!

Bản thân tôi sẽ không viết.

Loksa, Oksana, Không có gì! Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích chiếc bánh! Phương pháp của Pháp, bản thân tôi chỉ đọc về nó từ J. Child, có vài trang nước ngoài họ viết một chút về nó. Ví dụ ở đây:

🔗

Theo tôi hiểu, điều này được thực hiện để phết bơ lạnh vào bên trong khối bột lỏng. Khi bạn nấu, bơ sẽ tan chảy tạo ra các lớp bên trong bột thành phẩm. Kết quả là một phần đế bánh mỏng manh và giòn tan.

Tôi chỉ đọc nguồn được chỉ định và nguồn của nguồn, nhưng tôi đã hiểu nó hơi khác một chút. Phương pháp này được sử dụng đặc biệt để tạo thành bột vụn. Thao tác này sẽ phết bơ giữa các lớp bột mì và làm cho bột kết quả trông giống như một chiếc bánh ngọt. Ở đó, thành phần của bột hơi khác một chút - không có trứng và gần như không có đường, tức là nó trông giống một chiếc bánh phồng hơn.
Sẽ rất thú vị khi đọc những gì Julia Child viết, không phải trong bản dịch hay diễn giải, mà là trong bản gốc.

Hầu hết để tìm kiếm sự lười biếng, mà ai đó sẽ ném một tài liệu tham khảo.

[Premier]

Premier, OlyaCó một số loại bột bánh mì ngắn trong ẩm thực Pháp (không có bột ngọt cho bánh nướng ăn nhẹ, bột bánh mì ngọt và bánh mì ngắn cho patê).
Ví dụ: Pate Brisee gồm 2 chén bột mì, 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối, 1/4 muỗng cà phê đường, 170 gram bơ ướp lạnh, 4 muỗng canh. l. mỡ thực vật ướp lạnh, nửa cốc nước đá. Nấu theo công thức trên.
Pate Brisee Fine có nhiều chất béo thực vật hơn Pate Brisee. Nó được coi là tinh tế nhất.
Pate Brisee một lượng dầu nhiều hơn Pate Brisee và 1 quả trứng thay vì nước
Bột ngọt Pate Brisee Sucree gần giống với Pate Brisee, nhưng tỷ lệ muối và đường khác nhau.
Pate Sablee Sugar Dough có nhiều đường hơn và trứng thay vì chất lỏng.
vv một vài loại nữa.
Trong cuốn sách của Julia Child, phương pháp Fraisage được mô tả chính nó, một bức tranh được hiển thị, nhưng nó không được viết.
Có một đoạn trích từ cuốn sách ở đây

🔗 🔗

[Yulia]

Yulia, cảm ơn, thông tin rất hữu ích! Tôi chắc chắn sẽ nghiên cứu nó.
Tôi nghĩ rằng nếu công nghệ này được áp dụng ở các giai đoạn làm việc khác nhau với bột nhào của các công thức khác nhau, thì kết quả có thể đạt được khác nhau.

[Yulia]

Yulia, cảm ơn rất nhiều cho công thức! Bánh rất thú vị! Và thật là đẹp trai! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nấu ăn! Không có nghi ngờ gì rằng nó rất, rất ngon. Cảm ơn bạn, Yulechka!

[Premier]

Premier, Ôi làm ơn! Nhưng ở các công đoạn khác nhau tôi nghĩ không đáng, vẫn là công đoạn nhào trộn cuối cùng.

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 29 tháng 6 năm 2016 05:39 PM

Rituslya, Rita, Không có gì! Tôi sẽ chỉ vui mừng nếu bạn thích nó! Nó có vị thực sự tuyệt vời!