Pate gan * Niềm vui của người đàn ông *.

Pate gan * Niềm vui của người đàn ông *.
Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ
Thành phần
ghee 500 ml
gan bò, loại bỏ ống dẫn và tĩnh mạch 4 kg
da heo 1 kg
pho mát 1 kg
gia vị cho cơm thập cẩm (tùy chọn) 3 muỗng canh. l.
allspice 2 muỗng canh l.
muối (để nếm) 2 muỗng canh l
gelatin (tùy chọn) 1 gói
nước 2 l
Phương pháp nấu ăn

Hôm qua tôi đã mua được 6 kg gan bò và thịt bê với giá rất rẻ.
Tôi nấu gan bê ngay lập tức, sau khi cẩn thận làm sạch nó khỏi màng, ống dẫn và mỡ, và cắt nó thành từng lát, tôi đông lạnh nó thành từng phần.
Tôi quyết định chuyển thịt bò thành pate, vì có rất nhiều gan - và bạn sẽ nhận được rất nhiều pate.
Sau khi xem qua các công thức nấu pate gan trên diễn đàn, tôi đã thực hiện công thức trộn của riêng mình, lấy từ chúng những gì tôi thích.
Cô ấy đã không thêm hành tây, vì lẽ ra phải bảo quản pate trong lọ, theo tôi, không có tác dụng gì với hành tây.
Cô ấy cũng không thêm cà rốt - chồng tôi đã phản đối điều đó.
Vì vậy, - tôi nấu da heo trong 2 lít nước trong nồi nấu chậm trên hầm - 4 giờ, muối - 1 muỗng cà phê.
Mình rửa gan bò, cắt bỏ đường mật, gân, mỡ, nói chung là làm sạch. Nhân tiện - màng gan không dễ dàng bị tách ra ở khắp mọi nơi, để lại. Tôi cắt nó thành những miếng không lớn hơn bao diêm, nó có thể nhỏ hơn.
Trong một tô nấu chậm (Kenwood CP 658 cho 6,5 lít), tôi cho bơ sữa (tôi có Ghee), gan, rắc gia vị cho cơm thập cẩm, muối, đổ một túi gelatin, đổ da với nước dùng lên trên. Chế độ cao 4 giờ. Đảo 4 tiếng đầu tiên để các miếng gan không dính vào nhau và nóng lên đều.
Tôi đặt thời gian nấu là 4 giờ - hóa ra là một bát đầy, bạn sẽ không hâm nóng cả khối cùng một lúc, và tôi không muốn bận tâm đến việc chiên gan trên chảo.
Cắt nhỏ các miếng gan đã làm sẵn bằng máy xay sinh tố bamix, cho chúng cùng với nước dùng trong một cái bình bamix lít. nửa cái bình. Nếu tôi cắt gan nhỏ hơn, tôi nghĩ nó có thể được băm nhỏ bằng máy xay sinh tố ngay trong bát của nồi nấu chậm.
Và vì vậy tôi phải xay riêng, đổ hỗn hợp nhuyễn thu được vào một cái bát, sau đó lại cho vào nồi nấu chậm. Bạn thực sự có thể xay nó trong cối xay thực phẩm. Bamix đã làm rất tốt.
Đặt lại hỗn hợp nhuyễn vừa thu được vào nồi nấu chậm, tôi thêm phô mai, chứ không phải miếng lớn, để nó nóng lên nhanh hơn. Ở mức cao trong một giờ, để gan nhuyễn cũng ấm trở lại.
Sau đó, cô lại đánh với bamix ngay trong bát nồi nấu chậm, nếm thử với muối, phô mai có độ mặn khác nhau xảy ra. Pho mát của tôi không đắt lắm, giống như kiểu Hà Lan.
Đã thêm allspice.
Cô tắt nồi nấu chậm và cho patê nóng đã làm sẵn vào những chiếc lọ nửa lít có nắp vặn. Độ đặc của pate nóng hóa ra khá đặc, nhưng nó nhỏ giọt từ muôi.
Vị của pate rõ rệt như gan, đặc quánh, giữ nguyên hình dạng, hôm nay ăn rồi - bôi lên miếng, không mất hình dạng, pate đặc. Hơi đoán ra vị của bơ và phomai, làm dịu đi vị đắng nhẹ của gan.

Ghi chú
Chồng tôi thực sự thích pate. Tôi thích nó quá.
Nó sẽ đứng trong tủ lạnh dưới vòng xoắn.

Tôi sử dụng nồi nấu chậm - tôi có nó, tôi làm một lượng lớn ngay lập tức, ở đây không có vấn đề gì đặc biệt, nếu tôi cắt gan nhỏ hơn, thậm chí mỏng hơn, sau đó tôi sẽ chần ngay trong bát, sau đó với pho mát ngay lập tức. , Tôi sẽ không phải làm nóng nó lần thứ hai. Nhưng dù vậy, tôi vẫn không hề mệt mỏi. Tôi nghĩ - một lượng nhỏ hơn sẽ được nấu chín hoàn hảo trong nồi nấu chậm khi hầm. Trong đó, bạn có thể cho vay ngay lập tức.

Sau khi rửa sạch những phần còn sót lại của pate trên bát đĩa và dụng cụ bằng nước nóng, tôi cho những phần vụn từ làm sạch gan vào nồi nấu chậm (trong đó da đã được nấu chín) trong một cái nồi nhiều bánh (trong đó da đã được nấu chín) - vì niềm vui, tôi sẽ cho động vật của tôi ăn, con mèo và con chó sói vì niềm vui, một chút tôi sẽ cho ăn.

Ira, loại pho mát nào? Và tôi muốn hỏi tại sao lại dùng gelatin?

Tôi thậm chí không nhớ loại pho mát nào - không đắt, như Hà Lan

Tôi cho gelatin, được viết trong công thức - nếu muốn, cho độ đậm đặc của pate, nhưng vì có phô mai và da với nước dùng, tôi nghĩ rằng gelatin không còn phù hợp nữa, chất làm đặc-niêm phong là đủ

Thông thoáng. Cảm tạ!