Pate gan trong tiếng Đức. Leberpastete.

Pate gan trong tiếng Đức. Leberpastete.

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Gan (tôi có thịt bò)	1 kg
Hành lớn	3 chiếc
Cà rốt lơn	2 chiếc
Bơ	120 g
Kem béo (tôi đã loại bỏ nó khỏi làng sữa)	tối thiểu 1 stk
muối, tiêu, gia vị	nếm thử
đường (tôi có mà không có)	nếm thử
Kem chua béo (tôi có của riêng tôi)	3 muỗng canh. l.
trái cây-rau-hạt khi nghiền hoặc dạng miếng khi nấu chín	theo sở thích
Gelatin (mình có 2 gói mỗi gói 20g)	2-3 gói

Phương pháp nấu ăn

• Pate là một “món ngon của hoàng gia”. Pate (German Rastete - “pate, pie”) là thịt băm từ thịt thú săn, thịt, gan, trứng, nấm, nấm cục, v.v., được chế biến theo cách đặc biệt; và đây cũng là tên của một loại bánh ngọt tròn nhồi thịt băm, mà vào thời Pushkin được gọi là Strasbourg pie và được nhắc đến trong cuốn tiểu thuyết "Eugene Onegin".
• Có một phiên bản cho rằng pates là một phát minh của ẩm thực Tây Âu, được đề cập trong các chuyên luận ẩm thực thời Trung cổ. Những món ăn này được coi là rất khó, bởi vì để chuẩn bị chúng thường cần phải dự trữ ít nhất vài trăm nguyên liệu, và sau đó nấu chúng trong nhiều ngày ...
• Bạn còn nhớ Jacob, anh hùng trong câu chuyện cổ tích "Mũi lùn" của Wilhelm Hauff, người được giao phó điều khó khăn nhất chỉ trong năm thứ năm trong căn bếp hoàng gia - pate?
• Món ăn này là một món ăn ngon yêu thích của giới quý tộc, và công thức nấu ăn của nó ngày càng trở nên công phu hơn theo thời gian. Vì vậy, vào thế kỷ 16 ở Tây Âu, những chiếc bánh to lớn đã trở thành mốt - pate "với một điều bất ngờ bên trong", và điều này được phát minh bởi các đầu bếp cung đình Đức, những người đã làm ra một loại pate khổng lồ. Họ giấu sóc, thỏ và chim sống bên trong nó. Vào một thời khắc trang trọng, chiếc bánh bị cắt làm đôi, tất cả những con vật này chạy tán loạn và phân tán theo nhiều hướng khác nhau để các vị khách hoàng gia thích thú. Những món ăn như vậy đặc biệt phổ biến ở Pháp - các đầu bếp địa phương đã đối xử với họ bằng sự ái ngại và đặt tên món ăn của họ để vinh danh những người nổi tiếng. Ví dụ: "Giường của Nữ hoàng", "Mũ của Hồng y" hoặc "Vương miện Hoàng gia".
• Vào đầu thế kỷ 17, trong sách dạy nấu ăn của Pháp, pate đầu tiên không chỉ được gọi là thịt băm nhỏ nướng trong bột, mà còn chỉ đơn giản là luộc thịt và nội tạng, xát qua rây rồi trộn với nấm và gia vị.
• Không nhiều người biết rằng lưỡi của chim sơn ca là một trong những sản phẩm phụ phổ biến nhất: ít nhất hai mươi chiếc lưỡi của những con chim tội nghiệp là cần thiết cho một phần pate trung bình. Nhưng cảm giác chính trong lịch sử của pa-tê, có lẽ là sự phát minh ra món gan ngỗng ngon nổi tiếng của Pháp (dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là "gan béo"). Một phép màu ẩm thực của gan ngỗng với việc bổ sung mỡ lợn lần đầu tiên được chế biến ở Alsace vào cuối những năm 70 của thế kỷ 18 cho người cai trị Strasbourg.
• 
• Hôm nay mình sẽ không gợi ý))) Hãy chuẩn bị một món patê ngon, ít béo theo nghĩa thông thường. Không có protein nào bị tổn hại trong quá trình chế biến món ăn này!
• Tôi sẽ nói trước rằng công thức này có chứa gelatin, tức là bạn có thể làm mà không cần dầu, thêm nhiều rau củ, v.v. theo sở thích của bạn và pate vẫn sẽ đông lại! Ngâm 2-3 gói gelatin vào một ít nước lạnh. Tôi đã uống 2 gói và khoảng 0,5 stk nước. Đun sôi gan cho đến khi chín mà không cần muối. Mình nấu sủi cảo cỡ lớn trong 20 phút, nói chung 20 phút trong nước sôi trên bếp là đủ, nếu thái nhỏ. Đồng thời, cho hành tây vào xào, thêm cà rốt nạo và đổ nước sôi lên trên, đậy nắp lại và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
• 
• Cắt gan thành từng miếng nhỏ (vì tôi có loại lớn), thêm cà rốt-hành tây, kem và đun sôi.Cô ấy hứa sẽ không gợi ý, nhưng bạn sẽ không nói khác đâu) Tiếp theo, muối, tiêu, thêm rau mùi, nhục đậu khấu, rau thơm, bơ (bạn có thể làm mà không cần, tôi 120gr), kem chua đồng quê "đứng", trong nói chung, chúng tôi làm ngon cho chính mình! Nó sẽ là kem ngọt-cà-rốt với hương hành ... nếu bạn muốn, bạn có thể thêm bất cứ thứ gì! Mận-táo, các loại hạt, phô mai, giăm bông, thịt xông khói cả khối lượng lẫn phần nhân (sau khi thêm gelatin) .... hôm nay mình chỉ có pate nên không thêm gì, cứ gọi là bản cơ bản. Sau khi hương vị được sắp xếp, đun sôi trong vài phút và lấy ra khỏi bếp. Xay nhuyễn bằng máy xay ngâm ít nhất 5 phút. Lúc đầu khối sẽ sần sùi, sau đó sẽ có độ sệt như kem. Đun cách thủy gelatin đã ngâm, không đun sôi. Thêm khoai tây nghiền vào và trộn tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố. Đổ vào khuôn. Như tôi đã nói, ở giai đoạn này, bạn có thể thêm các loại hạt, hoặc các miếng trái cây (và nếu bạn cũng caramel hóa chúng khi say!), Cà rốt luộc với hoa, nghĩa là tùy theo tâm trạng của bạn! Chúng tôi làm lạnh trên bàn, sau đó trong tủ lạnh. Pate thành phẩm giữ được hình dạng tốt, được cắt nhỏ và chảy nước, giữ được độ đặc của pate. Không có chút thạch nào hiện diện!
• 

Món ăn được thiết kế cho

1,55kg

Thời gian chuẩn bị:

1 giờ

Chương trình nấu ăn:

SV, bếp, máy xay sinh tố

Ghi chú

Đông lạnh để sử dụng trong tương lai!

[sốt sắng]

cảm ơn diễn đàn - tôi đã học được rất nhiều món ăn gần như mới đối với tôi và ẩm thực Đức đối với tôi,sốt sắng bà chủ, gần gũi, pate tuyệt vời và tiện lợi, với một số kỹ năng nấu ăn nó có thể biến thành món thường xuyên tại bàn == giống như với giăm bông và xúc xích, chúng tôi khéo léo bắt đầu quản lý

Đúng rồi! anh ấy nên là một thường xuyên! đã làm rất nhiều cùng một lúc và chỉ cần lấy nó ra khỏi tủ đông. Hơn nữa, không có mùi vị của gelatin và không có chút đặc quánh của thạch!

Tôi yêu pates rất nhiều. Cảm ơn vì một công thức khác.

[Larissa]

Larissa, rất vui vì bạn đã thích!

Một ý tưởng thú vị với gelatin - tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu.

[NataliARH]

NataliARH, Tôi chắc chắn sẽ thử, tôi rất thích bánh mì pate với bánh mì tự làm, vui lòng ghi rõ bao nhiêu gam gelatin trong một gói, chúng tôi bán cả gói nhỏ và gói lớn

[NataliARH]

NataliARH, hóa ra rất đồng nhất. Siêu. (y) Nhưng với số gam gelatin, tôi cũng muốn làm rõ. Chúng tôi cũng bán các gói 15,10 và 25 gram.

[NataliARH]

NataliARH, pate tuyệt vời!

Các cô gái! Cảm ơn mọi người! về trọng lượng của gelatin được thêm vào công thức!
Thú thực với bạn, tôi lừa dối))) Tôi tự nấu ăn theo phương pháp của làng (tức là không cần đơn, trong đầu tôi chất đầy gelatin ở đó để nó ra hàng như một cửa hàng), và sau đó tôi nghĩ, có lẽ người Đức có nó !!! vì vậy trực giác tiếng Đức của tôi đã phát triển, tôi cũng cần thêm một lựa chọn ăn kiêng trực tiếp, tôi làm những việc nhỏ)

Lớp học! Và tôi chỉ có gan :-)

[Olga]

Olga, ai sẽ là người đầu tiên có phóng sự ảnh)))

[NataliARH]

NataliARH, pate chỉ đơn giản là đẹp mắt! Tôi nghĩ chúng ta cần làm hài lòng dạ dày theo công thức của bạn. cảm tạ

[Marusya]

Marusya,

Natalie, pate chỉ là một người đàn ông đẹp trai và như mọi khi, những bức ảnh chỉ đơn giản là tuyệt đẹp.

[Vika]

Vika, cảm tạ! độc đáo!

Cảm ơn rât nhiều. Tôi chưa bao giờ làm pate với gelatin, nhưng bây giờ tôi đã thử nó. Tôi có một lá gan gà. Tôi cho 30 gram gelatin, nhưng bạn cũng có thể 40 gram, nếu bạn muốn "chặt hơn". Giúp tôi nấu ăn dễ dàng. Cô lấy một cái chảo thành dày. Ở đó, tôi xào hành tây và cà rốt, thêm kem và cho gan sống vào. Cô ấy bỏ tất cả mọi thứ lại với nhau, đem nó ra vừa ăn, đổ gelatin vào và trộn đều. Tôi không thêm bất cứ thứ gì khác, mặc dù tôi luôn đặt một quả trứng luộc. Chiên bơ, thêm một chút hướng dương không mùi. Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó với gelatin.

[Angela]

Angela, tuyệt quá! Cảm ơn về bức ảnh! tất nhiên, mọi người tự điều chỉnh cho mình, tôi thích hơn khi mọi thứ thừa được đun sôi từ gan thành nước và đổ ra.

[NataliARH]

NataliARH, cảm ơn rất nhiều cho công thức. Pate hóa ra rất ngon. Làm với gan gà cho 1/3 công thức, cho 15 gram gelatin.Lúc đầu mình thấy ngại vì pate với gelatin, mình không phải là fan của các loại thạch, nhưng thực sự pate cũng không có gì nổi bật và phết lên hoàn hảo. Vào bữa tối, một nửa trong số họ đã được chữa khỏi, nếu anh ta còn sống đến sáng, thì ngày mai tôi sẽ phơi bày một bức ảnh.

Các cô gái, SV là gì?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! Thật tốt là tôi đã tin tưởng vào công thức và tôi (bản thân tôi không phải là fan của thạch), nhân tiện, sau khi rã đông, cấu trúc không thay đổi và hương vị cũng không thay đổi! lưu trữ một cách an toàn để sử dụng trong tương lai để tiết kiệm thời gian!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - nồi áp suất.

SV - nồi áp suất.

Nó thậm chí còn không xảy ra với tôi)))) Cảm ơn bạn!

Công thức tuyệt vời, cảm ơn
Mình đã thử các loại khác nhau, nhưng hoặc độ đặc không giống nhau, rồi mùi vị không được thú vị ... Còn đây là hình thức và nội dung ... Và nó cũng chịu được đông lạnh tốt, nếu không thì mình làm nhiều rồi chiến lợi phẩm trong tủ lạnh, bạn không thể ăn ngay ...

[Katerina]

KaterinaTôi hy vọng bạn sẽ sử dụng nó

Có 800 gam gan ngỗng, hóa ra đẹp mắt) Để nguội, ăn đã thấy ngon rồi. Chúng tôi sẽ sử dụng công thức thường xuyên))