Pate hoàng gia trong bột gan ngỗng với nấm truffle (Entenleberpastete)

[Công thức được lấy từ cuốn sách tuyệt vời "Germany. Gastronomy." Rất khuyến khích cho những người quan tâm đến các món ăn truyền thống của Đức. Có rất nhiều công thức nấu ăn mà tôi đã trưng bày từ cuốn sách này.]

Pate hoàng gia trong bột gan ngỗng với nấm truffle (Entenleberpastete)

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
ĐỔ ĐẦY:
Gan vịt (ngỗng)	8 chiếc vừa
Củ truffle đóng hộp	2 chiếc hoặc 0,5 lọ nhỏ
Thịt bê ít béo	250 g
Thịt xông khói tươi	250 g
Thịt xông khói, thái hạt lựu	50g
Hẹ cắt nhỏ	2 chiếc.
Champignon	6 chiếc.
Thịt nguội luộc, cắt lát mỏng	50g
Lòng đỏ đánh bông	1 máy tính
Gelatin dạng tấm	4 điều
Rượu cognac	2 muỗng canh. l.
Hỗn hợp thảo mộc đã được chứng minh	1/2 muỗng cà phê
Rau mùi tây băm nhỏ	1 muỗng canh. l.
Kem ít béo	1 muỗng canh. l.
Madeira	250 ml
Muối và tiêu	nếm thử
Gia vị cho pa tê	1 muỗng cà phê
BỘT:
Bột mì	500 g
Trứng	1 máy tính
Bơ lạnh	225 g
Rượu cognac	2 muỗng canh. l.
Muối	1 muỗng cà phê
Nước	125 ml

Phương pháp nấu ăn

• 
• Công thức được lấy từ cuốn sách tuyệt vời "Germany. Gastronomy." Rất khuyến khích cho những người quan tâm đến các món ăn truyền thống của Đức. Có rất nhiều công thức nấu ăn mà tôi đã trưng bày từ cuốn sách này.
• Nhà thơ Pháp Paul Verlaine gọi Vua Ludwig II là "vị vua thực sự duy nhất của thế kỷ." Những câu chuyện thần thoại và truyền thuyết xung quanh cuộc đời và cái chết của Vua Ludwig II vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay. Tại sao vị vua trong truyện cổ tích lãng mạn, một nhà xây dựng cuồng tín, một người cai trị khó tin và là người ngưỡng mộ trung thành của Sissi, vợ của hoàng đế Áo Franz Joseph, lại kết liễu cuộc đời mình cùng với bác sĩ von Hudden ở vùng biển Hồ Starnberg vẫn chưa rõ ràng. Nhà vua là một vận động viên bơi lội xuất sắc, và do đó câu hỏi liệu ông bị chết đuối hay bị giết vẫn chưa được giải đáp.
• Khi Ludwig lên ngôi ở tuổi 18 vào năm 1864, Bavaria có 4 triệu dân. Người dân tôn kính vị vua trẻ, yêu thích âm nhạc Richard Wagner và ngưỡng mộ chế độ quân chủ tuyệt đối của “Vua mặt trời” Louis XIV của Pháp, coi đây là hình thức quyền lực cao nhất của hoàng gia. Nhưng đằng sau cánh cửa sổ, kỷ nguyên của Biedermeier và Bismarck đã ngự trị - thời kỳ phát triển công nghiệp và niềm tin vào tiến bộ công nghệ.
• Trong suốt 22 năm trị vì của mình, ông đã xây dựng ba lâu đài - Neuschwanstein, Linderhof và Gerrenchiemsee, trên đó ông đã tiêu hơn 3 triệu euro chỉ riêng trong năm 1883 và điều này gần như khiến ông đi đến chỗ hủy hoại cá nhân. (Vào những ngày đó, một gia đình 5 người, trong đó cả cha và mẹ đều làm việc trong một nhà máy, phải làm việc với số tiền khoảng 562 euro mỗi năm.) Mặc dù Ludwig, với niềm đam mê xây dựng của mình, hiếm khi tìm thấy sự thấu hiểu với Bộ trưởng. về Tài chính và Quốc hội, người dân yêu mến ông, có lẽ cũng bởi vì tham vọng của ông, xa rời chính trị, không đáng một giọt máu của đồng bào ông trên chiến trường, mà những nhà cầm quyền khác, không ngần ngại, đã lãnh đạo công dân của họ.
• Dù sở thích về thơ ca và âm nhạc của ông có tinh tế và nhạy cảm đến đâu, cũng khó có thể xếp Ludwig II vào số những người sành ăn hiếm có, dựa trên nền ẩm thực thời bấy giờ. Đúng hơn, các bữa ăn tại triều đình của ông, theo một nghi lễ nghiêm ngặt, là một dịp để chứng tỏ quyền lực của họ. Một toa xe lửa với một người hầu được cho là chuyên chở tất cả mọi thứ cần thiết cho bữa ăn từ lâu đài này sang lâu đài khác cho vị nhiếp chính bồn chồn. Và thậm chí đến những túp lều trên núi hẻo lánh. Và những người đầu bếp phải sẵn sàng bất cứ lúc nào để chuẩn bị và phục vụ bữa tối thịnh soạn trên đồ bạc, sành sứ quý giá và khăn trải bàn sang trọng.
• Thực đơn hoàn chỉnh bao gồm, được chứng minh bởi các tài liệu còn sót lại, ví dụ: súp gà với gạo, cá hồi Rhine Hà Lan, thịt bò hầm với rau, thịt cừu băm với cải Brussels, gà lôi nướng, bánh Phổ, nho trắng đông lạnh trong rượu sâm banh, mì capon và thực Pate gan vịt hoàng gia với nấm cục. Thực đơn luôn phải phù hợp với địa điểm.
• Mọi thứ trong ngôi nhà Maroc được trang bị bằng tiếng Ả Rập. Ở Hundinghütte - như một nông dân. Và sự sang trọng ẩm thực được quan sát thấy trên đĩa là điều thứ hai đối với Ludwig.
• Trong dinh thự ở Munich, nhà bếp cách xa "phòng của những người giàu có" đến nỗi các món ăn, như thanh tra của triều đình đã viết về nhà bếp vào năm 1884, đến nơi tiếp đón của Hoàng đế đã nguội lạnh, chúng phải được hâm nóng lại và thường được giữ trên lò tiếp nhận trong nhiều giờ, mà không phải là tốt nhất ảnh hưởng đến hương vị của họ.
• Nhưng trong các lâu đài của mình, Ludwig quyết định hạn chế tối đa lối đi từ bếp đến bàn và lắp đặt một thang nâng bát đĩa ba tầng ở Neuschwanstein. Tại Linderhof, theo lệnh của ông, một trong những nhà máy điện đầu tiên ở Bavaria đã được xây dựng, và việc giới thiệu chiếc xe hơi dưới lòng đất đầu tiên dành cho con người - một chiếc thang máy tại Triển lãm Thế giới Paris, đã truyền cảm hứng cho ông tạo ra một chiếc "khăn trải bàn tự lắp ráp" để ông có thể làm mà không có người hầu khi phục vụ các món ăn. Bàn ăn được che phủ hoàn toàn trên sàn bên dưới, được đặt chuyển động với sự hỗ trợ của điện và hướng đến phòng ăn.
• Sự chuẩn bị
• Nấu bột.
• Tôi làm bột nhào từ Vernissage (bánh quy đơn giản), sử dụng công nghệ tương tự, nhưng thay thế một nửa dầu thực vật bằng bơ. Bột nhào sang trọng, không bị ướt, rất dễ thi công.
• [/ center]
• Dưới đây là công thức của bột:
• - Bột từ các thành phần được chỉ định trong công thức được làm bằng công nghệ bánh phồng. Đó là, bột mì, trứng, nước và muối được trộn với rượu cognac, cán mỏng, một phần ba dầu được phết lên bột và gói lại, sau đó cán lại và quá trình lặp lại hai lần. Bột được lấy ra cho vào túi trong tủ lạnh và để qua đêm.
• Làm pate
• - Rắc gan vịt với muối, tiêu và hạt nêm, nhồi cùng vài miếng nấm và để trong tủ lạnh qua đêm. Tôi vừa chải toàn bộ gan của mình với bột nhão.
• - Ngày hôm sau, lăn thịt bê và thịt ba chỉ tươi qua máy xay thịt. Cho thịt ba chỉ xông khói thái nhỏ vào chảo, thêm hẹ tây, nấm và rau mùi tây, hầm, nêm muối và rau thơm rồi cho thịt băm vào. Thêm giăm bông và rượu cognac.
• - Cán mỏng miếng bột có độ dày 4-5 mm rồi đặt viên bột thành hình thon dài đã bôi mỡ sao cho viên bột lấp đầy khuôn hoàn toàn, chừa lại một phần bột để phủ lên trên.
• 
• - Cho 1/3 chỗ thịt băm vào khuôn, dàn phẳng và rải 1/2 gan vịt lên trên cũng như một miếng nấm kim châm. Thêm một phần ba số thịt băm tiếp theo, và thêm gan và miếng nấm cục vào. Phủ lên trên với phần thịt băm còn lại.
• 
• (Để mô phỏng toàn bộ nấm cục, tôi lấy nấm sò, đập dập, ướp muối và ấn xuống, rán chúng bằng đĩa trên lửa lớn từ hai mặt, sau đó phết mỡ lên chúng với khối nấm cục.)
• 
• - Tạo thành một chiếc nắp từ phần bột còn lại và đặt lên trên pate. Ghim các mép lại và khoét một lỗ nhỏ ở giữa. Bôi trơn phần trên bằng lòng đỏ và kem rồi nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 170 độ C trong khoảng một tiếng rưỡi. (Mình nướng trong 2 tiếng, mình đã kiểm tra nhiệt độ của thịt băm bằng nhiệt kế.) Mình khuyên các bạn nên cẩn thận phủ lớp pate lên trên bằng một tấm lót chống dính để không bị cháy trong thời gian nướng lâu như vậy.
• 
• 
• - Để pate nguội trong khuôn, ngâm gelatin vào nước lạnh 5 phút, làm nóng Madeira, đổ gelatin đã ngâm vào. Khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Đổ một phần Madeira vào lỗ trên pate, phần còn lại cho vào khuôn phẳng hoặc khuôn xoăn.
• Tôi không khuyên bạn nên lấy pate ra khỏi khuôn ngay lập tức, vì chất lỏng, không được hấp thụ, có thể mở thành và tràn ra ngoài.
• 
• - Cắt thạch thành từng khối vuông và dùng kèm với pate.

Ghi chú

Để đề phòng, tôi khuyên bạn nên trải khuôn bằng giấy và rưới dầu lên để tác phẩm khổng lồ như vậy không bị biến mất và pate không bị dính vào mẫu.
Hương vị rất thú vị, rất ngon, giống như patê băm của Pháp. Gan rất mềm bên trong và rất thơm.

Thật là đẹp, nhưng ngon làm sao, cảm ơn vì công thức, rất lễ hội, trong khi đánh dấu trang, nhưng tôi chắc chắn sẽ cố gắng làm điều đó

[Rada-dms]

Rada-dms, Tôi có một điểm yếu lâu nay đối với pate. Của bạn là tuyệt vời cả trong thực hiện và trong công thức. Và cũng ...Tôi cảm thấy rất tiếc cho Ludwig bất hạnh này. Anh ấy là một người đàn ông đẹp trai, một hoàng tử thực sự!

[Olenka!]

Olenka! Một công thức khổng lồ! Tôi có thể tưởng tượng những gì bạn đã làm việc chăm chỉ để thể hiện nó!
Tôi thích đọc về Ludwig của Bavaria! Một con số thú vị và gây tranh cãi so với nền tảng của các nhà cầm quân người Đức khác! Lãng mạn và bi thảm cùng một lúc.
Công thức thực sự là hoàng gia! Và bạn đã thực hiện nó một cách xuất sắc!
Tôi ngạc nhiên! Cảm ơn vì niềm vui!

[Ikra]

Ikra Tôi đã đánh mất vương miện ngoại tuyến, ít nhất họ đã tìm thấy vương miện của chúng tôi.

Rada-dms, Tôi thành thật thừa nhận rằng, tôi không thể đọc hết bố cục, thứ nhất, nước bọt chảy ra đầm đìa, và thứ hai, hình ảnh quá đẹp - không thể tự xé mình ra được!

[Vasilica]

Vasilica, có gì để đọc, cần phải đọc thử, rất nguyên bản! Tôi đã ấp ủ ý tưởng này trong một thời gian dài, nó hóa ra rất thú vị với bột, và bạn có thể làm nhân yêu thích của mình.
Cảm ơn vì đã đánh giá cao!
Tôi đã rất cố gắng, nhưng không có giới hạn cho sự hoàn hảo, tôi sẽ tiếp tục khai thác ý tưởng này!

[Rada-dms]

Rada-dms, Tôi có một điểm yếu lâu nay đối với pate. Của bạn là tuyệt vời cả trong thực hiện và trong công thức. Và tôi cũng cảm thấy rất tiếc cho Ludwig bất hạnh này. Anh ấy là một người đàn ông đẹp trai, một hoàng tử thực sự!

Vâng, một số công thức mà tôi bắt gặp trực tiếp là tình cảm, sau đó tôi thổn thức vì tôm càng và lươn, sau đó tôi thấm nhuần số phận của Ludwig! trung thực, không có hài hước!
Và chiếc vương miện, Ailen, là của anh, em đã lưu lại và đính lên đó bằng những viên ngọc trai đen !!!
Cảm ơn các bạn đã quan tâm và tham gia!

[mikhaska]

mikhaskaoh, tôi đã chơi với anh ta! Còn nhiều việc để in hơn là phải làm, vì tôi đã kiểm tra các thành phần năm lần !!
Ira! Bạn là một người có tâm hồn tuyệt vời, và do đó những đánh giá của bạn rất hào phóng khi được khen ngợi! Tôi sẽ cố gắng để phù hợp, chỉ điều này là khó đạt được!

[TS06101964]

TS06101964, Tanya! Làm nhân bánh theo sở thích của bạn, nấu ở đó nhanh hơn! Cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức và ủng hộ!

Chà! Đẹp đến khó tin!
Tôi yêu pate. Tất cả các loại khác nhau, tôi chắc chắn sẽ chuẩn bị một thứ bất thường như vậy (tất nhiên là không có nấm cục, than ôi)

Thật vui, thật ấn tượng! Như mọi khi, có một không hai! Nhiều thông tin!
Một món ăn phong phú! Hoàng gia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Tôi thậm chí không biết viết gì! Tôi không có ý kiến! Như mọi khi, bạn đang ở trên cùng! Những gì không phải là một công thức là một tác phẩm nghệ thuật! Thật là một cách trình bày đẹp!
Rất thú vị để đọc! Và tốt hơn là đừng nhìn vào những bức tranh, tôi đã muốn ăn một lần nữa!

Những từ gì? Không có từ nào có thể truyền đạt niềm vui! tất cả mọi thứ được đưa ra ngon nhất ngày hôm nay. Tôi đã say mê ẩm thực rồi

Nhưng điều này đang xảy ra là gì? Tôi đang làm việc. Tôi chưa có thời gian để đọc văn bản, nhưng những bức ảnh rất ấn tượng.

Ồ, vâng, thiếu nữ màu đỏ! Ồ vâng, cô thợ kim! Ngay lập tức bạn có thể nhìn thấy người bạn tốt, không ngồi vô ích, cô ấy đã dạy người thợ làm bánh mì cách nướng một chiếc vương miện

Oh! Thật đáng tiếc khi hủy hoại vẻ đẹp như vậy! Đây là một kiệt tác !!! Cảm tạ! Tôi kéo chúng vào lỗ của tôi, tôi sẽ thu thập các thành phần, sau đó tôi sẽ làm điều đó. Tôi đoán là ngon!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã ủng hộ công thức!

Tôi sẽ đính chính, tôi sẽ không trưng bày thêm vào ban đêm!

Oh! Thật đáng tiếc khi hủy hoại vẻ đẹp như vậy!

Đây là một quan sát đúng - Tôi đã đi vòng quanh vài phút với một con dao giơ lên!
Đây là cách bạn làm điều đó, làm điều đó, sau đó nhảy, và nó trống rỗng!
Tôi rất thích vẽ tranh, nhưng không có tài năng, chỉ có tầm nhìn! Và tôi muốn bay, và tôi muốn bay!

Cảm ơn bạn rất nhiều sự chú ý của bạn! Pate rất thú vị về hương vị, nhưng do thêm rượu nên nó có vẻ hơi khác thường!

[Bul]

Bul, Loksa, các cô gái, tôi biết ơn tất cả các bạn và sự ủng hộ - Tôi yêu tất cả mọi người!

[Raduska!]

Tôi rất thích vẽ tranh,

Khiêm tốn và tự phụ vốn có trong tài năng thực sự (thích - tự trách!) ... Ảnh của bạn là bản chất, là bức tranh, chỉ được thực hiện bằng các phương tiện hiện đại của bản thân!
Bạn không thể nói nhiều hơn! Và thể hiện quá! Bạn là vàng và là một nghệ sĩ tuyệt vời!
Giữ lấy Raduska! Mùa hè sắp đến rồi!

Tôi rất thích vẽ tranh, nhưng không có tài năng, chỉ có tầm nhìn!

Đức STE là điều quan trọng nhất! Tầm nhìn!

Một trò đùa về các nghệ sĩ trừu tượng. Có hai trong số này và một người phàn nàn với người kia:
-Bạn biết không, tôi có một vấn đề: khách hàng yêu cầu đổi màu mắt.
-Vấn đề là gì? Thay đổi!
- Tôi không nhớ mình đã vẽ mắt ở đâu ...

Nói chung, nó hóa ra rất đẹp. Và pate và ảnh