Bánh bông lan lớn

Bánh bông lan lớn

Thể loại: lễ Phục sinh

Thành phần
biga:
bột mì	150g
Nước	150ml
Đường	1/2 muỗng cà phê
men ép	3g (hoặc 1g khô)
hàn:
bột mì	100g
Sữa nóng	200ml
bột:
tất cả biga và tất cả lá trà
nước (váng sữa, sữa)	80ml
bột mì	800-820g
trứng	5 miếng
Đường	160-170g
bơ	140-150g
men ép	24g (hoặc 8g khô)
đường vani, bạch đậu khấu, vỏ chanh
nho khô, quả hạch	150-200g

Phương pháp nấu ăn

• Món bánh này mềm và xốp, có mùi thơm đặc biệt, được chế biến khá đơn giản và không đòi hỏi nhiều công sức của chúng ta, mặc dù chúng ta mất rất nhiều thời gian để “chín”, như bất kỳ công thức làm bánh nào khác.
• Chuẩn bị bigu 24-48 tiếng trước khi nướng bánh. Để thực hiện, bạn hãy hòa tan men vào nước, trộn tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn và cho vào tủ lạnh ngay. Trong thời gian này, biga sẽ tăng thể tích lên rất nhiều nên bạn cần lấy thể tích thùng chứa phù hợp.
• 
• Chuẩn bị lá trà nửa giờ trước khi nhào bột. Để làm điều này, đổ bột mì vào sữa nóng liên tục khuấy và để nguội.
• 
• Hòa tan men đã ép vào 80 ml nước (tôi có váng sữa). Bạn không cần phải nuôi men khô. Nhào bột, kết hợp tất cả các thành phần, nhào cho đến khi mịn. Tôi đã làm điều này trong máy trộn bột trong 10 phút. Bột nhào ra hơi sệt và khá sền sệt, dính vào thành và tay. Để dưới màng trong ấm trong 3 giờ, nhào 2 lần bằng thìa hoặc tay thấm dầu mỗi giờ. Bột nhào rất tốt.
• 
• Chia bột thành các hộp thiếc, phết bơ và rắc bột mì. Tốt hơn nên sử dụng khuôn silicon hoặc phủ bằng giấy nướng. Điền 1 / 3-1 / 4 chiều cao của biểu mẫu. Tôi đặt nó ra bằng một cái thìa và làm phẳng nó bằng tay nhúng vào nước. Đặt ở nơi ấm áp với hơi nước hoặc dưới lớp giấy bạc và để trong 50-60 phút. Bột sẽ tăng lên gấp 3-4 lần trong thời gian này.
• 
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 200 * C với hơi nước ở T = 180 * C dạng nhỏ 20-25 phút, vừa 35-40 phút, lớn 45-50 phút. Để nguội một chút trong khuôn dưới một chiếc khăn và nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn. Làm nguội trên giá đỡ dây. Bánh Phục sinh không khí, thơm và mềm. Tôi cũng sử dụng các hình chữ nhật độc đáo. Nhưng những chiếc bánh như vậy rất tiện để cắt.
• 
• Đây là hình cắt của bánh không khí:
• 
• Trang trí với đá lạnh, kẹo mềm hoặc đơn giản là rắc đường đóng băng.

Vâng, tôi đã bày ra những chiếc bánh Phục sinh mới! Tôi sẽ suy nghĩ trong nửa giờ nữa, trong khi tôi tự nhào bột, rồi tiếp tục William Shakespeare của chúng tôi của bạn, bạn nhìn, tôi sẽ xoay! Có điều gì đó tâm trạng đã thay đổi! Nhưng nói cho tôi biết, chúng có bị khô hay không rất tốt?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka quá đẹp! Có vẻ như công thức rất đơn giản! Tôi sẽ cố gắng nướng nó cho lễ Phục sinh!
Vì vậy, sau tất cả, bạn cũng có thể!

Chúng có bị khô hay không rất tốt?

Không khô chút nào, rất mềm. Peks, sau đó phải làm gì?

Bạn biết đấy, trong thời gian này, tôi chỉ làm một chút nó, rửa cửa sổ

Có vẻ như công thức rất đơn giản!

Chính xác, Tonya.! Mọi thứ đều đơn giản và dễ dàng, và kết quả thật mỹ mãn.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tốt! Chi phí lao động tối thiểu và vụn ren - bạn cần gì nữa để có được hạnh phúc?

[Manka]

Manka, đó là những gì tôi đang nói về! Bạn hiểu tôi ngay lập tức

Soooo ...
Bánh Phục sinh ... với một lớn! Đối với tôi, chính cái tên "biga" đã gây sốc ... và đây là những chiếc bánh Phục sinh ...
Bây giờ chúng ta hãy đếm ... hôm nay nhào, nướng vào ngày chủ nhật! Không ... ngày mai tôi sẽ phải đặt món biga đó và nướng nó vào thứ Hai!
Tôi đã mang công thức vào "thùng"!

Lin, liệu khối lượng lớn này của bạn có đủ cho một ngày không? Chết tiệt, tôi có thể đã nói với bạn ngày hôm qua rằng tôi nên mặc đồ lớn!
Cho tôi thêm một chút đường được không?

[Borisonok]

Flax, một ngày là đủ cho một bige, mặc dù nhiều hơn là tốt hơn, ngon hơn.Bạn có thể tăng lượng đường tùy thích. Tôi đã làm nó theo sở thích của tôi.

Đã thêm thứ sáu, ngày 29 tháng 4 năm 2016 12:37 chiều

BorisonokLen, hôm nay đặt bigu đi, 1 tuần nữa nó sẽ đứng im, chỉ có điều nó sẽ ngon hơn. Tôi để nó trong tủ lạnh suốt, tôi làm bánh mì trên đó.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!
Như bạn nói!
Tôi sẽ giao nó ngay hôm nay! Và tôi sẽ nướng nó vào tuần tới!

Tôi đang mang báo cáo của mình! Để so sánh, bên cạnh nó là một chiếc bánh sô cô la.
Lina, ngon quá! Cảm tạ! Một nửa cái lớn đã được nghiền nát rồi, hương vị rất hài lòng!

Tôi để nó trong tủ lạnh suốt, tôi làm bánh mì trên đó.

Bánh Phục sinh tuyệt đẹp! Đó là lý do tôi không gặp anh ấy! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng !!!! Linochka, làm thế nào để bạn làm bánh mì trên Big này? Có bao nhiêu chất lỏng và bột trong tổng số lượng để thay thế bằng biga và đặt nó skoko?

Linochka, làm thế nào để bạn làm bánh mì trên Big này?

Tôi tham gia câu hỏi

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenus peki vì niềm vui! Tôi rất vui vì mọi thứ đều ổn, nhưng ở đó mọi thứ đều đơn giản nên không thể thất bại
Olga, thay thế 10 phần trăm trọng lượng, tương ứng, tính lại bột mì, chất lỏng và men. Ví dụ, bánh mì làm từ 500 g bột mì và 310 ml chất lỏng, tôi lấy 80 g bigi (40 + 40 bột mì và nước), 460 g bột mì, 270 ml chất lỏng, men nở ít hơn một phần ba.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tức là tôi trừ 10% của tất cả bột mì, là công thức, chất lỏng và men, phải không? Và tôi đặt cái bigi này bao nhiêu? Giả sử rằng tôi đã trộn nó với 300 g bột mì và 300 nước - và nó luôn ở trong tủ lạnh ... Tôi xin lỗi vì có lẽ những câu hỏi ngu ngốc và khó chịu, nhưng tôi thực sự muốn làm rõ ngay lập tức ...

[Olga]

Olga, nhưng ở đây trong nước hoàn toàn không có Internet, rất khó trả lời. Biga để trong tủ lạnh đến 2 tuần mới đỡ, ngày ngon nhất là 5-7. Tạo độ thơm và thoáng cho bánh mì.

Tôi sẽ đợi, Lina, trước khi có Internet ... Tôi không vội.

Chà, tôi rất vinh dự được xuất hiện ở đây! Lina, hôm qua họ đã ăn cái thứ ba rồi ... Nhưng cô ấy xức cho hai cái này một chút, ai không thích - họ sẽ tẩy sạch. Trong ngắn hạn, mọi thứ trở nên tuyệt vời và rất ngon. Tôi sẽ mang phần còn lại của Bigu đến nhà nghỉ. Cảm ơn bạn một lần nữa, công thức nấu ăn của bạn luôn thực sự là công thức nấu ăn!

Ví dụ, bánh mì làm từ 500 g bột mì và 310 ml chất lỏng, tôi lấy 80 g bigi (40 + 40 bột mì và nước), 460 g bột mì, 270 ml chất lỏng, men nở ít hơn một phần ba.

Lina, cảm ơn bạn rất nhiều, bây giờ mọi thứ đã rõ ràng! : girl-yes: Còn ít việc phải làm - nướng, nướng và nướng!

[Veronica]

Veronica, bạn thật tuyệt, bạn luôn sẵn sàng thử một công thức mới. Tôi rất vui vì mọi người thích nó, và tôi không nghi ngờ gì rằng nó sẽ thành công. Đẹp hóa ra
Olga, nó rất đơn giản và ngon, bánh tốt cho sức khỏe!

Cảm ơn vì một công thức hay và một trải nghiệm mới cho tôi, mọi thứ trở nên ngon lành và thực sự đơn giản.
Mình đã có 1 biga cho bánh mộc là 180g, các sản phẩm còn lại theo công thức, chỉ một nửa tab, chỉ cần nhào và nướng trong máy làm bánh mì.
Và phần trên nứt ra rất ngon miệng

Tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó với lớn! Hóa ra là một loại bột vụn có chất lượng rất cao với loại bột tầm thường.

[svetlana]

svetlana, Tôi rất vui vì tôi thích mọi thứ. Peks cho sức khỏe.

Tôi sẽ thử công thức của bạn trong năm nay. Tôi đang nghĩ làm thế nào tôi có thể thêm biga vào bánh, nó thực sự biến đổi bánh nướng. Và sau đó tôi nhìn thấy công thức của bạn - đây là câu trả lời được tạo sẵn cho câu hỏi của tôi! :)
Tôi sẽ giảm số lượng nguyên liệu dưới HP và nướng trong đó.

[Alyona]

Alyona, vì vậy tôi cũng rất thích nó đến nỗi sau khi thử những cái khác nhau, tôi quay lại cái này. Nhưng tôi là một tiêu chuẩn đầy đủ, bởi vì có nhiều người ăn

[Linadoc]

Linadoc, Tôi đã đưa cái đầu tiên vào dùng thử
Mình cũng ăn nhiều lắm)) năm nay mình làm thử 3 loại bánh: công thức của bạn, của mẹ mình (mình đã làm bánh nhiều năm rồi) và theo Pokhlebkin. Do đó, sẽ có rất nhiều bánh))

Đã nướng rồi. Thay vì nho khô, tôi đặt kẹo bí ngòi - bạc hà trắng và các loại trái cây mọng đỏ. Trộn đều và không dính bất cứ thứ gì. Vì vậy, tôi đã kéo giãn nếp gấp thay vì nhào bằng thìa. Đã tăng rất cao. Tôi đặt nó ở 5 dạng kích thước khác nhau. Tôi đã đặt nó ở 1/3 biểu mẫu, nhưng vẫn tăng lên đến rìa của biểu mẫu trong 45 phút. Khi nướng, bánh nhô lên 1/3 so với khuôn và hơi nứt.Những chiếc bánh Phục Sinh thơm mát đã ra lò Đây này, bánh nguội rồi mình sẽ phủ fondant lên.

Năm ngoái mình nướng rồi, năm nay làm lại, bánh theo công thức này là bánh duy nhất ai cũng thích - không ngọt lắm, không bị khô.
Đã thực hiện một phần đầy đủ. Tôi đã thêm nho khô và kẹo trái cây, không có loại nào của riêng chúng tôi, vì vậy tôi phải làm với những thứ đã mua. Bột hóa ra rất "dẻo", khi nhấc lên, nó đã đổ đầy một cái xoong 8 lít. Sau khi mở ra trong khuôn, nó xuất hiện rất nhanh, tôi sợ rằng nó sẽ thành "treo". Không, không có gì xảy ra.
Điều hấp dẫn nhất là nó tốn rất ít thời gian để nấu nướng. Khuấy đều, cho vào tủ lạnh, lấy ra, cho vào máy nhào, cứ cách một tiếng lại dùng thìa khuấy đều một lần. Song song đó, bạn có thể làm lại một loạt các trường hợp. Và ở lối ra - bánh Phục sinh rất ngon.
Linusik, cảm ơn! Bạn là một người bạn thực sự, và các công thức nấu ăn của bạn (mà tôi thường xuyên thử) thường là một cứu cánh. Và nhanh chóng, ngon miệng và lành mạnh!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bạn có cần muối cho công thức không?
nhào bột và tôi nghĩ, và muối?)))

[Linadoc]

Xin lỗi, chúng tôi không thể cưỡng lại ... Tôi đã uống cà phê rất ngon! Tất cả mong đợi đã được đáp ứng. Nhận được đánh giá tích cực từ chồng.

Linadoc, Lina, công thức có yêu cầu muối không?
nhào bột và tôi nghĩ, và muối?)))

Tôi đặt. Cuối cùng tôi có thể thêm vào bánh nướng, nếu không có trong công thức.

[paramed1]

paramed1, cảm tạ!
Tôi sẽ nghiền nát, thêm muối

[Linadoc]

Thanh thiếu niên ...
Tôi đang đợi bạn vào sáng mai,Linadoc, còn bạn,paramed1, Christen! Tất nhiên với những chiếc bánh Phục sinh của bạn!

Và với cả của tôi nữa, bạn đã quên chưa?

Irishkin, tôi luôn chờ đợi bạn! Ngay cả khi không có bánh Phục sinh! Bạn có thể - với Maria Fedorovna

[Veronica]

Veronica, tốt, cả lớp, như mọi khi! Vẻ đẹp và hơn thế nữa!
Evgeniya, bạn có thể thêm 7-8g. Nhưng không nhất thiết. Tôi không thêm.

rửa tội! Tất nhiên với những chiếc bánh Phục sinh của bạn!

Vâng chúng tôi sẽ! Và với bánh Phục sinh Irishkin

Tôi đây với chiếc bánh của tôi. Tôi đã nấu ăn, trang trí cho con trai tôi))



Sự thật của tôi khác vì bột tôi nấu từ hút ẩmnên mình dùng thìa khuấy bột cũng không được mà nát bột cho lắm.
Hóa ra đó là bánh mì Phục sinh thật chứ không phải bánh cupcake. Cấu trúc dạng sợi. Vì cấu trúc như vậy, tôi đã nấu theo Pokhlebkin, nhưng cả tôi và gia đình tôi đều đồng ý rằng thực tế không có sự khác biệt về hương vị, nhưng đối với Pokhlebkin, cần phải sắp xếp các điệu nhảy với tambourines, nhưng không phải vì điều này. Vì vậy, năm sau tôi sẽ nấu món bánh này.

Tôi đã đưa ra những nhận xét sau cho bản thân:
1. Ở KhP (với kulich cho 400 g bột mì, không tính bigi), nướng 50 phút là đủ. Sau đó, một chiếc bánh ẩm thu được.
2. Nếu thay nho khô bằng kẹo trái cây thì nên đặt nhiều hơn 2 lần.

Đối với thử nghiệm, tôi đã cố gắng thay đổi công thức, đưa nó đến gần hơn với Pokhlebkinsky, mà tôi đã chuyển một chiếc bánh qua các giai đoạn sau.
1. Chuẩn bị riêng biệt lá trà và bigu.
2. Trộn hỗn hợp bigu, lá trà và men, để lên trên.
3. Nhào bột đơn giản mà không cần nướng. Cô ấy để tôi đến.
4. Thêm hỗn hợp trứng + đường. Một lần, do lười biếng, tôi đã cho thêm đường không trộn vào và làm xước đáy xô. Bây giờ tôi luôn thêm đường ở dạng hòa tan. Cho bột nhào lên.
5. Thêm nho khô. Cô ấy để tôi đến.
6. Nướng ở KhP.

So sánh 2 chiếc bánh Phục sinh được chuẩn bị tại KhP theo phương pháp ban đầu và thực nghiệm, tôi không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào.

Có lẽ ai đó sẽ thấy thử nghiệm của tôi hữu ích.

Nói chung, tôi hài lòng hơn với bánh Phục sinh. Tôi đặc biệt hài lòng vì bạn không phải bận tâm quá nhiều và cuối cùng bạn sẽ có cùng một chiếc bánh Phục sinh.

[Alyona]

Alyona, kết quả xuất sắc! Có thể thấy rằng nó đã hoàn thiện và bị nứt một chút. Đó là lý do tại sao tôi khuyên bạn nên lấp đầy các thùng chứa không quá một phần tư. Nhưng trong mọi trường hợp, tôi rất vui vì công thức đã được đưa ra! Peks cho sức khỏe!

[Linadoc]

Linadoc, nó không nứt tại tôi)) mái nhà không đều, nhưng đây là mối nối của tôi, cần phải tạo hình bột trước khi kiểm tra lần cuối.
Anh ấy đến, tất nhiên, rất nhanh. Tôi sợ rằng tôi sẽ không ném bột ra ngoài, vì men Lux rất mạnh, và mùi cồn khó chịu này sẽ vẫn còn. Nhưng không, mọi thứ vẫn ổn, mọi thứ vẫn như bình thường.

Và tôi nữa.Tôi bị ốm vào Lễ Phục sinh: cổ họng đau, mũi, tai nghẹt và cảm thấy không khỏe. Và sau đó có sự hiểu biết rằng chiếc bánh của tôi hóa ra không giống như công thức đã định (nhẹ và thoáng), mà là khá nặng. “Em nằm ốm, em thấy thương mình” (c), em thấu hiểu những khuyết điểm của mình. Tôi quyết định sửa lỗi. May mắn thay, bạn không cần phải lắc quá nhiều trên chiếc bánh này.
Bột không vừa nhanh như lần đầu. Tôi đã đưa vào 1/3 số biểu mẫu, sợ rằng tôi lại làm sai và chúng thậm chí sẽ không vượt lên trên cùng của biểu mẫu. Chúng tôi đã đứng dậy. Và trong lò, chúng bắt đầu phát triển hơn nữa! Thật tốt là tôi nướng bằng hơi nước trong 10 phút đầu tiên và bánh nướng luôn có thời gian để nở tối đa và không bị nứt mái.
Loại nhỏ nướng trong 15 phút, loại lớn nướng nửa giờ. Mọi thứ đều được nướng hoàn hảo và giữ được độ ẩm nhẹ.

Lần này trời trở nên nhẹ nhàng và thoáng mát. Chỉ là một niềm vui!

[Alyona]

Alyona, oooooo, đi ra mát mẻ! Rất vui vì mọi thứ đã diễn ra đúng như mong muốn! Peks cho sức khỏe!

Lina, cảm ơn vì công thức!
Mang báo cáo của tôi, tôi không có đủ đường, làm cho một nửa định mức, kẹo bí ngòi + thêm một gói hạt anh túc. được trang trí bằng fondant trên gelatin theo công thức của Masha và lấy ra bezeshki từ thùng

[Evgeniya]

Chà, Evgeniyathật là một kiệt tác! Siêu! Đường thì tốt cho chúng tôi, nhưng tôi hầu như không dùng nó và muối. Tôi mang lại sức khỏe của bờ biển và thị hiếu lành mạnh cho trẻ em. Vì vậy, chúng tôi thậm chí còn ngọt ngào. Nhưng nếu bạn không đủ, thì bạn luôn có thể thêm. Peks cho sức khỏe!

Như thường lệ, tôi đã làm theo công thức này. Chỉ ủ bột biga và ngũ cốc nguyên hạt, còn lại là bột mì loại 1. Rất nhiều nho khô, kẹo trái cây, mơ khô. Thêm nghệ, vỏ chanh, bạch đậu khấu, đường vani. Nó hơi dai, rõ ràng là do bột nặng và lượng phụ gia lớn. Nó đứng trong 1 giờ 40-45 phút thay vì 1 giờ. Nhưng không một chiếc bánh nào bị rách! Bôi lên gelatin, đông cứng ngay lập tức, không kịp rắc, tôi phải đậy lại lần thứ hai. Ngon và thơm.

[Linadoc]

Linadoc,
Cảm ơn bạn rất nhiều từ tôi và từ tất cả gia đình của tôi. Năm nay mình nướng bánh Phục sinh theo công thức của bạn. Chúng tôi rất thích nó.
Ảnh nếu được mình sẽ đăng sau, khách xem.
Chúc mừng lễ Phục sinh.

[Linadoc]

Linadoc, chúng ta có độ dốc song song của 1 lớp và CZ))) Và đối với bánh Phục sinh, màu sắc này dường như không có gì đó sai? Năm ngoái, tôi thậm chí đã làm một phiên bản sô cô la, cố gắng che giấu màu sắc độc đáo. Nhưng tôi thích chỉ có một chiếc bánh ngọt (stevioside) chứ không phải một chiếc bánh - điều này có thể hiểu được từ các thành phần của tôi. Vì lý do nào đó, màu xám xịt khiến tôi khó chịu, lúc nào tôi cũng tìm kiếm một lựa chọn làm thế nào để cân bằng thời điểm này.

[Anh]

Màu đó có vẻ là một cái gì đó sai cho bánh Phục sinh?

Anh, màu sắc truyền thống của bánh Phục sinh là kem trắng, vì đó là loại bột hảo hạng được giữ lại cho một ngày lễ lớn. Và những lúc khác, họ nướng mọi lúc từ bột ngũ cốc nguyên hạt màu xám và bột mì của lớp 1 và lớp 2. Và với chúng tôi thì ngược lại - họ nướng mọi lúc từ bột mì hảo hạng và đôi khi từ bột mì khác. Và tôi chỉ không có nó, bột mì cao cấp, tôi không mua nó. Vì vậy, tất cả tôi đã quen với màu sắc tự nhiên của bột chứ không phải màu trắng. Và mình cũng cho thêm bột nghệ vào bánh, ngoài đời có màu vàng hơn trong ảnh. Họ nhìn nhận mọi thứ hoàn toàn bình thường, nhưng những gì họ nhận thấy ở đó, hầu như tất cả mọi người ngấu nghiến đã ăn, vì nó cực kỳ thơm và ngon!

Và với chúng tôi thì ngược lại - họ nướng mọi lúc từ bột mì hảo hạng và đôi khi từ bột mì khác. Và tôi chỉ không có nó, bột mì cao cấp, tôi không mua nó.

Vâng đúng rồi.