Bánh "Olympic"

[không phải]

Bánh "Olympic"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Trang trí không khí
Lòng trắng trứng	30 g
Đường mịn / đường bột	60 g
Nước chanh / axit xitric	một số thả \ vài. pha lê
Bánh
Bột mì	100g
Đường mịn / đường bột	200 g
Lòng trắng trứng	80 g
Bơ (82%)	100g
Kẹo cam	45 g
Hạnh nhân rang (cắt nhỏ)	35 g
Kem Charlotte 500 g \ 330 g
Sữa	125 ml \ 75 ml
Bơ (82%)	200 gr \ 125 gr
Đường	185 g \ 115 g
Lòng đỏ trứng	2 chiếc \ 1 chiếc
Cognac / rượu rum	1 muỗng canh. l.
Đường vani	1 gói 0,5
Để trang trí
Kẹo cam	25 g
Sô cô la đắng (nửa kem)	30 gr.

Phương pháp nấu ăn

• Các bạn thân mến, tôi đề nghị các bạn cùng tôi đọc lại PS Markhel một lần nữa. Cuốn sách tuyệt vời này chỉ là một kho tàng các công thức nấu ăn tuyệt vời dễ thực hiện tại nhà.
• Vì một số lý do, chiếc bánh được gọi là "Olympic", mặc dù cuốn sách có từ năm 1975. Tôi đã truy cập Internet. Hóa ra vào năm xa xôi đó ở Liên Xô, một ủy ban đã được thành lập để chuẩn bị cho Thế vận hội-80 ở Moscow. Công thức hầu như không liên quan đến sự kiện này (sau tất cả, ấn bản đầu tiên của cuốn sách là từ năm 1972), nhưng tôi muốn nghĩ rằng đúng như vậy. Tôi đã không thành công trong việc đạt được sự giống hoàn hảo với bức ảnh năm 1975, nhưng tôi thực sự thích thử nghiệm và tôi chắc chắn rằng nếu bạn thử chiếc bánh này, bạn cũng sẽ hài lòng. Những ai đã từng ăn bánh đều nói rằng hương vị có từ thuở ấu thơ. Tôi không hiểu, vì thử nghiệm được thực hiện có chủ đích để làm quà tặng.
• Có hai khó khăn khi làm một chiếc bánh.
• Đầu tiên là tìm những quả cam có kẹo. Tôi chạy đến các cửa hàng gần đó và mọi thứ tôi có thể tìm thấy trông như thế này:
• 
• Tôi phải mua cam và tự nấu kẹo trái cây. Nếu đột nhiên ai đó cần một công thức trái cây kẹo, tôi sẽ đăng nó trong chủ đề.
• Tôi muốn cảnh báo ngay với các bạn: không nên mua quất khô bày bán tẩm hóa chất dưới chiêu bài “chanh”, “cam”, mùi hóa chất ghê gớm, không thứ gì có thể giết chết được, nhưng bên trong chúng chảy ra, chúng sẽ không vừa trên một chiếc bánh dưới mọi hình thức. Trong trường hợp khẩn cấp, hãy mua một quả đu đủ, nó rất dễ cắt và bạn có thể cắt trang sức với bất kỳ hình dạng nào từ nó. Nhưng hương vị và mùi trong bánh sẽ bị ảnh hưởng.
• Khó khăn thứ hai là để làm bezeshki từ một loại protein, rất khó để đánh bại một lượng nhỏ.
• Trước hết, cho sô cô la vào tủ lạnh, sau đó lấy phần còn lại.
• Tốt hơn là bắt đầu bằng cách chuẩn bị một trang trí thoáng mát.
• Tôi đã cố tình chọn tỷ lệ protein và đường 1: 2, vì có rất ít protein. Các món ăn nên được nhỏ, nếu không mọi thứ sẽ bay vào các bức tường. Điều quan trọng là phải tuân theo tất cả các quy tắc để đánh protein: đĩa không được bằng nhựa, tốt nhất là có đáy tròn, sạch và không có chất béo, đánh trứng cũng vậy. Đánh bông nhẹ protein không đường, thêm tất cả đường và đánh cho đến khi nóng đạt đỉnh. Tôi mất khoảng 10 phút.
• Bật lò trong khi đánh bông lòng trắng trứng. Vào thời điểm bạn đặt bezeshki để khô, nó nên được làm ấm lên đến 100-110C. Trên giấy da, đặt những chiếc bánh quy tròn có đường kính không quá 5 cm, vì toàn bộ chiếc bánh sẽ là d = 18 cm. Đặt tùy thích. Những người có vòi phun - thông qua vòi có hình dạng yêu thích của họ, người không có - vòng qua một túi giấy da. Số lượng bánh thu được đủ để chọn ra chiếc bánh đều và đẹp nhất, sau đó uống trà với phần bánh còn thừa. Để khô ít nhất 40 phút. Phụ thuộc vào bếp của bạn. Tôi với một máy hút, tôi đã hoàn thành nó trong 45 phút.
• Bánh.
• Nếu bạn muốn bánh to hơn, hãy nhân số nguyên liệu làm bánh với 1,25 (hình tròn 20 cm, các lớp bánh sẽ dày hơn). Từ số tiền tôi đề xuất, bạn sẽ nhận được 5 bánh có đường kính d = 18 cm và một bánh vụn để rắc các mặt.
• Cắt nhuyễn trái cây kẹo và cắt nhỏ hạnh nhân, nhưng không phải thành bột. Tôi cho những quả hạnh vào một cái túi và cuộn chúng thật kỹ bằng một cái cán.Hóa ra những gì chúng ta cần.
• Đánh bơ với đường sao cho không còn vón cục, thêm các loại hạt, kẹo trái cây, bột mì, một nửa protein vào, đánh đến khi mịn, đổ nửa protein còn lại vào và đánh tiếp. Làm xong.
• Lấy 6 miếng giấy da, vẽ các hình tròn 18 cm, đo 5 miếng bột, mỗi miếng 95 gam, miếng cuối cùng - còn lại bao nhiêu phần. Nhẹ nhàng trải 5 chiếc bánh trên giấy da bằng thìa, thứ 6 là bánh trải rộng. Các bạn nhớ để mép bánh mỏng sẽ bị cháy nên cẩn thận dùng dao khía dọc mép bánh và “vét” các mép để bánh dày ở mép nhé. Những chiếc bánh sẽ cao khoảng 4 mm. Trong khi bánh trứng đường đang khô, hãy gửi bánh vào tủ đông hoặc tủ lạnh. Trong tủ đông không quá 10 phút.
• Nướng bánh trong 6 phút ở nhiệt độ 215C. Nhìn vào lò, bánh phải có màu vàng sẫm, nhưng không quá chín.
• Kem Charlotte.
• Tôi đã cung cấp trong công thức số lượng các thành phần mà bạn lựa chọn. Theo công thức cho một kg bánh, bạn cần 490 gr. kem. Đối với tôi - vô vọng nhiều. Tôi đã làm và tôi còn lại rất nhiều. Nhưng nếu bạn thích nhiều kem hơn, hãy lấy các sản phẩm cho nửa kg kem, nếu không, thì lựa chọn thứ hai nhỏ hơn.
• Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh 40 phút trước khi chuẩn bị kem, để dầu trở thành nhiệt độ phòng. Lọc lòng đỏ với sữa, thêm đường và đun sôi xi-rô với độ đặc của sữa đặc trên lửa nhỏ và khuấy liên tục (sau khi sôi, đun sôi trong một hoặc hai phút). Làm nguội xi-rô đến nhiệt độ phòng. Nếu lòng đỏ vô tình bị quăn, bạn chỉ cần xoa xi-rô qua rây mịn.
• Đánh bơ đến khi trắng và tăng thể tích, thêm vani đường vào, đánh thêm. Ở tốc độ cao của máy trộn, đổ xi-rô đã nguội vào dầu bằng thìa. Thêm rượu cognac vào cuối quá trình đánh kem.
• Lấy sô cô la ra khỏi tủ lạnh và bào trên một máy xay thô. Nếu bạn có sô cô la chip làm sẵn, hãy sử dụng chúng. Trộn một nửa sô cô la vào kem.
• hội,, tổ hợp.
• Cẩn thận (rất cẩn thận! Dùng dao và lời nói nhẹ nhàng) lấy bánh ra khỏi giấy da. Gấp và cắt cũng rất gọn gàng.
• Với chuyển động cưa (không phải từ trên xuống dưới mà từ phải sang trái (hoặc ngược lại) dọc theo tấm ván) để không làm nát bánh.
• Phết một thìa kem lên đĩa để bánh không bị trượt rồi đặt bánh dưới cùng. Đặt những chiếc bánh "sai mặt" lên, nó chỉ mịn hơn.
• Xếp các lớp bánh và phủ kem lên trên và các mặt của bánh để có cấu trúc đều và mịn. Sử dụng một cái thớt khi đặt bánh nghiền xuống để không làm vỡ "tầng" tiếp theo.
• Dùng dao cắt chiếc bánh quy đã cắt xéo thứ sáu thành những mảnh vụn nhỏ, rắc bột lên các mặt của bánh. Các mảnh vụn mềm và dính rất tốt ngay cả với chính nó.
• Chọn những bezeshki đẹp nhất và đều nhất (có bao nhiêu chiếc sẽ xuất hiện) và xếp chúng vào một vòng tròn trên mép bánh. Đặt bezeshki với một khoảng trống, vì hoa quả kẹo sẽ phải được đặt vào những khoảng trống này.
• Chọn những quả kẹo đẹp mắt, cắt chúng thành các hình tam giác có độ dài khác nhau và đặt càng nhiều càng vừa với bánh trứng đường. Tôi vừa với hai cái bánh quy.
• Đổ phần sô cô la còn lại vào giữa bánh. Để đẹp hơn, nếu có vụn từ vỏ bánh, bạn có thể trộn với sô cô la và trang trí giữa bánh bằng hỗn hợp này.
• Giữ bánh trong tủ lạnh qua đêm (tất nhiên nếu bạn có thể).
• Tuy bánh mỏng nhưng bánh cao. với một vết cắt như vậy
• 

cảm ơn vì một công thức chi tiết như vậy. Tôi tôn trọng loại công việc này!

Tumanchik, cảm ơn.
Tôi luôn viết chi tiết, bởi vì trong khi tôi tự nghiên cứu, tôi đã gặp phải một đống lỗi về một mô tả không tốt về công nghệ.

Bánh đáng yêu, mô tả tuyệt vời, cảm ơn!

Tôi đọc lại công thức, sửa những lỗi sai. Bây giờ mọi thứ đều chính xác.

Mặt cắt rõ ràng cho thấy một số cạnh của bánh được chiên - tôi đã nhắm vào thời điểm nướng. Tôi có một chiếc Bosch với chế độ không khí nóng 3d. Ở chế độ này trong lò nướng của tôi, bạn có thể đặt bánh nướng ở cấp độ 2 và 3 và chắc chắn về nhiệt độ tại một điểm cụ thể, được kiểm tra bằng nhiệt kế. Vì vậy, cuốn sách khuyến nghị 8 phút. Trong lò nướng của tôi, chiếc bánh thử nghiệm không để ngoài 8 phút - chắc chắn là nó đã bị cháy. May mắn thay, nó đã đứng đầu. Nhạt trong 5 phút. Nhưng 6-6,5 là nhiều nhất nó!Nhưng tôi đã được tái bảo hiểm và nướng từng cái một. Hơn nữa, trong khi một cái đang nướng, cái thứ hai nằm trong tủ đông, và cứ tiếp tục như vậy cho đến cái cuối cùng. Về lý thuyết, nhiệt độ trong lò của tôi được đặt chính xác và tôi nhận thấy rằng ở nhiệt độ khuyến nghị, lò nướng sẽ nhanh hơn hoặc cháy hết trong thời gian khuyến nghị. Vì vậy, tôi luôn viết "nhìn trong lò", bởi vì chỉ có bạn biết nó làm thế nào.

Với kem. Tôi luôn không bận tâm vì kem dư, từ phần dư tôi trồng đồ trang trí và gửi vào tủ đông, vì vậy tôi luôn có một kho trang trí sẵn cho bánh, tôi không cần phải sơn kem, vv. "kho chiến lược" dùng để trang trí cho mãng cầu cát ...

Trong trường hợp trộn sô cô la thì khó hơn - việc sắp xếp kem có màu sô cô la đã khó rồi. Do đó, nếu bạn đột nhiên quyết định chọn nửa kg kem, thì hãy dành ra ít nhất 100 gram. Việc lau sô cô la luôn dễ dàng hơn là cho kem trộn với sô cô la vào sau đó.

Trên một ghi chú. Bạn có thể sẽ còn lại 8 bezeshkas, vì chúng còn nhỏ. Làm đôi bánh quy sữa trứng và đặt xung quanh bánh. Toàn bộ thiết kế bánh + bánh sẽ nằm gọn trong hộp tiêu chuẩn cho một kg bánh, nhìn vào là "wah!" Chà, hay ăn thế này.

Điều buồn cười là điều đầu tiên từ chiếc bánh họ đã ăn trái cây kẹo

Ai cần một liên kết đến trái cây kẹo? Để làm chúng trong hai ngày. Ngày đầu tiên nấu thứ hai - để khô

[Zmeika,]

Zmeika,
Tất nhiên, trái cây kẹo cũng cần thiết! Cảm ơn bạn đã miêu tả mọi thứ một cách tỉ mỉ và thật tiếc là bạn đã không quản lý được hương vị của chiếc bánh.

Tôi đã lấy công thức trái cây có kẹo ở đây live-cat.livejournal.com/72284.html. Đối với tôi, nó dường như là tối ưu nhất về tỷ lệ giữa chi phí lao động và kết quả. Thật vậy, một ngày là đủ để loại bỏ vị đắng từ lớp vỏ. Nhưng hãy chắc chắn để làm khô nó. Tôi làm khô nó trong vài giờ ở 50C trong lò và đặt nó vào bánh. Nhưng quả kẹo đạt đến tình trạng quyến rũ nhất trong hai ngày trong một cái lọ mở. Và điều này mặc dù thực tế là chúng nằm trong một đống. Và nếu bạn đặt chúng trên một tấm nướng, thì tôi nghĩ rằng một ngày là đủ cho một chiếc bánh.

[Zmeika,]

Zmeika,
Than ôi, liên kết không hoạt động ... bạn có thể đăng nó ở đây ngắn gọn?

[Zmeika]

Zmeika... Cảm ơn, chiếc bánh thật thú vị! Và cuối cùng thì nên cho bột vào làm bánh ở công đoạn nào? Và sau đó là một công thức, nhưng không có trong mô tả.

Đã sửa. Bột với trái cây và hạt kẹo

[Zmeika,]

Zmeika,
Than ôi, liên kết không hoạt động ... bạn có thể đăng nó ở đây ngắn gọn?

Vì vậy, bạn thêm 3w vào liên kết. Rất tiếc, theo quy định của diễn đàn, bạn không được đưa ra liên kết, và lương tâm của tôi không cho phép tôi tải lên công thức mà không có liên kết mà không có sự cho phép của tác giả

Bột với trái cây và hạt kẹo

Tôi nhận ra cảm ơn!

Rất tiếc theo nội quy của diễn đàn không được đưa link

Bạn có thể cung cấp các liên kết, chúng chỉ cần không hoạt động.

Cảm ơn vì đã mô tả chi tiết cách làm bánh. Tôi cảm thấy như tôi đang làm điều đó với tình yêu

Tôi sẽ tiếp thêm sức mạnh và bố trí nhiều hơn

Ai cần một liên kết đến trái cây kẹo? Để làm chúng trong hai ngày. Ngày đầu tiên nấu thứ hai - để khô

Chúng tôi có 2 công thức nấu ăn trái cây có kẹo trên diễn đàn:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=436375.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122608.0

Bánh trông rất hấp dẫn! Đối với tôi, dường như đây là loại chúng tôi yêu thích, ý tôi là bánh ngọt! Cho đến nay trong các dấu trang, nhưng tôi chắc chắn sẽ làm điều đó !!