Kẹo trái cây nhanh từ vỏ cam theo phương pháp của đầu bếp giỏi nhất Moscow-2015 Sergey Efimov

Kẹo trái cây nhanh từ vỏ cam theo phương pháp của đầu bếp giỏi nhất Moscow-2015 Sergey Efimov

Thể loại: Bếp lễ hội

Thành phần
Lớp vỏ	từ 3 ​​quả cam
Nước để tiêu hóa	khoảng 800 ml
Muối	1 muỗng cà phê không có đầu
Nước siro	1 muỗng canh.
Đường hạt	1 - 1,25 st.

Phương pháp nấu ăn

• Tại Triển lãm Ẩm thực 2015 ở Sokolniki, tôi đã tham dự một lớp học thạc sĩ của Sergei Efimov, đầu bếp giỏi nhất ở Moscow-2015. Anh ấy đã chỉ ra một công thức đơn giản, nhưng rất dễ thương, và quan trọng nhất là một công thức nhanh chóng cho một món tráng miệng sô cô la, trong đó có kẹo vỏ cam. Bạn hiểu không, thời gian cho tất cả mọi thứ là khoảng 45 phút, nó được làm từ đầu và cần phải nấu rất nhanh.
• Trái cây có kẹo được làm đầu tiên. Tôi tái tạo nó như ngày hôm qua, với những ý tưởng và cải tiến nho nhỏ của riêng tôi (đơn giản là vì không có đủ thời gian, và đầu bếp đã bỏ chạy đến sự kiện tiếp theo). Đó là, quá trình đã không được hoàn thành.
• Vì vậy: hãy cắt vỏ cam thành các dải mỏng. Chúng tôi cho nó vào một cái chảo và đổ đầy nước (khoảng 800 ml, chúng tôi cần nó để bao gồm). Thêm một ít muối vào nước và để vỏ bánh sôi. Giảm nhiệt một chút và đun sôi nhỏ lửa trong 10 phút. Bỏ vào một cái chao, rửa sạch bằng nước chảy.
• Ta trở lại chảo, đổ 1 ly nước ngọt vào, thêm đường (tỷ lệ đường nhiều hơn nước một chút, hoặc 1: 1). Nhiệm vụ là vỏ bánh hầu như không được bao phủ bởi xi-rô.
• Và cũng đun sôi. Sau đó, chúng tôi nấu trên lửa lớn, tùy thuộc vào độ rộng của chảo và lượng nước, trong 15-25 phút. Nhiệm vụ của chúng ta là đợi cho đến khi nước bay hơi hết, đường bắt đầu caramen và sôi xung quanh vỏ bánh với lớp bọt màu trắng hoặc hơi vàng. Tất nhiên, chúng tôi can thiệp liên tục, đặc biệt là vào cuối quá trình. Khi gần như tất cả xi-rô đã sôi, thật nhẹ nhàng (xi-rô đường rất nóng và có thể bị bỏng rất kinh khủng), dùng thìa trải các lớp vỏ bánh lên một mặt phẳng để xi-rô đường không bị dính rất tốt. Đây có thể là khay thép không gỉ hoặc bảng kính. Chúng tôi làm phẳng nó bằng thìa và đợi cho đến khi khối lượng bắt đầu nguội.
• Đây là thời điểm duy nhất không nên bỏ qua: khối lượng không được để nguội đi. Ấm, nó hoàn toàn bình tĩnh được chia thành các loại trái cây kẹo riêng biệt, và nếu nó cứng lại ... Vâng, sau đó chỉ cần chặt bằng rìu Vì vậy, hãy phân phối các loại trái cây kẹo ấm trên một bề mặt phẳng (ví dụ như lấy một tấm lót silicone) trong một lớp và để chúng khô trong không khí càng nhiều càng tốt, bạn có thời gian. Sẽ rất tốt nếu bạn lật nó một vài lần, để làm khô đều. Về nguyên tắc, ngay sau khi chúng nguội, chúng ta có thể trang trí món tráng miệng với chúng, và nếu chúng khô trong không khí, chúng có thể được bảo quản và sử dụng trong các món tráng miệng, bánh nướng và cũng giống như kẹo để pha trà, bất cứ khi nào cần.

Thời gian chuẩn bị:

45 phút - 1 giờ

Chương trình nấu ăn:

đĩa

Ghi chú

Tất nhiên, công thức này không giả vờ là một tiết lộ về ẩm thực, nhưng tuy nhiên, có vẻ như không có công thức nào như vậy (luộc vỏ bánh trong nước muối để loại bỏ vị đắng và làm caramen nhanh chóng) trên diễn đàn của chúng tôi.
Tôi sẽ tự mình chuẩn bị món tráng miệng bằng cách nào đó, vì những người tò mò, tôi sẽ cho bạn biết cách làm của nó:
đối với lớp dưới cùng, rote-grütze được làm (cũng là một lựa chọn nhanh chóng), giữa là mousse sô cô la, và trên cùng được trang trí bằng các loại trái cây và quả mọng tươi.

Công thức nấu ăn tương tự

Kẹo gừng (Tatka1)

Kẹo táo (cái nút)

Kẹo trái cây "Duchess" (Linadoc)

[Irina]

Irina, cảm ơn bạn rất nhiều Tôi khó chịu vì sự hiện diện của vị đắng trong kẹo trái cây và bạn có một phương pháp mới

Tôi thích trái cây có kẹo, tôi tự làm công thức cho mình)

[Chuchundrus]

ChuchundrusĐây là điều ít cay đắng nhất mà tôi từng làm. Người chồng ngay lập tức nhận ra, và điều đầu tiên anh ta nói là những thứ này không còn cay đắng như lần trước. Và lần gần đây nhất là cách đây 1 năm Anh nhớ nên cũng làm phiền anh.

[Ikra]

Ikra, Ira, hôm nay tôi vừa mua cam cho Tropikanka, vì vậy tôi sẽ thử làm kẹo trái cây.

[Irina]

Irina, đây là công thức (y) Kẹo trái cây có vị giòn hay dai, hay ...?

[metel_007]

metel_007, tốt! Bây giờ là lúc - cam-quýt, trái cây có kẹo có liên quan.

[Natalishka]

NatalishkaTôi thích những cái giòn. Do đó, bạn có thể mang nó đến bất kỳ mức độ nào. Nếu bạn thích loại mềm, hãy lấy ra khi xi-rô chưa trở thành bọt trắng hoàn toàn, và đổ ra ngoài và khuấy tích cực hơn.

🔗
Ôi, cái thứ ngu ngốc ở đây !!!!!! Đơn giản và giá cả phải chăng.
Cảm tạ!!!
🔗

Công thức cần thiết, Irina, cảm ơn, luôn còn rất nhiều vỏ, bạn có thể nấu một món ăn, mang nó vào dấu trang của bạn

[Irina]

Irina, cảm ơn: rose: Hãy làm điều đó.

[Irina]

Irina, cảm ơn vì công thức! Có vẻ như không có gì phức tạp, bạn thấy đó, và tôi sẽ ngừng ném vỏ bánh ra ... Bạn cũng có thể làm vỏ chanh theo cách này?

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Mình chưa thử các loại vỏ bánh khác, tối qua mình đã "tìm" ra công thức theo đúng nghĩa đen, và ban tổ chức đã không đưa ra bản in với tỷ lệ chính xác. Hôm qua có một buổi khai mạc, và bằng cách nào đó, mọi thứ đều ... đột ngột Vì vậy, nếu bạn cố gắng, bạn được chào đón ở đây, với những câu chuyện và báo cáo.

Tôi sẽ đợi báo cáo của bạn

Irina, cảm ơn bạn đã mang đến một công thức thú vị như vậy!
Tôi chỉ thu thập vỏ trái cây kẹo.
Đã có cam và quýt rồi, vẫn phải cắt chanh.

[Irina]

Irina, đây là những loại trái cây kẹo yêu thích của tôi, mềm, ăn rất nhanh khi tôi tự mua.
Cất cánh và thế là xong.
Và bây giờ tôi có thể làm cho chúng vĩnh viễn

Cảm ơn bạn, những gì một công thức kịp thời.

Có một câu hỏi đặt ra: và nếu các lớp vỏ được thu gom dần dần, liệu vẻ đẹp như vậy có bật ra từ những lớp vỏ khô? Hay bạn chỉ cần những cái mới?

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Galina,

Nếu bạn thu thập dần các lớp vỏ, bạn sẽ có được vẻ đẹp như vậy từ lớp vỏ khô? Hoặc chỉ những cái mới là cần thiết

Inna (Krosh) khuyên nên thu thập vỏ bánh trong tủ đông, chỉ cần quyết định trước về kích thước
Sau đó rã đông và nấu

[Inna]

thu thập các lớp vỏ và vào tủ đông

Inna, cảm tạ!!! Không hiểu sao tôi không nghĩ đến tủ đông.

[Ikra]

Ikra, Irina, cảm ơn vì một cây đũa thần như vậy

Thật tuyệt khi thời gian ngắn, nhưng bạn thực sự muốn có kẹo trái cây

[Galina]

Galina, không có gì

Có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, các chị đã gợi ý rồi. Ngoài ra, trong khi cắt vỏ bánh, tôi nghĩ rằng cắt ngay sẽ rất đẹp. Sau đó, thời gian nấu nướng sẽ thậm chí còn ít hơn.

[Irina]

Tôi sẽ ghi công thức vào bookmark, nếu không thì hoa quả kẹo là cần thiết định kỳ và khẩn cấp, bạn không thể đợi vài ngày.
Irina, cám ơn vì đã chia sẻ.

[Ikra]

IkraChà, chà ... và bằng cách nào đó tôi đã trực giác đến phương pháp này nhiều năm trước, bất kể số lượng lớp vỏ ... chỉ là tôi không ngâm nước muối, nhưng đã thay đổi nó một vài lần. Tôi sẽ nói thêm - bạn không cần phải làm siro: vỏ bánh sau khi nấu chín sẽ phồng lên và ngâm ẩm, chỉ cần cho đường vừa ăn, khuấy đều để không bị cháy và thậm chí có thể cho vào lò vi sóng - rất tiện lợi: 1 phút-khuấy-1 phút-khuấy lại và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi chín ... và, vâng - với phương pháp này, chúng không bị rám nắng quá nhanh, chúng sẽ bị phồng lên trong những chiếc bánh Phục sinh.

Mới hôm nay, chồng tôi lôi những quả quýt trong túi ra và ném ra một vài lớp vỏ, và bây giờ tôi sẽ nói, hãy để chúng thêm vào.
Irina, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và cách làm đúng giờ!

[elena kadiewa]

elena kadiewaTôi sẽ không mạo hiểm với quýt

kẹo trái cây ngon nhất từ ​​quýt !!!

[con mắt]

con mắt, Tôi thắc mắc về lò vi sóng, bạn phải thử! Cùng nhau thực hiện công thức làm bánh siêu nhanh mà không bị giảm chất lượng nhé.

elena kadiewa, chính xác chính xác! Bây giờ tất cả các lớp vỏ sẽ xuất hiện. Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó.

kẹo trái cây ngon nhất từ ​​quýt !!!

có thật không? và tôi đã luôn coi họ là không liêm sỉ, mỏng manh và cay đắng

[Ikra]

Ikra, Mình nấu vỏ bánh cho đến khi hết siro, mình thử thì thấy vị đắng, trong lúc mình viết thì nó đã bị caramen rồi, được rồi, nó sẽ như thế nào rồi, mình đợi đến khi nguội nhé. . Tôi nghĩ sau khi nguội bớt, hương vị sẽ thay đổi cho ngon hơn.

[metel_007]

metel_007, thật lạ ... Vị đắng của tôi đã hết. Có một số vị hăng, vâng, nhưng đây là đặc điểm của chính lớp vỏ, có lẽ là tinh dầu.

[Olga]

Olga, mức độ đắng trong vỏ của các loại trái cây có múi không giống nhau đối với tất cả các loại trái cây, và chúng ta cũng bị nhạy cảm với vị giác. thử thay nước vài lần vào lần sau

[Irina]

IrinaNhân tiện, có, có lẽ đây rất có thể là một loại gia vị, chúng ta sẽ đợi đến ngày mai. Hãy để những lớp vỏ này nguội và chín rồi ăn thử.

Các cô gái, kẹo hoa quả vẫn chưa hạ nhiệt mà hương vị đã chuyển sang cay hơn. Tôi sẽ tiếp tục quan sát.

[metel_007]

metel_007, hãy hy vọng nó biến mất hoàn toàn

[Irina]

, Irina, Đức bây giờ tự mùa bắt đầu!
ở đây chúng ta đi cùng nhau

Chà, đối với lớp vỏ!

cảm ơn bạn thường không được phép gặp bạn

[Rarerka]

Rarerka, thôi nào, cảm ơn bạn - không phải là điều chính yếu! Điều chính là công thức là hữu ích!
Cố lên, tôi vừa chín kefir tươi

Cảm ơn bạn rất nhiều! Chỉ Iseala gì đó như vậy, chắc nấu lâu rồi không có cho mình :-) thank you oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, ôi thật là một điều ngớ ngẩn! Cảm ơn Ira!

Irina cảm ơn bạn vì công thức !!! Rất có liên quan!

[Irina]

Irinathật là một công thức cấp tốc tuyệt vời 🔗

Vâng ... Cảm ơn tất cả các cô gái đã rất vui với công thức này, nhưng người đầu tiên quyết định làm nó, Blizzard, đã im lặng ... Mặc dù hôm nay những quả kẹo từ 3 quả cam của tôi đã ít xuất hiện hơn. Đúng là không ai nhận ra họ đã đi đâu. Họ nói rằng họ đã "cạn kiệt". Và đôi mắt rất trung thực

Ira, đánh dấu công thức! Cảm ơn bạn rất nhiều - NG thời gian để nghiền! Tôi sẽ chuẩn bị trái cây kẹo mà không có bất kỳ vấn đề gì! Cảm tạ!

[Tumanchik]

Tumanchik, Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó.

[Ira]

Ira, công thức tuyệt vời! Và làm thế nào tôi yêu, nhanh chóng! Cảm tạ! Khi chúng ta ăn cam, tôi chắc chắn sẽ làm được!

[Ikra]

Ikra, Tôi đã làm trái cây kẹo của bạn: bí mật: ảnh không đính kèm trái cây kẹo, giống như trái cây có kẹo và tại sao lại chụp ảnh chúng
Tôi thông báo với bạn rằng theo công thức của bạn, thực sự không có vị đắng. Có một độ sắc nét của tinh dầu, nhưng vị đắng khó chịu đó không được quan sát thấy Cảm ơn vì các thí nghiệm

[Chuchundrus]

Chuchundrus, và điều gì đã xảy ra với bức ảnh? Không sống đến sáng với kẹo trái cây?
Natasha, tôi rất vui vì bạn đã làm như vậy!

Đây là một công thức tuyệt vời. Tôi đã làm điều này trong năm thứ ba rồi. Tôi chỉ đun nó 3 lần. Để chắc chắn không còn đắng cay, có lẽ bọn trẻ yêu chúng lắm. Tôi lấy một công thức từ diễn đàn say7. 🔗

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @, và ở đó họ cũng đun sôi trong nước muối? Và ba lần trong đó?