Xúc xích luộc

[Xúc xích luộc]

Xúc xích luộc

thể loại: Món thịt

Thành phần

Thịt lợn đông lạnh ít béo 100%
Nước đá 10%
Hỗn hợp gia vị Cho mortadella 0,8%
Muối nitrit 2%
Vỏ xúc xích bằng polyamide 80 mm 0,4 m trên 1 kg

Phương pháp nấu ăn

Nào, chúng ta hãy tiếp tục nghiên cứu về "cách làm xúc xích đẹp và ngon"?
Có vẻ như những gì có thể đơn giản hơn một chiếc xúc xích sandwich cho bữa sáng - cắt một miếng, đặt nó trên mẩu bánh mì - thế thôi;)
Nhưng đây là nơi mà điều thú vị nhất bắt đầu - bạn biết đấy, chẳng bao lâu nữa chỉ có một câu chuyện cổ tích bắt đầu kể ...
Tất nhiên, với xúc xích luộc sẽ dễ dàng hơn so với xúc xích khô - không phải chờ đợi lâu và suy nghĩ mệt mỏi như thế này -
“Nhưng nó ở đó như thế nào, có khô chính xác không, hay đã thành từng mảng - hoặc - Nhưng cái“ khí chất ”này tôi đã xuất hiện hay chưa? - hoặc - Khi nào thì có thể ăn rồi, ngay bây giờ hay hỏi trên diễn đàn? "
Hay trong chính anh ta trước câu hỏi của vợ "Làm sao anh có thể ăn được cái này, nó là thịt sống!" bạn tuyên bố chắc nịch - "Bạn có thể, muối nitrit đã làm được mọi thứ" - hãy ăn và cảm nhận tác dụng của "trò cò quay kiểu Nga", tất cả các loại suy nghĩ hiện lên trong đầu bạn và làm nhột nhạt thần kinh của bạn và bạn cảm thấy, ít nhất, Louis Pasteur với vi sinh.
Chà, tại sao tôi lại viết tất cả những điều này - với xúc xích luộc, mọi thứ đơn giản hơn nhiều. Không cần phải đợi lâu để ướp muối nguyên liệu, lên men và tất cả các loại phản ứng sinh hóa. Chúng ta chỉ lấy phần thịt, xay mịn với muối và gia vị, nhồi thành vỏ và nấu chín. Toàn bộ chu kỳ có thể mất 2-3 giờ. Sau đó, bạn có thể tự hào chiêu đãi các hộ gia đình của mình và khiến những vị khách ngạc nhiên vì sự “bóc phốt” của bạn.
Tôi vừa ở đây nhân dịp có được một chiếc máy cắt giả - thực tế là một chiếc máy xay sinh tố, nhưng rất mạnh mẽ.
Trẻ em muốn xúc xích thường xuyên hơn thịt nướng.
Nói chung, gần với "bộ chia" hơn:
Thịt lợn đông lạnh ít chất béo - 2 kg băm nhỏ 5 mm
Nước đá - 200 ml
Trộn Cho mortadella - 8 g (với tỷ lệ 4 g / kg)
Muối nitrit - 2% trọng lượng thịt
Vỏ bọc - polyamide nhân tạo 60 mm và 80 mm
Là một nguyên liệu thô, tôi đã chỉ định một chiếc đuôi lợn, được cung cấp cho tôi bởi thành viên diễn đàn của chúng tôi từ Kropotkin, cảm ơn bạn Anton! Thịt giăm bông giống như trong ảnh - đặc biệt không béo.
Tôi hòa tan tất cả trên một tấm lưới 5 mm, ướp muối 2% và cho vào tủ đông, làm chỗ trống cho những món đồ thủ công trong tương lai. Nằm khoảng 8 tiếng trong tủ đông, hơi ngạc nhiên vì có quá nhiều đồ lưu trữ bị rơi và cấp đông khẩn cấp, thịt băm để luộc xúc xích được cắt thành từng lớp như trong ảnh, nhiệt độ khoảng -3 ...- 4 độ C, nhưng nó vẫn mềm.
Chà, máy xay sinh tố mới được phép khấu hao số tiền đã đầu tư vào việc mua nó.
Tải trọng từ anh ta không phải để nói rằng nó chỉ là khủng khiếp - 1 kg xấp xỉ cho thịt băm, nếu nhiều hơn, nó bắt đầu nóng lên và cầu xin sự thương xót, nhưng xoắn.
Quá trình nhũ hóa về cơ bản diễn ra trong phạm vi khi thịt băm ấm lên một chút - khoảng 0 độ, nhưng tại thời điểm này thịt băm đã được nghiền kỹ, biên độ thời gian của máy cắt được cung cấp cho chúng tôi bởi nhiệt độ ban đầu thấp.
Xử lý nhiệt - gia nhiệt bình thường ở 80 độ cho đến khi đạt 70 độ bên trong. Tôi phát hiện ra rằng có một điều tuyệt vời ở lò nướng đối lưu - bộ phận đốt nóng trên quạt, nó nhỏ và hầu như không có quán tính nhiệt, dao động tối đa 1-2 độ khoảng 80. Nói chung, tôi rất khuyên bạn nên sử dụng điện lò nướng có quạt.
Kết quả là trong ảnh. Hương vị của mortadella rất ngon, cả nóng và lạnh, và hơn hết tôi thích hương vị của xúc xích ở ngày bảo quản thứ 2, gia vị mở ra và cho ra một bó hoa tươi sáng và tinh tế, với tất cả các tông màu và dư vị.
Chà, tất nhiên, bạn không thể bỏ đi những lỗ chân lông trong miếng thịt băm thành phẩm, nhưng vết cắt vẫn rất dày đặc, nguyên khối, à, nói chung, mọi thứ vẫn như thường lệ trong tiệm xúc xích.

Món ăn được thiết kế không giới hạn
Thời gian nấu: 3 giờ
Chương trình nấu ăn: xúc xích đặc biệt :))

Bàn tay của một chuyên gia được cảm nhận!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, em đi lâu chưa .... Hoặc có thể em không gặp. Cuối cùng, những giáo lý mới bắt đầu. Tiếng hoan hô! Cô ấy ngồi xuống, chuẩn bị để nắm bắt quá trình nấu ăn và mọi thứ rất đơn giản ở đó. Tôi sẽ làm nó vào cuối tuần, tôi thực sự không biết hỗn hợp này là gì ở nước ngoài Đối với mortadella, nhưng nitrit có sẵn.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Bạn không thể cho máy cắt của mình xem Tôi thực sự muốn mua một máy xay mạnh có thể xay thịt băm bình thường cho xúc xích luộc và xúc xích. Xin hãy tư vấn những gì cần thiết!

Vì vậy, có vẻ như các quản trị viên vẫn còn bỏ sót%) Tôi sẽ cố gắng giữ trong khuôn khổ của tài nguyên này, tôi không nghĩ rằng người làm bánh mì sẽ quyết định thử thách ảnh của chính tôi :)

Giới thiệu về máy xay sinh tố - Tôi thấy mình là một Shirmah người Ý - tìm kiếm trong các công cụ tìm kiếm

Tôi không hiểu tại sao không có ảnh ở đâu hoặc chỉ có tôi

[nếu muốn]

Tôi không thể hiểu tại sao không có ảnh ở đâu

P.9 Quy định của diễn đàn... Hơn nữa, Kolbasnik là một người gửi thư rác thường xuyên, nếu muốn anh ấy có thể đã sửa nó từ lâu. Nhưng anh ấy không muốn mang lại lợi ích cho cộng đồng, anh ấy muốn ngủ.