Ricotta tại nhà

[Irina]

Irina, ricotta tuyệt vời. Tôi rất vui vì mọi thứ đã thành công)

Angela, tôi đã gặp phải một vấn đề ở đây. Whey sau khi ricotta vẫn còn, theo thói quen, tôi đã cho nó vào các món nướng. Tôi đã làm bánh mì bằng men, nhưng nó chảy ra giống như một chút kinh khủng. Thế rồi nó vô men, nó vươn lên không nổi, lúc nào cũng chăm sóc nó chu đáo, nhưng không phải ở đây. Câu hỏi đặt ra là, đây là tình huống của tôi, hay là một khuôn mẫu? Khi chuẩn bị ricotta, axit xitric đã được thêm vào whey phô mai.

[Irina]

Irina, Tôi không biết. Có lẽ môi trường quá axit hóa ra.

Tôi đã hiểu bạn đúng, bạn có bình tĩnh sử dụng whey sau ricotta trong làm bánh không?

[Irina]

Irina, không phải. Không sử dụng.

[iren-star]

iren-star, whey này không thể được sử dụng trong bột bánh mì vì giấm sẽ phân hủy gluten.

[olaola1]

whey này không nên được sử dụng trong bột bánh mì vì giấm phá hủy gluten.

Cảm tạ! Tôi sẽ biết



olaola1, chanh cũng phá hủy gluten?

[iren-star]

iren-starTôi thực sự không biết. Giấm và chanh là axit, rất có thể chanh đang phá hoại. Nhưng đối với eio chanh, chỉ có ý kiến ​​của tôi.
Nói về ricotta. Nếu tôi làm pho mát trên vật liệu ưa nhiệt, thì tôi pha loãng ricotta whey với nước, điều này làm giảm độ axit, ricotta hóa ra tốt. Trong váng sữa từ 15 lít. Tôi bổ sung 2-3 lít sữa. Nước.

[olaola1]

olaola1, cảm tạ!!! Tôi sẽ biết

[iren-star]

iren-star, whey này không thể được sử dụng trong bột bánh mì vì giấm sẽ phân hủy gluten.

Dì và mẹ ở Nga tự nướng bánh mì. Giấm luôn được bổ sung vào mùa hè. Sau đó, nó tồn tại lâu hơn. Nếu không, ở nhiệt độ cao, nó sẽ nhanh chóng bị dính và biến chất. Căn hộ không có nơi nào mát mẻ để đặt nó. Vì vậy, nó không phải là về giấm.

[susika]

susika, có lẽ họ hàng của bạn nướng bánh mì lúa mạch đen, và ý tôi là bánh mì lúa mì. Tôi sẽ không tranh luận, nhưng bản thân bạn hãy thử nướng bánh mì bằng bột mì có thêm giấm và giống hệt như không có giấm. Tôi nghĩ rằng sự khác biệt sẽ là rõ ràng. Luda Mariana_aga đã viết rằng cô ấy rửa các món ăn từ bột bằng giấm, vì gluten bị phân hủy và bột dễ rửa sạch hơn.

Giấm được thêm vào bột men. Nhưng có quá nhiều thứ ở đây.

[ang-kay]

ang-kay, đồng ý.

[susika]

susika, có lẽ họ hàng của bạn nướng bánh mì lúa mạch đen, và ý tôi là bánh mì lúa mì. Tôi sẽ không tranh luận, nhưng bản thân bạn hãy thử nướng bánh mì bằng bột mì có thêm giấm và giống hệt như không có giấm. Tôi nghĩ rằng sự khác biệt sẽ là rõ ràng. Luda Mariana_aga đã viết rằng cô ấy rửa các món ăn từ bột bằng giấm, vì gluten bị phân hủy và bột dễ rửa sạch hơn.

Họ không nướng lúa mạch đen, chỉ nướng lúa mì. Nhưng nó có thể phụ thuộc vào số lượng. Tôi không biết họ đặt bao nhiêu, nhưng mùi dấm hiện ngay từ đầu. Tôi tự nướng rất nhiều, nhưng không bao giờ cho giấm vào. Tôi chủ yếu là nước tinh khiết, hoặc bổ sung sữa.