Katyk và Kaymak

[Katyk]

Katyk và Kaymak

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Phòng bếp: Tiếng Tatar ở Crimean

Thành phần
cho bột chua
Sữa tươi hoặc sữa tươi	1 l
Kem chua tự làm	150 g
cho Katyk
Sữa tươi hoặc sữa tươi	3 l
cho Kaymak
Sữa tươi hoặc sữa tươi	3 l

Phương pháp nấu ăn

• Xin chào tất cả mọi người! Hôm nay chúng tôi sẽ chuẩn bị hai món ăn xứng đáng có vị trí của chúng trong tủ lạnh của bạn.
• Và đây là Katyk, và Kaymak. Cả hai món ăn đều đến từ phương đông. Chúng tôi sẽ không đi vào mô tả chi tiết về những phẩm chất tuyệt vời của họ (nếu bạn muốn, bạn có thể làm điều này bằng cách đọc trên Internet). Thực ra, mọi thứ diễn ra một cách tự nhiên, tôi quyết định nấu một món Katyk tự làm, nhưng tôi cũng không bỏ lỡ cơ hội làm món Kaimak.
• Vâng, mọi thứ đều theo thứ tự.
• Katyk
• 
• Thông thường, một món Katyk mới được chế biến trên cơ sở bột chua từ Katyk đã làm sẵn, nhưng nếu không có, lần đầu tiên bạn có thể tự mình chuẩn bị bột chua. (nhiều người không làm bột chua mà dùng Sour Cream để lên men ngay)
• Trong phiên bản của chúng tôi, men sẽ từ sữa chua:
• Có lá.
• Chúng tôi lấy sữa tươi, hoặc chỉ tươi, với tỷ lệ chất béo tối đa. Thêm kem chua với tỷ lệ 150 gr. 1 lít sữa và để ở nơi ấm áp trong một ngày, không cần đóng nắp. Men của chúng tôi đã sẵn sàng.
• Vào ngày thứ hai Ở giai đoạn này, chúng ta cần sữa tự làm, từ đó kem chưa được tách kem, tức là sữa có tỷ lệ chất béo tối đa (càng béo càng ngon). Điểm đặc biệt của cách làm Katyk không chỉ là đun sôi sơ bộ sữa, mà là sự bay hơi ở nhiệt độ thấp với việc khuấy liên tục sao cho sữa không sôi mà nóng đến 90 độ, dần dần mất nước đến một phần ba thể tích. . Sau khi sữa giảm khoảng 1/3 so với thể tích ban đầu, chúng ta lọc qua vải thưa hoặc vải bông nhẹ. Điều này là cần thiết để axit hóa đồng đều hơn nữa Katyk. Đổ sữa vào dụng cụ (Dụng cụ nấu ăn Katyk có thể là sành, sứ, thủy tinh, tráng men, nhưng không được làm bằng kim loại để không xảy ra các phản ứng hóa học không cần thiết trong quá trình đun nấu).
• Trong trường hợp của chúng tôi, đây là một lọ thủy tinh. Chờ sữa nguội bớt khoảng 30 - 35 độ. Nhiệt độ này có thể được xác định một cách độc lập mà không cần dùng đến nhiệt kế. Dùng tay chạm vào sữa. Nó phải đủ nóng, nhưng không bị bỏng. Chúng tôi lấy bột chua của chúng tôi với tỷ lệ 100 gr. cho 1 lít sữa. Khuấy đều trong một bát riêng, sau đó đổ vào sữa ấm đã chuẩn bị. Khuấy kỹ một lần nữa, đậy bằng đĩa, bọc lọ của chúng tôi trong một miếng vải hoặc khăn ấm, và để trong phòng ấm trong 10-12 giờ. Sữa của chúng ta không được rung lắc dù chỉ là nhỏ nhất. Sau thời gian này, một lọ có Katyk gần như đã sẵn sàng cần được bảo quản trong tủ lạnh để ngăn quá trình peroxy hóa của nó và tạo cơ hội cho Katyk đặc lại. Katyk được làm đặc, nguội với độ đặc, đồng nhất, không có hạt đã sẵn sàng để sử dụng.
• Nếu bạn nấu sản phẩm sữa này hàng ngày bằng cách sử dụng bột chua từ katyk của ngày hôm trước, thì sau một hoặc hai tháng, bạn sẽ có món Katyk thực sự của riêng mình, với hương vị và đặc tính đặc biệt của nó.
• 
• Chèo thuyền kayak
• 
• Bây giờ chúng ta hãy tập trung vào sản phẩm thứ hai. Về cơ bản, Kaymak, nếu chúng ta nói một cách rõ ràng và dễ hiểu, là thứ gì đó khác ngoài bọt sữa bị tách ra khi đun nóng (à, ai mà không nhớ bọt sữa ở trường mẫu giáo). Mỗi quốc gia có cách làm Kaimak truyền thống của riêng mình. Đối với tất cả mọi người, nó hóa ra khác nhau về hương vị và màu sắc. Ngày nay, công thức cổ điển cho sản phẩm sữa này rất đơn giản nhưng tốn rất nhiều thời gian.Đổ sữa hoặc kem vào một cái chảo nông hoặc một cái thau trên lửa nhỏ. Bọt sẽ hình thành trên bề mặt của sữa, bạn cần đợi cho đến khi chúng được nén chặt, sau đó lấy chúng ra và xếp chồng lên nhau. ngay sau khi màng hoặc bọt này hình thành trên bề mặt) Mỗi ​​lớp bọt mới được đặt lên trên lớp trước đó, kết quả là một lớp Kaimak dày sẽ xuất hiện. Nhiều người làm bay hơi hết sữa mà không để lại dấu vết. Chà, nếu bạn không cần nhiều như vậy, thì bạn không thể đem quá trình này kết thúc. Sữa còn sót lại từ quá trình chuẩn bị Kaimak sẽ được nướng. Sau quá trình vớt bọt, chúng ta đã hoàn thành (nếu muốn, bạn có thể chiên Kaimak trên vỉ nướng một vài lần, khuấy đều các thứ bên trong). Điều này được thực hiện để thêm một hương vị hấp dẫn. Sau tất cả các thao tác, trong hai ngày, Kaymak phải được để ở một nơi ấm áp để nó mềm đi và nén lại một chút. Tôi có thể nói gì - ngon! Đây không phải là kem chua. Đây là một cái gì đó kỳ diệu với hương vị nhẹ nhàng.
• 
• Không có gì khó khăn trong việc chuẩn bị các sản phẩm này, bạn chỉ cần mong muốn và kiên nhẫn.

Ghi chú

Katyk - sữa chua được lên men bằng phương pháp nuôi cấy trực khuẩn Bungari; một thức uống truyền thống của các dân tộc Transcaucasia, Trung Á, Tataria, Bashkiria. Một chất tương tự của katyk là matsun, sữa chua, v.v.

Chèo thuyền kayak là một sản phẩm truyền thống của ẩm thực Nam Tư. Sữa cừu hoặc sữa bò đun sôi được đổ vào các bình rộng và nông. Cẩn thận loại bỏ một lớp màng mỏng, mỏng manh khỏi sữa đã nguội và đặt nó vào các thùng gỗ - từng lớp một, thêm muối vào từng thùng. Khi kaymak chín, nó có được hương vị thơm ngon và màu vàng, được sử dụng như một món ăn độc lập và để làm bánh nướng, rán cá, v.v. Nó cũng phổ biến ở Caucasus và Trung Á.

Tuyệt vời, nhưng vẫn còn khó khăn. Và tôi muốn thử. Có thể hâm nóng sữa cho thuyền kaymak trong lò không? Và giữ ấm cho nó trong một cái đa nhiệm trên một lò sưởi trong khi làm katyk?

Tôi đã mua một món ăn ngon ở Tashkent tại chợ Alai, nhưng đó là cách đây rất lâu!

Có thể hâm nóng sữa cho thuyền kaymak trong lò không?

Có, đây cũng là một lựa chọn nấu ăn

Đó là, thuyền kaymak là bọt đã được lên men, và đó là nó? Chúng không được trộn với sữa nướng, như trong varenets?

Và người Uzbekistan làm kaymak bằng cách tách kem, v.v ... kaymak là kem có hàm lượng chất béo ít nhất là 35%. Tôi biết điều này chắc chắn vì bà tôi làm việc tại một cửa hàng sữa ở Uzbekistan và vào thời Liên Xô, thuyền kaymak được sản xuất ở quy mô công nghiệp trong các thùng thủy tinh. Nhưng đây là ở Trung Á ... nó có thể khác với bạn.

Zakhar, làm tốt lắm, bạn đã làm được! trông rất ngon miệng! Tôi hy vọng lời khuyên của tôi về cách nấu katyk đã giúp bạn. Nhưng bạn đã đi xa hơn - kaymak nấu chín quá! Kem chua được gọi là kaymak ở Kazakhstan. Họ thậm chí còn viết "Kaymak" trên các hộp. Bạn mở lọ, và có kem chua. Nhưng tự làm luôn ngon hơn. Tôi biết, vì tôi đã nấu cả hai món rồi! Làm tốt! Cảm ơn bạn đã đăng các công thức nấu ăn.

[Zachary]

ZacharyThật thú vị biết bao khi làm thuyền katyk và thuyền kaymak ở Crimea!

Thật vậy, ở Uzbekistan, kaymak là sữa tách béo từ sữa đun sôi (tại nhà) hoặc tách (ở nhà máy một mol), và katyk nói chung chỉ được làm. Sữa đun sôi để nguội để ấm, cho vào bình vài thìa katyk hoặc kem chua trước đó, trộn đều và quấn trong một chiếc khăn. Trong vài giờ nữa (tùy theo mùa) katyk đã sẵn sàng.

Ndaaa, bây giờ là một câu hỏi cho tác giả, tôi có thể lấy sữa tự làm ở đâu?

[elena kadiewa]

elena kadiewaBạn không biết Lenochka. Bạn sẽ đến với tôi.
Chuẩn bị đồ uống lành mạnhZacharyCảm ơn bạn vì chương trình giáo dục về nấu ăn.

Ở Crimea, kaymak là kem tự làm, ít nhất đó là thứ mà người Tatar Crimea gọi là kem.

[Zachary]

Zachary, đối với tôi thì hơi khác thường, ở vùng Nizhny Novgorod, họ làm cả katyk và kaymak hơi khác một chút. Nó vẫn rất thú vị, cảm ơn bạn rất nhiều!

Và người Uzbekistan làm thuyền kaymak bằng cách tách kem p.h.kaymak là kem có hàm lượng chất béo ít nhất 35%.

Tôi cũng chỉ biết một chiếc thuyền kaymak khác như vậy và chưa thử nó, nhưng bây giờ tôi tự hỏi kaymak ở Crimea có vị như thế nào

katyk nói chung là vừa xong. Sữa đun sôi để nguội để ấm, cho vào bình vài thìa katyk hoặc kem chua trước đó, trộn đều và quấn trong một chiếc khăn. Trong vài giờ nữa (tùy theo mùa) katyk đã sẵn sàng.

và katyk cũng làm như vậy

[Zachary]

Zachary, mát mẻ! Nó giống như sữa chua))) Và không có bất kỳ máy làm sữa chua đặc biệt nào! Tất nhiên, chắc chắn không có thời gian để liên tục nấu sữa đặc, chỉ vào cuối tuần) Và bao nhiêu katyk cho bột chua làm sẵn và bạn có thể bảo quản nó như thế nào?

Ôi, tôi yêu Kaimak này làm sao !!! Ngon ngon.
Đúng vậy, chúng tôi chỉ gọi chúng là bọt chua (bây giờ tôi sẽ biết rằng đây là một chiếc thuyền kaymak).
Chúng tôi đặt chúng trên một món ăn như bánh kếp, thêm một chút kem chua giữa 2-3 bọt. Trên lớp bọt trên cùng, cũng có một thìa kem chua. Sau đó gấp đôi lại, dùng khăn ăn phủ lên trên và để vào chỗ ấm cho chín.
Sau đó, bạn có thể ăn bằng thìa, hoặc bạn có thể cắt thành bánh mì sandwich. Trông rất đẹp!
Và ngon làm sao !!!