Từ điển nhà bếp ngắn cho trẻ em
Nấu nướng là một phương pháp nấu trong đó sản phẩm được đun nóng trong nước, nước trái cây, nước dùng, sữa hoặc hơi nước. Tất cả các sản phẩm có thể được nấu chín. Muối được thêm vào rau khi bắt đầu nấu, sau đó vitamin được bảo toàn trong chúng. Cần đảm bảo rằng rau không được đun sôi, - nấu trong thời gian dài, giá trị dinh dưỡng của chúng sẽ giảm. Muối được thêm vào thịt khi nấu để ít bọt. Chúng tôi ăn nước dùng thịt và rau. Mì ống và ngũ cốc nên cho vào nước sôi, cho muối vào khi bắt đầu nấu.
Nấu bằng hơi nước... Các sản phẩm nhiều nước được hấp chín: khoai tây, cà rốt, vv Thức ăn chế biến theo cách này rất ngon và giàu vitamin. Nước sôi ở dưới đáy chảo, thức ăn nằm trên lưới kim loại phía trên mặt nước. Nước sôi đậy nắp kín. Thực phẩm được làm mềm trong hơi nước nóng. Nấu lâu hơn trong nước. Phải cẩn thận để đảm bảo rằng nước không bị sôi.
Đánh trứng thủ công hoặc cơ khí (máy trộn) để chuẩn bị đồ uống và các món ăn khác nhau, đánh kem hoặc trộn.
Đánh bông... Khi đánh bông, không khí lọt vào thực phẩm, do đó thể tích của sản phẩm tăng lên, màu sắc nhạt hơn và mùi vị nhẹ nhàng hơn. Kem được đánh bông nếu nó chứa 35% chất béo. Kem phải nguội, chúng ta có thể đánh nhanh bằng máy đánh trứng. Một lọ thủy tinh có gắn lưỡi dao vào nắp là phù hợp nhất cho việc này. Đường được thêm vào kem khi bắt đầu đánh bông.
Thêm một vài tinh thể muối hoặc axit xitric vào lòng trắng trứng và đánh chúng bằng chổi cho đến khi protein nổi lên bởi chổi cứng lại mà không nhỏ giọt. Thêm đường vào protein đã được đánh tan. Sau đó đánh lại lần nữa cho đường tan hết.
Cho đường vào lòng đỏ trứng gà, dùng thìa gỗ xoa đều cho đến khi đường tan và lòng đỏ trứng bông lên.
Trước khi đánh bông, bơ phải được giữ trong phòng ấm trong vài giờ để bơ trở nên mềm. Nếu chúng ta quên làm điều này, sau đó làm nóng bát và phủ bơ nhẹ bằng bột mì. Sau đó dùng thìa gỗ chà xát nó. Khi chuẩn bị làm kem bơ, bạn cho một chút đường bột vào bơ - loại đường thông thường không tan trong bơ.
Đánh bông bột báng và các món ngọt làm sẵn khác bằng máy đánh trứng mạnh.
Để đánh bằng máy đánh trứng bằng kim loại, hãy lấy một cái niêu đất hoặc tô bằng đất nung; Khi dùng thìa gỗ cọ xát, bát có thể được tráng men, nhưng không một loại thực phẩm nào có thể được đánh trong bát nhôm - điều này sẽ làm hỏng màu sắc của món ăn.
Đổ ngũ cốc thành chất lỏng sôi khi nấu súp hoặc cháo được làm từ cốc hoặc cuộn giấy. Vì vậy, ngũ cốc trộn đều hơn với chất lỏng. Vừa rót vừa dùng thìa gỗ khuấy thức ăn.
Vắt nước chanh... Nếu chúng ta chỉ cần một ít nước cốt chanh, hãy dùng mũi dao tạo một lỗ trên vỏ quả chanh. Để vắt hết nước, bạn cắt chanh thành 2 phần và vắt nước bằng tay hoặc dụng cụ vắt chanh. Nước cốt sẽ được vắt ra tốt hơn nếu bạn giữ chanh ấm và nhào bằng tay trước đó.
Nướng bánh đang nấu thức ăn trong lò nhiệt khô. Họ nướng bánh mì đen và trắng, bánh nướng, bánh ngọt.
Xào - Đây là nấu thức ăn với một lượng nhỏ hoặc lớn chất béo nóng. Trước hết, làm nóng chảo, sau đó cho mỡ vào. Đặt sản phẩm cần chiên vào mỡ đã được làm nóng, để cho chín vàng một mặt rồi lật mặt còn lại. Nếu chảo nguội hoặc cho quá nhiều thức ăn lên trên, chảo sẽ không chín.
Ngâm bao gồm việc cho các sản phẩm vào nước để làm mềm chúng (đậu, đậu Hà Lan), giảm hàm lượng muối hoặc vị đắng (thịt muối, nấm). Chúng ta ăn nước ngâm trái cây và đậu Hà Lan, đổ nước ngâm nấm, đậu và thịt muối.
Nướng bánh bao gồm chiên thực phẩm trên lửa, than nóng hoặc trong một bếp nướng điện. Bạn có thể nướng gà và cá nguyên con hoặc từng miếng, xiên hoặc bọc trong giấy bạc. Thực phẩm mềm nhanh hơn trên ngọn lửa so với chảo.
Tiếp nhiên liệu Là sự cải thiện mùi vị của thực phẩm bằng cách thêm lượng gia vị phù hợp. Điều quan trọng cần nhớ là gia vị rất dễ thêm vào, nhưng không thể giảm lượng sau đó. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên để thức ăn mềm hơn, và dọn gia vị trên bàn để mọi người có thể thêm tùy ý.
Greens - lá thì là, mùi tây, cần tây, lông của hành lá và lá hẹ - chứa nhiều vitamin và các chất hữu ích khác. Nó được thêm vào tất cả các món ăn mặn khi chúng đã sẵn sàng.
Sản phẩm mài được sản xuất bằng cách chà xát, băm nhỏ hoặc sử dụng máy xay thịt. Các sản phẩm cắt nhỏ được sử dụng để chế biến món salad, cốt lết, thịt hầm và pate.
Sôi... Khi nước và nước trái cây sôi, bong bóng xuất hiện trong chất lỏng, nổi lên trên bề mặt và sôi sục, giải phóng hơi nước vào không khí. Do đó, có thể nhận biết sự sôi bằng chuyển động của chất lỏng và sủi bọt. Sữa bắt đầu sôi, dưới tác động của các bọt hơi nước đột ngột bốc lên và trào ra mép chảo. Để tránh điều này xảy ra, hãy đặt "người canh" sữa xuống đáy chảo - một đĩa kim loại giúp sữa luôn chuyển động.
Rễ... Thông thường chúng ta sử dụng cà rốt, mùi tây, cần tây, hành tây, tỏi tây để chế biến thức ăn. Chúng mang lại hương vị đặc biệt ngon cho thực phẩm nếu chúng được hầm ở dạng băm nhỏ trong mỡ. Điều bắt buộc là phải đảm bảo rằng chúng không bị cháy.
Tốt hơn là bạn nên thái nhỏ củ hành bên bếp nóng hoặc cạnh cửa sổ đang mở - sau đó chúng ta không phải khóc vì nó.
gia vị Là một chất lỏng có tính axit được pha chế với giấm hoặc nước chua và gia vị, trong đó rau, nấm, cá và các sản phẩm khác được lưu trữ.
Ngâm chua - Đây là cách bảo quản sản phẩm trong nước xốt có tính axit. Táo, lê và quả mọng được luộc ngọt, nấm và rau trong nước xốt muối. Cá và củ cải luộc sơ chế chỉ cần đổ nước xốt. Thịt sống cũng được tẩm ướp sao cho mềm nhanh hơn trong quá trình nấu: thịt được đổ nước ướp lạnh, giữ trong vài giờ hoặc lâu hơn, và sau đó món thịt được chế biến.
Morse - đồ uống lạnh làm từ nước chua, đường và nước. Nó được gọi theo loại nước trái cây: chanh, táo, nam việt quất, nước ép mâm xôi.
Rửa chén... Đổ ngay nước vào bát bẩn vì khi đó thức ăn vẫn còn khô sẽ khó rửa sạch. Chúng tôi ngay lập tức ném phần còn lại vào thùng rác. Bát đĩa nên được rửa bằng nước ấm hoặc hai bát. Sau đó, tốt hơn là thêm nước rửa bát vào bát đầu tiên. Ở bát thứ hai có nước nóng hơn, nhanh chóng tráng bát đĩa rồi để lên giá dây cho khô, để ráo nước. Chúng tôi lấy khăn lau sạch kính, dĩa và dao ngay lập tức.
Máy xay thịt dùng để xay một lượng lớn thịt, cá và rau khi nấu các món thịt hầm và thịt hầm.
Xâu chuỗi sản phẩm trên một xiên kim loại hoặc gỗ. Trong hình thức này, bạn có thể phục vụ rau, xúc xích và giăm bông ra bàn. Thức ăn vụn và quá cứng (cá luộc, bánh quy khô) không thích hợp để xâu. Chúng tôi nướng thịt sống hoặc cá tươi, xiên cùng với rau trên một xiên kim loại.
Cắt... Cắt bánh mì bằng dao lớn hoặc dũa bánh mì răng cưa đặc biệt. Nó đặc biệt tốt để cắt bánh mì mềm với nó. Một con dao bình thường chỉ làm phẳng nó. Tốt hơn là cắt thịt bằng một con dao sắc theo các thớ thịt. Cắt bánh và bánh nướng bằng một con dao dài, mỏng và sắc bén nhúng vào nước nóng.
Chúng tôi cắt các sản phẩm khác thành từng miếng trên thớt, không phải theo trọng lượng.Với một con dao sắc bén, hãy cắt những miếng có kích thước cần thiết để không phải cắt lại. Một con dao lớn, sắc bén là phù hợp cho việc này; Các loại rau cũng có thể được cắt bằng dao răng cưa, sau đó thu được các khúc có mép răng cưa.
Cọ xát bao gồm xay thực phẩm bằng máy xay thủ công hoặc điện. Chúng tôi chà rau với các dải nhỏ hoặc lớn, bánh mì - rất mịn. Đối với chanh, chúng ta chỉ chà một lớp vỏ mỏng màu vàng để có vị, vì phần trắng của nó có vị đắng.
đổ đầy Là một sản phẩm hoặc một hỗn hợp mềm ngon của thực phẩm được cho vào bánh kếp, bánh nướng, rau hoặc thịt. Đối với nhân bánh, phô mai, mứt, thịt băm, pate và nhiều sản phẩm cắt nhỏ khác là phù hợp.
Chưa nấu chín thức ăn được chế biến từ thực phẩm chưa nấu chín, đặc biệt là rau hoặc sữa, chẳng hạn như salad tươi và súp sữa chua.
Thức ăn thừa... Các chất cặn khác nhau còn sót lại khi làm sạch và mở gói sản phẩm. Chúng tôi thu thập chúng trên giấy được chuẩn bị đặc biệt và ném vào thùng rác hoặc vào máng đựng rác.
Làm sạch bao gồm việc loại bỏ phần rắn, không phù hợp với thực phẩm của thực phẩm. Trước khi làm sạch, chúng ta sẽ rửa sạch các loại rau và khoai tây trên mặt đất, cạo bỏ vỏ bằng một lớp mỏng vì ngay dưới nó có nhiều chất dinh dưỡng quý giá. Sau khi làm sạch, rửa lại bằng nước sạch. Trước khi nấu, rau cần được giữ khô ráo và cho khoai tây vào thau nước lạnh nếu không sẽ bị thâm.
Làm ẩm hành tây với nước ấm để làm mềm vỏ mỏng. Hạnh nhân nên được chần trong nước sôi một lúc, khi đó vỏ sẽ dễ bong ra.
Pate là một hỗn hợp mềm, nhiều dầu, được làm từ gan, thịt hoặc cá và dầu. Bạn có thể nhanh chóng làm món pate từ giăm bông, phô mai, cá hun khói.
Đun sôi... Nếu thức ăn bắt đầu sôi rất mạnh thì rất dễ bị sôi. Bếp bị bám bẩn, bạn phải làm nhiều công việc không cần thiết. Để tránh điều này xảy ra, hãy đun sôi thực phẩm và loại bỏ bọt bằng cách mở nắp ra khỏi chảo. Sau đó, chúng tôi tiếp tục nấu trên lửa nhỏ để có ít bọt. Lúc này, tốt hơn hết bạn nên đậy nắp nồi lại, nhưng nếu thức ăn bắt đầu sôi, hãy tháo nắp và điều chỉnh ngọn lửa đầu đốt để thức ăn hơi sôi dưới nắp. Bạn hãy rắc muối lên trên bếp và nhanh chóng lau sạch bằng bàn chải. Có thể ngăn chặn tình trạng sữa bị trào quá mức với sự trợ giúp của “người canh gác” sữa - một đĩa kim loại đặc biệt.
Thức ăn cháy... Nếu chẳng may thức ăn bị cháy thì nhanh chóng đổ đi hoặc chuyển sang món khác, tách phần bị cháy. Đổ nước lạnh vào xoong có thức ăn dính dưới đáy, thêm chất tẩy rửa và rửa sạch sau một lúc.
Công tác chuẩn bị... Trước khi bắt đầu chuẩn bị thức ăn, chúng ta hãy hình dung toàn bộ quá trình làm việc. Chúng tôi sẽ đọc kỹ công thức, chuẩn bị tất cả các sản phẩm và đồ dùng nhà bếp cần thiết. Chuẩn bị các sản phẩm: gọt vỏ, rửa sạch và cắt rau, rửa sạch và lau khô, cắt nhỏ gia vị. Để chuẩn bị bữa ăn nóng, đun chảy bếp và đặt một nồi nước trên đó để nấu và rửa bát.
Sản phẩm bán hoàn thiện là những món ăn đã hoàn thành một nửa mà bạn chỉ cần xào hoặc thêm nước và đun sôi. Cửa hàng bán bánh bao, thịt viên, cốt lết, bột nhào, súp đóng hộp và súp cô đặc. Thực phẩm tiện lợi giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.
Một phần Là lượng thức ăn cho một người. Thịt và cá được cắt thành từng phần.
Kiệt sức... Thức ăn được nấu với ít chất lỏng thường sẽ bị cháy. Để tránh điều này xảy ra, cần nấu trên lửa nhỏ, đảm bảo lượng chất lỏng vừa đủ. Dùng thìa gỗ khuấy đều. Khi đun sôi sữa, hạ “người canh” sữa vào nồi, hoặc làm ẩm đáy đĩa bằng nước hoặc đun nóng một ít dầu sao cho ngập đáy đĩa.
ĐẾN
gia vị bao gồm giấm muối ăn, gia vị, rau thơm, rau gia vị và rau thơm. Chúng làm cho thức ăn có vị ngon.
Sôi là cách nấu ngắn hạn các thực phẩm mặn, đắng hoặc chua trong lượng nước dồi dào. Thịt muối, nấm, kê đem luộc chín. Nước dùng không dùng cho thức ăn.
Sàng lọc... Để loại bỏ các mảnh bột và để làm cho bột bánh và bánh được trộn tốt hơn, bột mì được rây. Rắc bột bánh dẻo qua rây lọc, khi đó lớp đường sẽ đều và đẹp hơn.
Làm căng là sự thoát nước từ thức ăn. Để ráo khoai tây, giữ nắp hơi đẩy ra sau bằng đinh ghim. Chúng tôi đặt cây me chua, rau bina và mì ống vào một cái chao. Khi lọc nước dùng, đặt một cái chao hoặc rây lên một cái bát.
Gia vị - đây là những loại cây có vị chát, mọc chủ yếu ở các nước nhiệt đới, được dùng làm gia vị ở nước ta. Hạt tiêu, lá nguyệt quế, quế, đinh hương, gừng và nhục đậu khấu thường được thêm vào thực phẩm.
Ớt đen và trắng có sẵn để bán. Hạt tiêu đen là quả chưa chín của hạt tiêu; hạt tiêu trắng thu được bằng cách bóc vỏ hạt tiêu chín.
Các loại gia vị được bán dưới dạng hạt, nghiền nhỏ và thành khối lớn (hạt tiêu, vỏ quế, củ gừng, v.v.). Các loại gia vị được thêm vào dạng khối được đun sôi trong thực phẩm một thời gian. Khi nấu lâu, chúng sẽ làm hỏng mùi vị của thực phẩm, vì vậy sau một thời gian, chúng cần được loại bỏ. Gia vị trong bột được thêm vào các món ăn làm sẵn, vào bột hoặc rắc chúng lên miếng thịt và cá.
Nước sốt cay ("Đông", "Nam", "Ấn Độ", v.v.) được chế biến từ đậu nành xay nhuyễn với việc bổ sung một lượng lớn gia vị và rễ cây. Tương cà là một loại sốt cay làm từ cà chua hoặc ớt bột xay nhuyễn. Đường, gia vị, giấm và các loại thảo mộc được thêm vào để tạo hương vị.
Cây gia vị. Nhiều loại thực vật có hương vị đặc biệt mạnh và dễ chịu, đó là lý do tại sao chúng ta thêm lá, thân, rễ hoặc quả của chúng vào thức ăn của mình. Nổi tiếng nhất trong số đó là thì là, bạc hà và tỏi.
Xay nhuyễn - Đây là thức ăn nửa lỏng, thức ăn luộc được cắt nhỏ hoặc xát qua rây. Các sản phẩm táo, quả mọng và rau được bán trong lon. Để làm súp nghiền, trộn sữa, nước hoặc nước dùng với khoai tây nghiền.
Làm vỡ một quả trứng... Đập vỡ vỏ trứng ở giữa so với cạnh của bát và giữ trứng trong khay đựng trong bát, tách vỏ. Nếu chúng ta cần tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, thì chúng ta sẽ giữ quả trứng ở tư thế thẳng đứng: khi đó lòng trắng sẽ chảy ra ngoài, và lòng đỏ sẽ nằm lại trong vỏ. Bạn cần đập trứng vào bát hoặc cốc riêng, vì trong trường hợp này trứng có thể bị thối và hỏng cả món ăn.
Bột nở... Bột bánh dẻo với men nở. Chúng tôi pha loãng chúng trong chất lỏng ấm, thêm bột mì và các sản phẩm khác, đặt chúng ở nơi ấm áp trong vài giờ để bột nở ra. Soda được sử dụng cho bánh kếp, bánh quy và bánh nướng. Trộn nó với bột mì và thêm nó vào bột ngay trước khi nướng. Cùng với baking soda, lấy sữa chua hoặc thêm một chút giấm hoặc axit axetic vào bột. Nếu không có axit, baking soda sẽ tạo ra mùi vị khó chịu cho món nướng.
Giải tán bao gồm việc trộn hai hoặc nhiều sản phẩm đến mức khó hoặc không thể tách chúng ra khỏi nhau. Đường và muối hòa tan trong nước và sữa, sau đó chất lỏng trở nên ngọt hoặc mặn. Bột và tinh bột không tan, chúng chỉ trộn lẫn và kết tủa trong quá trình bảo quản.
Tan chảy - Đây là sự chuyển đổi của một sản phẩm rắn sang trạng thái lỏng dưới tác dụng của nhiệt. Chúng ta làm mềm dầu bằng cách đun trên bếp hoặc trong phòng ấm. Khi tan chảy, thêm một chút sữa vào sô cô la và khuấy đều sau đó. Trước khi nấu, cho thịt đông lạnh vào chỗ mát để rã đông, nấu chín cá không cần rã đông. Chúng tôi ăn quả mọng và trái cây đông lạnh.
Công thức chứa các hướng dẫn để chuẩn bị một món ăn hoặc đồ uống.Nó chứa một danh sách các sản phẩm cần thiết, số lượng của chúng và phương pháp chuẩn bị.
Cabin đang cắt thức ăn bằng dao trên thớt hoặc bằng các thiết bị đặc biệt. Thức ăn cắt nhỏ có thể được trộn với thức ăn và rắc vào các bữa ăn đã sẵn sàng; chúng được phân bố đều trong thức ăn. Có các thiết bị đặc biệt để băm nấm, hành tây và các loại hạt. Dùng dao sắc cắt đôi hành lá và mùi tây trên thớt, sau đó thái nhỏ. Có thể cắt nhỏ bằng kéo.
Khăn ăn làm bằng vải hoặc giấy dùng để lau môi và ngón tay, nó được đặt trên bàn hoặc trên đĩa.
Đường mịn Nó là một loại bột rất mịn, giống như bột mì, được rắc trên bánh nướng và bánh cuốn. Đường bột có thể được làm từ đường cát thông thường bằng cách nghiền nhỏ. Rây đường đá vón cục.
Nước trái cây với bột giấy làm từ quả mọng, rau và trái cây. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị nhiều loại đồ uống và bữa ăn.
"Người canh gác" sữa là một đĩa kim loại, nhờ đó sữa luôn chuyển động trong quá trình sôi, do đó không bị sôi và không bị cháy ..
Sấy khô... Thực phẩm thường quá ướt sau khi rửa hoặc luộc. Trong trường hợp này, chúng phải được làm khô. Khoai luộc chín, để ráo nước, đậy vung không đậy nắp một thời gian trên mép bếp, khi đó nước sẽ bay hơi và khoai khô lại. Chúng tôi loại bỏ nho khô đã rửa sạch trên khăn hoặc giấy dày. Sau khi loại bỏ vỏ, đun một lúc hạnh nhân trên chảo nóng trên bếp.
Dập tắt là quá trình nấu chậm các sản phẩm để làm mềm chúng trong nước trái cây của chính chúng hoặc trong một lượng nhỏ chất lỏng có thêm gia vị và chất béo. Các món ăn để hầm cần được đậy chặt bằng nắp nặng để hơi nước không thoát ra ngoài và các chất dinh dưỡng, vitamin được giữ lại trong thức ăn.
Trang trí... Món ăn chỉ được trang trí với các phụ gia ăn được: rau thơm của cây gia vị, lát cà chua, dưa chuột, trứng, củ cải và trái cây. Để trang trí và đồng thời cho hương vị, thực phẩm được gửi với các loại hạt nghiền, sô cô la cắt nhỏ hoặc trái cây kẹo.
Khuôn bánh quy... Rắc bột mì lên bàn và cán mỏng, cán mỏng miếng bột. Mép dưới của khuôn cần thỉnh thoảng nhúng bột vào để bột không bị dính.
Kẹo trái cây - Đây là chanh hoặc vỏ cam, trái cây cắt lát hoặc quả mọng, đun sôi trong xi-rô đường và sau đó sấy khô. Kẹo trái cây được thêm vào các món ngọt hoặc bánh nướng để tạo hương vị và trang trí.
Bản chất Là một chất lỏng có mùi và vị rất mạnh, được thêm từng giọt vào thực phẩm. Rượu rum, hạnh nhân, chanh, vani và các tinh chất khác được sản xuất.
Sách dạy nấu ăn cho trẻ em của Masso S. 1986 năm
