Công thức kẹo mềm đường Pokhlebkin (sử dụng xi-rô đảo ngược bằng cách nhào bằng tay)

[Chuẩn bị xi-rô đảo ngược theo cách thông thường:]

Công thức kẹo mềm đường Pokhlebkin (sử dụng xi-rô đảo ngược bằng cách nhào bằng tay)

Thể loại: lễ Phục sinh

Thành phần
Đường	500g
xi-rô đảo ngược	50g
Nước	50g

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã thành thạo một cách tuyệt vời để làm đường fudge bằng cách nhào bằng tay. Đã trở nên cao hơn hai đầu. Tôi hài lòng với kết quả và thực tế là tôi đã không sử dụng bộ kết hợp hoặc bộ trộn. Tôi đã từng tỏ lòng biết ơn với cây son thất thường này một lần, máy trộn bị cháy và mái chèo yêu thích của tôi thậm chí không giúp được gì - nó đã vỡ làm đôi ... Hỡi kẻ thất bại! Đó là một trải nghiệm với một biến thể son môi chứa axit citric. Kinh nghiệm cho kết quả âm tính và tuy nhiên, một kết quả tốt với son môi trên đường glucose, xi-rô đảo ngược, xi-rô tinh bột, xi-rô ngô.
• Bạn có thể tự làm xi-rô đảo ngược: nhanh chóng và dễ dàng. Tôi để lại mô tả bên dưới.
• Son đường thích hợp để trang trí bánh kẹo: rum baba, bánh Phục sinh, bánh ngọt, bánh quy, bánh quy, Poloska shortcake, bánh Esterhazy, cho các loại quả mọng (anh đào, dâu tây, nho), kẹo trái cây.
• Bề mặt nhẵn, khô, bóng, không bị vỡ vụn khi bẻ, khi cắn vào thấy mềm như kẹo “Bọ rùa”.
• Công thức kẹo mềm đường Pokhlebkin (tiêu chuẩn):
• Chuẩn bị trước một khay nướng sâu lòng, đổ đá đều vào và đổ một ít nước đá. Đặt khay cao 2-3 cm lên trên, phết dầu thực vật lên trên rồi rưới nước lên. Bạn sẽ cần một cái cạp.
• Cho đường và nước vào nồi. Vừa đun vừa khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Ở nhiệt độ 100C, đường tan. Thêm xi-rô đảo ngược. Khuấy đều. Sau khi sôi, bạn không được khuấy bằng thìa mà chỉ được lắc chảo.
• Đun sôi siro đến giai đoạn bóng mềm nhỏ - 116-117C. Kiểm tra thủ công như sau: nhỏ xi-rô vào nước và hình thành một quả bóng dẹt, dính, không bền. Loại bỏ xi-rô khỏi nhiệt.
• Đổ trực tiếp siro lên khay đã chuẩn bị.
• Đừng làm phiền quần chúng nữa. Nó sẽ nguội đi. Chờ khoảng 5 phút. Khi nguội đi, bề mặt hơi bắt đầu được bao phủ bởi một lớp màng, như thể co lại. Tôi đã đánh dấu một nơi như vậy trong bức ảnh ...
• 
• 
• Bắt đầu làm việc với máy cạp ở 75-60C. Bạn có thể bỏ khay đá đi, nó sẽ không còn hữu dụng nữa.
• Nhào trực tiếp tấm nướng, di chuyển từ mép này sang tâm khác, như thể nhặt các góc của khối bột nở.
• 
• Dần dần khối trở nên nặng hơn, đục hơn, nhớt hơn.
• 
• 
• 
• Hơn nữa, nó bắt đầu có được một bóng mờ hơn, sáng hơn, trở nên dày đặc hơn. Đây là dấu hiệu báo trước rằng son môi sẽ sớm ra mắt.
• 
• Son môi trắng, dày và dễ vỡ vụn gần như ngay lập tức. Toàn bộ quá trình trộn son này sẽ mất từ ​​5-15 phút.
• 
• 
• Dùng tay ngâm nước, nhào khối lượng, nhào nhẹ và vón cục. Chất son không dính tay, có cảm giác như chất dẻo màu trắng. Bọc trong giấy bạc (hoặc hộp) và để trong tủ lạnh từ 5-12 tiếng là chín. Trước khi sử dụng, đun trong nồi cách thủy (không đun sôi), thỉnh thoảng khuấy đều. Khi nó trở nên lỏng và chảy (40C), nó có thể được tạo hương vị với nước trái cây, rượu vang, rượu mùi, tinh chất trái cây, đã được axit hóa, tạo màu.
• Trang trí ngay lập tức. Hành động nhanh chóng, vì nó đóng băng gần như ngay lập tức (30C).
• Nếu trong quá trình làm việc mà son môi bị đặc lại, khi giữ trong nồi cách thủy, bạn có thể đem son ra dạng đổ như ý muốn. Nếu son rất dày, có thể đánh mỏng 1 / h. l. nước hoặc lòng trắng trứng, tức là thêm dần từng chút chất lỏng và khuấy đều.
• Fondant đã chuẩn bị sẵn với số lượng cần thiết được phủ lên bánh quy hoặc bánh mì ngắn trong các loại bánh ngọt và nhanh chóng làm phẳng bằng một con dao dài trên toàn bộ bề mặt của bánh. Trong trường hợp này, bánh cần có nhiệt độ cao hơn nhiệt độ phòng một chút, 25-30 độ. Ở nhiệt độ lớp vỏ thấp hơn, son sẽ nhanh chóng cứng lại và khó thoa đều một lớp. Sau khi phủ fondant lên bề mặt bánh, đợi một chút cho đến khi bánh khô lại và được bao phủ bởi một lớp vỏ bánh mỏng. Sau đó, các mặt bên của bánh được làm sạch bằng dao sắc, sau đó bánh có thể được cắt ra khỏi bánh. Bánh ngọt được cắt bằng một con dao dài, hẹp, sắc bén, trước đó ngâm trong nước nóng và lau khô.
• Không đặt trái cây tươi và ẩm lên trên lớp kẹo mềm, vì chúng làm mỏng lớp kẹo mềm, làm mất vẻ ngoài của bánh kẹo.
• Để fondant giữ được độ bóng lâu, bạn cần bôi trơn trước sản phẩm bằng một lớp mãng cầu hoặc mứt mỏng.
• Bánh Phục sinh có thể được nhúng vào son môi, nhưng để có hiệu ứng nhỏ giọt đẹp mắt, hãy đổ qua: bắt đầu gần mép hơn, kết thúc ở giữa.
• Bạn có thể bảo quản son trong tủ lạnh từ 1-2 tháng, đậy kín nắp. Điều đó là thuận tiện, đã chuẩn bị trước trước sự kiện với kính.

Ghi chú

Chuẩn bị xi-rô đảo ngược theo cách thông thường:

đường 500g
nước 220g
tinh thể axit xitric (nghiền thành bột) 2g
muối nở 2,5g

Một chiếc chảo sắt có đáy dày. Đường + nước. Khuấy đều cho đến khi hòa tan. Đun sôi + axit xitric. Khuấy đều. Cháy tối thiểu. Đậy vung và nấu trong 30 phút. Đun sôi đến nhiệt độ 107-108C (đây là giai đoạn sợi to: nhúng vào nước lạnh rồi cho siro vào rất nhanh, lấy ngón cái và ngón trỏ đặt vào nhau rồi tách ra, có thể thấy sợi chỉ giãn dày 5mm). . Làm nguội đến 90C và trung hòa bằng muối nở. Xi-rô pha sẵn có màu vàng và độ sánh của mật ong non, không mùi và có vị như xi-rô ngọt thông thường, không có vị chua. Chuyển vào thùng bảo quản.

[Natasha]

Natasha, thủ thuật gì cảm ơn các chi tiết trong MK

[Natasha]

Natasha, công thức rất cần thiết

Natasha, cảm ơn bạn đã chia sẻ, vui lòng cho tôi biết bao nhiêu chiếc bánh sẽ đủ cho fudge từ số lượng nguyên liệu quy định?

Tôi thậm chí không biết. Kẹo mềm có thể được pha loãng đến độ đặc phù hợp. Tôi luôn có sẵn món bánh ngọt làm sẵn trong một chiếc túi để trong tủ lạnh. Tôi sử dụng nó cho các mục đích khác nhau. Nó là thuận tiện để làm với 1 kg đường. Đủ cho 10 phần bánh trung bình.

[Tasha]

Tasha, nhưng chính xác là 50 g nước? Đường của tôi không tan, và nó còn trở nên đặc hơn, như thể không có nước, nó vỡ vụn ra từng mảnh

Natasha, câu trả lời vui vẻ, và thời gian sắp hết

Có đủ nước + siro để làm ẩm đường. Khi đun nóng, đường sẽ tan hoàn toàn. Tưới nước ở mức tối thiểu! Càng nhiều nước, càng mất nhiều thời gian để đun sôi xuống nồng độ mong muốn.
Công thức hoàn toàn không cho biết lượng nước.
10 phần đường
1 phần mật đường hoặc xi-rô đảo ngược
Nước

Natasha, đường không tan trong quá trình đun sôi, và để càng lâu thì đường càng đặc. kết quả là, nó bắt đầu bốc cháy và ném mọi thứ đi
Có nên trong suốt khi nó sôi không?

Tại sao họ lại ném nó ra ngoài? Nó có thể được pha loãng với nước và lặp lại một lần nữa, ít nhất là để đào tạo. Chỉ cần nhiều hơn sẽ được đun sôi đến nồng độ mong muốn.
Bạn đã làm mọi thứ đúng chưa? Cần phải hòa tan thật kỹ đường. Nước + đường. Đặt chảo trên lửa và đun ở lửa vừa, đảm bảo rằng tất cả đường tan TRƯỚC KHI bắt đầu đun sôi. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng không có một tinh thể đường nào còn sót lại trong xi-rô. + Đảo ngược xi-rô. Tôi đã mô tả tất cả mọi thứ.
Đây không phải là năm đầu tiên mình sục sôi dòng son này. Bây giờ, nói chung, phụ nữ và sinh thái đã vào thực đơn trong nhà hàng. Chúng tôi không đặt hàng son môi làm sẵn, vì son môi tự làm sẽ tự nhiên hơn.
Đường có thể được hòa tan ngay cả khi không có đường, ngay cả với nhiệt độ đủ cao. Đây được gọi là phương pháp nấu chảy khô. Nhưng điều này là cho các mục đích khác.

Bây giờ tôi đã thực hiện một nỗ lực thứ hai. Đường không tan. Tôi thậm chí còn cho thêm một ít nước.Ở mức nhiệt nhỏ nhất, bọt trắng phía trên cũng sôi, nhưng các tinh thể vẫn còn. Xi-rô được thêm vào, tất cả đều giống nhau. Màu sắc không trong suốt, nhưng vẩn đục. đổ nó vào một cái khay. Tôi thậm chí không biết có nên nhào thêm hay không sẽ không có tác dụng. Có lẽ đây là đường?

Tata, đường cần được hòa tan !!!
Có thể nếu anh ta có các tinh thể có kích thước lớn - trên máy xay sinh tố và làm cho chúng ở dạng tinh thể!
Bạn thao tác không nhất quán. Son môi sẽ không hoạt động theo cách đó.

Natasha, sự mâu thuẫn của tôi là gì? Tôi đã làm nó theo công thức. Nếu ý bạn là thử lần 2, sau đó lại thấy không có gì hiệu quả, tôi thực sự không biết phải làm gì tiếp theo. Tôi có thể làm gì đó với khối lượng này không? làm thế nào để phục hồi tất cả những điều này?

Tata, đường có tan trong trà không? Thử lại đổ nước nóng vào đun, hòa tan kết quả. Nó sẽ hoạt động, phải không?

Natasha, đừng phẫn nộ, pliz. Trà có tỷ lệ sai. Và tôi đã không phát minh ra bất cứ thứ gì. như nó là và nó là.

Một lần tôi và bạn tôi nấu đồ ngọt: những hình xoắn ốc màu trắng như vậy, đúng như mô tả. Tôi không nhớ chính xác, nhưng họ nhào bột trên bàn trên một tấm gỗ, đầu tiên dùng dao cán nó, sau đó dùng tay của cô ấy, phần đóng góp của tôi là thế này: Tôi cắt chúng bằng một con dao, thật đáng tiếc. không theo tỷ lệ, họ đã không sống sót. Nhưng nhào trộn khối lượng này rất khó - Tôi nhớ điều đó! Và nó nóng!
Cảm ơn Natasha!

Sharp, tôi hy vọng mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Natasha, xin chào!
Tôi có thể dùng axit xitric lỏng không?
Nếu có thể thì bao nhiêu?

Đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 công thức với chanh.

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều!

Natasha, xin chào! Cảm ơn vì công thức hình ảnh. Son đã được nấu chín nhưng với chanh. Bây giờ tôi có xi-rô tinh bột trong kho - và cần bao nhiêu thay vì xi-rô đảo ngược. Nhân tiện, cảm ơn anh ấy quá. Bây giờ không có thời gian cho anh ấy (cần gấp để nấu son), nhưng tôi nhất định sẽ làm được. Nó được lưu trữ trong một thời gian dài, ý tôi là trong. xi-rô.

Nhân tiện, máy trộn thực sự trở nên cực kỳ tồi tệ, rất nhiều xi-rô vẫn còn ở các cạnh và đáy - một phần ba chắc chắn, ít nhất đó là cách nó diễn ra đối với tôi. Tôi không dám làm điều đó một cách thủ công, nhưng tấm gương của bạn đã truyền cảm hứng cho tôi rất nhiều. Cảm tạ!