Panasonic SD-ZB2512 và bánh mì bột chua

[Số lần thử]

Ngày tốt,

Tôi có cho mình một chiếc Panasonic 2512, dần dần làm quen với các công thức nấu ăn đơn giản và chuyển sang thứ mà gia đình muốn - bánh mì bột chua. Và rồi "ồ" đã xảy ra. Bản thân tôi không phải là một đầu bếp, và người làm bánh mì là người đầu tiên, vì vậy đừng trách tôi nếu những câu hỏi là ngu ngốc, mà hãy giải thích một cách dễ hiểu những gì tôi đang làm sai.

Nỗ lực tìm ra các công thức hiện có cho bánh mì và bột chua khiến tôi bối rối: có nhiều cách tiếp cận rất khác nhau để nhân giống và lưu trữ bột chua, và công thức cho các nhà sản xuất bánh mì chua thường khá phức tạp về thành phần.

Số lần thử
Làm bột chua lúa mạch đen theo công thức này:

Nói ngắn gọn: sau lần nhào đầu tiên 4 ngày, người ta cho ăn 3 thìa bột mì, cộng với nước đến độ sệt của kem chua.
Có vẻ như kết quả hơi khác một chút (không đủ ấm trong căn hộ?), Nhưng chua, có bọt - trông giống như bột chua.

Kết quả của việc tìm kiếm công thức nấu ăn, tôi quyết định điều này:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Nó rõ ràng, giá cả phải chăng, nhưng nó không phù hợp với một máy làm bánh mì. Thành phần "lớn nhất" trong các cuốn sách công thức - lúa mì-lúa mạch đen, tổng cộng 600 g bột. Tôi nướng nó với men, thay đổi một chút tỷ lệ (400g lúa mì, 200g lúa mạch đen), vì vậy tôi quyết định thay đổi nó và tính toán lại tỷ lệ.

Chương trình Số 2, chính

Những gì đã được đặt:
bột chua 400g (làm chính xác theo công thức, lấy từ 400g kết quả)

lúa mì 200g
200g lúa mạch đen (tổng cộng với thực tế là trong bột chua - 400g)
nước 200g
muối 2 giờ
đường 2 muỗng canh
phụ. bơ 2 muỗng canh

Đã xảy ra:

Nhìn chung, vỏ bánh có thể ăn được, nhưng rất dai và không nổi lên từ "chút nào" - nó chỉ bằng một nửa kích thước của bánh mì men.

Tôi cho rằng nó không tăng vì men yếu và tôi hy vọng vào con tiếp theo, sau hai lần cho ăn.

Cố gắng số hai
Phần còn lại của môi trường nuôi cấy khởi đầu (100 g) được gửi vào tủ lạnh, 30 g được trả lại trước thời hạn cho thí nghiệm tiếp theo.
Bây giờ tôi đang tạo một mẫu mới như thế này:
1 lần bón thúc: 30g khởi động (bột chua trước đó) + 100g bột mì + 130 nước (tôi muốn 100g nước, nhưng hóa ra là một khối rất đặc)
2 nước sốt: 100g bột mì + 80g nước

ngoài niềm vui này, tôi dự định gửi 200g vào bánh mì, tuân theo cùng một công thức, làm thử với tỷ lệ "như men": 400g lúa mì, 200g lúa mạch đen.
Câu hỏi và trả lời
1.Tại sao bánh mì không mọc lên? Tôi nghi ngờ bột chua, sự khác biệt về lượng bột mì (tôi đã sử dụng 400 lúa mạch đen / 200 lúa mì, ngược lại với men), hoặc lựa chọn thành phần hoàn toàn không chính xác.
2. Làm thế nào để lưu trữ bộ khởi động một cách chính xác? Tôi tìm thấy rất nhiều lời khuyên trên diễn đàn và mọi người đều khác nhau. Nếu tôi hiểu bạn đúng:
- trong điều kiện ấm áp, bột chua chín phải được cho ăn 8 giờ một lần - không tiện lắm;
- trong tủ lạnh: lọ, đậy bằng giấy bạc có lỗ, tối đa 12 ngày. Mỗi tuần một lần, nó đi vào vùng ấm, được bổ sung (theo tỷ lệ nào?), Và sau 6-8 giờ, nó chuyển sang vùng lạnh;
- bột chua, được làm béo để làm bánh mì, cũng thích hợp cho món "khai vị", và một số có thể để riêng trước khi nấu;
3.Làm thế nào để chuyển đổi công thức nấu ăn men thành công thức bột chua một cách chính xác?
- Bây giờ tôi đang trừ nước và bột mì trong công thức, thành những phần bằng nhau, bằng một nửa trọng lượng của bột chua, phải không?
- làm thế nào để tính toán chính xác lượng bột chua cần thiết cho mỗi công thức?
4. Làm thế nào để chuẩn bị đúng cách làm bánh mì chua trong máy làm bánh mì này?
- trong hầu hết các công thức nấu ăn, bạn nên theo dõi trực quan sự gia tăng và đặt nó vào nướng riêng - trong mô hình của tôi, tôi chỉ nướng riêng không tìm thấy (upd: tìm thấy, 14 chương trình nướng, không được mô tả trong hướng dẫn, nhưng nằm trong danh sách dưới nắp, gần máy phân phối).
- à, tôi muốn nấu ăn theo lịch hẹn giờ. Tôi tin rằng với một công thức đã được xác minh, kết quả sẽ ổn định.Trong trường hợp này, chỉ cần một hỗn hợp bột chua, bột mì và nước (bột nhào?), Và các thành phần còn lại, và chạy như bánh mì thông thường là đủ rồi phải không?
- thứ tự sắp đặt trong máy làm bánh mì như thế nào? Đối với men, nó được viết là "khô => lỏng", nhưng đến lượt chế phẩm bột chua thì sao?

Ngày tốt. Tôi cũng là một người mới. Tôi đã làm bánh được ba tháng. 2 trong số đó chỉ được tráng men. Tôi sẽ không trả lời tất cả các câu hỏi của bạn. Tôi không biết. Bếp cũng giống như của bạn. Bạn cần kết bạn với men và mọi thứ sẽ trở nên đơn giản. Chà, lúc đầu tôi thực sự sợ cô ấy. Bây giờ tôi làm điều này: Tôi đã phân bổ một chỗ cho cô ấy trong tủ lạnh, trong ngăn kéo để đựng rau. Tôi đặt một nhiệt kế ở đó và nhận ra rằng nó rất lạnh. Chuyên gia nói về 10 độ. Tôi đã vặn bộ điều chỉnh. Bây giờ nó là 10 độ ở đó. Nhưng tôi không hiểu làm thế nào để không cho nó ăn trong ba ngày. Đối với tôi, dường như cô ấy đòi ăn vào ngày thứ hai. Lúc đầu, ba lỗ được tạo trên nắp (để tôi có thể thở), nhưng có điều tôi nghi ngờ về lợi ích của tất cả các sản phẩm trong tủ lạnh. Đột nhiên, men dại rất tốt cho họ. Tôi thay nắp, lấy nhiều lon hơn. Trong hai ngày, nắp bị phồng lên, tôi lấy nó ra và mở nó ra. Tôi thở trong một phút và quay trở lại hộp. Trong tủ lạnh, hai loại bột làm từ lúa mạch đen vĩnh cửu và cùng một loại bột lúa mì đã qua tẩm bột mì sống cùng một lúc.
Bột chua của tôi cũng không giống như kem chua. Dày. Vào ngày thứ hai, nó trông giống như một miếng bọt biển.
Lúa mì như keo. Các vết giãn.
Nhưng cả hai đều hoạt động tốt.
Lúa mạch đen nướng theo công thức Bánh mì phổ thông với rau mùi và hạt caraway. Tôi thích kết quả rất nhiều. Tôi không bao giờ để bạn thất vọng. Đúng như vậy, mái nhà của anh ấy mỗi lúc một sập. Nhưng tôi không thể hiểu nó được kết nối với cái gì. Tôi nướng nó ba ngày một lần.
Tôi chưa học cách chèn liên kết vào đây.
Và tôi nướng một cái nhẹ theo công thức của Pháp với bột chua. Cũng tiện lợi. Tôi gấp mọi thứ lại và nhấn chương trình 10.
đại loại như vậy.
Tôi đọc diễn đàn này tốt, cả ngày lẫn đêm. Tôi chỉ đọc nó đến lỗ. Bây giờ tôi đã đặt bánh Phục sinh theo công thức từ sách. Tôi đang đợi. Còn 2 tiếng đồng hồ nữa.
Vâng, đây là một cái khác. Lúc đầu, bánh mì bột chua có vị chua. Và bây giờ, tốt, ít nhất là một chút chua. Mất đi.
Nếu hỏi. Làm thế nào tôi có thể nói với bạn.

Bánh mì phổ quát với rau mùi và hạt caraway trong máy làm bánh mì

đó là loại đã được tìm ra. Đây là một liên kết về bánh mì lúa mạch đen. Tôi chỉ không cho rau mùi và thì là.



https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Và đây là ánh sáng. Ở đây chỉ không có nước có ga. Với soda, bằng cách nào đó, anh ấy đã không tăng cao,